Samestelling en soorte wors, koopwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Volgens die algemeen aanvaarde definisie is 'n worsproduk 'n voedselproduk wat gemaak word van maalvleis, meestal bees- en varkvleis, of sommige soorte afval. Speserye en speserye, spek, eiers, melk, suiker, ensovoorts word gewoonlik as hulpbestanddele bygevoeg.

Die grondstowwe wat gebruik word kan dus verskil. Afhangende hiervan, asook in verband met verskillende produksietegnologieë, word die volgende soorte worsies onderskei (foto in die teks):

• gekookte wors;
• gekookte ham;
• wieners en wors;
• halfgerookte en gekookte gerookte worsies;
• rougerookte worsies;
• gerookte vleis;
• vleislekkernye;
• brawns and pates.

Elke soort wors en wors moet afsonderlik bespreek word, want hulle verdien almalaandag.

Gekookte produkte

Gekookte worsies is produkte wat van goed gesoute maalvleis gemaak word en by 'n temperatuur van ongeveer 80 ° C gaargemaak word. Mag 'n aansienlike hoeveelheid groente-grondstowwe bevat - soja. Hulle is nie onderhewig aan langtermynberging nie, aangesien hulle baie water bevat.

Oor die algemeen lyk die tegnologiese skema vir die vervaardiging van hierdie produkte soos volg:

• in die eerste stadium word die vleis op spesiaal ontwerpte masjiene gemaal;
• dan word dit gesout en dan ryp gemaak;
• spek word op spesiale spek snyers gesny;
• berei direk gemaalde wors voor, maal alle komponente op spesiale toerusting;
• as ons van 'n struktuurlose produk praat, dan word die werkstuk weer deur middel van emulgatoren aan maalwerk onderwerp;
• die skulpe is gevul met gaar maalvleis met 'n spuit;
• dan vind die hittebehandeling van die produk plaas - kook;
• uiteindelik is die produk afgekoel.

Die volgende tipes gaar worsies word onderskei:

• Struktuur - worsies, op die snit waarvan jy stukkies spek of vleis kan sien. Sulke bekende worsies sluit Stolichnaya, Velyachya en ander in.
• Struktuurloos - worsies met 'n eenvormige konsekwentheid. Dit is een van die mees algemene soorte worsies, wie se name almal ken: “Dairy”, “Doctor”, “Ostankino”.

Worse en worsies

Baie liefdenaamlik worsies of wieners. Dit is afsonderlike soorte worsies, wat van gemaalde maalvleis berei word. Hierdie produk word gewoonlik warm verbruik. Die vervaardigingsproses is soos volg:

• vleis word met behulp van spesiale toerusting fyngemaak;
• dan word dit aan sout en daaropvolgende rypwording onderwerp;
• hermaal en meng maalvleis met spek en geurmiddels;
• vormprodukte - worsdoppies word met maalvleis gevul met 'n spuit;
• slyk, dit wil sê om die produk vir 'n sekere tydperk in 'n koel kamer te hou (volgens tegnologie);
• hittebehandeling - kook en daaropvolgende verkoeling.

Soms word gerookte wors of worsies vervaardig. In hierdie geval word hulle in 'n rookkamer verwerk voordat dit gekook word. Soos gekookte worsies, kan worsies gestruktureer of ongestruktureerd wees. Daarbenewens word hulle geklassifiseer volgens die soorte worsdarm. Hulle kan natuurlik en kunsmatig wees. Die gewildste voedselproduk in hierdie kategorie is “Suiwel”, “Met kaas” worsies.

Semi-gerookte en gekookte-gerookte wors

Tussen alle soorte worsies neem gekookte en halfgerookte produkte 'n spesiale plek in. Dit is te wyte aan die feit dat dit die mees uitgebreide kategorie is. As ons hierdie worsies volgens variëteit uitmekaar haal, kan ons die volgende onderskei:

• gekookte-gerookte worsies, wat volgens 'n tradisionele resep gemaak word;
• gekookte-gerookte worsies met hul eieproduksiekenmerke (dit sluit in die bekende “Salami”, sowel as “Servelat”);
• semi-gerookte wors vervaardig volgens klassieke tegnologie;
• semi-gerookte produkte soos "Drohobych classics".

Daar is egter steeds sekere algemene kenmerke van produksie. Vir die vervaardiging van gekookte gerookte produkte word slegs ryp maalvleis gebruik. Om dit te doen, word die vleis fyngemaak en met sout behandel, waarna dit in pekelwater gelaat word (van 12 uur tot twee dae). Die belangrikste verskille hou verband met die metode om maalvleis te maal en te meng.

Oor die algemeen word die voorbereiding van enige halfgerookte tipe wors in verskeie stadiums uitgevoer: droog, rook, kook en soms addisionele rook na afkoeling.

Produksie van gaar-gerookte tipe produkte word soos volg uitgevoer: droog, rook, kook en dan herrook en droog na afkoeling.

Ham

Nie 'n enkele foto van soorte wors is volledig sonder 'n beeld van ham nie. Byna almal hou van hierdie produk. Dit is nienie

verbasend, want net hoë-geh alte grondstowwe word gebruik om ham te maak. Die produksie van gekookte ham behels die volgende stappe:

• vleisvoorbereiding;
• maal van grondstowwe op spesiale toerusting;
• ryp voorbereide grondstowwe en knie gemaalde ham;
• produk giet - verspreiding van maalvleis in doppe en pers;
• hittebehandeling.

Gedroogde produkte

Sulke worsies word van rou vleis en spek gemaak sonder vooraf hittebehandeling. Die tegnologie van hul produksie is gebaseer op die fermentasie en droging van grondstowwe. Sulke produkte het 'n lang raklewe

Produksiestadiums:

• berei spek en vleis voor en vries dit;
• vleisdehidrasie;
• voorbereiding van maalvleis;
• produk giet;
• lang rypwording in spesiale fasiliteite onder sekere temperatuurtoestande.

Rougerookte soorte worsies word op 'n soortgelyke manier voorberei. Die enigste verskil is dat die rou vleis gerook word voor rypwording.

Brawn

Brawn word gemaak van gekookte varkkoppe, tong, lewer en ander afval. Die sous van die kookbestanddele word as 'n geleringsmiddel gebruik. As 'n reël word gekapte vleisdele gemeng met dié wat tot maalvleis gemaal is, met sous gegooi en met hierdie massa van die dop gevul.

gerookte vleis

gerookte vleis is nie wors nie, in teenstelling met die algemene opvatting. Hulle word gemaak van heel stukke vleis. Hulle kan beide gekook-gerook en rou-gerook wees. In elk geval word die grondstowwe met pekelwater met spuite geweek en dan aan verdere verwerking onderwerp. Hierdie produkte is geneig om 'n lang raklewe te hê.

Worsdoppies

Die omhulsels speel 'n belangrike rol in die produksie van wors. Op die oomblik is daar baie variasies. Elkeen verdien 'n aparte stop. In moderneproduksie gebruik die volgende tipes worsverpakking:

• Natuurlik. Soos die naam aandui, is hulle gemaak van natuurlike grondstowwe. Om dit te doen, neem dele van die ingewande van beeste en kleinvee, sowel as varke. Natuurlik word hierdie grondstof versigtig verwerk. Die resultaat is 'n eetbare gaas wat uit bindweefsel bestaan. Dit is hoogs duursaam. Worsies in so 'n omhulsel het 'n kort raklewe.
• Kollageen. Ten spyte van die feit dat sulke skulpe formeel as kunsmatig beskou word, word dit van natuurlike grondstowwe vervaardig. Sulke skulpe is ook eetbaar, en terselfdertyd het hulle meer positiewe eienskappe as natuurlike. Hulle is meer duursaam en elasties en laat terselfdertyd minder vog deur. Hulle kan óf gekleur óf deursigtig wees.
• Pulp. Hul voordele is omgewingsvriendelikheid, sowel as goeie elastisiteit. Die nadeel is hoë vogdeurlaatbaarheid, so hulle is geskik vir worsies met 'n lae vloeistofinhoud. Vandag word hulle gebruik as gevolg van die gewildheid van retro-styl.
• Tekstiel. Geproduseer van gekleurde viskose materiaal bedek met polimeer materiaal. Tekstielsoorte omhulsels is gewild in die vervaardiging van worsies. Hulle laat jou toe om die smaak van produkte te bewaar, en verskaf ook die estetiese voorkoms daarvan.
• poliamied. Deesdae is hulle die algemeenste. Hulle is gemaak van sintetiese materiale. So 'n dop verhoed die penetrasie van bakterieë in die produk en verhoog daardeur die raklewe daarvan. Maar terselfdertyd mis sy nie stoom envog, wat dit nodig maak om geurmiddels by worsies te voeg.

Aanvullings

Ongelukkig is nie elke worsproduk nuttig nie. Produkte wat tuis voorberei word, is natuurlik buite kompetisie. Hulle is immers almal natuurlik, wat nie gesê kan word oor dié wat in die winkel verkoop word nie. By die produksie van worsies word chemiese komponente as 'n reël by maalvleis gevoeg. Byvoorbeeld, natriumnitriet, wat hulle teen patogene bakterieë beskerm, en ook kleur verbeter. Inosinaat of mononatriumglutamaat verbeter die smaak van wors, en stabiliseerders en water met soute verhoog die gewig, waardeur die produksiekoste verminder word. Vir gewetenlose produsente word die persentasie vleis in sulke produkte tot 'n onbeduidende syfer verminder.

Hoe om wors te kies

Om 'n kwaliteit produk te koop, moet jy 'n paar kenmerke oorweeg. Die belangrikste ding is om 'n worsproduk te kies, waarvan die hoofkomponent vleis sal wees, en nie vet en ander bymiddels nie. Daar is 'n algemene wanopvatting dat 'n helderrooi produk natuurliker is. Trouens, hierdie skakering word verkry deur kleurstowwe en salpeter by te voeg. Natuurlike termies verwerkte vleis het 'n grys tint. Daarom sal die meeste natuurlike worsies bleek wees.

Boonop moet die oppervlak van enige worsproduk droog wees, die omhulsel moet nie wegbeweeg van die produk nie. Ook moet daar geen toestroming van maalvleis, skade en gate wees nie. Die koste kan ook nie te laag wees nie. As jy iets in sienverdagte lae prys, heel waarskynlik soja-isolaat by die produk gevoeg.

As jy besluit om 'n nuwe soort wors te probeer, is dit beter om eers 'n klein stukkie te koop en dit noukeurig te ondersoek, en dit dan te probeer. Dit geld veral vir vleislekkernye, wat redelik duur is.