Mout vir bier: maniere. Temperatuur pouses in brou

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tegnologieë vir die voorbereiding van skuimende drankies is nie in een dag gevorm nie. Mashing mout is 'n delikate wetenskap, elkeen van die bier word uitgevoer met 'n paar tegnologiese kenmerke. Maar dis hoekom bier anders is, met sy eie unieke organoleptiese en ander eienskappe!

'n Bietjie oor die tegnologie self

Eers moet die belangrikste bestanddeel in die moutmeule gemout word. Die produk moet nie 'n homogene massa word nie, maar bestaan uit fyn stof, fyn meel, growwe korrels. Verskillende grade skuim sal verskillende verhoudings van growwe/fyn deeltjies in die grondmassa vereis.

Verder word die fyngemaakte mout met water gemeng in 'n maalhouer, in hierdie geval word die funksionering van ensieme hervat, wat opgeskort is nadat die graanproduk gedroog is. Die ensieme wat weer begin werk het, begin dadelik van stysel (vir 'n minuut, 70 persent van die samestelling van die graan!) Om moutsuikers te produseer. Om die fermentasieprosesse te bespoedig, word die mash (of mout suspensie) glad verhit tot versuikeringstemperature (ongeveer 76grade Celsius). Gevolglik word byna alle stysel ook in dekstrien en suiker afgebreek, wat in die vloeistof oplos. Dit, in 'n neutedop, is om mout vir bier te stamp.

Die resulterende mengsel word dan met 'n sif uitgepomp vir die skoonmaakproses - dit bly vir eers toe aan die onderkant. Die fyngemaakte produk word vir 'n sekere tyd hier gelaat, sodat alle onopgeloste deeltjies op die bodem afsak (dit word pille genoem). Danksy die korrekte maal van mout, moet die verbruikte korrels nie aan mekaar vassit nie en dien as 'n bykomende natuurlike sif. Wanneer dit oopgemaak word, sypel 'n ligte wort, amper deursigtig, deur die dikte van die korrels. Dit is 'n oplossing van suikerstowwe wat verbygegaan het nadat die mout gemaal is.

Stap-vir-stap-metode

Dit behels 'n konsekwente toename in opeenhopingstemperature en die verloop van verskeie temperatuurpouses. Hoekom die wetenskap van mash verstaan? Alles is baie eenvoudig. Wanneer jy presies verstaan wat jy doen, sal brou heeltemal onder beheer wees, en dienooreenkomstig sal die finale resultate van die brou van jou eie bier beter, ryker, lekkerder word.

Temperature pouses tydens maskeer, op sy beurt, laat huismeesters toe om die wort te "bestuur". En soos nodig? en, volgens die individuele skrywer se idee, 'n soet of droë bier te kry, anders in smaak en fluweelsag. Daar kan opgemerk word dat die kookeffek verbeter word as bykomende pouses gebruik word. En om die proses te ken om mout te stamp, sal beginners help om die regte skedule virpouses. Die resultaat moet 'n outentieke drankie wees wat ongelooflik en ryk in smaak is.

Masmaakmetodes en wysigings

Mouting is 'n sleutelproses vir 'n brouer. Die doel om mout te stamp is om voort te gaan met die moutwerk, en dit beïnvloed die keuse van maskeermetode.

Die belangrikste ding in mout is die ontkieming van gars (of koring), en droog dit dan sodat ontkieming stop. Vir brou is dit 'n belangrike proses, waartydens ensieme gevorm word, dit veroorsaak verskeie belangrike veranderinge in die korrels. Glukane word byvoorbeeld in selmembrane afgebreek, proteïene word afgebreek, en dit versadig die aanvanklike wort met die aminosuur wat nodig is vir die funksionering van gis. Dit verminder ook die waarskynlikheid van proteïentroebelheid in die finale produk, verhoog die biologiese stabiliteit daarvan.

Grade van splitsing van glukane met proteïene word modifikasies genoem. Vandag is die meeste mout volledig gemodifiseer. Glukane en proteïene word afgebreek tot op die punt waar die brouer eenvoudig die proses moet begin om stysels in suikers om te skakel – hier is die wort gereed. Maar effens gewysigde mout laat die huismeester toe om die prosesse wat met die wort plaasvind ten volle te beheer.

Meer oor temperatuurpouses

Tydens die temperatuurpouses vind chemiese reaksies plaas, wat die skuimagtige drankie die nodige aanwysers gee: kleur, smaak, reuk, digtheid, en sommige ander, wat organolepties genoem word. Daar is verskeie variëteite:

1. Suur, met35-45 grade Celsius. Daarmee neem die pH af, neem die suurheid van die toekomstige drankie toe.
2. Proteïen, by 44-59 grade. Dit is waar proteïenafbraak plaasvind.
3. Saccharification, op 61-71. Stysels word in suikers omgeskakel. Versuikering is 'n sleutelstap in die fynmaakproses en verskeie ensieme is betrokke by die fynmaakproses om die droogheid en soetheid van die finale skuimerige drankie te beïnvloed.
4. Maak uit, op 76-77. In hierdie geval hou die ensieme reeds op om hul funksies uit te voer. As die temperatuur tot 80°C verhoog word, sal tanniene uit die mash vrygestel word, wat die bier 'n tert smaak gee.

Beginnerwenke

Wanneer jy brou, is dit belangrik om die volgende aanbevelings in ag te neem:

• Om 'n sterker bier te maak, verhoog ons die versukkingspouse. In hierdie geval word meer suikers verkry en dienooreenkomstig neem die sterkte van die finale produk toe.
• Om 'n digter bier te brou, verminder die pouse met 62 grade, maar verhoog met 72.
• Om die bier meer deursigtig te maak, verhoog die proteïenpouse.

Oor die meule

Die fermentasieproses sal die beste werk as die graanmassa so goed moontlik fyngedruk word. Dit is vir hierdie doeleindes dat beide die industrie en die huis 'n funksionele moutmeule gebruik.

Professionele toerusting is 'n volledige en komplekse eenheid. Sulke toestelle word gebruik vir eenmalige verwerking van 'n groot hoeveelheid graan. In tuisbrouery, meer asligte, handmatige opsies. Toestelle van hierdie plan is bedoel vir kleinskaalse moutproduksie, byvoorbeeld vir tuisbrou van bier of vir distillasie van whisky (maanskyn). By tuisbierproduksie word, soos gewoonlik, kompakte toerusting, tuisgemaak of fabrieksgemaak, gebruik. Dit word in werking gestel deur die handvatsel te draai, en volgens die werkingsbeginsel lyk dit soos 'n gewone handvleismeul met 'n paar byvoegings.

Wortketel

Hierdie toestel is ook 'n ewe belangrike toerusting vir tuisbrouery. Dit sluit in:

• tenk met ingeboude filtrasiestelsel (vals bodem met bazooka-filter);
• vuller (byvoorbeeld, 'n vlekvrye staal kraan of dispenser);
• verwarmingselement (verwarmer gemaak van vlekvrye staal);
• beheerder vir die dop van temperatuurskommelings (sogenaamde temperatuurpouses);
• termometer.

Vandag kan die wortketel in gespesialiseerde aanlynwinkels bestel word. Of jy kan self so 'n eenvoudige stelsel maak.

Jy kan dit self doen

Beginnerbrouers, terloops, kan sonder 'n "branded"-ketel klaarkom. Eerstens word die houer suksesvol vervang deur 'n kastrol (as 'n opsie, 'n gewone emmer, slegs met 'n deksel - 'n volume van 15-30 liter, en dit is beter om dit met 'n marge te neem). Die houer moet van vlekvrye staal of gegalvaniseerde kos gemaak word. Tweedens, om die gewenste mash-temperature die beste te handhaafons wend ons tot 'n volkstruuk: ons draai die bogenoemde pan in termiese isolasie toe, wat vandag by enige hipermark gekoop kan word (en is redelik goedkoop). Sy het 'n tuisgemaakte wortketel vasgeplak. En om die taak om die wort te filter te vereenvoudig, maak ons derdens tuisgemaakte filters. Fantasie kan hier oorneem, iemand maak 'n vals bodem, iemand maak 'n eenvoudige filter. Trouens, die bou van 'n vals bodem is baie makliker. En vir hierdie doeleindes, in dieselfde mark, koop ons 'n gewone sif (sy deursnee moet effens minder as die deursnee van die pan wees), en wanneer jy installeer, draai die toestel om.

Om die wort te dreineer, kry ons 'n gewone loodgieterkraan, boor 'n gat so groot as dit en sny dit in 'n houer. Daarbenewens moet u 'n ander filterstelsel installeer. Ons koop 'n tweede sif of metaalgaas, vou dit in 'n silindervorm. Ons klem die punt vas met 'n bracket (klem), laat die ander punt van die silinder op die kraan vas, indien nodig, draai dit vas met 'n klem

Bykomende fondse

Van bykomstighede: jy kan 'n verkoeler maak om die wort af te koel met koperpype. En vir die eerste keer kan jy die pan in 'n wasbak met lopende water afkoel. En vir die eerste eksperiment sal jy nodig hê: 'n termometer - om die temperatuur van die mash te monitor, 'n sak om mout te stamp, 'n lepel - om die wort periodiek te roer, 'n hittebestande slang - om die vloeistof in die fermentor te dreineer. Oor die algemeen, om te probeer, vir die eerste keer genoeg.

Dit behoort te werk - as jy opreg in jouself glo!