Hoe om biefstuk in 'n pan gaar te maak: 'n klassieke resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Klassieke steak is 'n stuk geportioneerde beesvleis, sowat drie sentimeter dik, aan alle kante gebraai. Kom ons praat oor hoe om biefstuk in 'n pan te kook. Daar is verskillende resepte. Kom ons verstaan die nuanses van kook.

Variëteite steak

Voordat jy praat oor hoe om 'n biefstuk in 'n pan gaar te maak, moet jy verstaan watter soort steak is.

Steaks word onderskei deur die mate van gaarheid. Kom ons noem die mees basiese van hulle:

1. Biefstuk met bloed. Wanneer dit gereed is, is die temperatuur binne-in van vyf-en-veertig tot vyftig grade.
2. Medium skaars vleis by 55 tot 60 grade.
3. Diep skaars steak - vyf-en-sestig tot sewentig grade kerntemperature.

Natuurlik, ideaal gesproke, moet die graad van gereedheid van die steak met behulp van 'n kooktermometer bepaal word. In die alledaagse lewe is dit egter nie baie gerieflik nie en byna niemand sal dit doen niedoen dit. As 'n reël word die gereedheid van 'n gereg deur die oog bepaal.

Wanneer jy kies watter braai jy wil hê, onthou dat oorgaarmaak sal veroorsaak dat die vleis sy sappe verloor en taai en droog word. Slegs seldsame liefhebbers eet vleis met bloed, maar die meerderheid mense verkies 'n stapel met eenvormige braai, wanneer dit gedruk word, word pienk sap vrygestel.

Steak word ook saam met bykosse bedien. As 'n reël is dit geroosterde groente of slaaie met vars groente.

Berei kos voor

Wanneer jy praat oor hoe om 'n biefstuk in 'n pan gaar te maak, moet jy eers uitvind watter vleis geskik is vir hierdie gereg. Dus, vir 'n regte steak, moet jy net die vleis van beesvleis sonder bene en are neem, ideaal gesproke moet dit gepaar word, dit is die enigste manier waarop jy 'n geurige en sappige gereg kan kry.

Die vleis word drie sentimeter dik in stukke gesny. As jy nog steeds van bevrore vleis kook, is dit beter om dit in die hoofkompartement te ontdooi, natuurlik, dit is 'n lang tyd, maar die vleis sal sy voordelige eienskappe behou. Om die proses te bespoedig, kan jy die verpakte vleis in koue water sit. Moet dit onder geen omstandighede in die mikrogolf ontdooi word nie, selfs wanneer die spesiale instelling gebruik word, of in warm water.

En nog 'n stukkie raad. Moet nooit 'n steak klits voordat dit gekook word nie, dit sal al sy sappe en struktuur verloor.

Benewens vleis benodig ons 'n stel speserye en groente-olie (olyfolie of sonneblom). Onthou dat die steak nie voorheen gesout is niekook, dit word gedoen net voor opdiening.

Berei geregte voor

Om vleis gaar te maak, het ons 'n steakpan nodig. Dit kan gewone gietyster-kookware wees, maar ideaal gesproke is dit goed om 'n roosterpan te gebruik. Daarbenewens sal jy 'n spesiale steakmes nodig hê. Dit is wat meesters in hierdie besigheid gebruik. As jy nie so 'n gereedskap het nie, gebruik dan 'n gewone skerp mes waarmee jy die vleis goed kan sny. Die stukke moet mooi en egalig uitdraai. Tuisgemaakte biefstuk is nie so moeilik om te maak nie.

Botterbiefstuk

Kom ons kook 'n biefstuk in 'n pan. Daar is baie resepte, kom ons kyk na 'n paar van hulle. As jy die regte vleis kies, sny dit op en braai dit goed, kry jy die heerlikste steak in die wêreld.

Bestanddele:

1. Botter – ¼ pakkie.
2. Gemaalde peper.
3. Beesvleis - 0,8 kg.
4. Sout.

Die beeshaas moet gewas word, dan met handdoeke gedroog word en in stukke drie sentimeter dik gesny word. Volgende het ons 'n steakpan nodig. Ons sit dit op die vuur en smelt die botter.

Peper net een kant van die vleis en sit 'n stukkie daarvan in die pan. Peper dan die ander kant en draai die steak om. Gaarmaaktyd word eerstens bepaal deur jou voorkeure, van watter graad van braaivleis jy hou.

As jy wil hê die steak moet net 'n bietjie gebraai word, dan is dit genoeg om dit vir drie minute van elkekante. As jy 'n goeie kors aan die buitekant en pienk vleis aan die binnekant wil kry, sal die tyd tot vier minute aan elke kant verhoog moet word.

Wel, as jy gaar vleis wil eet, dan moet jy dit vir vyf minute aan elke kant gaarmaak. En moenie vergeet om te sout voor opdiening nie.

Kook 'n steak in die oond

As jy wil hê die beesvleis moet sag wees, kan jy dit in die oond gaarmaak. Eerstens word die vleis in 'n pan gebraai, aangesien die gevolglike kors nie sap daaruit laat vloei nie. Daarom word so 'n steak sappig, sag en geurig, veral as jy speserymengsels gebruik.

Bestanddele:

1. Beesvleis - 1 kg.
2. Olyfolie - 4 eetlepels. l.
3. Versamel kruie (tiemie, roosmaryn).
4. Sout.
5. Pepper.

Sny steak marineer in olie met kruie vir 'n uur. Vervolgens stuur ons die vleis na 'n warm pan, braai vir twee minute aan elke kant. Dit moet korserig wees.

Sit dan die liggebraaide steaks in die oond en kook vir nog vyftien minute.

Biefstuk met rooi sous

As jy nog nie besluit het hoe om biefstuk in 'n pan gaar te maak nie, dan hou jy dalk van die resep vir vleis met rooisous. Hierdie gereg is vir ware fynproewers. Dit word bedien met druiwesap, peper, rooiwyn. Die resultaat sal al jou verwagtinge oortref.

Bestanddele:

1. Vleis (beesvleis) - 1 kg.
2. Botter - 2 eetlepels. l.
3. Meel - 3 eetlepels. l.
4. Wynrooi – 70g.
5. Bouillon – 300 g
6. bessiesap – 70 g

Vryf die steaks versigtig met peper en braai dit liggies vir drie minute aan elke kant. Bak dan vir nog vyftien minute in die oond.

Begin intussen die sous voorberei. Ons smelt botter in 'n braaipan. Braai dan die meel daarop tot goudbruin, voeg die sous by, terwyl aanhoudend geroer word, bring tot kookpunt en kook vir tien minute. Gooi dan aalbessiesap en rooipeper en wyn, bring weer tot kookpunt en skakel dadelik af. So 'n heerlike steak bedien met aartappels en sous.

Nuttige wenke vir beginnerkokke

Terwyl ek praat oor hoe om 'n steak in 'n pan gaar te maak, wil ek graag die klein nuanses noem wat jou sal help om 'n onvergeetlike gereg voor te berei.

Dus, die vleis moet oor die graan gesny word, dit maak dit makliker vir hitte om in die middel van die stuk deur te dring.

As jy wil eksperimenteer, probeer om 'n steak oor houtskool te braai. Om dit te doen, braai eers die vleis om 'n kors te kry wat nie die sap sal laat uitvloei nie, en kook dan verder op die kole, draai die stukke een vir een om.

Voor kook, word die braaipan oor hoë hitte verhit, maar sonder om die olie te laat rook. Andersins kan die steak brand en nie behoorlik gaar word nie. Kokke beskou 'n pan as gereed om te kook as dit sis wanneer vleis daarop geplaas word.

Na gaarmaak moet die steak net vir tien minute lê. Dan sal die vleis sagter word.

Om die gereedheid van die steak te bepaal, druk dit met jou vinger. Vleis met bloed moet sag wees.’n Goedgebakte steak het’n ferm tekstuur. En medium-skaars vleis is iewers in die goue middeweg tussen twee grensstate.

Watter soort vleis moet ek neem om 'n steak te kook?

Om die regte beesbiefstuk gaar te maak, moet jy goeie vleis kies.

Ons het reeds gesê dat steak die beste van vars vleis gekook word. Neem net beesvleis. Stukke word in stukke gesny waarvan die dikte nie minder as twee en 'n half sentimeter is nie, maar nie meer as vier nie.

Die gemarmerde steak word as die beste beskou. Dit word gemaak van Australiese gemarmerde beesvleis. Jy kan vir huishoudelike analoë soek as jy wil.

Japannese steak

Ons wil nog 'n resep deel vir 'n steak wat in die oond gaargemaak is. Die vleis is baie sag en smaaklik. Dit word Teriyaki Beef Steak genoem. Vleis is gemarineer.

Bestanddele:

1. Beesvleis - 0,6 kg.
2. 'n eetlepel heuning.
3. Ui - 2 stuks
4. Wyn (verkieslik droë wit) - 90 ml.
5. gerasperde vars gemmer.
6. Twee knoffelhuisies.
7. Sojasous.

Rasper die gemmer, kap die knoffel en ui. Volgende maak ons die marinade. Meng die volgende bestanddele: ui, sous, heuning, knoffel, gemmer, wyn. Ons plaas die voorbereide stukke steak in die mengsel en laat dit vir 'n paar uur marineer. Die vleis moet periodiek omgedraai word.

Volgende, voorverhit die oond tot 'n temperatuur van honderd-en-tagtig grade. As jy 'n roosterfunksie het, dan kan jy dit gebruik en elke steak vir vyf tot sewe minute aan elke kant braai, en nie vergeet om die marinade te gooi nie.

Die res van die mengsel moet tot kookpunt gebring word, en dan vir tien minute gekook word om dit dik genoeg te maak. Klaar steaks word op 'n bord uitgelê en met teriyaki-sous wat van marinade gemaak is, gegooi.

In beginsel kan jy 'n steak op 'n meer tradisionele manier gaarmaak. Om dit te doen, word die vleis vir 'n paar uur in olyfolie met 'n mengsel van Provence-kruie gemarineer. Dan braai hulle 'n bietjie in 'n heeltemal droë braaipan, en bring dit dan eers tot gereed in die oond vir nog tien tot vyftien minute.

Interessante feite

Hoekom dink jy word die vleis in byna alle resepte eers oor hoë hitte gebraai, en dan eers gereed gebring? Alles is baie eenvoudig. Tydens die hittebehandeling van vleis koaguleer die proteïen dadelik op die oppervlak van die stuk. Dit blokkeer dus die uitgang van vloeistof. Dit is om hierdie rede dat die vleis eers teen 'n hoë temperatuur verwerk word, en dan eers teen 'n sagter temperatuur gaargemaak word. Hierdie tegniek maak die steak baie sappig.

Sodra die vleis 'n temperatuur van veertig grade bereik, word proteïene vernietig, en ná vyftig grade krimp kollageen. En reeds by sewentig grade behou die steak nie suurstof nie en kry 'n grys tint. Daarom is dit beter om die steak oor die vesels te sny, dit sal die deurgang van warm strome deur die vleis verseker.

Relatief tot hoe vinnig jy nodig het om die voltooide gereg te begin eet,selfs vooraanstaande sjefs stem nie saam nie. Sommige glo dat die vleis vir tien minute moet lê en die regte toestand bereik, terwyl ander aanbeveel om dit dadelik te eet. Dit is natuurlik alles 'n kwessie van smaak. Eksperimenteer dus en besluit watter opsie jou die beste pas.