Worchester-sous: samestelling en nuttige eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wurster-sous, of Worcestersous, is 'n gefermenteerde vloeibare spesery wat gemaak is uit oënskynlik onversoenbare bestanddele deur chemici John Willie Lee en William Henry Perrins, stigters van Lea & Perrins. Die ansjovis wat in die sous gebruik word, word vir 18 maande in asyn gefermenteer voordat dit in Worcester versny en gebotteleer word, waar die presiese resep steeds 'n fyn bewaar geheim is.

In hierdie artikel gaan ons kyk na die geskiedenis van die skepping van die sous, die samestelling daarvan, voordele en skade, kalorieë, variasies, asook verskeie geregte waarby dit gevoeg word.

Skeppingsgeskiedenis

'n Gegiste vissous genaamd "garum" was 'n stapelvoedsel van Grieks-Romeinse kookkuns en die Mediterreense ekonomie van die Romeinse Ryk. Die gebruik van soortgelyke gefermenteerde ansjovissouse in Europa kan teruggevoer word na die 17de eeu.

OorsprongDie oorspronklike resep vir Worcestersous is nog onduidelik. Die verpakking het oorspronklik gesê die sous kom van 'n "county nobleman's recipe". Die maatskappy se stigters het ook beweer dat 'n sekere Lord Marcus Sandys, 'n voormalige goewerneur van Bengale wat in die 1830's saam met die Oos-Indiese Kompanjie uit Indië teruggekeer het, hulle opdrag gegee het om 'n resep vir 'n spesiale sous te herskep. Die skrywer Brian Keough het egter in sy privaat gepubliseerde geskiedenis van Lea & Perrins, ter herdenking van die 100ste herdenking van die Midland Road-meul, tot die gevolgtrekking gekom dat geen Lord Sandys nog ooit goewerneur van Bengale of, sover enige rekord toon, ooit van Indië was nie..

Daar is ook 'n weergawe oor 'n sekere kaptein Henry Lewis Edward (1788-1866), wat 'n veteraan van die Napoleontiese oorloë was en as adjunk-luitenant van Carmarthenshire gedien het. Daar word geglo dat hy die resep huis toe gebring het na 'n reis na Indië.

Vandag word geglo dat Lee en Perrins die eerste keer in die 1830's probeer het om die sous te maak, maar hulle het nie daarvan gehou nie en is in die kelder van hul apteek gelos, en toe heeltemal vergete. Eers toe die sousvate ontdek is en baie maande later oopgemaak is, het die smaak van die sous verbeter, sag geword en soortgelyk geword aan wat nou bekend staan as Worcestershire-sous.

Lea & Perrins self is in 1837 gestig en is steeds die wêreld se voorste handelsmerk vir die vervaardiging van hierdie sous. In 1838 is die eerste bottels Lea & Perrins Worcestershire aan die algemene publiek vrygestel.sous.

Die hooggeregshof het op 26 Julie 1876 bevind dat die Lea & Perrins-handelsmerk geen reg op die naam "Worchester-sous" het nie en daarom nie 'n handelsmerk kan wees nie. Die maatskappy beweer dat hul sous oorspronklik is, maar ander handelsmerke bied soortgelyke resepte.

Op 16 Oktober 1897 het Lea & Perrins die produksie van die sous van hul apteek na 'n fabriek in Worcester op die Midlandweg verskuif, waar dit steeds gemaak word. Die aanleg vervaardig voltooide bottels vir binnelandse verkope en konsentraat vir bottelering in die buiteland.

Aansoek

Waarvoor word Worcestersous gebruik? Dit is 'n komplekse en spesifieke produk wat smaak en aroma betref. Dit word dikwels in resepte gebruik om verskeie kosse en drankies te verbeter.

Dit is byvoorbeeld 'n bestanddeel in geregte soos: Walliese kaaskroetons, Caesar-slaai, Kilpatrick-oesters, chili con carne, beesbredie of ander beesvleisgeregte. Sous word ook dikwels bygevoeg vir geur by Bloody Marys en Caesars.

• Worchester-sous kan as 'n alternatief vir sojasous dien as jy jou marinaderesep wil opdateer en nuwe geure wil byvoeg. Geskik vir tofu, vleis of pluimvee.
• Die sous versterk en komplementeer die geur van komplekse vleisgeregte. Dit kan byvoorbeeld bredies en selfs eenvoudige geroosterde hamburgers wees.
• Hierdie sous kan ook in sop gebruik word. Dit is wonderlik om die smaak van brandrissie en ander na vore te bringdik sop.

Probeer om hierdie sous by jou gewone ma altye te voeg en jou smaakknoppies sal sekerlik aangenaam verras wees.

Komposisie

Bestanddele gelys op 'n tradisionele bottel Worcestershire-sous wat in die VK verkoop word:

• Garsmoutasyn.
• Suikerrietasyn.
• Melassa.
• Suiker.
• Tafelsout.
• Ansjovis.
• Tamarind-ekstrak.
• Boog.
• Knoffel.
• Spices.
• Geure (sojasous, suurlemoene, piekels en soetrissies).

Die ansjovis in die sous is dikwels 'n bekommernis vir mense wat allergies is vir vis, vegetariërs, vegane en diegene wat om een of ander rede vermy om vis te eet.

Wat kan Worcestershire-sous vervang? Jy kan eerder sojasous of teriyaki-sous gebruik. Daar is vandag baie alternatiewe op die mark.

Calories

Worchester-sous in sy klassieke weergawe het 78 kilokalorieë per 100 gram.

Verspreiding van sleutel makro- en mikrovoedingstowwe:

• 0g vet.
• 0g proteïen.
• 19g koolhidrate (waarvan 10g suiker).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg kalsium.
• 13 mg magnesium.
• 13mg Vitamien C.
• 5, 3mg yster.
• 0 mg cholesterol.

Voordeel

Worchester-sous voeg geur by hoender, kalkoen, beesvleis, pasta enslaaie, maar die smaak van geregte is nie die enigste voordeel wat dit het nie. Die sous bevat vitamiene wat kan help om gesondheid te verbeter. Kom ons kyk na die voordele daarvan om Worcestersous by jou dieet te voeg.

• Die sous het die vermoë om die immuunstelsel te aktiveer, aangesien dit vitamien B6 (melasse, knoffel, naeltjies en brandrissie) bevat. Die vitamien help om rooibloedselle te bou en die senuweestelsel gesond te hou.
• 'n Bykomende voordeel is gesonde vel. Sommige van die sousbestanddele (ansjovis, naeltjies en brandrissie-ekstrakte) bevat vitamien E, wat ook die immuunstelsel help versterk. Hulle dien as antioksidante wat beskerming teen veroudering bied, velvoorkoms verbeter en haarverlies beheer.
• Die sous word gemaak met bestanddele wat vitamien C bevat, soos knoffel, ui, naeltjies en brandrissie. Vitamien C is ook 'n antioksidant wat kanker en kardiovaskulêre siektes kan help voorkom. Jonger vel is nog 'n voordeel aangesien vitamien C betrokke is by die produksie van kollageen, wat die hoofdeel van bindweefsel is.
• Vitamien K bied beskerming teen bloeding. Dit is veral voordelig vir vroue wat swaar tydperke het, aangesien dit help om die hoeveelheid bloed wat verlore gaan, te verminder. Vitamien K help ook om die vernietiging van beenweefsel te stop. Sousprodukte wat vitamien K bevat, is ansjovis, naeltjies en brandrissies.
• Niacin van ansjovis help invertering, normaliseer die toestand van die gewrigte by mense wat aan osteoartritis ly.
• Thiamin wat in uie en rissies voorkom, bevoordeel die senuweestelsel en bevorder 'n gesonde ingesteldheid. Dit kan ook diegene help wat aan seesiekte ly.

Harm

Ondanks die feit dat die sous onmiskenbare voordele inhou, bevat dit bestanddele wat allergieë kan veroorsaak. Daarom moet mense wat allergies is vir ansjovis of gluten hierdie sous uit hul dieet uitskakel of 'n veilige plaasvervanger soek.

Die oormatige inhoud van suiker en sout in sommige variasies van Worcestersous laat ook nie toe dat dit as 'n buitengewoon gesonde produk geklassifiseer word nie. Die belangrikste ding is om die maatstaf te ken en nie te misbruik nie.

Variasies

Vandag is daar 'n groot aantal opsies vir Worcestersous op die mark, die samestelling is vir elke smaak. Hieronder is 'n paar van hulle.

• Glutenvry. Die gewildheid van glutenvrye diëte is dalk een rede waarom die Amerikaanse weergawe van Worcestershire-sous gemaak word met gedistilleerde witasyn eerder as moutasyn, wat gluten bevat.
• Vegetariese. Sommige weergawes van die sous is vegetaries en kan sonder ansjovis geformuleer word.
• Lae natrium. Lea & Perrins en 'n paar ander handelsmerke maak laer natrium weergawes. Hulle is vir mense met hoë natriumvlakke in die bloed.of vir diegene wat nie van baie sout souse hou nie.
• Tuisgemaakte sous. Dit is relatief maklik om jou eie sous by die huis te maak, maar dit kom met 'n lang lys bestanddele. Maar jy kan eksperimenteer en jou perfekte sous maak.

Analoë in ander lande

Verskillende lande het hul eie eienaardighede in die produksie en gebruik van sous, kom ons kyk na sommige van hulle.

• Worchester-sous is algemeen bekend as "Engelse sous" in Denemarke.
• Die sous is uiters gewild in El Salvador, waar baie restaurante 'n bottel daarvan op elke tafel het. Meer as 120 000 liter word jaarliks verbruik, die hoogste per capita-verbruik ter wêreld.
• Die Amerikaanse weergawe (Worchester-sous in die foto hierbo), anders as die Britse weergawe, word in 'n donker bottel met 'n beige etiket verpak en in papier toegedraai. Hierdie praktyk was 'n beskermingsmaatreël vir bottels in die 19de eeu toe die produk per skip vanaf Engeland ingevoer is.
• Interessant genoeg is die Amerikaanse weergawe van die sous anders as die Britse resep. Dit gebruik gedistilleerde wit asyn eerder as moutasyn. Daarbenewens het dit drie keer meer suiker en natrium. Dit maak die Amerikaanse weergawe van die sous soeter en souter as dié wat in die VK en Kanada verkoop word.
• Japan het sy eie weergawe van die sous, wat, anders as Worcestershire-sous, heeltemal vegetaries is. Hierdie sous staan bekend as "Tonkatsu-sous" en word meestal gebruik as 'n spesery vir die gereg met dieselfde naam."Tonkatsu" - gepaneerde gebraaide varktjops. Beide die gereg en sous is vermoedelik oorgeneem uit Engelse kookkuns wat in die 19de eeu na Japan gebring is.

Results

So, ons het die geskiedenis van skepping, samestelling, voordele, skade en kalorie-inhoud van Worcestershire-sous hersien. Nou weet jy hoe om dit te gebruik om die smaak van jou gunstelinggeregte te verbeter.