Warmgerookte snoek: kookkenmerke, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Warmgerookte snoek is 'n fynproewersgereg vir enige tafel. Aangename geur, delikate smaak en pragtige voorkoms sal hierdie gereg laat uitstaan van die res. Jy sal leer hoe om warm gerookte snoek te rook, hoe om die regte houtskyfies te kies en ander geheime om hierdie gereg te kook deur hierdie artikel te lees.

Waarom warm rook?

Daar is twee maniere om te rook: koud en warm. Vir snoek is dit beter om 'n warmrookmetode te kies, maar hoekom?

• Hoewel die koue metode van rook meer skadeloos vir die liggaam is, het dit ook 'n spesiale rookhuis nodig, baie het dit dalk eenvoudig nie. Boonop, al koop jy dit, kos dit baie meer as 'n warmgerookte rookhuis.
• Tyd. Kouerook neem baie langer as warm rook. Wanneer snoek in 'n warmgerookte rookhuis gerook word, sal dit net 45-60 minute neem om heerlike vis gaar te maak.
• Kleur. Warmgerookte snoek sal rooier lyk,ruik lekkerder en geuriger as na koue rook!

Wat het jy nodig?

Om warmgerookte snoek by die huis gaar te maak, benodig jy:

• Snoek (verkieslik verskeie visse op een slag). Dit is raadsaam om nie te groot te neem nie, maar nie te klein nie. Die ideale gewig is 2,5-3 kg. Hou in gedagte dat jy die kop en vinne van die vis sal moet afsny.
• Sout. Dit hang alles af van hoeveel vis jy gaan rook. Vir 2,5 kg snoek sal jy ongeveer 350 g sout benodig.
• Geurmiddels vir vis.
• Rookhuis. Enige roker vir warm rook sal doen. In hardewarewinkels kan 'n rookhuis selfs vir 200-300 roebels gevind word.
• skyfies. Dit is 'n spesiale brandstof vir die rookhuis. Die keuse van skyfies sal hieronder geskryf word.

Kies skyfies

'n Hele paragraaf is gewy om die prosedure vir die keuse van houtskyfies vir 'n rede te beskryf, want dit speel 'n belangrike rol in rook! Die smaak en kleur van ons toekomstige warmgerookte snoek sal daarvan afhang! Oor die algemeen het almal verskillende smaak, en met verloop van tyd weet 'n persoon reeds watter houtskyfies hy nodig het. Sommige mense maak hul eie, ander koop. Terloops, 'n baie wye reeks is te koop: appelkoos, els, beuk, kersie, peer. Die veelsydigste is els, maar jy kan ook verskeie soorte saam meng, byvoorbeeld els met appelkoos. Die prys van houtskyfies is redelik laag, ongeveer 80 roebels per pak wat 0,5 kg weeg.

Snyvis

Kom ons begin nou om die rookproses self te beskryf. Eers moet jy ons snoek was. Baie sê dat die vinne van die snoek die skadelikste stowwe bevat en nie geëet moet word nie. Glo dit of nie - almal se besigheid, maar steeds sal hulle inmeng en jy moet van hulle ontslae raak. Neem 'n skerp mes en sny die vinne af. Die stert en kop word ook nie aanbeveel om gelos te word nie, ons verwyder dit ook. Die volgende stap is om al die binnegoed uit te haal. Natuurlik rook 'n bietjie met die binnekant, maar gegewe al die vuiligheid wat daar ophoop, is dit beter om dit skoon te maak. Ons maak die pens van die snoek oop en haal al die binnegoed met ons hande uit, waarna ons die karkas was. Gevolglik word ons gelaat met 'n skoon vis, ten volle voorberei om te rook.

Solim

Natuurlik kan jy snoek piekel vir warm rook, maar dit verg meer tyd en bestanddele. Sout is nie net 'n openbare produk nie, maar ook goedkoop. Dit is om hierdie rede dat sy nie bejammer moet word nie. Meng sout met geurmiddels vir vis. Enige geurmiddels sal deug, selfs die goedkoopste. Ongeveer 2 pakke per 0,5 kg sout - die perfekte verhouding! Vryf die vis met sout en geurmiddels aan alle kante in. Dit is belangrik dat jy in 'n soort houer moet sout, byvoorbeeld in 'n plastiekhouer. Ons sit die reeds gerasperde vis in 'n houer met die boonste pens. Dit is belangrik dat die snoek so gelê word, want die ruggraatarea is die dikste, en wanneer dit lê, sal al die sout afvloei en daardeur in die dikste deel val. Strooi daarna alles weer met sout. Maak die houer toe en laat dit vir5-8 uur. As die vis te groot is en die roker is klein, kan jy die snoek in klein stukkies sny om in die roker te pas. Natuurlik kan jy dit oornag los, maar dan is dit beter om die snoek uit te spoel voordat jy rook om oortollige sout te verwyder.

Rook

So het ons gekom by die mees langverwagte - die proses van rook. Dit is 'n hele wetenskap! So, die vis het reeds opgekom, maar eers moet jy alles voorberei om 'n warm gerookte snoek te kry. Die eerste ding om te doen is om die vuur aan te steek. Die kole sal nie deug nie, want ons het 'n oop vuur nodig. Die vuur moet medium wees, nie baie sterk nie, sodat al die skyfies nie gelyktydig uitbrand nie, maar nie te swak nie, sodat kook nie vir 'n paar uur voortduur nie. Vervolgens moet jy bakstene langs die vuur plaas, of 'n ander toestel om die roker oor die vuur te sit. Vervolgens moet jy die skyfies in die rookhuis uitlê. Daar is baie verskillende menings hieroor: iemand beweer dat hulle net in die middel gegiet moet word, sommige is seker dat hulle langs die kante moet wees. Om iets tussenin te kies, sprinkel 'n paar houtskyfies oor die hele oppervlak van die roker.

Dit is ook baie belangrik om 'n drupbak beskikbaar te hê. Die feit is dat as daar geen palet is waar die vet sal dreineer nie, dan sal dit op die houtskyfies val. In beginsel is daar nie 'n groot probleem hierin nie, maar dan sal die warmgerookte snoek met 'n effense suurheid uitdraai, en dalk met 'n bitter nasmaak. Maar ongelukkig is daar dikwels geen palette in goedkoop rookhuise vir 200-300 roebels nie. In hierdie geval kan jygebruik gewone voedselfoelie. Ons sit net 'n egalige laag foelie op die oppervlak van die houtskyfies sodat beide die rook kan verbygaan en die vet daarheen vloei. Jy kan natuurlik ook 'n paar aluminiumskottels op die bodem sit.

Kom ons gaan nou aan hoe om die vis op die net te sit. Dit moet so gevou word dat die stukkies vis nie beknop “voel” nie. Tussen die stukke moet daar ten minste 'n bietjie spasie wees, klein, maar spasie. Die laaste stap is oor! Ons maak die rookhuis toe en sit dit oor die vuur. Sodra die rook van die rookhuis begin insypel, begin ons die tyd aanteken! Die gemiddelde rooktyd vir vis is 45 minute. Maar dit hang alles af van die stukke en die volume van die vis. In beginsel kan jy die roker elke 20 minute oopmaak en sy gereedheid nagaan. Sodra die vis 'n pragtige skadu kry en maklik skei, is die snoek gereed. So hulle het warm gerookte snoek gerook! Hoe maklik is dit, reg? Onthou dat warm gerookte kosse eers geëet moet word nadat dit afgekoel het.