Kombu-alge: beskrywing, foto's, nuttige eienskappe, gebruike en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die Japannese eilande word aan alle kante deur die see omring, so daar is niks verbasend in die feit dat die spyskaart van die inwoners van die Land van die Opkomende Son uit 80% uit seekos bestaan nie. En dit is nie net watervoëls nie, maar ook plante. Daar is 30 spesies eetbare alge in Japan alleen.

Kombu staan uit onder hulle. Die wetenskaplike naam van hierdie alge is Japannese kelp. In Korea word die plant tashima genoem, en in China haidai. Maar in Japan het hulle daarin geslaag om verskeie variëteite kombu te ontwikkel wat in smaak verskil: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Ondanks die feit dat die meeste seewierplase in Hokkaido gekonsentreer is, het dit 'n stapelvoedsel vir die inwoners van al die eilande geword. In Japan is kombu so gewild soos kool of aartappels in Rusland. Sop word daarvan gekook, hoofgeregte en selfs nageregte word daarvan gemaak. Hierdie artikel sal dek hoe om kombu seewier te kook. Benewens resepte, sal die voordelige eienskappe van hierdie plant beskryf word.

Wat moet Russiese verbruikers oor kombu weet?

As jy slaanna die stad Osaka, kan jy ongeveer honderd soorte Japannese kelp daar koop. Dit word vars vir sashimi verkoop. Seewier wat in asyn gemarineer is, word su kombu genoem. Jy kan ook seewierrepies in mirin-sojasous koop.

Met groen tee eet die Japannese 'n spesiale versnapering - kombu-stingels in 'n soetsuur marinade. Jy kan ook 'n drankie van seewier maak. Kombutya is 'n tee wat uit gepoeierde kelp gebrou word. Maar aangesien die produk na Rusland ingevoer word, kan jy meestal gedroogde seewier in gespesialiseerde winkels vind (foto's van die kombu word in die artikel aangebied).

Dashi (gedroogde stroke of poeier) en boro (skaafsels) is meestal verpakte produkte. Jy kan ook ingemaakte of vars bevrore seewier vind. Elke spesie word deur die Japannese vir sekere geregte gebruik. Maar aangesien hoofsaaklik gedroogde seewier in Rusland beskikbaar is, is dit die moeite werd om te oorweeg wat daaruit berei kan word.

Nuttige eienskappe van kombu

Voordat ons resepte gee vir geregte wat Japannese kelp insluit, kom ons bestudeer die chemiese samestelling van die plant. Jy moet weet dat die boonste dele van die alge minder ryk aan voedingstowwe is as die basale.

Maar hulle bevat ook baie jodium, wat belangrik is vir die skildklier. Die hele plant is ryk aan vitamien A, die hele reeks B, C en E, asook minerale – natrium, kalsium, kalium, mangaan, fosfor, yster, sink, magnesium en koper.

Kombu-alge word gewaardeer vir hul glutamiensuur. Dit is 'n natuurlike geurversterker. Maar glutamiensuur bring ook onskatbare voordele vir die liggaam, aangesien dit metabolisme normaliseer en die immuunstelsel versterk.

Die proteïen in die alge vertraag veroudering, en die vesel maak die maag skoon en help vertering. As jy gereeld kombu eet, kan jy die risiko van kardiovaskulêre siekte en verstopte are voorkom.

Dashi-bouillon vir miso-sop

Soos in die Oekraïne borsjt, en in Rusland koolsop, is hierdie sop gewild in Japan. Daar is honderde variëteite van miso. Elke gesin kook dit anders. Maar, ten spyte van die groot aantal spesies, bly twee komponente van die sop onveranderd. Dit is misopasta gemaak van soja en dashi - kombu seewier-bouillon.

Maak meer van die laaste miso-bestanddeel. Dashi sal die basis wees vir ander Japannese sop of geurmiddels vir gekookte rys. Hierdie sous word saam met vis gekook, minder gereeld saam met seekos.

1. Sit 'n klein stukkie gedroogde seewier in 'n kastrol saam met 20 gram tuna.
2. Gooi vier glase water. Bring tot kookpunt.
3. Verlaag hitte en kook vir 5 minute.
4. Syf dasha-bouillon.

Nou kan jy die miso-sop self begin maak.

Salmsop met noedels

Kom ons kyk na die mees algemene weergawe van die bekende Japannese gereg – met vis.

1. Voeg 200 gram salm wat in klein stukkies gesny is in die gespanne kombu en tuna dashi-bouillon.
2. Kook tot sagvis.
3. Gooi 'n skeplepel sop in 'n bak.
4. Voeg sojapasta by vir miso. Sy is rooi. In Japan word dit akamiso genoem. Daar is ook wit pasta gebaseer op rys, gars of koring, sowel as gemengde variëteite. Vir hierdie resep (met salm), gebruik ons drie eetlepels akamiso.
5. Verdun die mengsel goed. Gooi terug in die kastrol.
6. Voeg ook 'n teelepel ander gedroogde seewier by - wakame. Kom ons wag 'n oomblik vir hulle om op te stoom.
7. Kook die eiernoedels parallel met die miso-gaarmaakproses in soutwater.
8. Dreineer dit uit kookwater.
9. Sny 'n paar groen uie fyn.

Bedien miso tradisioneel in klein bakkies. Plaas eers die noedels daar. Iemand hou van meer dik, iemand - dunner. Die noedels word met sop gegooi en probeer om 'n stukkie salm in die bak te kry. Die voltooide gereg word met groen uie besprinkel.

Nog 'n opsie: garnale miso-sop

Om hierdie sop voor te berei, kan jy die tradisionele dashi-bouillon gebruik - gedroogde kombu-seewier en tuna-skyfies. Maar vir 'n meer intense seekos reuk, vervang die vis met groot garnale skulpe (of heel klein skaaldiere).

Moenie vergeet om die dashi-bouillon deur verskeie lae gaas te spoel nie.

1. Gooi 'n glas (of skeplepel) in 'n bak, koel af, los die pasta daarin op. Dit kan óf rooi akamiso, wit shiromiso, óf 'n mengsel van twee tipes wees - awashemiso. Soos in die vorige resep word 3 eetlepels pasta benodig.
2. Wanneer jyvryf al die klonte, gooi die mengsel in die res van die sous, wat dan reeds warm moet wees.
3. Voeg die res van die miso-sopbestanddele vinnig by: 150 gram geskilde garnale en omtrent dieselfde hoeveelheid tofu-kaas in blokkies gesny, 'n teelepel gedroogde wakame-seewier.
4. Bring die sop tot kookpunt en skakel dadelik die hitte af.
5. Kom ons brou onder die deksel vir vyf minute.
6. Gooi die voltooide gereg in bakkies en sprinkel gekapte groen uie oor.

Ander kombu seewier resepte. Zucidani-happie

Hierdie wonderlike Japannese voorgereg is redelik maklik om te maak.

1. Ons neem 'n stukkie droë seewier wat 15 gram weeg en week dit vir 'n kwartier in 'n halwe glas water.
2. Wanneer die kombu sag word, sny dit in dun en lang repies soos 'n Koreaanse wortel.
3. Skuif dit na die kastrol.
4. Voeg die helfte van die hoeveelheid water by waarin die seewier geweek was, en voeg 'n halwe teelepel rysasyn by.
5. Bring tot kookpunt oor lae hitte en kook na kook vir tien minute.
6. Voeg 'n kwart koppie sojasous, 'n eetlepel suiker, mirin en sake by die kastrol.
7. Kook totdat die vloeistof amper heeltemal verdamp is.
8. Verwyder die kastrol van die hitte en voeg 'n teelepel sesamsaad by.
9. Roer en bedien dadelik voorgereg.

Unagi "Yanagawa"

Hierdie uiters dik sop is gewild ver buite Japan.

1. Om dit voor te berei, meng 3 gram gedroogde kombu-seewier en 'n teelepel suiker in een kastrol.
2. Voeg 20 ml sojasous, dieselfde hoeveelheid ryswyn (mirin) en 120 ml gewone water by.
3. Sit aan die brand, bring tot kookpunt.
4. Voeg tunaskaafsels (5 gram) by. Haal die sous dadelik van die vuur af en syg deur.
5. In 'n aparte bak, meng 'n rou hoendereier en 'n handvol rucola (of slaaiblaar wat met die hand geskeur is).
6. 'n Paar shiitake-sampioene en 'n halwe bos groen uie in groot repe gesny.
7. Sit hierdie bestanddele in 'n koue pan.
8. Maak die laag glad. Ons sal honderd gram gerookte paling, in skywe gesny, daarop plaas.
9. Gooi die sous oor dit alles.
10. Sit die pan op die vuur, bring die inhoud tot kookpunt.
11. Gooi die eier vinnig in met kruie. Ons bedien die gereg dadelik aan tafel.

Jiao Xiang Haidai Si

Soos ervare reisigers in hul resensies verseker, het kombu-seewier 'n stapelvoedsel geword, nie net in Japannees nie, maar ook in Chinese kookkuns. Ons nooi jou uit om 'n heerlike slaai "Jiao Xiang Haidai Si" te kook.

Die naam van die gereg vertaal eenvoudig na "Picy kombu seeweed appetizer". Ons benodig 'n klein stukkie van die worteldeel van die kelp. Dit is wenslik dat dit vars of bevrore is, nie gedroog nie. As die seewier droog is, kook dit vir 'n halfuur in 'n dubbelkoker, sprinkel die plant met rysasyn in die middel van die proses.

1. Kombu in dun lang repies gesny, drie knoffelhuisies - kleinblokkies.
2. Kies sade van groen en rooi brandrissies.
3. Pulp in repe gesny. Week dit in water.
4. Voorbereiding van slaaisous. Meng in 'n bak knoffel, 'n teelepel suiker, 'n eetlepel rysasyn, 'n knippie sout, 'n paar druppels sesamolie en ligte sojasous.
5. Skud totdat kristalle oplos.
6. Blanched kombu seewier vir 'n paar minute, dreineer in 'n vergiettes.
7. Meng met soetrissies (dit moet goed uitgedruk word).
8. Ons trek die slaai aan met voorbereide sous.

Shabu-shabu

Kook hierdie sop so.

1. Brou eers dashi-bouillon met water, kombu-seewier, sojasous, tunavlokkies en 'n glas sake.
2. Sny die tofu in blokkies, spinasie in repies, preie in skuins sirkels, en gemarmerde beesvleis in dun skywe.
3. Op die shiitake-doppies sal ons kruisvormige insnydings maak, die ui en Sjinese kool kap.
4. Sit eers die sampioene in die sous, dan die res van die bestanddele.
5. Wanneer al die bestanddele gereed is, bedien met soja- of neutsous.
6. Apart drie daikon radyse.

Hierdie gereg word in twee fases geëet. Eerstens word die bestanddele van die eerste reeks uit die sous gevis. Dan word udonnoedels in die vloeistof laat sak en volgens die instruksies daarvoor gaargemaak. Dit word in bakkies oorgeplaas, met 'n klein hoeveelheid sous en sojasous met lemmetjiesap oorgegooi.