Beesbiefstuk: alles volgens die reëls. Hoe om biefstuk behoorlik te kook?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat moet die perfekte steak wees? Dit is onwaarskynlik dat beginnerhuisvrouens hierdie vraag akkuraat sal kan beantwoord, en selfs meer nog die hele tegnologie vir die verkryging van 'n gereg sal beskryf. Daarom sal die nuttige wenke en stap-vir-stap-gids oor hoe om beesvleis (heel stuk en gekapte massa) gaar te maak volgens al die reëls wat in hierdie artikel aangebied word, hulle die beste help.

Stap een: kies vleis

Hoe kry jy 'n biefstuk met 'n aangename bros kors bo-op en terselfdertyd sagte, effens pienkerige vleis binne? Terselfdertyd moet dit redelik sappig wees, maar nie rou nie (al is dit met bloed). Al hierdie kenmerkende kenmerke van 'n goed gaar gereg kan slegs onder een voorwaarde teenwoordig wees - die regte vleis. Hier is die belangrikste aanbevelings en reëls om in ag te neem wanneer 'n produk gekoop word:

• die lekkerste gereg kom van jong bees- of kalfsvleis;
• moenie bevrore stukke gebruik nie,die produk moet vars en verkoel wees;
• dit is raadsaam om 'n steak gaar te maak van sekere lendestukke van die karkas met die sagste vleis, beenareas (ribbetjies, ens. word nie gebruik nie);
• nie geskik om seningagtige stukke te sny nie;
• indien moontlik, kies vleis sonder films op die oppervlak;
• word gelei deur die benaderde dikte van die toekomstige steak - van 3 tot 4 cm;
• gesnyde stukke moet omtrent dieselfde grootte wees.

Stap twee: Vleisvoorbereiding

As die biefstuk van nie baie jong vleis voorberei sal word nie, is dit nodig om dit behoorlik vooraf te verwerk. Om dit te doen, bedek elkeen van die gesnyde stukke met kleefplastiek, en slaan dan liggies af met 'n kombuishamer aan beide kante. Dit word gedoen sodat die struktuur van die vesels sagter en buigbaarder word vir braai. Na 'n kort klits, vryf die mengsel van peper en sout in die pulp. Hierdie speserybehandeling word ook vir jong vleis aanbeveel. Sout het die vermoë om vog te behou, wat die gereg selfs sappiger maak wanneer dit gebraai word. Daarom moet verwerkte halffabrikate toegelaat word om vir minstens 'n uur en 'n half op 'n koel plek te lê. Benewens gemaalde peper, kan jy enige ander speserye gebruik, afhangend van jou smaakvoorkeure: rooipeper, origanum, Provence-kruie, koljander, gedroogde basiliekruid, ens. Jy hoef nie die soutlaag af te spoel voor jy dit braai nie. Ja, en as die norme van die produkte wat gebruik word nagekom word, sal dit nie nodig wees nie, aangesien al die geurmiddels in die vleis opgeneem sal word.

Stap Drie: Braaistukke

Dus, die voorlopige voorbereiding is volledig uitgevoer: die vleis word gesny, geklits (indien nodig), gegeur met sout en speserye. Nou kan jy begin braai. Aangesien beesvleis gewoonlik dadelik bedien word, soos hulle sê, "warm, warm", word die voorbereiding van vleisgoed onmiddellik voor die tafeldek gedoen. Vir braai is dit die beste om enige verfynde groente-olie sonder 'n kenmerkende reuk te gebruik. Gooi dit in 'n swaarboompan en verhit dit. Nadat jy opgewarm het, kan jy begin kook. Voordat jy dit doen, maak seker dat jy elke stuk met 'n papierhanddoek vee om oortollige sap te verwyder. Sodra 'n klein rokie bokant die pan verskyn, laat sak die gesnyde stukke in die verhitte olie. Nadat dit verbruin is, draai die steak om en braai verder. Die vuur moet medium wees, want wanneer dit afneem, sal sap begin uitstaan, wat al die werk problematies sal maak. Moenie die pan met verskeie stukke vul nie. Dit is beter om twee of drie stukke op 'n slag te rooster.

Kook beesbiefstuk in die oond

Natuurlik is die beste manier om 'n oond te gebruik om 'n rooster daarin te hê. Dan hoef jy nie bekommerd te wees oor die draai van die stukke nie. In 'n eenvoudige oond word in fases gebak, veral as die produkte bo-op ligbruin is. Gebruik 'n draadrak vir beter sirkulasie. Lê die stukke gekap en gerasper met speserye daarop. Bak tot ligbruin. Tipies word hierdie voorbehandeling uitgevoermet taai vleis. Jong beesvleis sal genoeg wees om net in olie in 'n pan te braai. Om die gebakte stukke 'n normale voorkoms te hê, kan jy op die tradisionele manier kook nadat jy dit uit die oond gehaal het. Dit beteken braai in olie in 'n braaipan oor hoë hitte tot 'n mooi goudbruin kors verkry word. Sodoende kan jy halffabrikate vooraf voorberei, en dan, indien nodig, vinnig tot gereedheid bring en in 'n warm smaaklike vorm bedien.

Kan jy maalvleis steak maak?

Daar is situasies wanneer die beskikbare vleis nie in porsies verdeel kan word nie, aangesien dit uit 'n onvanpaste karkasfragment gesny is of uit verskeie afsonderlike dele bestaan. Berei dan gekapte biefstuk voor. Natuurlik, in sy kern, blyk dit 'n heeltemal ander gereg te wees, maar uiterlik is hulle albei baie soortgelyk aan mekaar as gevolg van die plat vorm van die voltooide gebraaide stukke. Hoe om nie net 'n aantreklike ekstern gebraaide gereg te verkry nie, maar ook 'n smaak tipies van 'n steak? Om dit te doen, is dit verkieslik om beesvleis in maalvleis te verander, nie met 'n vleismeul nie, maar met 'n skerp genoeg mes. Probeer om die produk fyn te kap in 'n gemaalde massa, en voeg dan 'n paar verwante bestanddele (ui, brood, eier, ens.) by. Die mengsel vir die verpligte bewaring van die vorm van die gehaktballetjies in die toekoms tydens braai moet versigtig gemeng word, effens klop. Indien verkies, kan gekapte steaks ook in meel gerol word.

Resep vir gemaalde biefstuk met sampioene

Een van die oorspronklikegaarmaakmetodes is die byvoeging van enige bykomende bestanddeel by die vleismassa. Hierdie resep vir biefstuk behels die gebruik van sampioene. Neem 100 g sampioene, skil dit en kap fyn. Kap beesvleis (500 g) sonder are en film met 'n skerp mes tot 'n gladde en eenvormige massa verkry word. As die vleis taai is, maal dit in 'n vleismeul met 'n medium rooster. Kombineer die gevolglike maalvleis met sampioene, klits een eier by en geur met sout en verskeie speserye. Meng dit dan goed, klits dit effens af. Vorm die massa in plat ronde frikkadelle en rol dit liggies in meel. Braai dan elke steak in warm olie tot bruin aan alle kante. Sit warm voor, besprinkel met baie kruie. Gebruik vars of gekookte groente as bykos. Jy kan 'n bietjie warm sous bo-oor gooi en sprinkel met uie wat in asyn gemarineer is. Hartlike, smaaklike en aptytlike gereg is gereed!