Sout suurlemoen: resep, toepassing. Gesoute Suurlemoen Hoender

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Verskillende breedtegrade het hul eie kulinêre tradisies. In ons land word suurlemoene gebruik as 'n toevoeging tot tee, hulle sap word gebruik om slaaie te bak en voor te berei, skywe word in vis gesit wanneer dit gebak word, maar dis al. In Afrika, veral in Tunisië en Marokko, word gesoute suurlemoen hoogs gerespekteer, wat 'n byna onontbeerlike komponent is in die skepping van vleis, visgeregte, souse, sous en slaaie. Vir baie sal die kombinasie van suur en sout twyfelagtig, verdag en onversoenbaar lyk. Die dapper mense wat die Noord-Afrikaanse resep probeer het, het egter die sout suurlemoen as 'n eksotiese, maar eetbare en interessante bestanddeel erken. Boonop word dit by die huis slegs as deel van verskeie geregte gebruik, maar ons mense het dit aangepas vir 'n onafhanklike versnapering en beveel dit sterk aan as 'n byvoeging vir enige sterk drankies.

Klassieke Marokkaanse resep

Die tradisionele manier om gesoute suurlemoene voor te berei, is om dit in pekelwater te week- en jy moet 'n hele maand wag om 'n ongewone geurmiddel te probeer. Agt medium, sappige, dun vel sitrus word geneem, baie versigtig, met 'n kwas, gewas. Elke vrug word in die lengte dwars gesny, maar nie heeltemal tot die einde nie.’n Teelepel eetbare seesout word in elke sny van die suurlemoen geplaas. Hou van pittige - daarby kan jy 'n bietjie mengsel van drie eetlepels koljander, twee - varsgemaalde peper, dieselfde volume vinkel, gekapte lourierblaar, 'n knippie kaneel en driekwart lepel kardemom inbring. Sitrusvrugte word styf in 'n gesteriliseerde fles gepak en met sout besprinkel teen 'n tempo van 'n teelepel vir elke vier stukke. Die deksels word styf gedraai en vir drie dae in die spens geplaas. Dan word die suurlemoene styf gepak. As die vrygestelde sap nie genoeg is om heeltemal te bedek nie, word vars uitgedrukte sap bygevoeg, en die flesse word weer toegemaak. 'n Maand later kan gesoute suurlemoen verteer word soos aangedui. En dit word vir 'n hele jaar gestoor, egter net in die koelte.

Quick Ambassador

As jy nie gereed is om so lank te wag wanneer jy die sout suurlemoen kan proe nie, sal jy die uitdruklike metode moet gebruik. Om dit te doen, word sitrus weer versigtig gewas, in taamlik groot skywe gesny, in 'n diep bak gevou en met gebreekte lavrushka, naeltjieknoppies, peperkorrels (alle speserye - na goeddunke) en growwe sout - mildelik besprinkel. Suurlemoenskywe word deeglik gemeng, in flesse gelê, waar nog 'n kaneelstokkie ingesit word, toegemaak en in die yskas gesit word tot môre. Teen die aand, sout suurlemoen alkan jou bekendstel aan die smaakvoorkeure van Afrika. Alhoewel dit binne 'n dag heeltemal sal "oopmaak".

Met soetrissies

Dit is ook "vinnige" gesoute suurlemoene: die resep waarborg dat dit binne drie dae gereed sal wees. Natuurlik langer as in die vorige weergawe, maar in vergelyking met die klassieke is dit steeds vinnig. Vier vrugte word vir vyf minute in kookwater gedoop, vinnig onder lopende water afgekoel en drooggevee. Suurlemoene word langs die as in agt skywe gesny, gemeng met gekapte twee bitterrissies, honderd gram growwe sout en in 'n pot geplaas met 'n paar takkies roosmaryn. Die inhoud word geskink met 'n onvolledige glas sap van dieselfde sitrus - en in die yskas. Sodra die kors sag word, kan gesoute suurlemoen gebruik word. Soms "ryp" dit in twee dae. Die maksimum raklewe is ses maande, maar eksotiese produkte word byna altyd baie vinniger geëet.

Heel suurlemoene

In die meeste resepte word sitrusvrugte een of ander tyd gesny, hetsy in skywe of in blomvorms. En die sout suurlemoen, voorberei volgens hierdie metode, bly ongeskonde. Terloops, dit was hierdie voorgereg wat Peter die Grote liefgehad het.’n Sterk pekelwater word voorberei –’n rou eier moenie daarin sink nie. Ongeveer drie glase water een - sout. Vir meer speserye kan jy lourier, koljander, komyn byvoeg – en oor die algemeen byna enige speserye waarvan jy hou. Sitrus word met 'n oplossing gegooi, 'n vrag word daarop geplaas - en in die yskas. Hulle sal nie gou gereed wees nie. 'n Teken van die gewenste toestandsal 'n sagte kors en deurskynende vleis word.

Botterresep

Jy kan jou gunstelinggereg voorberei vir toekomstige gebruik. Nogal 'n oorspronklike manier, terloops: suurlemoene word redelik dik, 'n halwe sentimeter, in sirkels gesny. Elkeen word van albei kante in sout gerol en in 'n fles gevou. Lae word met gekapte knoffel en brandrissie besprinkel. Wanneer die houer driekwart vol is, word sap van ander sitrusvrugte bo-oor uitgedruk. Sodra die ingemaakte gesoute suurlemoene met vloeistof bedek is, word olyfolie (jy kan ook 'n ander, maar nie gegeurde) olie bo-oor gegooi sodat dit die hele oppervlak bedek. Dit is hierdie film wat verhoed dat bakterieë binnedring. Die eerste twee weke word verseëlde flesse in die lig in die kamer gehou, waarna dit in die yskas weggesteek word.

Droogsout

Ingemaakte gesoute suurlemoene kan op 'n ander manier verkry word. Stukke van sewe vrugte word 'n halwe vinger bokant die boonste vat met water gevul. Hulle word oor hoë hitte gekook tot sag, dan word die gas afgeskakel, en die sitrussies word vir vier uur in 'n kastrol gelaat. Vervolgens word die suurlemoene uit oortollige vog uitgedruk, diep, maar nie deur nie, met 'n kruis gesny en bedek met 'n mengsel van 'n halwe glas growwe sout, 'n teelepel komyn, twee-gemaalde paprika en 'n dessertlepel ertjies. Suurlemoene word in 'n steriele fles gestapel, bedek met die res van die mengsel en verseël. Oor 'n maand sal 'n sout suurlemoen enige tyd by jou vingers wees. In hierdie vorm gaan dit tot twee jaar lank nie agteruit as dit koel gehou word nie.

Marokkaanse hoender

As jy gesoute suurlemoene voorberei of gekoop het, kan jy die mees uiteenlopende gebruik daarvoor vind, waaraan die skrywers van die resep nie sou gedink het nie. Byvoorbeeld, huisvrouens prys hul gebruik in die voorbereiding van hodgepodge. Vir diegene wat in die oorspronklike Noord-Afrikaanse resepte belangstel, moet hoender met gesoute suurlemoene egter eerstens bemeester word.’n Groot karkas word eers met’n mengsel van gemaalde komyn, gemmer en borrie (in gelyke verhoudings) gevryf, dan met fyngedrukte knoffel (twee huisies), gepeper, gesout en vir’n halwe dag in die yskas in’n sak versteek. Die volgende dag word twee hoenderlewers in 'n groot kastrol geplaas met twee gerasperde knoffel en 'n ui, plus 'n lepel groente-olie, water word gegooi, en nadat dit gekook is, word die hoender geplaas. Op 'n stil vuur onder die deksel sal dit sowat 'n uur en 'n half kook. Gesoute suurlemoen word in repies gesny en saam met groot olywe by die voltooide hoender uitgelê.

Oorspronklike slaai

Diegene wat bang is om suiwer gesoute suurlemoen te probeer (ten spyte van die aanbevelings van landgenote) kan met 'n meer bekende versnapering begin.’n Paar amandels word vir sowat drie minute onder roer geblansjeer en drooggebraai tot’n sagte goue kleur. Die skil word van die gewaste gesoute suurlemoen verwyder - dit is sy wat in die slaai ingaan - gedroog en in dun repies gesny.’n Dis word met verskeie blare van verskillende slaai gesmeer, agt stukke salm word daarop uitgelê (koudgerookte vis word tradisioneel aanbeveel), amandels en suurlemoen. Slaai besprinkel met suurlemoensapen olyfolie, gesout, gepeper en bedien.

Afrikaanse lam

Dit is die soort vleis tipies van Marokkaanse kookkuns. As die negatief geadverteerde reuk jou egter pla, kan jy dit vervang met beesvleis, maar nie varkvleis nie. 'n Ontbeende stukkie van 800 gram word in stukke gesny.’n Groot ui en twee groot knoffelkoppe word gekap. In groente-olie word albei gebraai tot deursigtig, waarna borrie, koljander (beide gemaal en in korrels) en 'n mengsel van soetrissies bygevoeg word - alles in 'n teelepel. Lamsvleis word ingesit en vir 'n paar minute gebraai tot 'n pragtige kors. Dan word 'n derde van 'n liter sterk sous ingegooi, en die gereg word vir 'n uur onder die deksel gestoof. Twee gesoute suurlemoene word gewas, in kwarte gesny, by die houer gevoeg, en die stowe duur nog 'n halfuur voort. Olywe word volgende gegooi, na tien minute word die gereg met gekapte koljander gegeur en jaag honger in die geselskap van koeskoes.