Hoe om rolletjies by die huis gaar te maak: 'n stap-vir-stap resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Japannese kookkuns in vandag se geglobaliseerde wêreld word al hoe meer gewild. En om een of ander rede het dit so gebeur dat dit soesji was, 'n voorgereg van rys en vis of seekos, waarvan Europeërs meer gehou het as ander lekkernye van die kulinêre kuns van die Land van die Opkomende Son. Om elke dag na Japannese restaurante te gaan is duur, en waarskynlik het baie mense gedink hoe om soesji (rolletjies) by die huis te kook. Dink jy dit is onmoontlik? Is dit regtig net omdat Japannese sjefs rolletjies in 'n soesji-kroeg toedraai? Maar dit is nie 'n aangebore vaardigheid wat saam met gene oorgeërf word nie, maar 'n vaardigheid wat bemeester kan word. Die Japannese het self 'n ander mening. Hulle glo selfs dat regte rolle nie sal werk as dit deur warm en sagte vroulike hande gemaak word nie. Maar ons glo dat Slawiese meisies enigiets kan doen: as hulle 'n perd op volle galop stop en 'n brandende hut binnegaan, kan hulle dit doen, sal dit regtig "swak" wees om 'n paar rysrolletjies te rol?

'n bietjie teorie

Voordat ons die kuns begin bemeester van hoe om rolletjies by die huis gaar te maak, sal dit nie skade doen om met die "materiaal" kennis te maak nie. Die outentieke naam van hierdie gereg is makizushi. En die Europeërs het dit rolle genoem, want dit rol op. Daar is baie resepte vir makizushi. Daar is ook ura-maki – wanneer die rys nie binne die rol is nie, maar buite. Nie altyd is die verpakking van soesji nori seewier nie. Soms word die funksie daarvan uitgevoer deur ryspapier of 'n spesiale Japannese omelet. Die proses om soesji te maak kan in fases verdeel word. Hierdie kook van rys is die mees kritieke fase. Dan kom die voorbereiding van die vulsel en aantrek. Volgende kom die artistieke deel - vou die rolle. Selfs as jy nie daarin slaag om die rolle vir die eerste keer pragtig te vorm nie, sal dit nie hul smaak beïnvloed nie. En laastens, sny die wors in stukke. As jy 'n toebroodjie kan maak, dan kan jy dit ook doen.

toerusting

Baie mense wat dink oor hoe om rolletjies by die huis gaar te maak, word gekeer deur twyfel oor die hoë koste van al hierdie bamboesmatte, spatels en ander Japannese toebehore. Daar is geen rede om bekommerd te wees nie. Alles is uitruilbaar… Behalwe vir die makisu-bamboesmat. Maar let daarop dat dit een keer gekoop word, en jy sal meer as een keer soesji by die huis kook. Dit sal dus mettertyd afbetaal. Japannese kookkuns is so gewild dat groot supermarkte selfs 'n hele afdeling vir soesji-liefhebbers het. Daar kan jy ook die Sen Soi-stel koop, wat reeds nie net 'n mat en stokkies bevat nie, maar ook 'n paar produkte: wasabi, nori-blaaie, rys, asyn, sojasous (al is alles in'n klein hoeveelheid). Vir die eerste keer sal so 'n stel deug. En later, met makisa en alge, kan jy eenvoudig meer produkte koop. Dan sal soesji 'n baie goedkoop gereg vir jou wees.

Hoe om rolletjies by die huis gaar te maak: 'n stap-vir-stap resep. Fase 1: rys kook

Die kwaliteit van soesji, soos enige ander gereg, hang van die bestanddele af. En aangesien rys die grootste deel van die grond beslaan, moet die keuse van graansoort verantwoordelik benader word. Jy moet kort, ronde korrels kies. Langes is goed vir krummelrige pilaf, maar dit is vir ons belangrik om taai viskose pap te kry. Inwoners van groot stede kan nie hul brein raas nie, maar koop bloot 'n pakkie "Sushi Rice" in die supermark. Maar wat van diegene wat 'n klein keuse in winkels het? Geskikte wit rys "Mistral Italica" of Krasnodar. Ons meet twee koppies graan. Spoel die korrels goed af totdat die water helder is. Ons sit die rys in 'n pan waarin dit gaargemaak sal word. Gooi water in verhoudings van 1 tot 1,5. Dit wil sê, vir twee glase graan benodig ons drie koppies vloeistof. Maak die pan styf toe en sit op 'n groot vuur. Sodra die water kook, verminder die vlam tot 'n minimum. Maar ons maak nie die kastrol oop om nie stoom vry te laat nie. Skakel die vuur na 'n kwartier af. Ons gee die graan, wat teen daardie tyd al die water geabsorbeer het, rus onder die deksel vir nog twintig minute.

Stap Twee: Rysmortier

As jy reeds die vraag bestudeer het oor hoe om rolletjies by die huis gaar te maak, dan weet jy waarskynlik dat rys dadelik week nadat jy gekook hetspesiale vulsel. Daarin is die hoofkomponent Japannese rysasyn "su". En moenie eers daaraan dink om dit met ons appel- of druiweproduk te “vervang” nie – bederf die hele gereg. Japannese asyn is nie pittig nie, soet van smaak. Gooi vyf eetlepels van hierdie bestanddeel in 'n ysterbak, verhit oor lae hitte. Haal van die stoof af, voeg drie eetlepels suiker en 'n knippie sout by. Roer tot heeltemal opgelos. Plaas die warm ryspap in 'n glas- of keramiekhouer. Met 'n houtstok maak ons sirkelbewegings met een hand, en met die ander gooi ons asynsous oor hierdie gereedskap. Hierdie tegniek sal ons help om elke korrel te week sonder om die viskositeit van die pap te versteur. Daarom meng ons met rys in met snybewegings, en draai die stok kloksgewys. Nadat al die slaaisous op hierdie manier versprei is, bedek die pap met 'n papierhanddoek en laat heeltemal afkoel.

Stap drie: berei die vulsel voor

Hierdie stap is baie eenvoudig. Die komponente vir die vulsel word eenvoudig in dun en, indien moontlik, lang stawe gesny. Watter bestanddele is nodig om rolletjies by die huis te maak? Daar is baie resepte. Kom ons kyk na hierdie stap deur die eenvoudigste voorbeeld te gebruik. Ons sny die krapstok in die lengte oor sy hele lengte in vier dele. En reeds langs hierdie smal strook sny ons 'n vars geskilde komkommer en roomkaas. Dit is belangrik dat alle vulkomponente min of meer dieselfde dikte het. Dit sal nie net pragtig lyk op 'n sny soesji nie, maar sal ook die smaakbalans beïnvloed. As ons sagte kaas gebruik, is dit belangrik om dit by te bringromerige konsekwentheid. Alle vulselbestanddele moet in die vlerke in aparte houers wag.

Stap Vier: Vorm 'n rol

Ons het dus by die mees deurslaggewende stadium van die tegnologiese proses gekom, wat genoem word "hoe om rolletjies by die huis gaar te maak." Met 'n foto sal dit vir jou makliker wees om hierdie fase te bemeester. Maar as die rol selfs vir die eerste keer lomp en lelik blyk te wees, moenie moedeloos word nie. Eerstens sal dit nie die smaak van die gereg beïnvloed nie. En tweedens, in die daaropvolgende tye sal jy beter en beter soesji kry. Dit verg net vaardigheid en ervaring. Ons sprei die makisa op die tafel voor ons sodat die toutjies van die mat weg van jou af is. Vir eenvoud maak ons hosomaki - rolletjies met 'n dun lagie nori. Hierdie gedroogde seewier word in velvorm verkoop. Dit is beter om donker nori te kies - hulle het 'n ryker smaak. Neem 'n laken en sny dit middeldeur met 'n skêr. Lê die nori met die glanskant na onder sodat die onderste rand van die laken saamval met die kant van die mat naaste aan jou. Op die growwe kant van die alge, plaas die rys so dun as moontlik. Ons vul die nori-spasie vanaf die rand naaste aan jou en tot driekwart van die vel. Iewers in die middel van hierdie ryspasie lê die vulsel uit.

Stap vyf: rol op

Dit is die belangrikste stap vir diegene wat rolle by die huis wil kook. Resep met foto voor jou - herhaal ons stappe. Ons neem die nabye rand van die makisu, lig dit 'n bietjie op en skuif dit weg van ons af. Volgens wetaantrekkingskrag, sal 'n laag rys saam met 'n seewierrand op die vulsel val. Ons maak die mat reguit en vou dit sodat die rand saamval met die vlak van die nori. Jy kan die algevel liggies na jou toe beweeg. Ons herhaal die aksie, maak die beweging van die mat op en weg van jou af. Ons hou so aan totdat ons 'n netjiese wors het. Ons bedek met 'n mat en druk liggies, sonder fanatisme, om die rande van die alge vas te maak en te keer dat dit ontvou.

Stap ses: finaal

Bewapen jouself nou met 'n baie skerp mes. Maak sy lem nat in koue water met asyn. Dan sal die mes soos weerlig deur die seewier en die soliede bestanddele van die vulsel sny en nie die viskose ryskorrels daarmee trek nie. Vir diegene wat nie weet hoe om rolletjies tuis te kook nie, sal ons raad gee. Sny eers die wors in die helfte, dan albei dele in nog twee, en kap dan die stukke tot die verlangde dikte. Jy kan nou soesji versier met masago vlieënde vis kaviaar, gekookte garnale, stukkies rooi vis en ander soortgelyke produkte. Rolletjies word bedien met sojasous, ingelegde gemmergari en wasabi. Die laaste bestanddeel kom in twee variëteite voor: sawa (baie duur en skaars) en seiyo (verkoop in alle gespesialiseerde soesji-winkels). Dit is beter om nie klaargemaakte wasabi te koop nie, maar in poeier. Meng dit net met water en die groen puree is binne tien minute gereed. Wat brand betref, kies dit dan na jou smaak. Wit gemmer is sagter, terwyl pienk gemmer baie skerp is.

Oefen en jy sal slaag

Nou weet jy hoe om heerlike rolletjies by die huis te kook. Vir diegene wat nuut is in hierdie besigheiddit is beter om jouself te beperk tot 'n klein hoeveelheid bestanddele vir die vulsel. Dit sal dit makliker maak om die soesji te rol. Maar namate jy die vaardigheid bemeester, sal jy na verskeie rolresepte kan toevlug. En die dag sal kom wanneer dit nie 'n skande sal wees om 'n gereg van soesji na die feestafel te bring en vir die gaste te sê: "Itadakimasu!" ("Bon appetit" in Japannees).