Forshmak - resepte, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wanneer haring, onaanbiedbaar in voorkoms, maar uiters geliefd onder huishoudelike burgers, in 'n keurige maalvleis verander, word dit met reg as 'n ware kulinêre meesterstuk beskou. En dit is geensins 'n eenvoudige happie vir vodka nie, maar 'n buitengewoon lekker patee in die styl van tradisionele Joodse kookkuns.

Terloops, hierdie gereg is in groot aanvraag in baie moderne restaurante. Maar om forshmak of maalvleis volgens die resep tuis te kook, is baie eenvoudig. En hierdie proses sal nie te veel tyd neem nie.

So as jy op die vooraand van die vakansie nog nie interessante idees vir die tafel het nie, maak seker dat jy kennis neem van die klassieke haringmaalvleisresep. Resensies oor hierdie gereg is uiters positief. En baie gasvrouens deel hul eie geheime van die voorbereiding van 'n gesofistikeerde voorgereg, waardeur dit selfs meer geurig en smaakliker word.

'n Paar woorde oor die tradisionele versnapering

Waarskynlik kan maalvleis 'n internasionale gereg genoem word. Die Jode beweer dat die opkoms van hierdie ongewone versnapering uitsluitlik hul verdienste is. Die Swede weerlê hierdie mening en oortuig ander volke van die teendeel. Russiese kookkuns het ook 'n tradisionele manierkook hierdie gereg, wat as nasionaal beskou word.

Maar hoe dit ook al sy, die klassieke haringmaalvleisresep wat deur 'n sjef van enige land uitgevoer word, is 'n buitengewoon voedsame, geurige en onvergeetlike bederf wat 'n kenmerkende lekkerny by 'n banket kan word. Terloops, hierdie voorgereg word gewoonlik in kombinasie met takkies vars kruie en swartbroodroosterbrood bedien.

Kenmerke

Forshmak van haring word gewoonlik saam met uie, eiers, appels en botter gekook en al die bestanddele versigtig gemaal. Dit is te danke aan hoë kwaliteit maal dat die resultaat 'n gereg is wat in sy konsekwentheid soos visolie of 'n soort patee lyk. Alhoewel appels en eiers in werklikheid nie in elke haringmaalvleisresep gebruik word nie.

Hierdie beroemde voorgereg word dikwels aan Odessa-kombuis toegeskryf, en daar is 'n mate van waarheid hierin. Die ding is dat dit hierdie stad was wat op 'n tyd 'n toevlugsoord vir baie Jode geword het, wat eintlik die klassieke haringmaalvleisresep geskep het in die vorm waarin dit vandag bekend is. Elke variasie van hierdie gereg verdien dus spesiale aandag.

Klassieke Joodse resep vir haringmaalvleis

Die klein aantal vereiste komponente maak hierdie gereg redelik maklik om voor te berei. 'n Unieke kombinasie van aksent: gesoute vis en suur appels gee die voorgereg 'n werklik onoortreflike aroma en smaak. Die klassieke haringmaalvleisresep is redelik eenvoudig, maar dit staan uitspesiale verfyning.

Om hierdie ongewone Joodse versnapering voor te berei, benodig jy:

• groot haring, weeg ongeveer 0,7-0,8 kg;
• 2 groen appels;
• groot ui;
• 200 ml melk;
• 100g botter;
• 4 eiers.

Verrigtinge

Berei eerstens die vis voor. Spoel die haring onder lopende water, sny die vinne af, skeur die buik oop en trek die binnegoed uit. Die kop en stert moet afgesny word, en die vel versigtig verwyder word. Probeer om die maksimum aantal bene uit die geskeide filet te trek.

Gooi die gekapte haring met melk en laat week vir 'n halfuur. Dit is nodig om die vis van oortollige sout te ontslae te raak. Berei nou die res van die komponente voor. Skil uie en appels en sny in verskeie stukke. Hardkook die eiers.

Ná die toegelate tyd, voer al die voorbereide bestanddele deur die vleismeul, gebruik die mondstuk met die kleinste gaatjies. Moet terselfdertyd nie probeer om 'n eenvormige massa te bereik nie - in 'n regte maalvleis moet stukke vis en ander komponente gevoel word. As jy jou versnapering lig en lugtig wil gee, klits die gemaalde produkte met 'n menger. So jy kry 'n massa wat soos room lyk in sy konsekwentheid.

Die maalvleis wat volgens die resep voorberei is, moet vir 'n paar uur in die yskas gesit word. Plaas dan die voorgereg oor na 'n opdienskottel en bedien. Versier ditdie gereg kan vars komkommerskywe en takkies groente wees.

Tweede gaarmaakmetode

Joodse kookkuns is natuurlik minder gewild as Frans en Italiaans, maar dit het ook 'n paar baie oorspronklike en herkenbare disse. Terloops, die naam van die bekende voorgereg word as "afwagting" vertaal, aangesien dit gewoonlik voor stewige etes bedien word. Wêreldwyd word hierdie Joodse gereg gewaardeer vir sy ongewone smaak en voedingswaarde.

Dus, vir die gewildste haringmaalvleisresep benodig jy:

• 1 kg vis;
• 3 medium aartappels;
• 2 appels;
• 3 eiers;
• 150g botter;
• 4 gloeilampe;
• speserye en asyn.

Hou in gedagte dat dit nie raadsaam is om reeds gesnyde filet en stukkies vis in olie, wat in winkels verkoop word, te gebruik nie. Appels probeer suur variëteite kies. En jy kan die asyn vervang met vars uitgedrukte suurlemoensap as jy wil.

Kook

Sny die haring, was en verwyder alle bene daarvan. As jou vis te sout is, maak seker dat jy dit week. Om dit te doen, kan jy beide melk en gewone water gebruik. Inderdaad, in 'n eenvoudige vloeistof moet die haring langer wees - ongeveer 3 uur.

Maal dan die vis met 'n vleismeul of 'n mes. Oor die algemeen beveel ervare sjefs aan om 'n handtoestel vir die maak van maalvleis te gebruik. Met die hulp van die ou toestel kry die haringpap meer tekstuur, en nie viskeus nie. Dis hoe dit moet weesmaalvleis vir hierdie voorgereg.

Nog 'n kenmerk van die klassieke haringmaalvleisresep is die gebruik van soteer uie, nie rou nie. Om 'n groente in botter te braai, maak dit immers sagter en pittiger, wat die laaste gereg baie interessant maak. Smelt eers al die botter in 'n braaipan, en stuur dan die ui wat in klein blokkies gesny is, daarin. Braai tot goudbruin.

Kook hardgekookte eiers, skil en rasper op 'n fyn rasper. Maal gekookte aartappels en geskilde appels op presies dieselfde manier. Voeg dan al die bestanddele by die gemaalde vis en meng deeglik. Nou is dit tyd vir die rooierige soteer ui en roer weer.

Volgens hierdie resep blyk maalvleis so ongewoon en sappig uit dat daar eenvoudig geen behoefte is aan 'n groot aantal allerhande soorte speserye nie. Dit is genoeg om die voorbereide versnapering aan te vul met 'n knippie swartpeper en 'n paar druppels van enige asyn. En ware fynproewers van visgeregte kan hul meesterstuk met suurlemoensap sprinkel.

Dit is die beste om gaar maalvleis in 'n haringbakkie of porsiebakkies voor te sit, versier met gekookte eierskywe en fyngekapte groente. Terloops, jy kan so 'n gereg nie net as 'n voorgereg saam met stukkies swartbrood bedien nie, maar ook as 'n hoofbederf.

Sowjet-maalvleisresep

Hierdie metode van kook sal beslis byval vind by liefhebbers van stewige geregte. Hierdie lekkerny sal 'n bekende smaak herinner aan diegene wat in die verre Sowjet-tye grootgeword het.

Om so 'n lekkerny voor te berei, moet jy neem:

• 0.5 kg haring;
• 4 snye brood;
• 2 eiers;
• suur appel;
• 2 medium gloeilampe;
• 80g botter.

Proses

Breek die brood in stukke, sit dit in 'n diep bak en bedek met melk of water.

Kook hardgekookte eiers en begin met die voorbereiding van die hoofkomponent van maalvleis - vis. Soos gewoonlik, was dit, ingewande en filet dit. Skil en was die ui en appel. Maal dan al die voorbereide bestanddele met 'n vleismeul. Voeg sagte brood by die gaar maalvleis en meng deeglik. Jy kan sout, peper en ander speserye by die mengsel voeg volgens jou smaak. Stuur laastens die gesmelte botter na die maalvleis.

Maak seker om die maalvleis te verkoel voor opdiening. Vir versiering kan jy die voorgereg met gerasperde eiergeel sprinkel. Te oordeel aan die resensies, het hierdie gereg 'n heerlike smaak en pittige aroma. So 'n voorgereg is die plek op die feestafel.

Forshmak in Odessa-styl

Elke gasvrou in hierdie bekende stad berei hierdie voorgereg op haar eie manier voor, wat met trots haar eie kookmetodes voorstaan. Maar tog het die klassieke Odessa-maalvleisresep lankal gewild geword, ten spyte van sy baie kleurvolle en spesifieke kenmerke.

Vir hierdie gereg, berei eerstens al die nodige produkte voor:

• groot haring;
• 10g gemmerwortel;
• 2 medium appels;
• groot ui;
• eier;
• eetlepel suurlemoensap;
• soetrissie;
• 80g botter;
• sout en swartpeper na jou smaak.

Produksiemetode

Om 'n werklik sagte maalvleis te maak, gebruik olierige vis. Byvoorbeeld, Noorse haring is 'n uitstekende opsie om hierdie gastronomiese meesterstuk te skep. As jy te sout vis teëkom, maak seker dat jy dit eers in sterk swart tee, water of melk week.

Sny nou die vis: was die karkas deeglik, sny kop en stert af, sny die vinne versigtig af en verwyder die binnegoed. Maak gleuwe langs die ruggraat en pens en sny die haring in die helfte. Jy sal twee filette kry, waarvan dit net oorbly om die vel te verwyder en die bene uit te trek.

Appels skil, ontkern en sny in verskeie stukke. Bedruip die vrugte met suurlemoensap om te keer dat dit bruin word en sy geur as 'n versnapering verloor.

Skil die ui, was en kap in klein blokkies. In een houer, kombineer die voorbereide bestanddele en klits met 'n blender. Stuur gemmerwortel ook hierheen – dit sal die voorgereg varsheid gee. Voeg dan 'n gekookte eier en sagte, maar nie vloeibare, botter by die mengsel. Klits die massa weer. As gevolg hiervan sal jy 'n baie lugtige en delikate maalvleis kry. Nou is dit oorsout en peper en verkoel voor opdiening. En die voorgereg moet aangevul word met snye soetrissie en ingelegde uie.