Hongaarse goulash: 'n klassieke resep en sy moderne interpretasie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hongaarse goulash, wie se resep nie net in Europese lande gewild is nie, maar ook erkenning onder hul oostelike bure gevind het, boei met sy eenvoud in uitvoering en die verskeidenheid veranderinge wat ondernemende sjefs daaraan gemaak het. Dit is die moeite werd om ten minste een keer te probeer om hierdie gereg te kook om te verstaan dat dit verdien om in die versameling gunsteling resepte te wees. Hoe om dit te doen? Stel jou voor.

Tradisies van generasies

Hierdie Hongaarse gereg is deur mans en vir mans gebore. Daar is 'n legende dat goulash, waarvan die resep later bekend gemaak sal word, deur gewone herders uitgevind is. En gou het hy die harte van koninklike sjefs en monarge gewen.

So, wat neem dit om so 'n wonderlike gereg te maak? Natuurlik, beesvleis wat 'n halwe kilogram weeg. Van groente, moet jy voorraad op aartappels in dieselfde volume as vleis, twee uie, een soetrissie, verkieslik rooi, twee knoffelhuisies. Van speserye benodig jy twee eetlepelspaprika, ook twee lourierblare en sout. Voeg 'n glas droë rooiwyn en 'n halwe liter water by die stel.

Om die goulash, waarvan die resep hier bespreek word, voor te berei, moet soos volg wees. Vleis en aartappels word skoongemaak, gewas en in identiese klein blokkies gesny. Vervolgens word die beesvleis in 'n pan uitgelê en tot goudbruin gebraai. Dit is opmerklik hier dat hierdie proses tradisioneel nie op plantaardige olie uitgevoer word nie, maar op diervet.

Sodra die vleis soos benodig geword het, word ui en soetrissie, in ringe gekap, daarin ingebring. Hulle wag tot hulle bruin is, en voeg paprika by, meng alles deeglik en laat vir vyftien minute verswak, nadat dit met water gevul is.

Die tyd is verby, wat beteken jy moet die wyn ingooi en die lourierblaar byvoeg. Laat staan vir 'n paar minute en bedek die resulterende massa met aartappels. Dit alles word met 'n deksel bedek en kwyn totdat die produkte gereed is. Moenie vergeet dat jy die bestanddele gereeld moet meng nie. Aan die einde sout almal, waarna die klaargemaakte gereg bedien kan word.

Kulinêre eksperimente

Nietemin, goulash met sous is meer gewild onder kulinêre spesialiste. Die resep vir die voorbereiding daarvan is ietwat anders as hierbo beskryf. Dus, vir 'n halwe kilo beesvleis moet jy neem: een ui, twee wortels, 75 ml tamatiepasta, 2 naeltjies en twee lourierblare, suiker na smaak en 'n kwart liter water.

Beesvleis word op dieselfde manier gebraai tot goudbruin en in 'n ketel oorgeplaas. in dieselfdebraaipan tot deurskynend bring wortels en uie, in halwe ringe gesny, en stuur na die vleis. Naeltjies, lourierblare en speserye word ook daar geplaas. In 'n aparte houer word tamatiepasta verdun met water, versoet en met die gevolglike mengsel van vleis met groente en speserye gegooi. Dan word hulle gestuur om te bredie totdat dit heeltemal gaar is op 'n klein vuurtjie.

Die resep vir varkgoelasj verskil selfs meer van die klassieke Hongaarse een. Dit sal dus varkvleis wat 'n kilogram weeg, suurroom met 'n volume van 200 ml, twee uie, 4 eetlepels meel en twee van dieselfde lepels tamatiepasta, tradisionele speserye en kruie benodig.

Dit moet soos volg voorberei word: die varkvleis word in klein blokkies gesny en gestuur om te braai tot goudbruin. Daarna word dit met water gegooi sodat laasgenoemde net die vleis bedek, en dit word gestowe.

Terselfdertyd, in 'n aparte houer, word die ui, in ringe gesny, tot 'n goue kleur gebring. Vervolgens word meel daarin ingebring en deeglik gemeng, om die vorming van klonte te vermy. Die mengsel moet na die vark gestuur word sodra dit 'n delikate neuterige reuk afgee.

Tamatiepasta en suurroom word in 'n aparte houer gemeng. Jy kan 'n halwe glas water byvoeg indien nodig. Gooi die vleis met die gevolglike sous, bring tot kookpunt, sluit swartpeper, fyngekapte groente en sout in. Dis al: varkgoelasj is gereed.

Die resep vir die klassieke "herdersgereg" is natuurlik anders as wat moderne kookkenners daaronder verstaan. Maar steeds die moeite werd om ten minste een keer te probeerkook elkeen van die opsies wat hierbo beskryf is.