Hongaarse wyn: name, beskrywing, resensies, gradering

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Warmbronne, termiese spa's, 'n ryk gastronomiese erfenis, wingerde, blomtuine en vriendelike mense - dit alles gaan oor Hongarye.’n Klein landjie in die oostelike deel van Europa is een van die wêreld se grootste wynprodusente. Wat smaak en individuele eienskappe betref, ding dit mee met drankies uit Italië en Spanje. Hongaarse wyne, waarvan die name sedert Sowjet-tye aan ons landgenote bekend is, is in groot aanvraag en gewild. Boonop word selfs gespesialiseerde toere in sekere streke georganiseer.

Uit die geskiedenis van Hongaarse wynmakers

Op die oomblik is wyn ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", ens.) 'n belangrike sektor van die ekonomie van die hele land. Wynmaakgeskiedenis in die gebied van die Pannoniese Vlakte het baie lank gelede begin, meer as twee en 'n half duisend jaar gelede. Aanvanklikdie Kelte was besig met die verbouing van druiwe in hierdie gebied, toe die militante Romeine, wat baie van wyn geweet het, en toe het die Magyars na die grondgebied van moderne Hongarye gekom. Hulle het 'n unieke kultuur en taal na hierdie lande gebring, anders as enige van die Europese. In die era van die Romeinse veroweraars, volgens geskrewe historiese bronne, is die hange van die Donau reeds in 276 met druiwe beplant. Oorwegend wit variëteite is verbou.

Hongaarse wyn is 'n wêreldwye en erkende handelsmerk op gelyke voet met paprika. Aan die begin van die XVII eeu. die oppervlakte van wingerde was ongeveer 572 duisend hektaar, en nou het hierdie syfer baie kleiner geword en beloop 110 duisend. Die rede hiervoor is die inval van filoksera, wat ongeveer 75% van alle aanplantings aan die einde van die 19de vernietig het eeu. En toe volg die Eerste en Tweede Wêreldoorloë, die jare van kollektivisering en konsolidasie van plase. Nou kry die bedryf weer momentum, en wyn word jaarliks geproduseer met 'n volume van sowat 5 miljoen hektoliter.

Gekultiveerde variëteite en wynstreke

Nou beslaan die wingerde van Hongarye 'n gebied volgens sommige data van 100 tot 127 hektaar, en die hele grondgebied van die land is verdeel in drie groot wynstreke, wat op hul beurt in twee-en-twintig streke verdeel is en elk van hulle is uniek, uniek en spesiaal. Dit maak sin om ten minste 'n paar te noem sodat jy jou die name van die wyne kan voorstel, hoewel die taal vir ons moeilik is om te verstaan.

Sopron

'n Stad in die noordweste van die land en die oudste wynstreek. Argeologiese vondste dui daarop dat druiwe hier verbou wordhet selfs die Keltiese stamme begin. Hier het hulle 'n stad aan die oewer van die meer gebou, wat nou as Sopron bekend staan. Die uitgestrekte wingerde van die streek grens aan die Oostenrykse grens. Hierdie vrugbare land gee die wêreld die beste rooi Hongaarse wyn. Dit is hier, in 'n subalpiene klimaat met reënerige somers en warm herfs wat bydra tot die oorrypwording van bessies, dat vlesige blou druiwe groei. Die bekende blou Frankiese wyn, Kekfrankos, word daarvan gemaak. Dit behoort aan die klas van gereguleer deur oorsprong. Dit is 'n rooi halfsoet wyn met 'n fluweelagtige, pittige, volronde smaak, wat aanbeveel word om saam met wild en rooivleis in die algemeen bedien te word, terwyl sy temperatuur ideaal gesproke 16°C moet wees.

Boonop word wit druifvariëteite soos Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, rooi druiwe Merlot, Zweigelt gekweek.

Villane

Die warmste en suidelike streek, genaamd "Hongaarse Bordeaux". In die middel van die wynstreek is daar 'n klein nedersetting met dieselfde naam, waar gasvrye gashere in elke huis gereed staan om reisigers met hul eie wyn te trakteer. En hier is hulle eenvoudig manjifiek, onderskei deur die harmonie van vrugtige smaak en tanniene. Gewildste:

• "Villani Harslevelu" is 'n elegante wit Hongaarse wyn met 'n wonderlike smaak van lemmetjieblomme, fluweelagtige en sagte suurnote, met 'n effens bitter nasmaak.
• Sauska Cuvee is 'n droë rooiwyn gemaak van verskeie druifvariëteite, insluitend"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Die drankie het 'n ryk rooi-pers kleur en 'n gelaagde aroma, wat geleidelik bessies en kruie openbaar. Die smaak is ekspressief, elegant en ryk. 'n Goeie begeleiding vir klassieke Franse kookkuns.
• Wyn "Cabernet Birtokbor Cuvée" - rooi droog met 'n ryk smaak en tert aroma. Perfekte toevoeging tot wildsvleisgeregte.
• "Portugees" - variëteit rooiwyne wat vinnig genoeg ryp word. Soos jy dalk kan raai, kom die naam van 'n druifsoort wat vanaf Portugal na Hongarye gekom het.

Eger

Stad en wynstreek met dieselfde naam in Noord-Hongarye met 'n ryk kulturele en gastronomiese erfenis, ook bekend vir sy talle termiese bronne. Dit is hier waar die bekende variëteit van Hongaarse wyn "Bull's Blood", wat 'n versnit is, geproduseer word. Dit het nie 'n duidelike oorheersing van enige spesifieke smaak nie. Die moderne produk verskil ietwat van wat 150-200 jaar gelede hier vervaardig is. Nou bestaan "Bull's Blood" uit 'n ryk versnit van verskeie variëteite plaaslike wyne. Dit sluit in Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, Merlot, en meer onlangs is Shiraz en Pinot Noir ook bygevoeg. Rooi Hongaarse wyn het 'n ryk geur en aromatiese ruiker, en sy naam is amptelik in die Europese Unie geregistreer asdie naam van die oorsprong van die goedere. Nêrens anders in die wêreld kan dit geproe en geproduseer word nie. Dit word die beste bedien saam met stewige geregte van wild en beesvleis. Middel Julie word 'n fees van hierdie wyn in die streek gehou wat drie dae duur.

Daarbenewens is die streek bekend vir wyne soos "Eger girl" (wit droog met 'n delikate en sagte smaak), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokay-wyne

Res een van die bekendste wynboustreke van Hongarye. Die naam "Tokaj" word ook gedra deur die bergreeks, wat die grondgebied van Slowakye inneem. Plaaslike drankies lei miskien die ranglys van Hongarye se wyne. Hulle het 'n handelsmerk van die land geword, sy visitekaart. Onder een naam word 'n hele groep verenig, wat in drie tipes geklassifiseer word. Die wyn het 'n goue vonkelkleur. Dit word gemaak van ligte druiwe, wat in natuurlike toestande onder die voordelige strale van die son gedroog word. Tokay-wyn hiervan kry 'n spesifieke aroma met note van heuning en 'n sweempie rosyne.

Die eerste geskrewe data oor wingerdbou in die streek dateer uit die 13de eeu, en reeds in die 18de-19de eeue. wyn het die sleutel tot die welvaart van die gebied geword. Van ouds af word wyn "Tokay" koninklike genoem. Onder sy fynproewers was die konings van Frankryk, Peter I, Goethe en Voltaire.’n Interessante feit: in B. Stoker se roman “Dracula” is dit Tokay-wyn wat aan die gas van die graaf, Engelsman Jonathan, vir aandete bedien word. Hy reageer egter nie te onpartydig op hom nie en noem hom suur. Ons sal dit as 'n literêre fiksie beskou, want om te twyfelaangesien 'n produk nie nodig is nie. In 2002 is die gebied op die UNESCO-wêrelderfenislys opgeneem as die geboorteplek van die Hongaarse "vloeibare goud".

Wat is die geheim van Tokay-wyn?

Die beste en bekendste Hongaarse dessertwyn word verkry as gevolg van die kombinasie van baie toestande: klimaat en grond, druifsoorte, produksie- en bergingsmetodes. Die beste Tokay-plantasies is teen berghange (100-400 m bo seespieël) geleë. Die gunstige klimaat van die streek word gekenmerk deur onstabiele lente en warm somer, en droë herfs bevorder die vorming van 'n edele skimmel genaamd Botrytis cinerea op trosse. Op vrugbare vulkaniese grond gemeng met sand en löss, word vier druifsoorte gekweek - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu en Zeta. Hulle word in die laat herfs ryp wanneer die mis verskyn, maar dit is nog warm. Dit dra by tot die voorkoms van vorm, wat die natuurlike droging van die druiwe veroorsaak (verlepte vrugte word "assu" genoem). Dit word soeter en verander in 'n unieke grondstof vir die produksie van verskillende soorte wyne.

Kelderstelsel

Die beste Hongaarse wyn word verouder in unieke kelders, wat nie minder nie as 500-700 jaar oud is, met 'n perfekte balans van temperatuur en humiditeit binne. Hulle gaan diep ondergronds, en daarom is die klein dorpie Tokai multi-verdieping genoem, maar nie op nie, maar af. In kelders tot 40 km lank is die mure bedek met vorm, wat help om 'n unieke mikroklimaat te handhaaf. MAARdit voed op alkoholdampe en gee die wyn 'n spesifieke en unieke aroma.

"Vloeibare goud" van Hongarye net vir die oningewyde persoon blyk presies dieselfde te wees. Trouens, daar is baie variëteite wat in drie groepe verdeel word.

Inheemse wyn "Tokay"

Wyn word gemaak van ongesorteerde druiwe, geoes soos hulle is - droog en soet. Oestyd kom in Oktober-November, soms selfs ná die aanvang van die eerste ryp. Trosse druiwe word aanvanklik van toegang tot vog geblokkeer en toegelaat om droog te word en te suiker in natuurlike toestande. Dan word hulle fyngedruk en gefermenteer. Wyn, wat vooraf voorberei is, word by hierdie sap gevoeg en in vate gegooi.

Tokay-asu

Dit is die beste Hongaarse wyn. Dit word gemaak van versuikerde bessies, met die hand gekies. Dit kom in verskillende grade van soetheid, afhangende van die hoeveelheid gedroogde vrugte wat by die voltooide wyn gevoeg word. "Asu" word van dieselfde druifsoort gemaak, dit gaan net op verskillende tye wees. Die eerste oes word laat in Augustus of vroeg in September geneem. Daaruit word so te sê "basiswyn" verkry. Die tweede fase van die versameling is November. Op hierdie tydstip word slegs versuikerde en songedroogde bruinbessies met die hand geoes. Hulle word gemaal en dan in wyn gegooi. "Asu" word vir tot 10 jaar in kelders gestoor en gehou.

Tokai Essence

Dit is meer 'n drankie as 'n vol wyn. Dit word op 'n manier gemaakswak fermentasie, maar van almal dieselfde natuurlik gedroogde druiwe. In hierdie geval word die sap gebruik, wat daaruit verskyn onder die druk van sy eie gewig, sonder die gebruik van 'n pers. Die opbrengs van die produk is redelik klein, maar die persentasie suiker daarin is hoog. Na 'n lang verouderingsfase kry dit 'n dik en suikeragtige tekstuur, wat aan wort herinner.

Ons het hier 'n ver van volledige gradering gegee van wyne uit die vrugbare en vrygewige Hongaarse land. Almal van hulle het erkenning in die wêreld verdien en is op gelyke voet met die beste produkte van Frankryk, Portugal, Italië en Spanje. Die eeue-oue tradisies en geheime van wynmaak word tot vandag toe noukeurig bewaar, en die gunstige klimaat en spesifieke plaaslike druifsoorte maak dit moontlik om 'n werklik unieke produk te verkry.