Soufflé - wat is dit? Geskiedenis van die soufflé

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Soufflé is 'n uitvinding van Franse kookkuns. Vertaal beteken die woord soufflé "lug". Wat verklaar die lig, soos 'n wolk, die konsekwentheid van hierdie gereg? Eierwitte. In beginsel is dit redelik eenvoudig om 'n soufflé te maak. Eerstens word die eiergele met 'n soort basis gemaal, en dan word proteïenskuim daarmee gemeng. En om jouself te beskerm teen salmonella, wat in rou eiers kan skuil, word die soufflé gebak. Tydens hittebehandeling neem die proteïene in volume toe en stol tot 'n skuim. Hierdie "lugigheid" het die naam aan die tipe gereg gegee. In hierdie artikel sal ons die verhaal van die voorkoms van die soufflé vertel. En ons sal ook 'n paar eenvoudige resepte gee om hierdie gereg voor te berei.

Oorsprongverhaal

Ons het almal ten minste een keer in ons lewe soufflé geëet. Dit is Bird's Milk-lekkers. As jy die dop van sjokolade verwyder, sal jy niks anders as 'n soufflé vind nie. Maar hierdie gereg was nie altyd 'n nagereg nie. En eers was dit glad nie soet nie. Vir die saak kan 'n behoorlik gekookte omelet ook 'n soufflé genoem word. Die geskiedenis van hierdie gereg gaan egter terug na die sewentiende eeu. Koning Lodewyk XVI van Frankryk wou sy dag met iets lig en lugtig begin. Vir ontbyt is hy gerasperde groente bedien wat met Bechamelsous gegeur is. En om die gereg meer te maaklugtig, kokke gemeng in geklopte proteïene. Toe is die massa in 'n voorverhitte oond geplaas.

Soufflé smelt letterlik in jou mond. Dit word maklik deur die liggaam geabsorbeer. Daarom het soufflé baie vinnig 'n nagereg geword, en dan die basis van voeding vir tandlose babas. Moderne kinders het ook hierdie gereg aan die begin van hul lewens probeer. Kom ons onthou flesse met vleismassa.

Beginsel van soufflé maak

Hierdie gereg is onvergewensgesind. Eierwitte vereis 'n spesiale benadering. Met die verkeerde temperatuur kan hulle immers maklik afval. Dan sal die massa delamineer, en jy sal jellie kry. Selfs die geregte moet spesiaal wees. Ideaal gesproke is keramiek vuurvaste plate geskik vir soufflés. Maar houers van vlekvrye staal is ook goed. Die soufflé bestaan uit twee hoofkomponente. Die eerste is die basis wat smaak gee. Dit kan vis, vleis, groente, kase, maaskaas, sjokolade, vrugte en bessies wees. En die tweede komponent is geklopte proteïene. Hulle word aan die einde saggies in die basis gemeng. Die gereg kan van twee tipes wees: gebak en verkoel. Die eerste tipe word warm bedien. Dit word oorgegooi met sous, as dit 'n nagereg is - met stroop of konfyt. Soos dit afkoel, sal die soufflé 'n bietjie krimp. Die tweede tipe word verkoel bedien. Die gelatien wat by die souffle gevoeg word, help om die lugagtige vorm hier te behou. Foto's van sulke geregte lyk baie lekker. Maar ons moet nie vergeet dat die eiers vir so 'n soufflé nie hittebehandeling ondergaan nie.

Maklikste resep

Soufflé is 'n eiergereg. En in hierdie resep sal ons net hulle gebruik. Dit wil sê, ons kan sonder vleis, vis, maaskaas en ander dinge klaarkom. Jy kry’n soet omelet,’n eenvoudige dog stylvolle nagereg wat saam met geklopte room of vanieljesous bedien kan word. Kom ons sit 'n onvolledige glas melk (tweehonderd milliliter) om op te warm. Smelt 'n eetlepel botter in 'n kastrol. Gooi dieselfde hoeveelheid meel, geur met sout en meng alles goed. Die meel moet romerig wees. Gooi nou warm melk. Roer sodat daar geen klonte meel oor is nie, en voeg 'n eetlepel suiker by. Ons gaan voort om te kook, roer. Na 'n rukkie sal die massa verdik. Verdeel twee eiers in gele en wittes. Ons sal die eerste wit maal met 'n sak vanieljesuiker. Versigtig, sodat die eiergele nie krul nie, gooi die warm melkmengsel by. Verkoel en sit in die yskas vir nog 'n kwartier. Gedurende hierdie tyd, klits die eierwitte. Kom ons voeg hulle by die basis. Smeer die keramiekvorm met botter en sprinkel poeiersuiker oor. Kom ons sit die soufflé uit. Die oond moet reeds tot honderd-en-tagtig grade voorverhit word. Bak die gereg vir ongeveer vyf-en-dertig minute.

Baba-soufflé

Vleis in die dieet van babas is baie belangrik. Net slegte geluk: nie alle kinders wil dit eet nie. Veral die lewer, wat baie goed is vir die gesondheid. Maar deur hierdie resep toe te pas, sal jy die mees wispelturige kind alles tot op die laaste krummel laat eet. Ons verwerk 'n pond beeslewer en kook na kook vir ongeveer 'n halfuur. Haal uit water en laat heeltemal afkoel. Week 'n paar snye witbrood in melk. Ons maak 'n klein ui skoon. Sny die lewer in stukke. Ons blaai alles deur 'n vleismeul: afval, uie en brood. Sout maalvleis, voeg bygeklitste eier. As dit droog word, kan jy melk of 'n bietjie gesmelte botter byvoeg. Moenie vergeet om 'n bakgereg voor te berei nie. Smeer sy binnekant met botter. Op grond van die feit dat die soufflé in die oond in volume sal toeneem, vul ons die vorm net halfpad in. Ons sit in 'n voorverhitte oond tot honderd en tagtig grade. Ons kook vir ongeveer twintig minute. Sit voor met roomsous.

Vissoufflé

Maal 'n halwe kilo stokvis. Maal die vleis met 'n blender. Voeg 'n lepel sojasous by. Voeg by na smaak. Voeg twee eiergele by (eekhorings word vir 'n rukkie in die yskas verwyder). Klits die maalvleis met 'n vurk. Voeg twee eetlepels suurroom by. Klits weer. Ons steek die vuur aan sodat die oond tot honderd en tagtig grade opwarm. Haal die witte uit die yskas en klits dit met 'n knippie sout tot ferm en stabiele pieke vorm. Meng hierdie skuim versigtig in die visbasis. Ons vul die vorm met massa. Dit is nie nodig om dit met olie te smeer nie: ons sal hierdie soufflé vir kinders in 'n waterbad gaarmaak. Dit sal dus meer dieet wees. Vul 'n bakplaat met water. Sit 'n oondbak daarop. Die water moet nie die rande van hierdie hittebestande houer bereik nie. Ons bak vir 'n halfuur. Sit voor met kaassous, Olandaise of Bechamel. Kinders is baie lief vir hierdie vissoufflé. Dit bevat immers nie bene nie, sag en lugtig. Nie net stokvis nie, maar ook ander vis is geskik vir hierdie gereg.

Nageregsoufflé

Om die gereg sy vorm te laat behou, gebruik sjefs die volgende truuks. Hulle voeg viskeus by die basisgekookte rys, semolina of maaskaas. Laasgenoemde opsie is meer verkieslik, aangesien die nagereg nie net lekker sal wees nie, maar ook gesond sal wees. Soufflé met maaskaas kan soos 'n kaaskoek gebak word, of jy kan iets maak wat soos jogurtroomys lyk. Oorweeg die laaste tipe. Week 'n sak gelatien in 'n glas koue water. Meng tweehonderd-en-vyftig gram maaskaas en mascarpone (of 'n ander roomkaas). Voeg die skil en gekapte suurlemoenpulp daarby. Jy kan ook 'n handvol rosyne, 'n lepel of twee heuning byvoeg. Nat gelatien smelt aan die brand, maar moenie kook nie. Ons sal dit in die kaasmassa inbring. Bessies (aarbeie, bloubessies of soortgelyke geskenke van die woud) word gemeng. Ons sit saam met die eiergeel in die wrongelbasis in. Ons klop die proteïen. Ons voeg by die basis. Sit die soufflé vir 'n paar uur in die yskas.

Voëlmelk

Hierdie heerlike lekkergoed kan by die huis gemaak word. Hulle sal 'n korter raklewe hê, maar hulle sal nuttiger wees. Hoe om soufflé "Voëlmelk" te kook? Week een en 'n halwe eetlepel gelatien in 'n glas warm water. Na 'n kwartier, warm dit op in 'n waterbad. Die gelatien moet heeltemal oplos. Klits 4 verkoelde eierwitte tot stywe punte. Voeg in die proses 'n glas suiker geleidelik by hulle. Wanneer die skuim blink en stabiel word, gooi die opgeloste gelatien by. Klits weer. Ons bedek 'n bakplaat, waarvan die grootte jou in die yskas kan pas, met lekkergoedpapier. Gooi die soufflé uit. Maak die oppervlak gelyk met 'n mes. Laat afkoel vir ten minste twintig minute. Smelt 'n reep sjokolade in 'n waterbad. Smeer dikbevrore soufflé. Ons sit dit om af te koel. Sny die lekkers met 'n warm mes sodat die sjokolade nie kraak nie.

Soufflé as room vir koek

Brulee is aan die einde van die negentiende eeu uitgevind. Dit is glad nie roomys nie, maar 'n roomsoufflé wat tot 'n karamelskakering gebak is. Hulle kan 'n koek versier of as 'n onafhanklike nagereg dien. En as jy nie suiker op karamel bak nie, kry jy’n lugtige wit soufflé. 'n Pak gelatien moet met warm melk ('n onvolledige glas) gegooi word en dan in 'n waterbad verhit word. Meng driehonderd-en-sestig gram gekoopte suurroom met 140 g poeiersuiker en 'n knippie vanillien. Klits vir sowat tien minute. Gooi verkoelde melk met gelatien in. Kom ons kom nou by die einde. Ons sny drie soorte veelkleurige jellie in klein stukkies. Jy kan dit self kook of winkelmarmelade gebruik. Voeg jellie by die massa. Roer en sit in die yskas.