Kookkoolrolletjies met vleis en rys: bestanddele, stap vir stap resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koolrolletjies, gevulde kool of bloot koolrolletjies - dit is die naam van dieselfde gereg, wat in die artikel bespreek sal word, in verskillende lande van Oos-Europa. Dit het verskeie variëteite. As 'n reël word gemaalde vleis of groente met die byvoeging van rys of ander graan in koolblare toegedraai, waarna sulke halffabrikate in 'n pan of ketel gesit en in tamatiesous gestoof word. Soms, om die tydrowende proses te vereenvoudig, word hierdie selfde bestanddele eenvoudig fyn gekap en saam gemeng om groot patties te vorm. Gedetailleerde resepte vir die voorbereiding van koolrolletjies met vleis in die tradisionele en "lui" weergawe sal hieronder aangebied word. In albei gevalle sal die gereg ewe lekker uitdraai.

Tegnologie vir die kook van koolrolletjies met vleis en rys

Analoë van hierdie gereg kan in byna elkeen gevind wordkombuis van die wêreld. In die Kaukasus word maalvleis tradisioneel in druiweblare toegedraai, wat selfs vir die winter bewaar word sodat koolrolletjies enige tyd van die jaar gemaak kan word. Maar in die Oekraïne, Wit-Rusland en Rusland word die gereg uitsluitlik van witkoolblare voorberei. Om dit makliker te maak om die vulsel toe te draai, word dit vooraf gekook en, indien nodig, met 'n kombuishamer geklits.

In die algemeen is die tegnologie om koolrolletjies met vleis gaar te maak soos volg:

1. Voorbereiding van koolblare. Hulle moet van die kop verwyder word en vir 'n paar minute in kookwater gekook word om hulle sagter te maak. Die growwe deel van die laken kan versigtig met 'n mes afgesny word of met 'n houthamer afgeslaan word.
2. Kook maalvleis. Dit kan vleis, sampioene of groente wees, maar met die verpligte byvoeging van graan, meestal rys (minder dikwels bokwiet of pêrelgars). Rou of gebraaide ui in groente-olie word in maalvleis gesit.
3. Vorming van produkte. Rou maalvleis word in afgekoelde koolblare toegedraai. Baie huisvrouens noem hierdie stap een van die moeilikste om koolrolletjies met vleis voor te berei. Sodat die produkte nie uitmekaar val tydens die blusproses nie, moet jy leer hoe om dit reg toe te draai.
4. Berei die sous voor. Koolrolletjies word gewoonlik in tamatie- of tamatie-suurroomvulsel gestoof. Hoe meer sous daar in die pan is, hoe sappiger sal die klaargemaakte gereg wees.
5. Stof op die stoof of bak in die oond. Gevulde kool behoort oor lae hitte in 'n dubbelboompan of ketel te kwyn totdat dit sag genoeg is. Gaarmaaktyd hang van verskeie faktore af.

Nie minder as nieluikoolrolletjies is heerlik, in die voorbereiding waarvan gekapte vleis en halfgaar rys nie in blare toegedraai word nie, maar met fyngekapte kool gemeng word. Dan word die produkte wat uit maalvleis gevorm is, op dieselfde manier in sous gestoof en saam met suurroom bedien.

Lys van bestanddele

Wanneer koolrolletjies met vleis en rys voorberei word, word die volgende produkte gebruik:

• kool - 2 stukke;
• vleis (bees, vark, pluimvee) - 1 kg;
• rys - ¾ st.;
• wortels - 3 stukke;
• ui - 2 stuks;
• groente-olie - 70 ml;
• tamatiepasta - 3 teelepels;
• suurroom - 3 eetlepels. l.;
• swartpeper - ½ teelepel;
• sout na smaak.

Die hoeveelheid rys in die vulsel hang af van watter resultaat die gasvrou wil kry. In hierdie resep sal daar 'n bietjie minder rys as maalvleis wees, maar jy kan meer neem, byvoorbeeld 1 koppie. Dan sal daar self meer koolrolletjies wees.

Hoe om kool vir koolrolletjies te kies?

Nie elke kop kool kan maklik in blare uitmekaar gehaal word sonder om dit te skeur of te beskadig nie. Eerstens moet jy leer hoe om die regte kool te kies.

Die perfekte kopkool is styf, dig en plat bo-op, amper wit. Die stingel van sulke kool is gewoonlik klein, maar inteendeel, daar is baie blare, terwyl hulle ewe, sappig en groot is.’n Mediumgrootte kop van 2 kg is die beste geskik. Te groot blare sal groot, bastagtige koolrolletjies maak. Op die tafel lyk so 'n gereg nie baie lekker nie.

Sommige huisvrouens kan ure spandeer om die mark te soek vir 'n geskiktekook koolrolletjies met vleis. Maar die resultaat is die moeite werd. Gevulde kool van sulke kool sal net perfek uitdraai.

Voorbereiding van koolblare

Die mees tydrowende deel van die proses om koolrolletjies met vleis en rys te maak, is om die hele kop in blare te skei. Dit kan op verskillende maniere gedoen word:

1. Kook water in 'n groot pot. Spoel die kop van kool onder lopende water af en verwyder die vuil en growwe boonste blare en prik dan die steel met 'n groot vurk. Doop die kool vir 5 minute in kookwater. Gedurende hierdie tyd moet die boonste velle sag word. Nou moet die kop van die kool uit die pan gehaal word en op 'n bord sit. Sny 3-4 boonste blare met 'n mes af, plaas dan die kop van die kool vir die volgende 5 minute in kookwater. Blare moet ewe en medium groot wees.
2. Terwyl water in 'n groot kastrol kook, gebruik 'n skerp mes om 'n stingel van 'n hele kopkool af te sny. Stuur dan die kool vir 3-4 minute in kookwater. Na die gespesifiseerde tyd, verwyder die kop van die kool uit die pan, sit dit op 'n bord, koel 'n bietjie af en demonteer dit in blare, indien nodig, help jouself met 'n mes.
3. Neem 'n kop kool, skil dit van die bokant van die slegte blare af en stuur dit heel vrieskas vir 12 uur. Plaas die kool na 'n rukkie na die rak van die yskas en ontdooi heeltemal. Die lakens kom baie maklik af. Hierdie metode om kool voor te berei is een van die maklikste en gerieflikste.
4. Dit is nie minder maklik om 'n kop kool in blare uitmekaar te haal met 'n mikrogolfoond nie. Om dit te doen, word die kool eers vir 1 minuut daarna gestuur,dan nog een vir dieselfde tyd en nog 60 sekondes. Vervolgens moet jy na die toestand van die kop kyk en, indien moontlik, 'n paar boonste blare skei. Plaas daarna die vurke vir nog 1 minuut in die mikrogolfoond, verwyder dan weer 'n paar nuwe blare. Dus, binne ongeveer 10 minute, kan jy die hele kop kool uitmekaar haal.

Sny die growwe deel van die voorbereide koolblare aan die basis van die blaar af. Sommige huisvrouens verkies in hierdie geval om nie 'n mes te gebruik nie, maar 'n kombuishouthamer.

Vulsel vir klassieke koolrolletjies

Die smaak van die voltooide gereg hang grootliks nie af van die tipe kool en die grootte van die koolblaar nie, maar van die vulsel. Afhangende van die verhouding van rys en vleis in maalvleis, sal koolrolletjies elke keer anders wees. As jy wil, kan rou en gebraaide groente, vars kruie, geskikte speserye by die vulsel gevoeg word. Dit alles sal die smaak van koolrolletjies met vleis verbeter.

Stap-vir-stap gaarmaak van maalvleis vir hierdie gereg is soos volg:

1. Terwyl die koolblare afkoel, is dit tyd om te begin vul.
2. Varkbees- of vark-hoendermaalvleis is ideaal vir koolrolletjies. As net varkvleis gebruik word, sal koolrolletjies vetterig uitkom, terwyl beesvleis of hoender dikwels droog uitkom. Voordat jy maalvleis gaarmaak, sny alle films, are en oortollige vet af, spoel dit dan af en laat dit deur 'n vleismeul stuur.
3. Kook rys tot halfgaar. Om dit te doen, gooi ¾ koppie graan in 'n klein kastrol, gooi dit met 1 koppie water en sit die skottelgoed opklein vuurtjie. Kook totdat die water in die rys geabsorbeer is. Voordat jy by die maalvleis gevoeg word, koel die halfvoltooide pap af.
4. Benewens rys en vleis word dit aanbeveel om bruin groente in die vulsel te sit: wortels en uie. Met hulle sal gemaalde vleis sappiger word. Om dit te doen, rasper die wortels op 'n medium rasper en braai tot sag in groente-olie. Soteer die ui apart. Verkoel die groente en voeg by die maalvleis en rys.
5. Roer die bestanddele saam. Voeg sout (1 tl of na smaak) en peper by. Vulsel vir koolrolletjies is gereed.

Vul kool met vleisvulsel

Die volgende stap in die voorbereiding van hierdie gereg is vir baie mense die moeilikste. En selfs al was dit moontlik om die kop van kool maklik in blare uitmekaar te haal en goeie maalvleis te maak, beteken dit glad nie dat die koolrolletjies nie sal ontvou tydens kook in 'n kastrol nie. Daarom moet jy nie net die regte bestanddele kan kies en die bestanddele van die gereg voorberei nie, maar ook die produkte so vorm dat dit nie hul voorkoms verloor tydens die hittebehandeling nie.

Op hierdie stadium kan die stap-vir-stap voorbereiding van koolrolletjies met rys en vleis soos volg voorgestel word:

1. Koolblaar sit op 'n snyplank. Sny die harde deel met 'n mes af, wat sal inmeng met die rol van die gevulde kool.
2. Sit 1-2 eetlepels maalvleis nader aan die basis van die blaar.
3. Draai die vulsel toe in 'n koolblaar met 'n koevert.
4. Vorm die res van die koolrolletjies op dieselfde manier. Plaas hulle in die pan se naatkant na onder, plaas hulle so goed as moontlik.nader aan mekaar.

Daar is ander maniere om koolrolletjies te vorm:

1. Sprei die koolblaar op 'n plat oppervlak. Nader aan sy basis lê die vulsel uit. Rol die koolblaar op. Buig die vrye rande na binne, eers aan die een kant en dan aan die ander kant. Hierdie metode om die vulsel in 'n koolblaar toe te draai, word as die mees betroubare beskou. Selfs met 'n sterk kook sal die koolrolletjies nie oopvou nie.
2. Sny 'n groot blaar kool met 'n mes in 3-4 klein driehoeke. Vou elke sak in (soos voorheen vir sade). Plaas 'n bietjie vulsel in die sak. Buig die rande na binne, soos beskryf in die vorige metode. Kooldriehoeke sal baie klein koolrolletjies maak, ongeveer twee happies groot.

Watter van die voorgestelde metodes om te kies hang af van persoonlike voorkeur.

Tamatiesous

Nadat die koolrolletjies gevorm is, kan hulle addisioneel in 'n pan met verhitte groente-olie gebraai word. Dit sal hulle bruin en hulle 'n meer smaaklike voorkoms gee. Die enigste nadeel is dat die gereg vetterig sal blyk te wees, so jy kan hierdie stap veilig oorslaan.

Tradisioneel word koolrolletjies in tamatiesous gestoof. Dit is baie maklik om dit gaar te maak. Dit is genoeg om tamatiepasta (3 eetlepels) in 2-3 glase warm gekookte water op te los. Gooi die gevulde kool met die gevolglike oplossing in 'n kastrol sodat die watervlak 2 cm onder die boonste rand is.

Nog 'n gaarmaakmetode is ook moontlik. Koolrolletjies met vleis en rys in tamatie-suurroomsous sal selfs sagter wees as gewoonlik. Dit is hoekom, sodat die kool glad nie versprei nie, hullejy kan vir 10 minute minder prut. Om tamatie-suurroomsous voor te berei, moet jy 300 g suurroom en tamatiesous kombineer (Krasnodarsky is ideaal) en voeg 1-2 knoffelhuisies wat deur 'n pers uitgedruk is, by. Die resulterende slaaisous moet met water verdun word en gooi dit oor die gevulde kool in 'n kastrol sodat dit heeltemal bedek is.

Die volgorde en tyd om koolrolletjies gaar te maak

Die gereg kan in 'n kastrol op die stoof gestowe en in die oond gebak word. In laasgenoemde geval sal die sous dikker blyk te wees, en die koolrolletjies self sal beslis nie uitmekaar val nie, soos wanneer hulle op die stoof kook. Maar ver van altyd blyk hulle so sappig te wees soos wanneer dit onder die deksel in 'n kastrol gestoof word.

In die algemeen moet koolrolletjies nadat dit in 'n kastrol gekook is, oor lae hitte vir sowat 50 minute prut, dit wil sê totdat die kool sag word. Dit is belangrik om seker te maak dat die slaaisous nie te veel kook nie, anders gaan die koolblare oopvou.

Maar dit sal ongeveer 45 minute neem om koolrolletjies saam met vleis in die oond teen 'n temperatuur van 180 ° C gaar te maak, en daar moet baie sous wees, ongeveer 1 cm hoër as die produkte self, aangesien dit kook baie weg.

Die voltooide gereg word bedien met suurroomsous.

Kenmerke en geheime van kook

Om die gereg smaaklik te maak, word dit aanbeveel om die volgende punte in ag te neem wanneer jy dit voorberei:

1. Slegs halfgekookte rys moet by maalvleis gevoeg word vir vulsel. As jy dit heeltemal kook, dan tydens die voorbereiding van koolrolletjies met vleis, ditverander in pap. As die rys, inteendeel, rou is, sal dit al die vleissap absorbeer. As gevolg hiervan sal koolrolletjies binne droog word.
2. Die vulsel sal nog lekkerder uitkom as die maalvleis eers afgeklop word, soos wanneer koteletten gekook word.
3. As daar te veel slaaisous is, sal die koolrolletjies na bo styg wanneer dit kook (soos bolletjies) en dan is die waarskynlikheid dat hulle omdraai wanneer dit gestoof word, baie groot wees. Om te voorkom dat dit gebeur, moet jy onmiddellik nadat die sous bygevoeg is, die inhoud van die pot met 'n plat bord bedek.

Kook luikoolrolletjies met vleis en rys

Daar is nie altyd tyd om die kool in blare uitmekaar te haal en dit dan behoorlik toe te draai sodat die produkte nie uitmekaar val tydens kook nie. Om die hele moeisame proses te vergemaklik, is 'n ander metode uitgevind om koolrolletjies met vleis te kook, wat "lui" genoem kan word. In hierdie geval word kool eenvoudig fyn gekap, en dan met maalvleis gemeng, waaruit produkte soortgelyk aan kotelette gevorm word.

Die proses om "lui" koolrolletjies met vleis gaar te maak, bestaan uit die volgende stappe:

1. Kool (400 g) fyngekap, sit in 'n diep bak en gooi kookwater oor. Laat staan so vir 5-10 minute.
2. Sny 'n ui (150 g) op enige gerieflike manier.
3. Runde rys (100 g) kook tot halfgaar.
4. Kap 500 g beesvleis, vark of pluimvee.
5. Dreineer die water uit die kool, gooi dit in 'n vergiettes en druk dit dan met jou hande uit.
6. Koppelkool met gekapte ui, afgekoelde rys en maalvleis. Sout en peper na smaak.
7. Vorm groot kotelette met jou hande. Rol hulle aan alle kante in meel.
8. Braai die gevormde kotelette in groente-olie. Sit hulle op 'n bakplaat.
9. Berei 'n sous van 250 g suurroom, tamatiepasta (3 eetlepels) en knoffel (2-3 stukke) voor. Verdun dit met water (2 eetlepels).
10. Gooi luikoolrolletjies met sous tot in die middel van die vorm.
11. Bak die bak in 'n voorverhitte oond (180 ° C) vir 45 minute. Besprinkel klaargemaakte luikoolrolletjies met kruie.