Giersgrys. Gierst: nuttige eienskappe en metodes van voorbereiding

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Millet is een van die oudste gewasse op die grondgebied van die Eurasiese vasteland. Vir die eerste keer het graan meer as 7 duisend jaar gelede in China begin verbou word. Vandag is Indië die grootste produsent van gierst: die staat is verantwoordelik vir 40% van die wêreld se produksie. Ten spyte van die hoë voedingswaarde en potensiële voordele vir die liggaam, is giersgraas nie in groot aanvraag onder die bevolking nie. In die Verenigde State word hierdie kultuur enigsins as eksoties beskou en word dit hoofsaaklik slegs as voëlkos verkoop. Intussen kan jy van sulke graan 'n aantal smaaklike en gesonde geregte kook. Hul resepte word in ons artikel aangebied.

Watter soort graan word van giers gemaak?

Die eienaars van papegaaie en kanaries weet eerstehands van hierdie graangewas. Giers maak 40 tot 70% van die daaglikse dieet van hul troeteldiere uit. Uitwendig is graankorrels klein bruin saderonde vorm. Gierst is 'n eenjarige plant wat 'n hoogte van 1,5 meter bereik. Die bos bestaan uit verskeie stamme wat soos pluime lyk. Van een so 'n bloeiwyse kan jy tot 'n duisend sade versamel.

Nie alle mense weet waarvan giergrys gemaak word nie. Intussen is dit die gierst wat van kleins af aan almal bekend is. Miskien is daar nie so iemand wat nie die "geel" pap daaruit sal probeer nie. Slegs die bruin graan is die graan self, en die gierst is die gries gemaak van uitgedopte gierst, sonder die growwe buitenste bruin dop.

Afhangende van die tipe verwerking van graan, is daar drie tipes giers:

1. Draper. Die graan is 'n volgraan, vry van blomdoppe. Die embrio- en vrugtemembrane word bewaar. Gierst van hierdie tipe word gekenmerk deur 'n blink oppervlak aan die buitekant met 'n kenmerkende bitterheid binne. Geel draperie met 'n wit kiem binne, wat mettertyd swart word, wat dui op bederf van graan.
2. Geskuur. Sulke giers word ook gekneus genoem. Blomdoppe en gedeeltelik vrugte en saad met 'n embrio is heeltemal daaruit verwyder. Gepoleerde gierst kook vinniger en word beter deur die liggaam opgeneem. Dit word aanbeveel om krummelrige graankos, sop, kasserol daaruit te kook.
3. Verpletterd. Hierdie giers word verkry as gevolg van verdere maal van gepoleerde graan. Dit word gebruik om viskose pap of frikkadelle te maak.

Alle soorte giers het 'n kenmerkende smaak van bitterheid, wat uitgeskakel word deur langdurige week van graan in koue water of voorlopige brand met kookwater.

Chemiese samestelling envoedingswaarde van gierst

Dus, giers word uit giers verkry. Die dop van laasgenoemde word gebruik om voëls en vee te voer. Dit is bekend dat giers 'n ryk chemiese samestelling en hoë voedingswaarde het. 100 g graan bevat 11,5 g proteïen. Dit is selfs meer as rys. Boonop bevat giers 3,3 g vet en 66,5 g koolhidrate. Kalorie-inhoud van 100 g graan is 342 kcal.

Gierst bevat baie vitamiene wat nodig is vir die liggaam: A, groep B, H, K, E, PP. Dit bevat makro-elemente (kalium, kalsium, silikon, magnesium, natrium, swael, fosfor en chloor) en mikro-elemente (yster, kob alt, koper, jodium, selenium en sink). Giers bevat ook 'n klein hoeveelheid poli-onversadigde Omega-3- en Omega-6-vetsure.

Van 100 g graan is 3,6 g growwe dieetvesel. Wanneer dit ingeneem word, help vesel om gifstowwe uit die liggaam skoon te maak en te verwyder.

Nuttige eienskappe van giergrys

Alle graan en graan wat daaruit voorberei word, kan veilig genoem word voordelig vir die liggaam. En giersgraat is geen uitsondering nie. Die helende eienskappe van hierdie voedsame en gesonde kos het in antieke tye bekend geword. Selfs die Middeleeuse wetenskaplike Avicenna het die diuretiese effek van gier genoem. Die graan word wyd in volksgeneeskunde gebruik in die behandeling van pankreatitis, sistitis, lewersiekte en diabetes.

Wat is nog bekend oor giers? Hoekom is graan nuttig?

1. Millet is glutenvry. Dit laat jou toe om skottelgoed van gepoleerde in te sluitgraan in die dieet van mense wat ly aan onverdraagsaamheid teenoor plantaardige proteïen gluten.
2. Dit is bewys dat die unieke chemiese samestelling van giers bydra tot die vinnige herstel van dermmikroflora nadat antibiotika geneem is.
3. Die graan bevat stowwe wat die opname van cholesterol in die liggaam verhoed. Daarom word aanbeveel dat giers by gewigsverliesdiëte ingesluit word.
4. Die samestelling van graan bevat 'n groot hoeveelheid B-vitamiene, wat verantwoordelik is vir die stabiele funksionering van die senuweestelsel. Terselfdertyd help kalium om die hartspier te versterk, en yster verbeter bloedsamestelling en verhoog hemoglobien.

Kontraindikasies vir die eet van giergeregte is:

• individuele onverdraagsaamheid;
• geneig tot hardlywigheid;
• gastritis met lae suurheid.

Die gebruik van graan in die huishouding en kook

Girs word nie net in volksgeneeskunde en as voedsel vir voëls en vee gebruik nie, maar ook in kookkuns. Die bekendste gereg van hierdie graan is pap wat in water of melk gekook word. En mense wat by die beginsels van 'n gesonde dieet hou, ken waarskynlik baie ander resepte vir giergeregte. Van graan kan jy sop kook, en heerlike frikkadelle, en 'n kasserol. En van gebreekte graan en meel - pasteie, pannekoek en ander geregte. Maar jy hoef net een belangrike geheim te weet: hoe om giers te kook, aangesien dit 'n spesifieke bitter smaak het. Om dit te neutraliseer, gritsjy moet vooraf week in koue water vir 'n paar uur, en net voor kook, gooi kookwater daaroor.

In die huishouding word giers wyd as veevoer gebruik. Boonop word absoluut alles gebruik: die dop, die strooi en die hele graan. Voëls eet net sade. Die stowwe wat daarin vervat is, help om die eierdop te versterk. Maar hoekom het ons oumas op die dorp hul hoenders gevoer met gierspap wat in water gekook is, en nie met droë graan nie? Is dit moontlik om dit te doen? Hierdie kwessie moet in detail hanteer word.

Hoe om gierst aan voëls te voer?

Baie mense is nie onverskillig oor die lot van mossies en mesies wat in die stad oorwinter nie. Hulle voed hulle met sonneblomsaad en graan, insluitend geskilde giers. Dis net of dit moontlik is om die voëls met rou giers te voer, dink niemand nie. Trouens, dit is streng verbode om dit te doen. Hier is hoekom.

Al die voordele van giers vir voëls is nie in die verfynde graan nie, maar direk in die gier self, bedek met 'n blomskulp. Dit is hierdie produk wat hul liggaam versadig met vitamiene en lewensbelangrike elemente. Wanneer hulle gier eet, neem voëls gewig op, hul verekleed verbeter en die funksionering van alle interne stelsels normaliseer. Wel, meeste van alle vitamiene en minerale is vervat in 'n growwe bruin dop. Daarom moet voëls in die koue seisoen nie met geel gierskorrels gevoer word nie, maar met ongeskilde sade.

Voëls moet om twee redes nie giers gevoer word nie:

1. Naafskilfering van die buitenste dop, word die samestelling van die graan swak in vergelyking met die voerstof.
2. In die graan wat na verwerking verkry word, onder die invloed van lig en lug, word vetsure geoksideer. Daarom is giers bitter as dit nie voor hittebehandeling in water geweek word nie. Geoksideerde graan het 'n negatiewe uitwerking op die voël se spysverteringskanaal, die werking van die hart, senuweestelsel en algemene welstand.

Maar steeds, jy kan die voël met gier voer as jy dit vooraf verwerk en dit veilig maak vir voëls. Om dit te doen, moet die benodigde hoeveelheid graan in 'n diep bak gegooi word, gooi die graan met kookwater en laat dit in hierdie vorm totdat dit heeltemal afkoel. Gedurende hierdie tyd sal die gier goed stoom en geskik wees om voëls te voer.

Hoe om gierst te kook?

Die bekendste gereg wat van geskilde giers gemaak word, is pap. Maar nie almal weet hoe om gierst korrek te kook sodat die pap krummelrig en nie viskeus blyk te wees nie. Maar so 'n gereg kan 'n uitstekende bykos vir vleis, pluimvee of vis wees. Om giers reg te kook en die resultaat te kry soos op die foto, sal jy die volgende bestanddele benodig:

• groats - 180 g;
• water - 550 ml;
• botter - 50 g;
• sout - 1 teelepel

Wanneer jy in die pos kook, kan botter met groente-olie vervang word. As jy van plan is om soetpap te kook, moet die hoeveelheid sout verminder word, maar voeg suiker na smaak by.

Jy kan giers vir 'n bygereg soos volg kookvoorskrif:

1. Gooi die graan in 'n bak en gooi die graan met koue water. Laat staan vir ten minste 2 uur. Na die gespesifiseerde tyd, dreineer die vuil water, en gooi kookwater oor die giers. Dit sal ontslae raak van die galsterige smaak.
2. Sit die geweekte graan in 'n kastrol. Gooi warm water oor giers. Voeg sout, helfte van botter by en meng.
3. Bring die inhoud van die pot tot kookpunt.
4. Sonder om die deksel toe te maak, gaan voort om die pap oor matige hitte vir nog 8 minute te kook, totdat die water amper heeltemal in die graan geabsorbeer is.
5. Verminder die vuur tot 'n minimum. Bedek die kastrol met 'n deksel. Kook die pap vir nog 10 minute sonder om die deksel te verwyder of die pap te roer.
6. Laat die voltooide gereg vir 15 minute brou. Jy kan ook die pot met pap toedraai.
7. By opdiening, gooi die pap met gesmelte botter oor.

Girspap in 'n stadige kookplaat met melk en pampoen

Die volgende gereg is een van die beste opsies vir 'n heerlike en gesonde ontbyt vir die hele gesin. En die maklikste manier is om pampoenpap met gierst in 'n stadige kookplaat gaar te maak: jy hoef nie bekommerd te wees dat die melk wegloop of die graan aanbrand nie. Om die gereg voor te berei, moet jy al die bestanddele vooraf volgens die lys voorberei:

• giers - 1 eetlepel;
• water - 1 eetlepel;
• melk - 2 eetlepels;
• pampoen - 500 g;
• suiker - 1 eetlepel. l.;
• sout - ¼ teelepel;
• botter - 40g

'n Stap-vir-stap resep vir pampoenpap met giers in 'n stadige kookplaat is om die volgende te doenaksie:

1. Gooi die korrels in 'n fyn sif en spoel goed af, eers onder lopende koue water, en dan in warm water.
2. Smeer die onderkant en kante van die multikokerbak met 'n stukkie botter.
3. Sit die graan van die sif in die bak.
4. Gooi gierst met melk en water.
5. Pampoenskil en pitte, en sny in klein blokkies of rasper op 'n growwe rasper. As die stukke groot is, sal hulle nie tyd hê om te kook nie.
6. Voeg die pampoen by die bak saam met suiker en sout.
7. Kies die "Melkpap" of "Porridge" kookmodus.
8. Kook die gereg vir 30 minute. Dit is nie nodig om die graan te roer nie.
9. Girs word matig gekook, geurig en baie smaaklik. Wanneer dit in pap bedien word, word dit aanbeveel om botter by te voeg.

Hoe om kulesh te kook?

Die volgende ou giergereg word as 'n kamp- of Kosak-gereg beskou. Tydens veldtogte is dit in 'n groot ketel reg op die vuur gaargemaak. Afhangende van die hoeveelheid water wat bygevoeg word, is giers kulesh 'n dik sop of viskose pap. Tradisioneel word kulesh in varkvet gekook met die byvoeging van gebraaide uie en aartappels. Ten spyte van die feit dat pap as kamp beskou word, blyk dit baie lekker te wees. Die resep vir hierdie gereg sluit die volgende stappe in:

1. Gooi kookwater oor giers (150 g) en laat staan vir 15 minute.
2. Sny varkvet (100 g) in klein stukkies en sit dit op die bodem van 'n ketel of 'n dikboompan.
3. Op medium hitte, smelt die vet van die varkvet tot krakers vorm.
4. Sny die ui met 'n mes ensit dit in 'n ketel. Braai tot goudbruin.
5. Voeg gebrande giers by die ui en varkvet, was dit goed. Voeg 2 liter warm water by en kook die graan vir 10 minute.
6. Aartappels (4 stuks.) Skil en sny in blokkies. Stuur dit na die ketel na ander bestanddele. Kook aartappels vir 15 minute.
7. Voeg sout, swartpeper na smaak by. Verwyder die kulesh van die hitte na 2 minute.

Smaaklike gierstfrikkadelle

Die volgende resep is net vir daardie mense wat dink hulle hou nie van geelkorrels nie. Gierst in gehaktballetjies word feitlik nie gevoel nie, maar dit is te danke daaraan dat 'n rooierige en lekker bros kors op koteletten gevorm word. Die resep is soos volg:

1. Kook gierspap uit 1 koppie graan en 500 ml water. Verwyder die pot met die voltooide gereg van die hitte en laat afkoel.
2. Braai gekapte ui en gerasperde wortels in groente-olie.
3. Voeg groentebraai by die afgekoelde gierspap. Skommel.
4. Klits die eier met 'n vurk. Voeg dit by die pap.
5. Sif meel (2 e.) en voeg by maalvleis van gaar graan. Sout en peper na smaak.
6. Smeer broodkrummels (1 e) op 'n plat bord.
7. Vorm die frikkadelle met nat hande in geronde vorms. Rol die spasies in broodkrummels.
8. Verhit groente-olie in 'n braaipan. Sit die frikkadelle daarin en braai dit eers aan die een kant vir 2 minute, en dan aan die ander kant. Dit is nie nodig om die pan met 'n deksel te bedek nie, dan sal 'n goue kleur op die produkte vorm.kors.
9. Bedien frikkadelle as 'n onafhanklike gereg of as 'n bygereg vir vleis. Koteletten sal nog lekkerder uitdraai as jy, benewens groentebraai, gekapte groente van vars dille of pietersielie by die maalvleis voeg.

Girstpap-kasserol met maaskaas

Die volgende gereg sal by beide volwassenes en kinders aanklank vind. Dit is gebaseer op giersgraas en maaskaas. Die kasserol is matig soet, smaaklik, met 'n heerlike kors bo-op. As jy wil, kan jy nie net rosyne, maar ook ander gedroogde vrugte of neute byvoeg. Wel, die voorbereiding van maaskaas en gierstoofpot is baie eenvoudig:

1. Week graan (200 g) in koue water vir 4-6 uur. Nadat die tyd verstryk het, spoel die giers uit totdat die water helder is.
2. Sit die korrels in die pan. Gooi warm water oor giers (300 ml) en voeg 'n knippie sout by.
3. Na kook, kook die pap oor lae hitte vir 10 minute.
4. Gooi die klaar warm pap in 'n diep bak, voeg botter (20 g) daarby en laat staan by kamertemperatuur tot koel.
5. Voorverhit intussen die oond tot 180 ° C, en smeer die bodem en mure van 'n afneembare vorm met olie en sprinkel met broodkrummels.
6. Rosyne (50 g) gooi kookwater vir 15 minute, sit dit dan op 'n handdoek en droog.
7. Eiers (2 st.) Klits met suiker (4 eetlepels) en vanielje (10 g).
8. Voeg gerasperde maaskaas (300 g) by die eiermassa. Roer en gooi bo-oor die pap.
9. Voeg rosyne by en meng weer goed. Sit dit in 'n vorm, maak dit glad met 'n lepel en smeer die oppervlak met suurroom (3 e.l.).
10. Kook die kasserol in die oond vir 1 uur. As die vorm 'n deursnee van 24-26 cm het, sal die voorbereiding van die gereg minder tyd neem, ongeveer 40 minute.
11. Aan die einde van gaarmaak kan jy die konveksiefunksie of rooster gebruik om die oppervlak van die kasserol te verbruin.
12. Laat die gereg effens in die pan afkoel en sit dit dan oor na 'n plat bord.
13. Sny die kasserol in porsies en sit voor met suurroom of konfyt.