Sturgeon balyk: stap vir stap kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sturgeon salm is ongelooflik lekker, maar dit kan nogal moeilik wees om 'n kwaliteit produk in 'n winkel te koop. Alhoewel, dit wil voorkom asof dit makliker kan wees - om na die visafdeling te gaan en die gewenste karkas te koop. Maar in die praktyk is dit amper onmoontlik om heerlike koudgerookte vis te koop wat vir 'n paar dae in die yskas gebêre kan word sonder om te ruik. Hierdie artikel sal jou vertel hoe om so vinnig as moontlik en sonder veel moeite self steurgarnsalm tuis te maak.

Voorbereiding

As jy besluit om steurgarnale balyk by die huis gaar te maak, moet jy dadelik begin kook vanaf die aankoop van bestanddele. Die eerste stap is om steurgarnale van hoë geh alte te koop. Dit is die beste om 'n vis te kies wat ongeveer 3 kg weeg. Dit moet verkoel word, dit wil sê by 'n temperatuur van 0 tot -2 grade gestoor. Dit sal nie werk om vis te gebruik wat weer gevries is om te rook nie - dit sal waterig en smaakloos wees.

Sny vis

Die eerste stap in die kook van steur-balyk is om die vis te sny. Sy moet haar kop en stert afgesny word, en ook uitgetrek wordal die ingewande van die maag af. Dan, in die middel van die rif, moet jy 'n insnyding maak en 'n gil daardeur uittrek, dit wil sê die sogenaamde rugmurg, wat nie voorberei is vir groot visse nie, aangesien dit dikwels giftig is. Dan word die buikvlies afgesny, en die res verander in salm. Vir rook is dit die beste om die middelste deel te neem - dit is die lekkerste en sappigste, want daar is baie vet.

Week en sout

Die volgende stap in die kook van steur-balyk is sout. Om dit te doen, word sout onderaan die houer ongeveer 1 cm hoog gelê, en dan word stukkies vis daarop geplaas. Dit moet slegs gedoen word met die vel af. Elke laag word ook met sout besprinkel. Steurgarnale moet vir 'n dag in 'n koue plek gesit word.

Na hierdie tyd word 'n pekelwater gemaak. Om dit voor te berei, word 'n eetlepel seesout in 'n liter water opgelos, waarna die hele vis met hierdie vloeistof gegooi word sodat dit heeltemal bedek is. Steurgarnale moet sowat 5 dae in pekelwater staan, waarna dit in 'n kastrol met vars water geweek word vir dieselfde tyd as wat sout geduur het.

Droog

Reeds gesoute vis na week moet ook gedroog word voordat dit gerook word. Dit moet op 'n warm plek met droë lug staan. In totaal sal droog nie meer as twee dae neem as jy hierdie reëls volg nie. As die lug egter te vogtig is, sal die kooktyd met dieselfde tyd vertraag word. So jy moet noukeurig monitor dat die vis verlep, maar terselfdertyd het dit nie 'n onaangename niereuk. Daarna kan dit geëet of 'n bietjie meer gerook word indien verlang. Dit sal koudgerookte balyk maak.

Warmgerook

As daar geen begeerte is om so lank te wag nie en daar is bowendien 'n rookhuis, dan kan die steurgarnale daarin gerook word. Om dit te doen, vryf 'n mengsel van verskeie speserye in die vis - hiervoor moet jy naeltjies, kaneel, gemaalde swartpeper, lourierblaar en suiker gebruik. Laat dit in hierdie vorm vir ongeveer 'n dag, en gooi dan 'n glas witwyn. Die vis sal binne 'n dag gereed wees. Daarna moet dit uit die marinade verwyder en goed afgespoel word, en dan vir etlike ure in die vars lug gedroog word.

Vir warm rook word steurgarnale in 'n rookhuis geplaas, waar dit vir 'n paar uur by 'n temperatuur van 70–80 grade gaargemaak moet word. Jy moet die tyd en temperatuur noukeurig dophou, anders sal die vis redelik droog word.

Vir diegene wat salm wil kry met 'n uitgesproke smaak van rook, moet jy die vis vir 'n langer tydperk in die rookhuis hou. Dit is die beste om dit vir ongeveer 2-3 dae te laat. Die temperatuur op die eerste dag moet nie meer as 25 grade wees nie, en die res van die tyd nie meer as 30.

Winkelkeuse

As jy twyfel of jy steurgarnale balyk op jou eie kan kook, probeer dan om 'n kwaliteit aankoop in die winkel te maak. Om dit te doen, sal jy 'n paar reëls moet volg:

1. Die gewig van die viskarkas moet ongeveer drie kilogram wees, dit wil sê dit moet weesredelik groot met baie vet. Net so 'n steurgarnale sal lekker smaak.
2. Die gerookte balyk moet baie elasties voel om aan te raak, en 'n baie dun laag vet moet dit bo-op bedek.
3. Daar moet geen grys kolle op die snit wees nie, asook vog - dit is aanwysers dat die vis oud en deurweek is.
4. As muf of slym op die steurgarnale sigbaar is, is dit heeltemal bederf en kan dit nie geëet word nie.

Gevolgtrekking

Onthou seker dat dit 'n taamlik duur vis is, so dit is eenvoudig onmoontlik om 'n goeie koudgerookte steurgarnist van hoë geh alte teen 'n lae prys te koop. So vir so 'n aankoop sal jy meer as een en 'n half duisend per kilogram moet betaal. Daarom is dit die beste om dit self gaar te maak, want so kan jy seker wees dat dit ongelooflik vars en smaaklik sal wees.