Modieuse isom alt - wat is dit: 'n nuttige produk of 'n materiaal vir banketbakkers?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Veelkleurige glasballetjies en blou golwe, waarop die brigantine wieg, gewiglose skoenlappers en betowerende blomme wat koeke versier… Dis moeilik om te glo, maar isom alt het dit moontlik gemaak om dit alles lewendig te maak. Wat is dit en is daar enige voordeel daaruit behalwe esteties? Ons sal probeer om jou te vertel van hierdie produk van dubbele verwerking van suikerbeet en uitvind watter voordele en nadele dit het.

Wat is dit?

Isom alt, ook genoem palatiniet (isom altiet), is 'n lae-kalorie koolhidraat wat natuurlik in heuningbye en suikerbevattende plante soos suikerriet, beet en ander voorkom. Hierdie versoeter smaak soos sukrose, maar lyk soos korrelsuiker: dieselfde reuklose wit kristallyne deeltjies, maklik oplosbaar in water.

Wanneer het hy verskyn?

In die laat 50's van die vorige eeu, amper per ongeluk, in die proses om dekstrane (polisakkariede) van sukrose te verkry, het Stodola so 'n neweproduk van produksie soos isom altiet ontdek. In 1990 is hierdie versoeter as veilig beskou en goedgekeur vir gebruik in die Verenigde State. Toe is die veiligheid daarvan en die moontlikheid van daaglikse gebruik bevestig deur die WGO se gesamentlike komitee van kundiges oor voedseladditiewe en die EEG Wetenskaplike Komitee vir Voedsel (Wetenskaplike Komitee oor Produkte van die Europese Gemeenskap). Daarna, in die meeste lande, het die wydverspreide gebruik daarvan in die voedsel- en farmakologiese velde van produksie begin.

Nuttige eiendomme

Danksy baie wetenskaplike navorsing kan ons met selfvertroue die vraag beantwoord: "Isom alt - wat is dit en hoe nuttig is dit?"

1. In teenstelling met die gewone suiker, is palatiniet 'n dieet en lae-kalorie produk. 1 g isom altiet bevat slegs 2,4 kcal.

2. Hierdie stof is 'n prebiotika wat optree as 'n ballasstof wat 'n gevoel van versadiging en volheid in die maag kan skep. Daarbenewens dra die geleidelike verwerking en assimilasie van isom altiet by tot die behoud van krag en energie vir 'n lang tyd.

3. Die lae glukemiese indeks - van 2 tot 9 - maak isom altprodukte bekostigbaar vir mense wat aan diabetes ly. Wanneer dit verbruik word, is daar geen vinnige toename in die hoeveelheid glukose in die bloed nie, en gevolglik is daar geen skerp spronge in insulien- en suikervlakke nie.

4. As gevolg van die komplekse chemiese reaksies wat tydens die vervaardiging van hierdie versoeter plaasvind, is dit nie 'n voedingsbron vir bakterieë nie,vermeerder in die mondholte, en dra om hierdie rede nie by tot die ontwikkeling van karies nie.

Klein nadele

Gedurende die navorsing het wetenskaplikes probeer om nie net die vraag van isom alt - wat dit is - te beantwoord nie, maar ook om al die moontlike negatiewe gevolge van die gebruik daarvan te identifiseer. Soos dit geblyk het, is daar nie soveel negatiewe effekte nie. Eerstens, aan die begin van die gebruik van hierdie versoeter, ervaar baie mense diarree en winderigheid, veral as dit dadelik in groot dosisse geneem word. As jy isom altiet in klein porsies in die dieet inbring, geleidelik, dan kan jy die voorkoms van sulke onaangename simptome voorkom.

Isom alt vir diabete

Weens die feit dat palatiniet taamlik swak deur die villi op die dermwande geabsorbeer word en nie 'n beduidende toename in suiker- en insulienvlakke veroorsaak nie, het dit wye toepassing gevind in die produksie van produkte wat bedoel is vir diabete en dié wat by die beginsels van 'n gesonde dieet hou. Vandag word koeldrank, suiwelprodukte, sappe, lekkergoed en isom alt-lekkers geproduseer. Sulke produkte kan nie net deur diabetiese pasiënte geëet word nie, maar ook deur diegene wat poog om by dieet en natuurlike voeding te hou. Boonop pas dit goed by die meeste geure en verbeter dit die smaak van 'n natuurlike produk.

Snoepgoed "dinge"

Vandag word isom alt dikwels gebruik om 'n verskeidenheid lekkergoedprodukte te versier. Wat dit is, hoef nie aan professionele banketbakkers te verduidelik nie, wanthoe hulle dit geniet om hierdie stof te gebruik om koeke, muffins, kolwyntjies en lekkers te versier. Geplaas op geroosterde of karamel, palatiniet "hou" nie net sy vorm nie, maar behou ook sy volume. Boonop kleef koeke of lekkers gemaak met isom altiet nie aan mekaar nie en kan dit in een pakkie verpak word. Taai, buigsaam en buigsaam, in staat om enige vorm aan te neem, isom alt karamel stel jou in staat om die mees ongelooflike vorms te maak, sowel as weerstand teen hoë temperature en kleef nie aan jou hande nie.

Hoe word dit in juweliersware gemaak?

Soetbakkers maak wonderlike versierings van isom altiet vir hul produkte, maar jy moet baie versigtig daarmee wees.

So, hoe isom alt gebruik? Metode van voorbereiding van grondstowwe vir lekkergoed en ander produkte:

1. Kombineer die versoeter en gefiltreerde of gedistilleerde water in 'n klein vlekvrye staal kastrol.

2. Sit die mengsel op die stoof, skakel medium hitte aan en bring tot kookpunt.

3. Aan die een kant van die pan moet jy 'n spesiale soetgoedtermometer vasmaak sodat sy bal in kokende stroop gedompel word, maar nie aan die bodem raak nie.

4. Nadat die temperatuur van die samestelling wat in die pan kook 167 oС bereik, moet dit van die stoof verwyder word. Ten spyte van die feit dat die oplossing uit die vuur verwyder is, sal die temperatuur daarvan aanhou styg.

5. Nadat dit tot +60 oC gedaal het, kan jy silikoon- of latexhandskoene aantrek en met die resulterende massa begin werk.