Rook vis by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die aanloklike, geurige gerookte vis word deur baie as een van die gewildste versnaperinge beskou. Meestal in ons tyd word dit in die winkel gekoop. Intussen is bekostigbare en heeltemal eenvoudige maniere om vis by die huis te rook bekend. Inligting oor wat tuisgemaakte rook is, oor die variëteite daarvan, oor resepte en aanbevelings van spesialiste kan in hierdie artikel gevind word.

Wat is rook?

Rook van enige produk is die proses om dit te verwerk met rook, wat gevorm word tydens die verbranding van vuurmaakhout of saagsels. Gerookte vis het 'n spesiale, unieke aroma, smeltende, delikate smaak, dit prikkel die eetlus maklik met sy voorkoms en reuk. Volgens kenners weerspieël die produkte wat ons in supermarkte koop glad nie die volle reeks smaak van 'n ware lekkerny nie, so baie mense besluit om self vis by die huis te rook. Die resultaat is baieheerlike en geurige versnapering.

Rook vis in 'n huisroker

Om vis, varkvet of vleis by die huis te kan rook, moet jy 'n rookhuis hê. Vandag kan enigiemand dit koop: hierdie eenheid neem nie veel spasie op nie en is bekostigbaar. Met hierdie toestel by die huis kan jy vis koud en warm gaarmaak.

Vir die rook van vis by die huis in 'n rookhuis, word die warm metode gewoonlik gekies. Hierdie tegnologie is nie besonder ingewikkeld nie en laat jou toe om die produk vinnig genoeg te kook. Warm rook van vis by die huis behels die gebruik van 'n temperatuur van 90-100 grade, die proses neem gewoonlik 'n bietjie tyd. Tydens kook word die vog in 'n klein hoeveelheid deur die vis verloor, dit word sag, sappig en sag. Warmgerookte produkte het egter 'n kort raklewe. Tuisgemaakte koudgerookte vis laat jou toe om 'n lekkerny met 'n langer rakleeftyd voor te berei, maar dit sal ook baie meer tyd neem om gaar te word - tot 5 dae! Die maksimum temperatuur wat gebruik word vir koue rook is tot 40 ° C, vog word geleidelik uit die produk verwyder, so koudgerookte vis by die huis is droër as warmgekookte vis. Nietemin, warm en koue produkte is geensins minderwaardig aan mekaar in hul smaak nie.

Warmgerook: hoe om te kiesen berei die vis voor?

Baie glo dat die beste manier om vis te rook warm is. Vir die voorbereiding van lekkernye met behulp van hierdie tegnologie, word lae-vet variëteite van ontdooide of vars vis gekies. Fynproewers het sommige rivier- en seespesies hoog op prys gestel: karp, karp, snoek, katvis, paling, brasem, snoekbaars, haring, pollock, makriel, sardien, haring, lodde, kabeljou, seebaars, bot, rooivis en sterlet.

Voor rook word karkasse voorberei: ontdaan en gesout. Roofdiere wat tot 400 g weeg, word nie toegelaat om uit te steek nie, aangesien hul maaginhoud, anders as ander spesies, nie onder die invloed van hitte langs die maag versprei nie en nie bydra tot die skep van 'n bitter nasmaak nie. Kenners beveel nie aan om die skubbe skoon te maak nie – dit is nodig om visvleis teen roet en roet te beskerm.

Plaas die vis in die rookhuis

Kenners beveel aan om die lugtemperatuur in die rookhuis in die reeks van 80 ° C tot 150 ° C te handhaaf. Dit sal nie meer as 2-4 uur neem om die gereg voor te berei nie (afhangende van die grootte van die produk). Grondstowwe vir een boekmerk moet ongeveer van dieselfde tipe en grootte gekies word. Die tyd en temperatuur van rook en rook hang af van die tipe en gewig van die vis.

Die grootte van die toebehore bepaal hoeveel visse op 'n slag in die rookhuis kan pas. Klein vissies kan in 'n klein boks gaargemaak word as jy dit so plaas dat dit nie aan die mure van die struktuur en mekaar raak nie. As die eenheid die grootte van 'n vat is, sal dit genoeg spasie hê om mediumgrootte vis gaar te maak.

Groot individue word aanbeveel om langs die rif gesny en geplaas te word vir beter voorbereiding,in een vliegtuig ontplooi. Visse van verskillende groottes sal in 'n groot kas pas: groot monsters word hieronder uitgelê, terwyl 'n spasieerder gemaak van elsstokkies in die buik geplaas word. As al die rakke gevul is met vis van dieselfde grootte, sal dit nie moontlik wees om dit goed te kook nie. Produkte wat vertikaal gehang word, moet met tou vasgebind word met 'n stok wat in die maag en mondopening steek om te verhoed dat die voltooide vis val.

Ambassadeur

Die tegnologie van warm-rook vis maak voorsiening dat die proses begin met die voorbereiding van die produk. Een van die belangrikste punte is die ambassadeur. Die smaak van klaar gerookte vleis hang grootliks af van die kwaliteit daarvan.

Swak sout word hoofsaaklik gebruik, waarin die soutkonsentrasie tot 1,2-1,5% is. Vir 16 kilogram vars vis sit 1 kg sout. Die oppervlak van die vis, bedek met skubbe, moet versigtig met sout gevryf word. Dit word met die hand gedoen. As die rug dik genoeg is, beveel die meesters aan om longitudinale snitte daarlangs te maak en dit met sout te vul. Boonop word die gesoute pens en kop gesout, terwyl die kieue verwyder word. Laasgenoemde word egter volgens die diskresie van die sjef gedoen.

Vetterige vis, nadat elke karkas gesout is, word dit aangeraai om dit in 'n film of perkament toe te draai om vetoksidasie in lug te vermy (dit veroorsaak verlies aan smaak). Die vis word in 'n bak in 'n skyfie geplaas, die deksel word as 'n klein vrag gebruik. Dit word met draad vasgemaak of onderdrukking word bo-op geplaas. Die resulterende pekelwater word gedreineer. Ongeveer 2-3 ure word toegeken om voor te berei vir die rook van groot vis.dae, klein uitgesout binne 0, 5-1 dae. Ontdooide karkasse kan in 3-4 dae voorberei word. Nadat hulle gesout is, moet hulle deeglik onder lopende water afgespoel word. Grotes word boonop vir ongeveer 1 uur geweek.

Marinering

Dit is nog 'n gunsteling manier om vis voor te berei vir rook. Die resep vir die marinade, wat hieronder gegee word, soos die meesters verseker, sal die gerookte vleis beslis 'n interessante "skil" gee. Vereis:

• vis (enige soort);
• witwyn (verkieslik halfsoet) - 250 ml;
• sojasous - 250 ml;
• sitroensuur verdun in water - per glas 1 eetlepel. lepel;
• roosmaryn;
• tiemie.

Kook

Plaas alle marinade-komponente in 'n diep kastrol en sit aan die brand. Dit is nie nodig om tot kookpunt te bring nie! Dan word die voltooide marinade afgekoel en die vis word daarin geplaas. Die mengsel moet die produk heeltemal bedek. Marinering moet vir 10 uur duur, daarom word dit aanbeveel om dit in die nag te doen. Na hierdie tyd kan die ingelegde vis gerook word.

Rookproses

Die rookhuis word op die basis geplaas, waaronder die vuur aangesteek word. Verhitting word gereguleer deur die hoogte van die toestel bo die vlam, die byvoeging van saagsels of houtskyfies by die vuur, asook die hark van brandende kole. Saagsels en houtskyfies in die middel van die rookhuis begin smeul onder die invloed van verhitting, terwyl die vis in geurige warm rook gehul word. Die kok moet seker maak dat die hout rou materiaal nie aan die brand slaan nie, anders kan die vis, verbrand, sy smaak verloor.geh alte. Wat binne die rookhuis gebeur, kan beoordeel word aan die kleur van die rook wat daaruit uitgaan: as witterige rook opstyg, beteken dit dat vloeistof tans uit die vis verdamp; gelerig dui aan dat die grondstof verbrand is. 'n Droë geurige rook wat 'n halfuur na die begin van werk oor die rookhuis begin opstyg, dui aan dat die produk gereed is.

Hoe word vis gedoen?

Die gereedheid van die vis word beoordeel deur die voorkoms van 'n kenmerkende goudbruin kors. Wanneer dit gebreek word, bly die vleis vrylik agter die been en het die kleur van 'n gekookte produk. Daar moet geen spore van bloed op die ruggraat wees nie.

Wat om te verhit?

Meesters sê dat dit die beste is om els en jenewer as vuurmaakhout vir 'n rookhuis te gebruik. Maar enige struike en bome wat in die area groei, sal doen. Hulle gebruik beide groot skyfies en jong takkies, sowel as saagsels, wat op die bodem van die rookhuis geplaas word. Dit word nie aanbeveel om stompe en naaldtakke te gebruik nie: dit bevat 'n groot hoeveelheid harse wat die smaak van die gereg kan bederf. Verskeie hardehoutsoorte word ook vir warm rook gebruik: wilgerboom, beuk, populier, vrugte en bessie en vrugte, wat die gerookte produkte 'n oorspronklike smaak en aroma gee. In die afwesigheid van jenewer vir rook, kan jy die vrugte daarvan byvoeg. Baie prys els en bergas as die beste grondstof. Om speserye en verskeidenheid by die aroma te voeg, word speserye bygevoeg - naeltjies, koljander, peper (swart), lourierblaar. Sommige fynproewers beveel aan om die kop en maag van die karkas te vul met kruie, knoffel,ui, dille, pietersielie.

Resep

Daar is baie resepte vir warm gerookte vis. Hier is een van die gewildste. Om die lekkerny voor te berei, gebruik:

• rys: 100 g;
• swart los tee: 30g;
• makriel (of ander vis): 2 stuks;
• sout: 2 eetlepels. l.;
• suiker: 3 eetlepels. l.;
• kaneel: 1 teelepel;
• sous (soja).

Produkvoorbereiding

Die vis word met sout (2 eetlepels) en suiker (1 eetlepel) besprinkel, in die koue skoongemaak, vir 8-10 uur daar gelaat. Dan word hulle gewas, gedroog, met soja-marinade gegooi en vir een uur gelaat om te marineer. Vervolgens word rys met suiker, kaneel en droë teeblare gemeng. In 'n dikboompan word foelie uitgelê, in 3-4 lae gevou, 'n mengsel van rys met speserye en tee word bo-op gegooi. 'N Rooster word in die pan geïnstalleer (beter, geskik in deursnee of gereeld - uit die oond). Die pan word op 'n sterk vuur geplaas en vir 5 minute verhit. Dan word die vuur tot medium verminder, sit die vis op die rooster, bedek met 'n deksel bo-op. Die vis word vir 'n halfuur gerook (na 15 minute moet dit omgedraai word).

Koud gerook

Voor kouerook word 'n bietjie meer sout gebruik as voor warmrook. Na sout word dit goed geweek (bedags), gewas en gedroog. Grotes word vir 5 dae gerook, kleintjies - ongeveer 3 dae. Daar word aanbeveel dat spasiehouers in die buikholte van groot karkasse geplaas word. Benewens vis, speserye ensout. Die vis wat op hierdie manier voorberei is, word in 'n rookhuis met saagsels geplaas. Dit word gerook met "koue" rook (die temperatuur is ongeveer 25°C) vir 1-6 dae (na gelang van die grootte van die vis). Hoe meer sout die produk is, hoe laer is die temperatuur wat vir kook gebruik word.

Voorbereiding

Die koudgerookte visresep impliseer verpligte verwerking voor rook. Kenners sê dat verskillende tipes en variëteite van die produk verskillende voorbereiding vereis. Dit word aanbeveel om die gewig en vetinhoud van die vis in ag te neem. Oorweeg watter voorbereidingsmetodes vir verskillende produkgroottes voorsien word.

Hoe om klein vissies voor te berei?

Klein karkasse kan nie uitgegooi word nie, gebruik hulle heel. Die vis word gewas, spesiale aandag word aan die kieue gegee. 'n Bietjie sout (groot tafelsout) word op die bodem van 'n geëmailleerde pan gegooi. Elke karkas word met sout gevryf (moenie van die kieue vergeet nie!). Die vis word in lae uitgelê, besprinkel met sout. 'n Bord met 'n kleiner deursnee word bo-op geplaas, waarop onderdrukking geplaas word ('n klip of 'n bottel water). Die vis word vir 2 dae gelaat, dan gewas en vir 'n paar uur in skoon water gelaat. Na hierdie tydperk word dit vir een dag in die skadu in 'n geventileerde vertrek gehang.

Hoe om groot vis voor te berei?

Karkasse word voorberei deur die ingewande en koppe te verwyder. Die vis word binne en buite goed gewas. Sout begin met die afvee van die karkasse met sout (groot). Daarna word die produk in 'n diep houer geplaas en vir een dag gelaat. Gooi dan die pekelwater in die houer en laat meervir vyf dae. Om die pekelwater voor te berei, word sout (0,5 pakkies) en water (2 l) gebruik. Suiker (25 g) word ook daar bygevoeg en die pan word op die stoof gesit. Roer, bring tot kookpunt, voeg lourier en peperkorrels by. Nadat die pekelwater afgekoel het, word dit in 'n pan met vis gegooi. Na die toegelate tyd word die karkasse gedroog totdat die vloeistof ophou om daaruit te dreineer.

Word piekel gebruik in koue rook?

Kenners glo dat dit die beste is om as 'n voorbereidende stadium van koue rook nie sout te gebruik nie, maar piekel. As gevolg van die toepassing van hierdie metode is die vis sagter en smaakliker. Daarbenewens verkry dit die geurnote van die bestanddele van die marinade wat gebruik word. Die marinaderesep word hierbo in die artikel aangebied.

Koue rookprosesbeskrywing

Die koue metode word deur baie as meer arbeidsintensief as die warm metode beskou. Eerstens, klein vissies, byvoorbeeld baars of voorn, 4-10 stuks. geryg op tou 70-90 cm lank, beweeg dit deur die oë. Die punte van die tou is verbind en vas, wat 'n ring skep. Groot karkasse, byvoorbeeld, brasem, karp, word op 'n tou van 50 cm lank geplaas, wat die sterte deurboor. Bind die vis in pare met 'n gewone knoop. Vervolgens word die sout- of piekelmetode gebruik (die resepte word hierbo beskryf).

Eers word die vis van oortollige sout geweek. Om dit te doen, word die karkasse in die water gelaat: grootes - vir een dag, en kleintjies - vir 'n paar uur. Daarna word die produkte gedroog of gedroog. Meesters beveel aan om spasies in groot karkasse in te sit, wat die droogproses sal versnel. Dit neem gewoonlik tot 3-5 dae.'n Klein vissie word vir 2-3 dae gedroog.

Verder word die vis in 'n rookhuis wat van vate gemaak is, geplaas. Die rooktemperatuur moet nie 25°C oorskry nie. Om 'n voldoende hoeveelheid rook te verseker, word saagsels of tyrsa gebruik. Afhangende van die grootte van die karkasse, duur die kouerookproses ongeveer 1-6 dae.

Bêre koudgekookte vis

gerookte vis word in foelie of kospapier toegedraai en na die middelste rak in die yskas gestuur. Jy kan ook 'n houer met 'n lugdigte deksel gebruik. Die raklewe van koudgerookte produkte is ongeveer 10 dae. Slym, gedenkplaat en 'n onaangename reuk verskyn in bedorwe vis. Let daarop dat ontbinding by visse gewoonlik in die ruggraat begin.

Ter afsluiting

Meesters gebruik ook die metode van semi-warm rook: die vis word gedurende die dag gesout, dan gerook teen 'n temperatuur van 50-60 °C. Die hele proses neem nie meer as een dag nie. Daar is ook 'n variant van die verwerking van die produk met "vloeibare rook" (dit is die manier waarop winkel gerookte vleis voorberei word). Kenners beskou dit as baie skadelik.