Boontjiesmelk: kookresepte, voordele en nadele

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ontmoet sojaboonkaas. Hy is ook boontjiemelk. Dit word ook tofu genoem, en dit is amper een van die gewildste produkte, byvoorbeeld in China, op die Japannese eilande, in baie Asiatiese lande. En boontjiemelk is 'n ware gunsteling van diegene wat gewig verloor, vegetariërs, aanhangers van Oosterse kombuis. Kom ons kyk na hierdie produk van naderby.

Vleis sonder bene

Dit is te danke aan sojabone (waarvan in werklikheid tofu berei word), dat dit beskou word as een van die mees voedsame kosse wat groenteproteïene bevat. Dit is lae-kalorie, daar is feitlik geen vette met koolhidrate nie. En legendes oor die buitengewone voordelige eienskappe van tofu is gewortel in die dieptes van eeue. Maar selfs vandag dien boontjiemelk as een van die hoofbronne van proteïen, sonder oordrywing, vir tienmiljoene mense, wat waarskynlik is hoekom dit "ontbeende vleis" genoem word…

'n bietjie geskiedenis

Tofu, so 'n hoë-geh alte en baie gesonde produk, het 'n uitstekende reputasie 'n paar millennia gelede gehad. OmByvoorbeeld, in 'n skildery in 'n graf van die Han-dinastie wat lank voor die Gewone Era gedateer is, het argeoloë 'n kombuistoneel ontdek wat sojamelkmaakprosesse sowel as tofu uitbeeld. Vir baie word boontjiemelk met Japannese kookkuns geassosieer, maar die geboorteplek van kaas is China. En tofu het sowat anderhalfduisend jaar gelede in die Land van die Opkomende Son aangekom (ter vergelyking, volgens sommige bronne, word sojaprodukte vir 25 eeue aktief in China verbruik).

Wie het daarmee vorendag gekom?

Heel waarskynlik weet die Chinese self waarskynlik nie wie die ontdekking van tofu besit nie. Daar is verskeie gewilde mites. Hier is byvoorbeeld een van hulle. Die hofkok het besluit om die oorspronklike stof, nigari, by die boontjiepuree te voeg (dalk om redes om die gereg op te kikker). 'n Reaksie het plaasgevind, waardeur die puree gekrul het en in 'n elastiese, blink, maar mees delikate pasta-room van die kleur van gebakte melk verander het. Hierdie mengsel het die keiser self behaag en toe die harte van baie Chinese verower. Hulle het dit tofu genoem. Terloops, nigari is 'n gekonsentreerde oplossing van soute met 'n aangename reuk, wat verkry word na die termiese behandeling van seewater (in die taal van moderne chemici - magnesiumchloried, of die nou bekende voedseladditief E511).

Nog 'n weergawe

Sy vertel dat 'n arm Chinese werknemer die kaas uit sy desperaatheid oopgemaak het. Die man was eerlik, het nooit “op die poot” gevat nie, hy het nie genoeg geld gehad vir enige kos nie, behalwe vir sojabone. 'n Chinese man het nigari onafhanklik uit die water van die see verdamp en dit asgeurmiddels, en dit per ongeluk in sojapuree ingebring. Die tofu het uitgekom. Die man kon nie vleis bekostig nie en het sy kos suksesvol met 'n nuwe gereg vervang.’n Tyd het verbygegaan, en hy het opgemerk dat sy gesondheid verbeter het, hy het die krag gehad om te lewe. Sedertdien het boontjiemelk in die volksmond bekend geword as "vleis sonder been" en het geweldige gewildheid verwerf en 'n onontbeerlike nasionale lekkerny geword.

Voortsetting van die storie

Later, uit hierdie produk, het die Chinese geleer hoe om 'n groot verskeidenheid geregte te kook, geleer hoe om sojakaas te stoor. China het deur verskillende tydperke in die geskiedenis gegaan, maar boontjies is oral verbou. En hulle het tofu daarvan gemaak. Die inwoners van die Hemelse Ryk behandel steeds maaskaas, nie net as kos nie. Sedert antieke tye het hulle die helende eienskappe van die produk ontdek en gebruik dit in die behandeling en voorkoming van verskeie kwale.

Tofu-kaas. Voordeel

Baie mense weet vir seker: hierdie kaas is nuttig, maar wat presies is die voordele daarvan? Boonop is mense onlangs bang vir die sogenaamde geneties gemodifiseerde bone. Daar moet kennis geneem word dat soja 'n unieke plant is wat 'n verskaffer van volledige plantaardige proteïen is, ten volle toereikend vir die proteïen van dierlike oorsprong. Soja bevat 9 essensiële aminosure vir uitstekende gesondheid. Gevolglik sluit hulle tofu-kaas in. Die voordele daarvan is groot: in terme van die hoeveelheid proteïene oortref dit vis, eiers en selfs beesvleis. Daarom word maaskaas, as 'n proteïenkonsentraat, beskou as 'n ideale produk vir vegetariërs, vir vas, viraanhangers van 'n gesonde leefstyl. En tog is tofu 'n wonderlike voorkoming teen baie hartsiektes. Dit is 90% oplosbaar in vloeistof, wat beteken dat dit maklik deur die menslike liggaam geabsorbeer word. Resepte met sy deelname is 'n ware wondermiddel vir mense met swak spysvertering. En die beste deel is dat hierdie lekkerny min kalorieë bevat: slegs 73 in 100 gram!

Tofu. Kookresepte

Oor die algemeen lyk die produksie van maaskaas soos die metode om kaas uit koeimelk te verkry. Miskien is dit hoekom hy die naam kaas gekry het. Die stof word "verkry" deur sojamelk (vars) wat van bone gemaak is, te laat stulp. 'n Verdikker word daarby gevoeg - nigari, as 'n reël (soms asyn, suurlemoensap), gemeng en verhit, dan in digte tofu-stokkies gedruk. Kookresepte het sedert antieke tye nie veel verander nie, die enigste verskil is dat hulle vandag, om sojamelk te maak, nie self die bone neem nie, maar sojapoeier voorberei.

Drie soorte

Hoe om wrongel van sojamelk te maak? Daar is 3 soorte sojakaas, hulle word geklassifiseer volgens die vlak van hul konsekwentheid, wat direk verband hou met die inhoud van groenteproteïene daarin: hoe droër, digter die finale produk, hoe hoër is die persentasie proteïene. Die Europese Unie is gewoond aan strenger en fermer opsies. In terme van digtheid herinner sulke tofu meer aan Mozzarella as maaskaas, dit is perfek toepaslik vir die kook van braaivleis, goulash en rooster. Asiërs verkies meer waterige, sagte, sogenaamde katoen. Dit kan gebruik word om 1 gang te kook. Die meestedie mees delikate van alle variëteite - "sy". Daar is meer vloeistof in, en in konsekwentheid lyk dit soos vla. Dikwels gebruik in puree sop, souse, 2-gang ma altye en lekkers.

Waar om te koop?

Tofu-kaas het ook die afgelope tyd gewild in ons land geword. Waar om 'n goeie produk te koop? Ja, in enige groot gespesialiseerde winkel of supermark. Hulle maak dit nie net in Asië nie, maar ook in ander lande. Daar is kaas en Russiese produksie. Die Japannese, byvoorbeeld, is egter seker dat regte tofu net op die onderskeie eilande geproduseer word – en nêrens anders nie! Hoe om boontjiemelk van natuurlike by die huis te onderskei? Met die eerste oogopslag is hulle immers soortgelyk. Daarbenewens kan jy die mengsel verkoop. Dit is genoeg om 'n druppel jodium op die massa te laat val. Natuurlike kaas sal op geen manier reageer nie, en soja sal die kleur van die druppel verander.

Kaasdag

En nou - geregte met tofu-kaas. Die resepte vir hul voorbereiding is redelik eenvoudig: selfs 'n onervare gasvrou kan dit hanteer. Maar hoeveel voordele, en buitendien, dit blyk lekker en vinnig. Miskien sal jy, nadat jy ten minste een keer 'n oosterse lekkerny probeer het, dit gereeld in jou kombuis laat verskyn.

1. Net maaskaas. Ons benodig: 'n glas koel water, 'n glas sojameel, twee glase kookwater, 'n halwe glas suurlemoensap (of 'n knippie nigari). In 'n klein houer, knie meel + water tot 'n dik pasta, voeg kookwater by, meng. Kook oor lae hitte vir ongeveer 15 minute. Gooi dan weer die suurlemoensap (of stel nigari) inroer en haal die pan uit die oond. Wanneer die wrongelmassa afsak, filtreer ons dit deur 'n gaasfilter.



2. Sop met tofu en groen ertjies. Voeg 1 gerasperde wortel, 2 aartappelblokkies, kruie en speserye in 'n ligte sout sous - vleis of groente - by en kook oor lae hitte vir 10 minute. voeg 150 gram tofu, in blokkies gesny, gekapte prei, groen ertjies by – vars of ingemaakte. Bring tot kookpunt. Skakel af en laat dit brou. Sit voor besprinkel met groente (jy kan met 'n lepel suurroom of jogurt geur). Vir diegene wat 'n streng vas hou, word die sop in groentebouillon gekook (suurroom hoef ook nie geur te word nie). Hierdie gereg is goed, want dit kook baie vinnig, maar dit is bevredigend en gesond vir die liggaam.



3. Slaai met sojakaas. Vir hierdie gereg moet jy tofu harder, digter neem, sonder oormatige water. Eintlik herinner 'n slaai met sojakaas 'n bietjie aan "Grieks", maar in plaas van 'n gefermenteerde melkbestanddeel, gebruik ons 'n sojaproduk. Ons neem 'n paar harde vars tamaties en sny dit in groot stukke. Dan maak ons die ui en soetrissie skoon en sny in halwe ringe. Tofu in blokkies gesny. Ontpitte olywe in skywe gesny. Voeg basiliekruidblare, sout en peper by, meng met alle akkuraatheid en geur met olyfolie en suurlemoensap. Die slaai blyk baie soortgelyk aan die klassieke een te wees, beide in smaak en voorkoms. Dit is baie voedsaam en perfek vir enige vakansietafel. Gelukkig almaleetlus!