Mieliepap: kookopsies, resepte, kalorieë

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Mielies is 'n pretensielose plant wat byna regoor die wêreld verbou word, van China tot die Karibiese Eilande. Dit beklee die tweede plek ná koring wat verkope onder ander graansoorte betref. Daar is duisende maniere om 'n wye verskeidenheid goue graangeregte voor te berei. Dit word gekook, gesout, by slaaie gevoeg, gebruik om nageregte, versnaperinge, alkoholiese drankies te maak, tot meel en graan gemaal. Mieliepap is een van die gewildste ontbyte ter wêreld.

Kulinêre biografie

Vandag word mielies op alle vastelande verbou, maar net meer as 5 eeue gelede is mielies (dit is hoe hierdie graan nog in die VSA en sommige ander lande genoem word) slegs in die tuisland van die Asteke, Inkas, verbou. en Mayas - in Sentraal-Amerika.’n Indiese legende sê dat sodra’n ongekende hongersnood na die aarde gekom het – mense het in gesinne gesterf, wreed geword, was gereed om mekaar dood te maak en te eet. Entoe het een dapper en onbaatsugtige meisie tot die hemel gebid en hulle gevra om haar lewe te neem, maar die mense te red, en dadelik in 'n oor verander. Geelkorrels het 'n lang plant geplant en gekweek met groot blare en vrugte daarin toegedraai, en sodat mense nie vergeet dat mielies soos 'n teer jong meisie versorg moet word nie, is die heldin se krulhare op die kop gelaat.

Die Indiërs het die groente in verskillende vorme geëet: gebraai, gekook. Hulle word gekrediteer met die uitvinding van mieliepap. Christopher Columbus het in die 15de eeu mielies na Europa gebring. Vandaar, per see, het die groente na Wes- en Oos-Asië gekom, insluitend Turkye, en tydens die jare van die Russies-Turkse oorlog (1768-1774) het Rusland ook met die anneksasie van die Krim kennis gemaak met mielies.

Vitamien- en mineraalsamestelling

Mieliepap is 'n heerlike en uiters gesonde bederf! Die vitamien-minerale kompleks wat daarin vervat is, is indrukwekkend: provitamien A (karoteen), groep B is amper in sy geheel (foliensuur- en pantoteensuur, tiamien, piridoksien, riboflavien, biotien), vitamiene C, E, PP. Koring is ryk aan yster, koper, kalsium. En die inhoud van titaan, boor, aluminium, swael, kalium, natrium, tin, kob alt, nikkel, molibdeen, ens. maak dit amper 'n kampioen onder natuurlike produkte. Die samestelling daarvan, soos baie ander graansoorte, bevat weliswaar fitensuur, wat die opname van vitamiene en minerale blokkeer, maar met behoorlike voorbereiding word die effek daarvan geneutraliseer,daarom is dit belangrik om te weet hoe om mieliepap met melk of water gaar te maak. Ons sal later hieroor praat.

Hoeveel kalorieë is in mieliepap

Die voedingswaarde van hierdie produk hang direk af van die metode van voorbereiding. Mieliepap word beskou as nie baie hoë-kalorie nie, wat 'n groot hoeveelheid vesel bevat. Dus, graan wat in melk gekook word met die byvoeging van 'n klein hoeveelheid botter bevat ongeveer 300 kcal per porsie (150 gram). Terselfdertyd is koolhidrate 45 g, vette - 8 g, proteïene - 9,5 g. Suiwelvrye mieliepap sal jou energievoorraad aanvul met 180 kcal (koolhidraatinhoud - 20 g, vet - 6,7 g, proteïene - 4,7) deur gedeelte.

Voordele van mielies

Die stel vitamiene en minerale in mieliepap maak dit ongelooflik gesond. Beoordeel self:

• verwyder gifstowwe en oortollige cholesterol;
• ondersteun kardiovaskulêre funksie;
• versterk immuniteit;
• voorkom vroeë veroudering;
• normaliseer metabolisme en intestinale mikroflora;
• positiewe effek op tandheelkundige gesondheid;
• verminder eetlus;
• het 'n antioksidanteffek, ens.

Mieliepap is ingesluit by die dieet vir gewigsverlies, bejaardes, sowel as diegene wat aan diabetes en lewerafwykings ly. Sy word aangeraai om vir swanger en lakterende moeders te eet (om koliek by 'n baba te vermy, beveel dokters aan om nie met melk te kook nie), en aangesien daar geen gluten in die samestelling is nie, word hulle toegelaat om as een van die eerste in te gaan.aanvullende kos vir babas!

Kontraindikasies

Paradoksaal genoeg het die ryk vitamien- en mineraalsamestelling van pap kontraindikasies. Mieliepap word nie aanbeveel vir:

• eetlusversteurings by volwassenes en kinders;
• distrofie;
• verergering van probleme met die spysverteringskanaal, veral peptiese ulkus en siektes van die duodenum;
• allergieë vir karoteen en ander elemente wat in mielies voorkom.

Hoe om mieliegruis te kies en te stoor

Om die meeste voordeel te trek en die beste te proe, moet jy 'n paar geheime ken:

1. Die kleur van mieliegruis kan wissel van wit tot heldergeel. Daar word geglo dat hoe meer intens die kleur is, hoe beter is die grondstowwe waaruit die produk gemaak word.
2. Die konsekwentheid van graan moet homogeen wees, sonder vreemde elemente en insluitings.
3. Jy kan dikwels gestoomde graankosse op die rakke kry - dit kook vinniger, maar is, volgens die beginsels van behoorlike voeding, minder bruikbaar: die produk wat minimale verwerking ondergaan het, het die beste reinigingseffek.
4. Gee aandag aan die digtheid van die verpakking en die produksiedatum - die vars produk het die beste smaak.
5. Dit is beter om sulke graankos op 'n donker en droë plek te bêre. Die ideale temperatuurregime is van minus tot plus 5-6 grade Celsius.

Hoe om pap te kook

Die vraag is hoe om mieliepap op gaar te maakmelk of water - 'n kwessie van individuele smaak. Ten spyte van die feit dat aanhangers van behoorlike voeding beweer dat korrels wat met water gekook word, gesonder vir die liggaam is, is daar ook 'n teenoorgestelde argument: die suiwelproduk het twee keer die proteïen, wat die meeste van ons aansienlik kort in ons daaglikse dieet.

Om mieliepap met water of melk te kook, benodig ons:

• 500ml melk/water;
• 3 eetlepels droë produk (as jy dun mieliepap verkies, kan jy 2 eetlepels korrels gebruik - die konsekwentheid in hierdie geval sal 'n dun puree-sop wees);
• sout, suiker, botter na smaak.

Gesoute en versoete vloeistof word tot kookpunt gebring, korrels word bygevoeg en vir sowat 25 minute prut. Pap moet voortdurend geroer word sodat dit nie aanbrand en klonte vorm nie. Jy kan dit met 'n klitser doen. Dan moet jy die stoof afskakel en dit nog 15 minute onder die deksel laat staan - die pap sal stoom en baie sag wees. Olie kan op hierdie stadium bygevoeg word.

Kookgeheime

Voor kook kan die graan in 'n pan lig gebraai word sonder olie en water - so die pap sal lekkerder en meer aromaties wees.

Jy kan ook enige volgraangraan met 'n week begin om ontslae te raak van die fitiensuur wat die opname van vitamiene en minerale blokkeer. Die graan moet ten minste vir 'n paar uur in gefiltreerde water in 'n verhouding van 1: 3 geplaas word en, indien moontlik, voeg enige suur by - suurlemoensap, asyn of 'n gefermenteerde melkproduk. Sulke graankos sal vinniger gaar word.

Kook papbeter in 'n dikwandige kastrol om aanbrand te voorkom en egalige gaar te kry.

Aangesien mielies 'n styselagtige produk is, kan jy dit in twee water kook: bring tot kookpunt, dreineer en gooi weer warm water. Dit sal ontslae raak van oortollige stysel en puin.

Suiker kan met heuning vervang word, sowel as vrugte, bessies, gedroogde appelkose, ens.

Gesinsbotter vir Russe kan vervang word met klapper- of groente-olie: lynsaad, amandel, druiwesaad, ens. Maar moenie vergeet dat botter die smaak van die finale produk kan beïnvloed of 'n ongewone reuk kan byvoeg nie.

Kombineer mieliepap perfek met pampoen. Vir kook is dit nodig om die geskil en in klein blokkies gesny pampoen in versoete water vir sowat 15 minute kook, voeg dit dan by die vars gaar warm pap en laat dit onder die deksel vir nog 'n kwartier. Daar is ook 'n alternatiewe resep: gerasperde pampoen, gevries in die vorm van 'n pannekoek, indien nodig, breek die regte hoeveelheid lemoenlekkerny af en voeg dit by halfvoltooide graankos. Die smaak van pampoen sal uitgespreek word, maar die homogeniteit van die pap sal nie versteur word nie!

As jy nie van soetpap hou nie of 'n bygereg op grond daarvan wil maak, kan jy kaas, bruin uie en/of wortels, bredie, sous ensovoorts byvoeg.

Kook in 'n drukkoker

Onlangs het baie die vermoëns van drukkokers en multikokers waardeer om eenvoudige geregte voor te berei, want jy kan nie met 'n lepel by die stoof staan nie, uit vrees vir aanbrand. Tyddie kooktyd word verminder, en as jy 'n timer instel en die bestanddele saans in die bak sit, sal die aangename geur van klaargemaakte pap jou soggens wakker maak!

So, die resep om mieliepap in 'n drukkoker te kook is eenvoudig, maar daar is 'n paar geheime: dit is beter om melk met 3,5% vet of minder te gebruik om te verhoed dat "weghardloop", en die mure en onderkant van die bak kan tot in die middel met botter gesmeer word. Ons raak pap aan die slaap, gooi melk of water, voeg sout en suiker by na smaak. Ons maak die deksel toe en kies die "Melkpap" -modus, dit is beter om die tyd na "40 minute" te verander, en na die gereedheidssein, laat dit nog 'n kwartier verhit word. As die pap te verdik word, kan jy dit met warm water of melk verdun.

Buitelandse "verwante" van mieliepap

Ons het reeds gepraat oor die gewildheid van mielies in die wêreld. Pap van 'n sonkragproduk is ook geliefd in verskillende lande, en in sommige is dit selfs ingesluit in die lys van nasionale geregte!

Mamaliga word as 'n tradisionele gereg in Roemenië, Moldawië en Wes-Oekraïne beskou. Dit was oorspronklik die naam vir hardgekookte giers, maar toe mielies op die oewer van die Donau verskyn het, het dit die minder ryk graan heeltemal vervang, en wat as "armmense se brood" beskou is, het 'n gewilde gereg in baie huise in hierdie streek geword. Vir kook benodig jy growwe mieliemeel, water en sout. Die brousel moet voortdurend geroer word en tot 'n volledige verdikking gebring word. Hominy in skywe gesny soos brood word bedien met kruie, groente, kaas.

Abysta - Abchasier'n variant van hominy, wat dikwels in melk gekook word, met neutbotter gegeur word en met suluguni-kaas bedien word. Anders as Donau-pap, word abysta van fyngemaalde mieliemeel gemaak.

Polenta is een van die gunsteling Italiaanse bykosse. Dit word ook in die suide van Switserland, in Serwië, Bulgarye en Kroasië geëet. Die gaarmaakmetode verskil nie veel van hominy nie, maar Italianers braai soms hul pap in olie, in skywe gesny.

Brasiliaanse angu, 'n antieke inheemse Amerikaanse resep, is meer soos 'n dik sop as pap.

Karibiese mieliepap, ook bekend as "kog" of "pop", is 'n tradisionele Jamaikaanse ontbyt. Dit word gemaak met klappermelk, kaneel, neutmuskaat en vanieljegeurmiddels, en vars mango's, neute en bessies word daarby gevoeg.

Terloops, net soos Russe, is Jamaikane mal oor mieliepap met pampoen!