Caciocavallo-kaas: oorsprongverhaal, tuisgemaakte resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die geskiedenis van kulinêre kultuur van die mense van verskillende lande, is dit vol oorspronklike en selfs snaakse name. Dit is die naam van die Italiaanse kaas "Caciocavallo", kan letterlik vertaal word as "perdry"! Caciocavallo is 'n tipiese Suidlander uit die Pasta Filata-kohort. Produseer dit in die vorm van die oorspronklike sak. Alhoewel Caciocavallo-kaas een van die belangrike rolle in Italiaanse kulinêre tradisies speel, word dit in sy resep met 'n heeltemal ander land geassosieer. Wat het hierdie pragtige "kaasruiter" beroemd gemaak? Kom ons vind sy legendes en kookresep uit!

Caciocavallo-kaas. Geskiedenis

Dit het sy oorsprong in Antieke Griekeland. Dit is van hier dat die antieke Romeine die resep geleen het. Die wêreldberoemde Hippokrates het geskryf oor die produksie van hierdie gefermenteerde melkproduk. Hy het hierdie kaas genoem in een van sy geskrifte oor kos en die kuns daarvan.kook. Later, en Plinius die Ouere, in 'n verhandeling oor kaas, het die unieke eienskappe daarvan beklemtoon en dit "butirro" (die voorvader van die huidige kaas "Caciocavallo") genoem. Hy het hom die definisie gegee - "delikate kos." Sedert daardie tyd het die outentieke produk daarin geslaag om sy voedingseienskappe te behou danksy die oorspronklike produksietegnologie. Dit is as gevolg hiervan dat die produk die wydste verspreiding in Suid-Italië gekry het.

Weergawes van die oorsprong van die naam self

Volgens een weergawe word geglo dat die kaas so genoem word as gevolg van die ongewone metode wat tydens rypwording gebruik word. Caciocavallo word in twee eenhede met 'n tou vasgemaak, wat aan die dwarslat hang om droog te word. Die tweede sê dat die naam in die Koninkryk van Napels gebore is, toe logo's in die vorm van perde op die oppervlaktes van die koppe gebosseleer is. Volgens die 3de hipotese het die kaas sy naam gekry van nomadiese, saam met troppe, herders. Hulle het suiwelprodukte reg op die weiding verwerk. Op die pad het hulle Caciocavallo gehang aan toue wat oor die rug van perde gegooi is, in spesiale lappiesakke. In die Balkan word 'n gefermenteerde melkproduk genaamd Kashcaval steeds in die alledaagse lewe gebruik. En in 1996 is Caciocavallo Silano geklassifiseer as 'n voedsel wat deur oorsprong beskerm word.

Hoe Cachocavallo-kaas gemaak word

Kaas word tradisioneel in verskeie Italiaanse streke en in Sisilië vervaardig. Dit word gemaak van bees- en skaapmelk. Terloops, Caciocavallo Silano word uitsluitlik van beesvel gemaak.

Homselfdie proses begin met stolling. Melk word deur verhitting tot 'n temperatuur van nie meer as 38 grade Celsius gebring nie. Die ensiem van kalf-abomasum wat uit die maag geïsoleer is, word ook hier bygevoeg. Sommige fabrieke voeg ook wei by wat van die vorige dag oorgebly het. Na 'n rukkie, nadat die temperatuur aangepas is, moet 'n wrongel vorm. Kaasmakers breek dit in klein stukkies. Volgende kom die stadium waarop die klont ryp word. Dit hou aan tot 10 uur. Al hierdie tyd neem die meesterkaasmaker monsters en dompel dit in baie warm, maar nie kokende water nie. As die knop in sy konsekwentheid soos rubber lyk, rek dit sonder enige breek - dit dui aan dat die proses tot 'n einde kom.

Finale rypwording

Daarna word afsonderlike dele van die "deeg" van die wrongelmassa in warm water gedompel, wat met die hand gladde balletjies vorm sonder leemtes binne. Dan kry hulle die voorkoms van "sakke". Klaargemaakte koppe, die toekomstige Cachocavallo-kaas, word in water gewas, en wanneer hulle afgekoel het, word dit vir ongeveer 6 uur in 'n soutoplossing gedompel. Wanneer die produk gesout is, word dit in 2 stukke vasgemaak en oor die dwarsbalk geweeg vir finale rypwording. Dit kan ten minste 'n maand duur, of selfs langer. Volwasse een-jaar-oue kaas is in spesiale aanvraag. Daar is ook 'n gerookte verskeidenheid - dit is Caciocavallo affumicato. Gewoonlik word dit langer as twee maande gehou. Vir rook met hout en gedroogde strooi.

Sleutelkenmerke

Die mees kenmerkende kenmerk van 'n kaasresep"Caciocavallo" is die vorm van die eindproduk, wat die voorkoms van sakke het: 'n groot ovaal lyf aan die onderkant, 'n klein, ronde deel aan die bokant. Die komponente word van mekaar geskei deur 'n tou wat van natuurlike materiale gemaak is. Soms is die teenwoordigheid van die boonste komponent nie 'n voorvereiste nie. Sommige vervaardigers produseer daarsonder. Die gewig van die koppe kan wissel van 0,5 tot 2,5 kg. Die skil van die kaas is taamlik dun, glad, strooigeel. Die kleurreeks verskerp soos die Caciocavallo verouder. En die gerookte verskeidenheid is reeds goue van kleur met 'n bruin tint. Sommige soorte kaas is bedek met dun lae paraffien, wat die skil ongeskik maak vir menslike gebruik. Binne is die Cachocavallo-kaasmassa wit en elasties, en die smaak is die fynste, soet. Boonop kry die binnekant van 'n volwasse produk 'n skakering van strooi en tipiese gate verskyn daarin, en die smaak verander na pittig, met peperkorrels. Die aroma van gerookte kaas is redelik helder, met sweempies rook.

Waarmee eet hulle dit?

Caciocavallo-handelsmerkkaas is optimaal geskik vir beide individuele verbruik en as 'n komponent vir ander, meer komplekse geregte. In Italië eet suidelinge dit dikwels saam met rustieke brood, gemaak van harde korrels. Die inwoners van Puglia verkies byvoorbeeld Almatura-brood, wat ook tot die outentieke DOP-kategorie behoort.

Resensies

Hierdie produk verryk die smaak van baie kulinêre resepte perfek. En te oordeel aanresensies, is Cachocavallo kaas in die smaak van beide gaste en plaaslike inwoners. Gerasper, dit word gebruik in die voorbereiding van klassieke produkte: pasta en pizza, gebakte groente, soos eiervrug of zucchini.

Verouder, dit het 'n skerp smaak. Volgens baie fynproewers word die produk optimaal met salami gekombineer. 'n Gerookte weergawe van die kaas word dikwels gebruik om rokerige geure by eerste warm geregte te voeg.

Jong kaas, pas goed saam:

• met vrugte soos peer of spanspek;
• met balsamiese asyn en rooi ui;
• met bessies soos kersies of soetkersies;
• met neute;
• met gedroogde vrugte.

Vir diegene wat smaakkontras aanbid, raai ons jou aan om 'n jong produk te probeer met kastaiingbruin heuning, wat 'n effense bitterheid het. Jy moet wyn onder Caciocavallo kies, volgens die ouderdom van die kase. Vir jonk en soet - droë wit (met 'n bitter nasmaak), en verouder, vereis rooiwyn van normale volwassenheid. Kies 'n handelsmerk volgens jou persoonlike voorkeure. Ook goed saam met hierdie produk is sjerrie, wat, met sy rykste geurreeks, perfek harmoniseer met Caciocavallo.

Kook by die huis

Caciocavallo-kaas by die huis, natuurlik, jy kan kook. Veral as jy nie nuut is met kaasmaak nie. Neem koeimelk met medium vetinhoud (sonder enige bymiddels, nie hersaamgestel nie, maar die beste van alles - mark). Jy sal ook abomasum (in poeiervorm) of wei van die laaste porsie van kook nodig hê. Vervolgens moet u die stollingsproses by 'n temperatuur uitvoernie hoër as +38 grade Celsius nie. Ons vorm met die hand klonte uit die wrongelmassa, wat as gevolg van die stollingsproses gevorm moet word. Laat dan die kaas ryp word, jy kan dit oornag los. Ons vorm oorspronklike klein sakkies in warm water van 'n halffabrikaat wat ongeveer 0,5 kg weeg. Gevormde koppe moet vir ses uur in 'n soutoplossing gesit word. Bind hulle dan vas met 'n natuurlike, nie te dik tou nie en hang daaraan. In hierdie toestand word die kaas vir ongeveer 'n maand ryp, waarna dit geproe kan word.

Wat kan vervang

As jy so 'n bestanddeel soos Caciocavallo in die resep teëkom, maar dit is nie byderhand nie - moenie ontsteld wees nie! Wat kan ek vir Cachocavallo-kaas vervang? Jy kan enige kaas van die Pasta Filata-groep suksesvol gebruik, byvoorbeeld Provolone of dieselfde Mozzarella, wat vandag in elke supermark verkoop word. Pasta Filata-kase word draderig wanneer dit verhit word en is in staat om drade te vorm. Jy kan suluguni as 'n plaasvervanger gebruik.

Kalorie-inhoud en voordelige eienskappe

Hierdie produk is hoë-kalorie en baie voedsaam, so dit is duidelik nie geskik vir diegene wat besluit om hul figuur te red nie. 100 gram bevat 439 kilokalorieë. Die produk het 'n groot hoeveelheid proteïene en vet, en slegs 92 milligram cholesterol. As gevolg van die hoë kalorie-inhoud, word dit aanbeveel om die daaglikse inname van Cachocavallo te beperk tot 50-100 gram, nie meer nie. As jy 50 g kaas eet, sal die liggaam van 50% van die daaglikse proteïenbehoefte voorsien word. Hierdie suiwelproduk is 'n uitstekende bron van kalsium.en vitamien A. Dit is baie nuttig vir die immuunstelsel en die herstel van die voortplantingsorgane. Maar moenie weggevoer word met die produk vir hipertensiewe pasiënte en mense wat aan kardiovaskulêre siektes ly nie, aangesien dit baie natrium bevat. Andersins is daar geen beperkings op eet nie.

Prysbeleid

Jy kan outentieke outentieke kase net in Italië geniet. Jy kan Cachocavallo egter in byna elke kaasafdeling vind. Die prys van die produk wissel binne 20 Euros. Pryse hang af van die ouderdom van die kaas. Byvoorbeeld, die koste van 'n verouderde produk kan 40 euro bereik. Binnelandse fabrieke berei ook hierdie kaas met behulp van Italiaanse tegnologie voor. Die koste van 'n produk wat in Rusland vervaardig word, sal aansienlik laer wees as in Europese lande. Maar, en die smaak sal minder spesifiek wees as dié van die Italiaanse eweknie. Oor die algemeen, soos die Italiaanse herders in die ou dae gesê het: “Geskenkperde word eers op die rug van Cachocavallo gehang, en dan word hul tande nagegaan!”

Jy kan die unieke smaak van egte Cachocavallo-kaas net in Italië proe, waar die siel, kultuur en tradisies van hierdie plekke in die voorbereiding van hierdie produk belê word.