Tan en ayran: wat is die verskil tussen hierdie twee drankies?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Beide melk en suurmelk-drankies wat daaruit voorberei is, is lank reeds in groot aanvraag onder die mensdom. In die post-Sowjet-ruimte is dit tradisionele kefir, jogurt, maaskaas. Maar nie so lank gelede nie het tan en ayran massaal op die rakke begin verskyn. Wat is die verskil tussen hulle? Kom ons praat daaroor in ons vandag se artikel.

Tan en Airan. Wat is die verskil?

Eers, kom ons definieer terme. Die gefermenteerde melkdrankbruin word byvoorbeeld amptelik geposisioneer as 'n produk van suurmelk. Maar ayran (weereens, volgens die amptelike terminologie) is 'n drankie wat verkry word deur fermentasie van twee soorte gelyktydig: beide melksuur en alkohol. Miskien is dit die belangrikste verskil tussen hierdie gewilde drankies.

Ayran

Suurmelk ayran is 'n werklik unieke produk met baie eienskappe. Dit kombineer al die "nut" van melk en lae kalorie-inhoud, word perfek deur die liggaam geabsorbeer (anders as dieselfde melk - immerswetenskap het bewys dat nie alle mense dit vinnig in die maag afbreek nie, en sommige het glad nie hierdie ensieme nie).

Ayran is 'n drankie wat meer soos 'n ma altyd is, baie bevredigend. Daar is ook baie resepte vir geregte gebaseer op ayran. Byvoorbeeld, okroshka wat daarmee gemaak word, het 'n wonderlike smaak. Suzma word van ayran voorberei - 'n kaasagtige produk. Van suzma, op sy beurt, met die hulp van sout en droog - kurut.

'n bietjie geskiedenis

Volgens navorsers en historici verskyn ayran oorspronklik onder die Turke. Dit word 'n onontbeerlike kos vir nomades. In daardie dae het hy eenvoudig voorberei. Melk is in 'n spesiale sak gesit - 'n wynvel. 'n Voorgereg is bygevoeg (as 'n reël, abomasum van 'n kalf, en dan - vir die volgende porsie - is die oorblyfsels van die vorige een gebruik). Onder die warm son, in 'n wynvel wat verseël en aan die saal vasgemaak is, het die proses van fermentasie vinnig verloop. En so: na 'n dag se reis was 'n heerlike en bevredigende drankie gereed. Alle nomades het die produk in onverdunde, dik vorm gebruik. Maar gevestigde mense het verkies om ayran met water uit 'n fontein te verdun en 'n knippie sout daarby te voeg.

Katyk

In sommige oorspronklike resepte is ayran gemaak op die basis van katyk - gekookte melk (tot ongeveer 'n derde van die oorspronklike volume). Na blootstelling aan gis, Bulgaarse stokkies en 'n paar ander bakterieë in die suurdeeg, het dit geblyk 'n voedsame en verkwikkende produk te wees, skerp van smaak, effens skuimend.

Tang

Suurmelkdrankbruinbruinword voorberei op die basis van matsoni, wat in smaak soortgelyk is aan tradisionele Slawiese gestremde melk. Matsun word op sy beurt gemaak van gekookte melk, gefermenteer deur streptokokke met Bulgaarse stokkies te gebruik. As 'n reël word klaargemaakte matsoni in sekere verhoudings met water verdun, sout word bygevoeg. Dit is hoe bruin word verkry. Wanneer dit met mineraalwater verdun word, kry ons koolzuurbruin.

Belangrikste verskille

So, tan en ayran: wat is die verskil? By die vervaardiging van ayran word as 'n reël koei-, skape-, bokmelk geneem. In sommige gevalle word katyk gebruik - afgekook. Vir sonbruin gebruik die oorspronklike resepte buffel- en kameelmelk.

Vir sonbruin moet grondstowwe gekook word. Nie vir ayran nie.

Ayran gebruik suurdeeg van bakterieë en gis. Die basis vir tan - matsun - word op 'n gisvrye manier voorberei. En dan verdun met soutwater.

Ayran het 'n dik en vloeibare "hipostase". Tan is vloeibaar. Daarbenewens kan dit bymiddels insluit, soos komkommer of kruie. Vandag kan jy egter in die winkel 'n bottel sien met die inskripsie "Ayran met komkommer, met dille."

Ayran of tan - wat is beter?

Dit is moeilik om te sê watter drankie meer waardevol is vir menslike gesondheid. Beide die een en die ander word vir baie eeue tradisioneel deur baie inwoners van die berge en woestyne gebruik. Tan en Airan - wat is die verskil? Vir baie is dit onverstaanbaar, ten minste op verhoor. Albei drankies is bevredigend en voedsaam, les jou dors perfek en is net 'n stoorkamer van vitamiene,spoorelemente en aminosure. Die enigste kardinale verskil (as ons oor outentieke, volksresepte praat) is die teenwoordigheid van 'n sekere persentasie etiel in ayran - as gevolg van die gemengde tipe fermentasie van die produk. In sommige gevalle, soos in koumiss, kan dit wissel van 0,2 tot 2%. Mense wat by daaglikse bestuur betrokke is, moet dus versigtig wees.