Cheddarkaas: samestelling, eienskappe en kook by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vra enigiemand, en hy sal die geldigheid van die bekende frase bevestig: "Kaas is 'n genot in smaak." En as ons praat van 'n produk genaamd "cheddar", dan is hierdie genot in smaak dubbel. Pittig en pittig, met duidelike neutagtige note, het dit nie net die Britte gewen nie, wat as die uitvinders van hierdie wonderlike lekkerny beskou word. Nee, Cheddarkaas is ook Amerika se gunsteling-lekkerny. Daar is dit in die tweede plek wat verbruik betref, net tweede na mozzarella.

'n reis na geskiedenis

Hierdie suiwelproduk het die eerste keer verskyn in die graafskap Somerset, geleë in die suidweste van Engeland. Daar is 'n klein dorpie genaamd Cheddar. Dit was sy wat die geboorteplek van die beroemde kaas geword het, en dit ook sy naam gegee het. Vermeldings daarvan dateer uit die 12de eeu. Selfs toe het koning Hendrik II hierdie produk as die beste kaas in die hele grondgebied van die Britse Koninkryk verklaar.

Voorkoms van Cheddarkaas

Hierdie variëteit onder sy kaas-eweknieë het baie unieke eienskappe. Kaas "Cheddar" het 'n silindriese, soms reghoekige vorm. Kophoogtebereik 40 cm, en die standaardgewig wissel van 27 tot 35 kg. Maar die geskiedenis van kaasmaak hou 'n enkele saak waardig van die Guinness Book of Records. Vir die troue is 'n kaaskop van genoemde variëteit wat 500 kg weeg, aan koningin Victoria oorhandig! Kaas "Cheddar" word gemaak van volgroeimelk, sy vetinhoud is 45%. Die kleur is meestal ryk geel, en soms selfs oranje, maar dit kan ook romerig wees. Die helder kleur van die betrokke produk is te danke aan die kleurstof, wat uit die sade van die eksotiese achioteboom onttrek word. Wanneer dit in 'n droë kelder verouder word (tot 2 jaar), kry dit 'n strook in die middel, wat aan donker marmer van kleur herinner. Sulke kaas word reeds deur die melodiese frase blue Chedder genoem, dit wil sê "blue Cheddar".

Die bokant van die kaas is bedek met 'n olierige kors. Vir beter berging kan dit in swart was verseël word. Stof word egter die meeste vir verpakking gebruik. Dit laat die produk "asemhaal" en red dit van kontaminasie.

Besonderhede van Engelse kaasproduksie

Verwerkte Cheddarkaas is hartig in smaak en aangenaam in voorkoms. Die produksie daarvan is gebaseer op die hittebehandeling van maaskaas, wat die vlak van melksuur verhoog. Die temperatuur waarteen maaskaas gaargemaak word, is minstens 38 grade. Daarom, in terme van kooktegnologie, is Cheddarkaas nader aan gekookte Gruyère-tipe kase. Hierdie heerlike lekkerny word beide by industriële ondernemings en met die hand op klein plase in Engeland voorberei. Die rypwordingstydperk van hierdie kaassoort is van ses maande tot 2 jaar. Maar die fabrieksprodukte is anders'n hele kaleidoskoop van geure. Kase is skerp, sag, volwasse, medium, daar is selfs so 'n verskeidenheid soos oud of vintage. Oor watter soort kaas voor jou is, sal die verpakking vertel. Jy kan ook inligting oor geure en geure daar kry.

Components

Dit is die moeite werd om te let op nog 'n kenmerk van die betrokke produk - die samestelling. Kaas "Cheddar" bevat 'n groot hoeveelheid nuttige stowwe. Dit is byna alle B-vitamiene, sowel as PP, E, A. Daarbenewens bevat dit beta-karoteen en niasien. Kaas "Cheddar" kan 'n spens van mikro- en makro-elemente genoem word: magnesium, fosfor, kalsium, natrium, mangaan - dit alles is in sy samestelling. Dit is ook versadig met aminosure: isoleusien, lisien, glutamiensuur.

Baie mense wonder hoe voedsaam Cheddarkaas is. Die kalorie-inhoud is 380 kcal, so hierdie lekkerny kan nie dieet genoem word nie. Maar dit dra ook nie by tot gewigstoename nie.

Properties

Miskien het geen ander kaasproduk so 'n stel nuttige eienskappe soos hierdie een nie. Kom ons lys kortliks die belangrikstes:

• Hierdie kaas is laag in laktose, so selfs mense wat allergies is vir ander suiwelprodukte kan dit eet.
• Cheddar stimuleer speekselsintese, wat lei tot 'n skoner mond en verminderde risiko van holtes.
• Daar is feitlik geen koolhidrate in nie, daarom lok dit, ten spyte van die hoë kalorie-inhoud, nie 'n stel ekstra ponde uit nie. Mense wat voortdurend op 'n dieet ishet reeds hierdie kenmerk van die produk waardeer.
• Hierdie kaas stimuleer die aktiwiteit van die brein en senuweestelsel.
• Aan die ander kant het dit 'n kalmerende effek, bevorder goeie slaap en verlig stres.
• En, natuurlik, die produk is ryk aan kalsium, wat baie goed is vir gesonde tande en bene.

Cheddarkaas, tuisgemaak

Ondanks die feit dat die proses om kaas te maak redelik lank is, is dit nie moeilik om dit self te maak nie.

Om 900g heerlike produk te kry, benodig jy:

• 8 liter vars melk;
• 2, 5 ml stremsel, wat vooraf in 'n halwe glas gesuiwerde water opgelos is;
• 1, 25 ml mesofiele kultuur;
• 30 ml fyngemaalde seesout.

Kooktegnologie

Die hele proses sluit 4 stappe in:

1. Maak kaas

Voeg al die bestanddele by die melk wat tot 35 grade verhit is. Laat die mengsel dan vir 1-2 uur staan om dit te verdik. Sny die resulterende produk in stukke en verhit tot 38-39 grade. Soos dit verhit word, sal die massa in volume afneem. Die wei moet gedreineer word, en die kaasmassa moet voortdurend geroer word om klonte te vermy.

2. Cheddarized Kaas

Dit is hierdie proses wat die produk sy oorspronklike smaak en aroma gee. Die eienaardigheid daarvan lê in die feit dat halfvoltooide sagte kaas vir 2 uur in 'n droë kastrol gehou moet word.temperatuur van 38 grade. Op dieselfde stadium word sout daarby gevoeg, en die hele massa word met hande gemeng.

3. Draai

'n Pers word op die kaas geplaas. Daar word geglo dat die druk geleidelik verhoog moet word. Eerstens moet sy aanwyser 4,5 kg wees. Onder hierdie druk word die produk vir 15 minute gehou. Verder neem die gewig toe tot 18 kg, en die draaityd - tot 12 uur. Finale stadium: druk - 22,5 kg, duur - 24 uur.

4. Volwassenheid

Eers word die kaas op 'n gewone snyplank gedroog. Wanneer dit gereed is, sal jy 'n beskermende kors opmerk. Dan word dit met paraffien bedek, nadat die kaas afgekoel is en dit gevryf is met gaas wat in asyn geweek is. Gewoonlik word 2 lae paraffien toegedien. Daarna word die kop na die yskas gestuur en vir ten minste twee maande gehou. Na die gespesifiseerde tydperk is die produk gereed vir gebruik.

Hoe en waar Cheddarkaas gebruik word

Die genoemde produk is baie gewild en veelsydig. Dit word gebruik vir die voorbereiding van soutkoekies, hamburgers, canapes, slaaie, omelette. Van hierdie kaas kan jy 'n veelsydige sous maak wat 'n wonderlike smaak het. Dit sal 'n wonderlike toevoeging tot vis, vleis, aartappels of gewone roosterbrood wees.

In Engeland word cheddar gewoonlik aan die einde van aandete geëet, afgespoel met port of Bordeaux. Soms word stukkies kaas saam met bier bedien.

Inwoners van Groot-Brittanje het hul eie tradisies. Hulle verkies om hierdie kaas saam met mosterd of piesangs te eet. Wel, smaak, soos hulle sê, stry nie.

Let op! VirSodat Cheddarkaas sy smaak en tekstuur kan herstel, word dit 'n halfuur voor aandete uit die yskas gehaal en in klein stukkies gesny.

Wat kan Cheddarkaas vervang

Wat smaak en nuttige eienskappe betref, is die ekwivalent van die Engelse Cheddarkaas die Duitse Chesterkaas. Jy sal geen spesiale verskille vind nie, selfs die name is 'n bietjie soortgelyk, reg? Maar hier is die vangs! Dit is onwaarskynlik dat iemand na Duitsland sal gaan op soek na 'n analoog. Daarom, as jy 'n gereg met hierdie tipe kaas moet kook, maar jy het dit nie op die oomblik nie, vervang dit gerus met gouda of maasdam. Ander harde kaas is ook geskik, die hoofvoorwaarde is dat dit 'n helder en ryk smaak moet hê.