2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Druifwyn is 'n produk vir alle ouderdomme. Die produksie van die drank in vorige eeue is gerugsteun deur 'n waarborg van kwaliteit, veroudering en smaak. Nou het druiwewyn nog 'n strik van markmanipulasie geword. In plaas daarvan om 'n natuurlike produk voor te berei, bedrieg vervaardigers immers dikwels en gebruik kleurstowwe en preserveermiddels wat mense letterlik uit winkelprodukte "uitskep".
In hierdie artikel gesels ons oor kookmetodes en resepte vir druiwewyn by die huis.
Huis is altyd beter…
Tuisgemaakte wyn is 'n luukse wat nie almal kan bekostig nie. Maar die gelukkige eienaar van so 'n drankie ken beslis die samestelling en sterkte van sy wyn.
Vandag, soos voorheen, word wyn amper vergoddelik, eens is dit die "drank van die gode" genoem en as 'n medisinale drankie gebruik. Vandag is hierdie sprankelende geurige vloeistof nie minder gewild nie, maar nog lank niealmal is vertroud met die tegnologie om tuisgemaakte druiwewyn te maak.
Die voordele en kalorie-inhoud van tuisgemaakte wyn
As jy die chemiese samestelling van hierdie wonderlike drankie bestudeer, blyk dit dat tuisgemaakte druiwewyn uit water, organiese sure, etielalkohol en minerale bestaan.
Die energiewaarde van so 'n drankie sal ongeveer 80 kilokalorieë per 100 milliliter wees. Die tuisgemaakte produk is natuurlik nie so maklik om te dra soos sy winkel-weergawe nie, maar dit het 'n aantal voordele as gevolg van natuurlike bestanddele.
Wat is nuttig?
Die voordele van druiwewyn is soos volg:
- herstel die immuunstelsel;
- versterk bloedvate en hart;
- versnel metaboliese prosesse;
- ontsmet die liggaam;
- verryk die bloed met waardevolle stowwe.
Die inhoud van nuttige eienskappe in wyn word verseker deur behoorlike berging van die drank. Die beste opsie sal wees om die vat in die kelder te laat kwyn, aangesien dit in die ondergrondse kamers is dat daar optimale temperatuurtoestande is. Vir diegene wat van soeter druiwewyn hou, al is die druiwebessies nie besonder soet tydens kook nie, kan die saak altyd met suiker reggestel word. Dit moet by die aanvanklike stadium bygevoeg word (vir 1 liter - 50-100 gram gegranuleerde suiker).
Danksy suiker word die uitwerking van alkohol geneutraliseer en die lewensduur van die drankie verleng.
Hoe word dit voorberei?
Nie elke verskeidenheid druiwebessies is geskik om heerlike wyn op jou eie te maak nie. Tafelvariëteite gee nie die gewenste nasmaak nie, daarom word aanbeveel dat dit vervang word met Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc en Pinot Blanc. Om soetwyn te maak vereis die gebruik van neutmuskaatbessies.
Om 'n drankie voor te berei, moet jy droë druiwe gebruik. Daarom word dit aanbeveel om die oes in sonnige weer te oes. Tossels kan gesny word vanaf einde September tot die aankoms van ryp. As die bessies vrot of gevries is, word dit nie vir wynmaak gebruik nie.
Tafelwyn word gemaak van nie heeltemal ryp bessies nie, aangesien die sterkte van die drank bepaal word deur die lengte van verblyf van die tros op die tafel. Die nagereg tipe wyn vereis die rypste bessies, daarom word dit gewoonlik geoes sodra dit begin verlep.
Hoe om druiwewyn by die huis te maak?
Tuisgemaakte wyn van die hoogste geh alte kan slegs van perfekte bessies verkry word. Bederfde, droë, vrot vrugte word weggegooi. Takke word ook aan teregstelling onderwerp, aangesien dit die drank bitterheid en saamtrek gee. Die inhoud daarvan in die komponente van druiwesap is nadelig vir die smaak van die produk as gevolg van die teenwoordigheid van tanniene daarin.
Druiwe word nogal lank gesorteer, maar hierdie werk betaal beslis vrugte af deurdat die drankie 'n minder soet nasmaak sal hê. Dit is nie nodig om die witterige laag van die bessies af te was nie, soos dit isnatuurlike giste wat by die fermentasieproses betrokke is. Op die vooraand van bottelering word die geregte waarin die fermentasieproses sal plaasvind, met swael gerook. Hierdie voorsorgmaatreël sal verhoed dat vorm binne-in die bottel vorm.
Tuisgemaakte druiwewynresepte: die basiese beginsels
Soos kenners op die gebied van wynmaak adviseer, moet jy nie die verwerking van gesorteerde bessies uitstel nie, aangesien vertraging tot voortydige fermentasie kan lei. Om die druiwe deeglik te verpletter, kan jy 'n spesiale breker of 'n eenvoudige houtkoekroller gebruik. As jy witwyn van druiwe benodig, skei dadelik die sap van die pulp. As die teiken rooi druiwewyn is, word die produkte in een houer gelos.
Emaljeware met fyngedrukte druiwe word met 'n lap bedek en vir drie dae verwyder in 'n kamer waar die temperatuur nie hoër as 20-22 grade gehandhaaf word nie. Gedurende hierdie tydperk is dit nodig om die inhoud daarvan drie keer elke dag te roer. Binne drie dae word die bessies 'n moet, en die pulp dryf. Na die fermentasieproses op die vierde dag is dit reeds moontlik om die sap te filtreer. Hoe meer die wort onaangeraak en ongespanne bly (6 dae), hoe meer tert word dit.
Wynmakers bied nog 'n weergawe van die druiwewynresep vir diegene wat van soeter wyn hou - in die eerste 10 dae van fermentasie moet jy 'n klein bietjie suiker by die massa voeg. Dit sal nodig wees om op te hou om suiker by te voeg wanneer die sap die smaak van matig soet kompote of tee kry. Sodra die fermentasieproses eindig, sal dit nie meer nuttig wees om die wyn te versoet nie.
Ná gaarmaak, moenie haastig wees om van die pulp (koek) ontslae te raak nie, want dit sal steeds pas vir die maak van druiwe maanskyn - chacha.
Nadat dit gefiltreer is, word die druiwesap in glasbottels gegooi en met 'n nylondop toegemaak. Sommige ontduikers verkies om hulle met 'n rubberhandskoen te bedek. Om lug daardeur te laat gaan, word verskeie klein gaatjies daarin gemaak. Om die handskoen nie te laat afval nie, is dit goed vasgemaak.
Wyn is gereed
Aan die einde word die skottelgoed op 'n koel plek weggesit waar die temperatuur nie onder 10 grade Celsius daal nie. As jy hierdie toestand oortree, kan jy die fermentasieperiode verleng, en dit is hoogs ongewens. Syg die sap weekliks tydens fermentasie: dit sal die sediment neutraliseer, wat al die smaak kan doodmaak. Na 2-3 maande stop gasvorming gewoonlik, en tevrede proeërs hardloop na die eerste proe. Gereedheid vir gebruik word aangedui deur die konsekwentheid van die produk - die vloeistof moet soet en sterk wees, sonder die gevoel van die teenwoordigheid van suiker.
Klassieke Druiwewynresep
Om wyn volgens hierdie resep te maak, benodig jy net twee eenvoudige bestanddele in die volgende hoeveelhede:
- 10 kg druiwe van enige variëteit;
- 3 kg korrelsuiker.
Voorbereiding: die bessies moet fyngemaak word in 'n wye bak in klein proporsies, dan bedek met gaas en sit op 'n warm plek vir vyf dae van fermentasie. Elke dag moet die resulterende massa met 'n houtspatel geroer word. Reeds gefermenteerde vrugte moet in 'n vergiettes weggegooi word endruk deur gaas om die sap te dreineer.
Na voorbereiding word tuisgemaakte sap in skoon bottels gegooi, met suiker versoet en gemeng. Die houer moet met 'n gesteekte handskoen verseël word. Terloops, sy is ook die moeite werd om te kyk. As die handskoen ophou opblaas, moet die drank versigtig gefiltreer en in bottels gegooi word. Die houer is toegemaak met proppe. 'n Maand later word die wyn weer gefiltreer en weer in die koue gesit om in te trek.
Bessie-druifmengsel
Daar is 'n hele paar eenvoudige resepte vir die maak van tuisgemaakte wyne, waaronder nog 'n interessante wynresep uitstaan, "Forester's Fantasy Product".
Voorbereiding: jy moet een glas korente en frambose neem en die bessies met 2,5 kg korrelsuiker maal, en dan die skottelgoed vir vier dae op 'n warm plek sit; ryp druiwe moet gesorteer word, om ontslae te raak van bedorwe vrugte, die geselekteerde vrugte hoef nie gewas te word nie, soos aangedui in die resep, maar net fyngedruk met 'n vysel, gooi dan die bessiesuurdeeg met uitgedrukte sap en bedek die houer met 'n deksel. Die mengsel moet vir 72 uur ingetrek word, maar dit is die moeite werd om dit periodiek te "besoek" en met 'n houtspatel te roer.
Drie dae na die infusie van druiwe by die huis, word die wyn voortgesit om voorberei te word, nadat die drywende bessies verwyder en uitgedruk is. Die volgende stap behels die vermenging van 1 kg suiker en 10 liter gekookte water. Die stroop, saam met die gevolglike druiwesap, word gebottel. Die skottelgoed word weer met 'n handskoen verseël en vir 'n week gelaat. Op die 8ste dag in die voltooide mengsel wat jy nodig hetgooi nog 700 g suiker. Dan word die wyn vir nog twee maande op 'n koel plek van die bessies en druiwe verwyder.
Natuurlik sal hierdie soort tuisgemaakte wyn al jou bure aan die brand steek. Die idee om wyn te maak sal ook deur volwasse huishoudings waardeer word. Dit is so lekker as daar 'n ware eksklusiewe by die huis is, 'n soort "hot compote". Wyn met bessies het, benewens die sjiek marsala-kleur, 'n verfynde smaak wat enige aanhanger van tuisgemaakte wyne kan mal maak. Maar onbehoorlike berging kan die aroma van die produk bederf - daar moet geen vog in die kelder wees nie.
Wyn met bygevoegde water
Dit is nodig om die volgende bestanddele voor te berei vir kook:
- 7, 5 liter water;
- 5 kg gesorteerde druiwe;
- 3, 5 kg korrelsuiker.
Die proses om hierdie drankie te maak is redelik eenvoudig en reguit. Eerstens moet jy die druiwe strek, gooi dan water en sprinkel met suiker. Dan word die mengsel vir 'n week gelaat om te fermenteer, maar om die verskyning van vorm te voorkom, moet die wort drie keer per dag geroer word. Na 7 dae skei die vloeistof van die sediment en word in 'n bottel gegooi, wat later met 'n doppie of 'n deurboorde handskoen verseël moet word.
Dan word die resulterende mengsel vir een week na 'n koel plek gestuur, en na 8 dae word die drank gefiltreer en geproe. Die maksimum versadiging van die wyn kan bereik word deur die drankie vir ongeveer 'n maand op so 'n plek te hou.
