Wynkategorieë. Hoe word wyne gekategoriseer? Klassifikasie van wyne volgens kwaliteit kategorieë

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Soos hulle in antieke Rome gesê het, In vino veritas, en dit is onmoontlik om nie hiermee saam te stem nie. Ten spyte van tegnologiese vooruitgang en die verbouing van nuwe druiwesoorte, bly wyn immers een van die eerlikste drankies. Mense kan 'n bekende handelsmerk namaak, maar jy kan nie die smaak, reuk en kleur namaak nie. En hoe, 1000 jaar gelede, kwaliteit wyn selfs die mees stilswyende mens se tong kan losmaak.

Baie mense sal verbaas wees en sê "Wyn is wyn", maar dit is die moeite werd om in die vraag te delf, en dit word duidelik hoe divers die wêreld van hierdie drankie is.

3 feite van invloed op geskiedenis

1. Vir die eerste keer het wyn die status van 'n goddelike geskenk in die Griekse mitologie ontvang, toe die gode van Olympus sy resep met mense gedeel het. Hierdie drankie word tot vandag toe nog in baie godsdienstige seremonies gebruik.

2. Baie historici het saamgestem dat die begin van die Franse Revolusiewas die verhoging in die belasting op wyn, wat die alkoholiese drankie daarna vir die middelklas onbekostigbaar gemaak het.

3. Toe belasting in Frankryk verhoog is, is vriendskaplike betrekkinge tussen Brittanje en Portugal gevestig. Volgens die navorsers het die Britte baie van die smaak van Portugese portwyn gehou.

En kom ons gaan nou oor na die hoofvraag - volgens watter kriteria word wyne in kategorieë ingedeel.

Algemene klassifikasie

Dit is onmoontlik om oor alle variëteite in een artikel te praat, so kom ons praat oor die oudste en gewildste Europese land vir die produksie van wyndrankies – Frankryk. Dit was hier waar die viervlakklassifikasie van wyne volgens kwaliteitkategorieë aangeteken is.

Tafelwyne (VDT of vin de table). Drankproduksie kan gebaseer word op die gebruik van verskillende variëteite en oesjare van druiwe. Om 'n 9% alkoholvlak te verseker, word suikerstroop toegelaat om by die wort gevoeg te word. Die etiket van tafelwyne dui nie die plek van produksie en die jaar van oes aan nie. Weens hul gebrek aan uitdrukking en persoonlikheid het hulle nie die aandag van kritici en sommeliers verdien nie, en goeie restaurante sal hulle nooit op die spyskaart insluit nie.

Vin de pays (VDP), of plaaslik, behoort aan die hoër geh alte kategorie wyne. Die produksie is gebaseer op gereguleerde variëteite van bessies, die drank moet 'n sekere sterkte hê en aan sekere organoleptiese eienskappe voldoen. Die druiwe wat vir hierdie kategorie gebruik word, word in 'n spesiale area verbou. 150 plekke het die reg om drankies van hierdie kategorie te produseerFrankryk.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS of VDQS) - oesjaarwyne van hoë geh alte. Hul produksie het streng regulasies, en beheer word deur spesiale organisasies uitgevoer. Alle drankies wat aan die oesjaarkategorie wyne behoort, voldoen aan 'n aantal vereistes:

- die produksie van die drank vind plaas in die area wat aan 'n sekere streek gekoppel is;

- slegs gereguleerde druifvariëteite word gebruik;

- die metode van verwerking en die maksimum opbrengsvlak van elke hektaar word bepaal;

- moet aan al die reëls van vinifikasie, organoleptiese vereistes voldoen en 'n gevestigde sterkte hê.

Appellation d'origine controlee (AOC) - die hoogste klassifikasie van wyne volgens kategorie, vernoem na hul oorsprong en met strenger vereistes as AOVDQS. Hier word die ouderdom van die wingerdstok wat gebruik word, die tipe grond en die kleur van die gevolglike drank in ag geneem. Die hoofrol in die produksie word gespeel deur die "appellasie", dit wil sê die naam, wat die egtheid van die produk waarborg. Dit is moeilik om al die benamings te onthou, aangesien hul getal voortdurend groei (meer as 400), maar Franse wyne word as die mees gesogte AOC-wyne beskou, elkeen van hulle het 'n eiesoortige kenmerk.

Die res van die Europese wynproduserende stede van Europa, met die Franse klassifikasie as basis, het soortgelyke stede geskep. 'n Visuele korrelasie word in die tabel getoon.

Frankryk	Spanje	Italië
Vin die tafel	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klassifikasie volgens suikerinhoud

Rooiwyne is dikwels droog, daarom word witwyne as die basis geneem.

1. Sekonde - droog (minder as 4 g/l).

2. Demi-sek – halfdroog (4-12 g/l).

3. Moelleux - halfsoet (12-45 g/l).

4. Doux - soet (meer as 45 g/l).

Vir vonkel: estra-brut (minder as 4 g/l), brut (tot 15 g/l), ekstra-sek (12-20 g/l), sek (nie meer as 35 g/l) l), demi-sek (32-55 g/l), doux (meer as 55 g/l).

CO-inhoud₂

Vin bruis is 'n kategorie sprankelende alkoholiese drank waar die sekondêre afbreek van ensieme in die bottel plaasvind.

Vin mousseux gazeifie - klassifikasie van bruiswyne waar CO_{2 deur koolzuur versadig is.}

Vin petillant - vonkelwyne, onderskei van ander deur laedruk CO_{2 in die bottel.}

Vin perlant - lae CO-pêrels_2.

Vin tranquille - stil wyndrankies met amper geen CO_2.

Klassifikasie volgens tegnologiese proses

Die moeilikste tipe skeiding van hierdie drankie, aangesien elke produksie subtiliteite en verskille het. Ten spyte van hierdie,die kenners kon die volgende kategorieë identifiseer:

- Jong wyne, dit wil sê, wat nie veroudering vereis nie.

- Verouder in vate of bottels tot een jaar.

- Verouder op sy eie moer. Dit sluit 'n paar variëteite witwyne in, wat hierdie tegnologie gebruik wat hulle in die Loire-vallei gebruik.

- Drankwyne wat deur mutasie geproduseer word, dit wil sê alkohol of brandewyn by die ongegiste mos.

- Veral gekookte wyne wat in die Franse Provence geproduseer word. Produksie is gebaseer op langdurige verhitting en verdamping van die wort. Gekookte wyn het 'n spesifieke smaak en bevat 'n hoë vlak van suiker.

Klassifikasie volgens skakering van wyndrank

Wyn word nie altyd volgens kleur gedeel nie, soms word hulle volgens chemiese samestelling geklassifiseer. Het jy byvoorbeeld geweet dat daar 'n sjampanje is wat van swart druiwe gemaak word, maar 'n wit tint het?

Rooiwyne bevat tanniene (tanniene) wat verantwoordelik is vir strengheid en kleurpigmente.

Rooswyne het nie die aandag van kritici ontvang nie, hoewel hul reeks skakerings baie uiteenlopend is: van swak gekleurde tot ryk.

Daar is ook groen wyn wat in Portugal geproduseer word, swart (cahors) en geel.

Kom ons kyk nou vinnig na DO-wyn.

Wat beteken DOEN

Spaanse analoog van hoë kwaliteit oesjaarwyne (AOVDQS). Meer as 164 Spaanse produsente het die reg ontvang om produkte vir hierdie kategorie te produseer.

Die grootste area van wingerde vir die produksie van kategoriewyne VOORDATbesit La Mancha - 188 181 ha. Hulle produkte het 'n uitgesproke houtagtige tint en 'n fluweelagtige smaak.

'n Bietjie oor witwyn

kategorieë witwyne word gewoonlik in 6 variëteite verdeel:

1. Droë wyn van ligte "lyf". Soos sommeliers sê, dit het 'n "staal" kern. Dit het 'n verminderde hoeveelheid suiker, maar 'n hoë suurkonsentrasie, die persentasie alkohol oorskry nie 12% nie en 'n effens waarneembare aroma. Maar ervare kenners sê dat hierdie tipe witwyn soms aroma en smaak kan hê – dit hang alles af van die druifsoort wat gebruik word. Sauvignon Blanc het byvoorbeeld kruie-ondertone, terwyl Riesling vrugtige ondertone het.

2. Medium lyf witwyn word vir ten minste 3 jaar verouder. Dit word gemaak van Chardonnay, Rol en Chenin Blanc. Die alkoholvlak is van 10 tot 13%, en die smaak en aroma word uitgedruk met blomvrugtige note.

3. Kategorieë van wyne vol "liggaam", as 'n reël, verouder in vate vir 'n paar jaar. Hulle het 'n vrugtige aroma, lae suurheid en 'n hoë hoeveelheid tanniene. Alkoholinhoud van 12 tot 14%.

4. Geurige witwyndrankies word gekenmerk deur 'n uitgesproke eksotiese vrugtige aroma. Hulle is lae suur met 'n alkoholvlak van 12-14%.

5. Halfsoetwyne word gemaak van Moscatel, Tokay Pinot Gris en Chenin Blanc druifsoorte. Alkoholinhoud is 14%, en die drankie word verkoel tot 10 bedien0Soos gesien.

6. Soet witwyndrankies bevat tot 18% alkohol en word gewoonlik saam met nagereg bedien. Bekende verteenwoordigers van die alkoholiese drank Sauternes en Barsac (Frankryk).

'n Paar woorde oor vonkeldrank

Vonkelwyne is wyne wat koolstofdioksied bevat wat met 'n spesiale tegnologie geskep word. Hul produksie word in 4 metodes verdeel:

1. Koolstof. In die vervaardiging van lae-geh alte drankies, kunsmatige bekendstelling van CO_2.

2. Die metode, waar die voltooiing van die primêre fermentasie van alkohol nie in 'n vat plaasvind nie, maar in 'n bottel, word landelik (methode rurale) genoem.

3. As die sekondêre ontbinding van organiese stowwe in akratofore (spesiale meta altenks) plaasvind, dan geskied die produksie van wyn volgens die Sharma-metode.

4. Die klassieke metode is wanneer die hergistingsproses in die bottel plaasvind.

Dit is ook die moeite werd om te noem dat daar twee spesiale kategorieë vonkelwyne is: pêrel en vonkel. Eersgenoemde bevat die kleinste hoeveelheid koolstofdioksied, terwyl laasgenoemde lae druk in die bottel het en 'n lae sterkte (7%).

Watter geregte word wyn bedien

Geh altewyn, goeie kos en aangename geselskap – dit is die sleutel tot warm herinneringe aan aandete. Die keuse van metgeselle is 'n persoonlike saak vir almal, en almal moet weet watter geregte by wyn pas.

Jy moet begin met verbodsbepalings, naamlik met kos wat nie aanbeveel word om saam met 'n alkoholiese drankie voor te sit nie, om nie die smaak daarvan te demp nie. Dit is streng verbode om geregte en versnaperinge wat met asyn saam met wyn gegeur is, voor te sit.

Nut is een van die taboes. Die feit is dat,oorskakel na die vrugte, hou die smaakknoppies op om op ander bestanddele en die wyndrankie te reageer.

Die laaste verbod het betrekking op rook. Tabakrook sal die geur uitdoof, en die smaak van nikotien sal jou nie toelaat om die wyn ten volle te ervaar nie.

Ondanks die talle variëteite is daar 'n reël oor geregte: hoe meer kompleks die smaak op die bord is, hoe eenvoudiger is die wyndrankie in die glas, en omgekeerd.

Rooi pas goed by gekruide vleis, vrugte, pasta, pizza, vis en 'n verskeidenheid kase.

Wit smaak perfek saam met seekos, kalfsvleis, pluimvee en kaviaar.

Die elemente van pienk wyn is kouevleis, seekos en nageregte.

Semi-soet en soet variëteite vergesel roomys, vrugte en sjokolade.

Vonkelende drankies, naamlik sjampanje - die perfekte drankie om 'n gala-dinee te open.

Gevolgtrekking

As hierdie "goddelike drankie" vroeër vir jou opgedeel is in wit, rooi, droog en versterk, dan wil ek graag hoop dat jy, gewapen met die inligting uit hierdie artikel, geleer het watter kategorieë wyne bestaan, en jy kan nie net met etiketnaam lees nie, maar ook om die verskeidenheid en produksiemetode te herken.