Vir die rook van saagsels en houtskyfies: watter om te kies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is moeilik om 'n persoon te vind wat nie van gerookte vleis, varkvet, vis of hoender hou nie. Sulke produkte verskil immers van ander in hul unieke smaak en natuurlik aroma. En byna almal het ten minste een keer gedink of hulle 'n stukkie vleis moet rook. Jy moet begin met die konstruksie van die toepaslike struktuur. Slegs in 'n behoorlik vervaardigde rookhuis word produkte heerlik. Maar dit is nie al nie. Die hoofvraag bly. Watter is beter om te gebruik om saagsels te rook?

Grootte maak saak

Dit word nie aanbeveel om te groot stompe vir rook te gebruik nie. Grondstowwe moet fyngemaak word. Geskik vir die rook van saagsels, houtskyfies, skaafsels, dun takkies. In hierdie geval maak dit glad nie saak hoe die hout gekap gaan word nie. Baie belangriker is watter soort rook dit sal gee.’n Ligte vlam is slegs toelaatbaar in klam en bewolkte weer. Op ander tye moet hout nie brand nie. As jy die regte grootte grondstowwe kies en die vereiste tyd weerstaan, kan jy uiteindelik 'n smaaklike produk kry met 'n geelbruin tint en 'n aangename geur. Daarbenewens sal die voltooide gereg 'n droë en blink oppervlak hê. Dit alles dui aan dat die produkte gerook is en kan weeseet.

Watter hout is beter: nat of droog

Die kwaliteit van die finale produk, sy aroma, kleur en natuurlik smaakeienskappe hang af van watter saagsels vir koue rook gebruik is. Dit is opmerklik dat die rook wat tydens die verbranding van 'n sekere soort hout gegenereer word, die raklewe van vleis of vis kan beïnvloed.

Volgens kenners moet dit gebruik word vir die rook van hardehoutsaagsels. Terselfdertyd beveel sommige aan om rou hout te gebruik, terwyl ander, inteendeel, droog is. Nat saagsels is net geskik vir buitelug rookhuise.

Natuurlik is albei metodes goed op hul eie manier en het sekere kenmerke. Dit hang alles af van watter soort vuurmaakhout jy byderhand het. Dit is die moeite werd om in ag te neem dat die smaak en aroma van voltooide produkte effens kan verskil. Rou hout kan die vis 'n tert reuk en 'n sappige helder kleur gee, terwyl droë hout dit inteendeel sagter kan maak en 'n goue tint gee. As jy twyfel oor die keuse van saagsels, is dit beter om hardehout te gebruik. Hulle is veelsydig en geskik vir alles: vir vleis, vis en hoender.

berkskyfies

Berkbrandhout word baie dikwels gebruik om te rook. Sulke saagsels vereis egter versigtigheid. Berk is in staat om die produkte 'n effense geur van teer te gee. Nie almal sal van hierdie smaak hou nie. Kenners beveel aan om berksaagsels vir rook in kombinasie met takkies van ander plante te gebruik. Dit is die beste om juniper te gebruik. Takkies moet geneem word dié waarop daar bessies is. Ook, berk gaan goed metkersieblare. Sulke vuurmaakhout sal enige gerookte gereg lekkerder maak. Die produkte sal 'n onvergelyklike aroma hê. Daarbenewens beveel professionele persone nie aan om berkbas te gebruik nie. Juniper word algemeen gebruik om geur by kos te voeg.

Kies grondstowwe

Om 'n heerlike produk voor te berei, moet jy sekere kenmerke van sekere soorte hout in ag neem. Byvoorbeeld, die beste saagsels vir die rook van vleis en vis is asp. Hulle gee die produkte 'n subtiele, skaars waarneembare aroma. Die interessantste ding is dat asptakkies vinnig kraak wanneer dit in 'n oond verbrand word. In 'n rookhuis smeul sulke materiaal geleidelik en eweredig, terwyl dit 'n aanhoudende aroma en diep rook vorm. Alle produkte kan met eikehoutskyfies gaargemaak word.

Wat om nie te gebruik nie

As jy 'n smaaklike en geurige produk wil kry, moet jy grondstowwe van konifere weier. Daar is baie hars in sulke saagsels. Dit besoedel produkte en gee dit 'n onaangename, spesifieke smaak. Boonop word 'n laag roet op die mure van die rookhuis gevorm tydens smeuling van sulke grondstowwe.

Wat die voltooide gereg betref, dit sal baie bitter wees. Dikwels kielie sulke produkte in die keel. Dit is om hierdie rede dat dit nie aanbeveel word om sulke vuurmaakhout te gebruik nie.

Geure

Rookskyfies kan van verskeie soorte hout gemaak word. Professionele rokers voeg verskeie geure daaraan toe. Moenie bang wees nie, dis nie speserye ennie speserye nie. Dit is takkies en blare van ander plante wat die voltooide gereg 'n helderder en meer unieke smaak gee. Byvoorbeeld, vir vis is dit beter om takke van vrugtebome en struike te gebruik. Wanneer dit verhit word, gee sulke grondstowwe 'n klein hoeveelheid harse uit en kan dit nie die smaak van die finale produk bederf nie. Die vis is baie geurig en sag.

Els-skyfies is ideaal om vleis te rook. Dit gee 'n klassieke smaak en aroma. Fynproewers probeer al baie jare om hul eie oorspronklike samestelling van grondstowwe te skep. As dit nie moontlik is om 'n sekere soort hout te kry nie, dan word dit vervang met wilgerboom, wilgerboom of populier. Daar moet op gelet word dat wanneer sulke saagsels gebruik word, 'n smaaklose en flauwe produk verkry word. Daarom is dit die moeite werd om 'n groot hoeveelheid speserye te gebruik om byvoorbeeld vis te kook.

Rowan en akasia

Dikwels, in die proses van rook, gebruik professionele persone bergas en akasia. Hierdie soorte hout het bakteriedodende eienskappe. Vir beter rook van mariene olierige vis in 'n spesiale rookhuis, is dit nodig om nie net die toepaslike saagsels te gebruik nie, maar ook 'n paar jong akasiatakkies daarby te voeg. Dit sal die voltooide gereg 'n sekere pitigheid gee. Boonop kan haagbeuktakkies, sowel as bloekomblare, as geurmiddels gebruik word.

Hoofreël

Rook spek, vleis, vis en hoender moet vuurmaakhout van dieselfde grootte gebruik. Dit is die belangrikste reël. Soortgelyke vereistes geld nie net vir houtskyfies nie, maar ook vir skyfies en saagsels. Verwaarlosing van hierdie reël kan daartoe lei dat grondstowwe van te klein groottes tydens rook by die maksimum verhittingstemperatuur meer aktief begin smeul, en wanneer die deksel verwyder word, kan dit opvlam. Dit is nie baie goed nie, aangesien die produkte begin brand en geleidelik bedek word met 'n laag roet. 'n Reg gaar gereg moet nie spore van roet hê nie.

Uiteindelik

Tjips vir rook moet volgens persoonlike voorkeure gekies word. Daarbenewens hang die keuse van grondstowwe ook af van watter produk jy gaan voorberei. By tuisrook is dit nogal moeilik om die optimale kombinasie van al die nodige stowwe wat in die rook voorkom, te bereik. Dit is egter aan jou om goeie vuurmaakhout te kies, asook om die temperatuur en humiditeit te monitor. Dit is die enigste manier om 'n smaaklike en geurige produk voor te berei. Die belangrikste ding is om nie een van die basiese reëls van rook te vergeet nie: hoe hoër die temperatuur en hoe laer die humiditeitsvlak, hoe meer sure en fenole kom in die produk. En dit, op sy beurt, dehidreer en droog die gereg uit.