Hoe om bros rys in 'n pan gaar te maak: resep, aanbevelings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kulinêre resepte vir slaaie, en selfs warm geregte, begin dikwels met die woorde: "Kook krummelrige rys …". Dit word bedien asof pap kook 'n elementêre aksie is wat selfs 'n kind kan doen. Maar 'n persoon word nie gebore met die kennis van hoe om krummelrige rys te kook nie. Alles in hierdie lewe gebeur vir die eerste keer. En pap kook ook. Maar hoeveel gevalle is daar wanneer die eerste ervaring eindig met 'n hopeloos bedorwe gereg (en 'n gebrande kastrol).

Wanneer 'n beginnerkok wil leer oor die geheime van die behoorlike voorbereiding van krummelpap, verdrink hy eenvoudig in die strome van oorvloedige, maar onduidelike inligting. Dit blyk dat 'n paar spesiale variëteite rys benodig word, 'n dubbelkoker, 'n stadige kookplaat, 'n oond, 'n ketel … Dit is tyd om die idee te laat vaar en graan in gedeelde sakke te koop. Dit is natuurlik baie duurder, en die rys kom uit vir twee porsies. Maar as jy die instruksies volg, sal die pap reg uitkom. In hierdie artikel het onsons sal jou leer hoe om donserige rys van gewone graan in 'n kastrol te maak.

Die eerste geheim van heerlike pap

Oor die millennia het die mensdom baie variëteite rys ontwikkel. En die telers het nie vir die pret probeer nie. Rys in kook word immers vir 'n verskeidenheid geregte gebruik. Sushi, kasserol, paella, pilaf en selfs koeke word daarvan gemaak. Soms is dit nodig om so 'n hoë viskositeit van pap as moontlik te bereik. En in ander geregte word die kwaliteit daarvan bepaal deur die feit dat elke korrel van die massa van sy susters geskei word.

Daarom is daar variëteite "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" en 'n spesiale "Rice for Sushi". Van laasgenoemde sal jy nie krummelpap kan kook nie. Hoekom? Ja, want graan bevat baie stysel en gluten. Dit is sy wat uitstaan tydens kook en die korrels bymekaar hou – dit is wat nodig is wanneer rolletjies gevou word. Vir krummelpap is dit beter om Basmati of ander langkorrelige rys te neem. Daar is ander variëteite. Gestoomde, gepoleerde korrels sal ook pas. Hulle het min stysel, en daarom sal die pap nie soos een taai koek uitkom nie.

Maar hoe om donserige ronde rys gaar te maak? Om dit te doen, word die regte hoeveelheid graan versigtig in 'n fyn sif gewas totdat die dreinerende water absoluut deursigtig word. Om eerlik te wees, sal dit nuttig wees om dit met enige rys te doen. Sommige vervaardigers bedek immers die graankos met talk om dit witter te laat lyk en langer te laat hou. En ronde korrels moet boonop vir 'n halfuur in koue water geweek word, dan afgespoel word.

Tweedegeheim: geregte

Die grootste fout van diegene wat nie weet hoe om krummelrys te kook nie, is die verkeerde keuse van pot. Dit is vir ons belangrik om nie stoom vry te laat uit die houer waar die graan voorberei word nie. Die korrels moet dit absorbeer en swel – dit is die hoofvoorvereiste vir sukses. Maar in geëmailleerde kastrolle, en selfs met dun mure, kan die gewenste temperatuurregime nie geskep word nie. Daarom sal die onderste lae pap oorgaar wees (en selfs tot onder aanbrand), en die boonste lae sal rou wees. Oortollige water sal van bo af versamel, kortom, een wanorde en verwoeste skottelgoed. Dit is nodig om 'n pan te neem met dik mure en verkieslik sonder skerp hoeke (in die vorm van 'n ronde pot). Jy moet ook 'n deksel aanvul wat styf op die skottelgoed pas. Dit is tog vir ons belangrik om die stoom binne die tenk te hou. Dit sal lekker wees om 'n deursigtige deksel te hê om die brouproses te beheer, maar dit is nie meer so belangrik nie.

Derde geheim: water

Dit wil voorkom, wat kan die kompleksiteit hier wees? Gooi water oor graan en sit aan die brand! Maar diegene wat weet hoe om bros rys in 'n pan te kook, sê dat dit die belangrikste oomblik is. Eerstens maak verhoudings saak. Dit is nodig om net genoeg water in te gooi sodat dit heeltemal deur die graan geabsorbeer word, maar terselfdertyd sodat dit genoeg is om die korrels te kook. Hoeveel is nodig? Dit hang alles af van die tipe rys. Vir Basmati moet jy twee en 'n half koppies water per glas graan neem. Vir ander variëteite langkorrelige rys is die verhoudings reeds een tot twee. En vir Jasmyn, gestoomde en ronde korrels - 1: 1, 5. Maar maak nie saak watter rys jy neem nie, die water moet nie koud wees nie, maar kookwater, of ten minste baie warm. Dit is dus maklikermeet net die hoeveelheid vloeistof, verhit dit tot honderd grade en gooi die graan in.

Geheim vier: kooktemperatuur

Slim kombuishelpers soos 'n stoomboot of stadige kookplaat sal alles vir jou doen. Binne die eenhede word presies die temperatuurregime geskep wat benodig word. Maar hoe om bros rys in 'n pan te kook? Daar is verskeie resepte, en hieronder sal ons dit oorweeg. Maar wat die temperatuurregime betref, is dit eers nodig om 'n baie sterk vuur te maak om die vloeistof so vinnig as moontlik te laat kook. Na drie minute, verminder die vlam tot medium. Sout, voeg speserye by. Roer een keer en net een keer in 'n kloksgewyse rigting. Kook dus vir sewe minute. Verminder dan die hitte tot die minimum. Moet nooit die deksel oplig nie! Kook dus vir twee minute en skakel die vuur af. Ons laat die pap nog 'n rukkie onder die deksel kom. Jy kan selfs die pan om dit draai sodat dit nie so vinnig afkoel nie en die ryskorrels bly swel weens die oorblywende hitte. Daarna kan jy reeds die pap met olie vul.

Eerste gebraaide rysresep

Om die "korrekte" Basmati-gereg gaar te maak is nie so moeilik nie. Hierdie rys lyk asof dit gemaak is om in 'n pot te kook. As jy dus hierdie duur graan tot jou beskikking het, kan jy bekostig om die maklikste manier in die voorbereiding daarvan te gaan. Dit word "kook in groot hoeveelhede water" genoem. Spoel 'n Basmati-glas af. Ons sit 'n pot met twee liter koue water op die vuur. Sout. AfsonderlikSit 'n vol ketel op die vuur. Sodra die soutwater in die pan kook, gooi ons rys daarin. In hierdie weergawe van pap kook, is dit heel aanvaarbaar om met die graan in te meng en dit af en toe te probeer vir gereedheid. Twee liter water per glas graan is immers te veel. Moenie verwag dat alle vloeistof geabsorbeer word nie. Wanneer die korrels sag word, gooi die rys eenvoudig in 'n fyn vergiettes of sif. Ons was die graan, soos pasta, met kookwater uit 'n ketel. Wanneer die water dreineer, sit die pap oor in 'n bak met gesmelte botter.

Tweede resep

En kom ons kyk nou hoe om heerlike, krummelrige rys te kook, as ons 'n goedkoop verskeidenheid Krasnodar-ronde graankosse tot ons beskikking het. 'n Uitstekende resultaat is moontlik met so 'n bestanddeel. Alles moet net streng volgens die reëls gedoen word. Week ronde of gestoomde graan vir 'n halfuur. Ons dreineer die water, wat teen daardie tyd soos troebel jellie sal word. Spoel verskeie kere om soveel stysel as moontlik te verwyder. Gooi 'n glas rys in 'n droë ketel. Gooi kookwater teen 'n tempo van 1 tot 1, 5. Sout, voeg 'n stukkie botter of twee eetlepels groente-olie by. Ons meng een keer. Ons bedek die ketel styf. Jy weet reeds hoe om bros rys te kook en watter temperatuur om te maak. Bring vloeistof vinnig tot kookpunt, verminder hitte tot medium. Ons kook vooraf geweekte rys 'n bietjie minder - vyf minute is meer as genoeg. Dan draai ons die vlam tot 'n minimum. Ons kook vir twee minute. Skakel af en laat die pap "bereik".

Derde manier: roosterbone

Albei bogenoemde resepte is geskik as jy dit oorweeg hoe om krummelrys vir 'n bygereg gaar te maak. Die resulterende pap sal neutraal van smaak wees en sal die sous of sappe van die hoof warm gereg goed absorbeer. Maar rys, veral goed gaar, kan meer as net 'n bymiddel wees. Om dit egter 'n onafhanklike gereg te kan word, moet geurmiddels daarby gevoeg word. Hoe gaan ons te werk in so 'n geval? Ons neem 'n droë ketel (stoofpan met dik mure). Gooi twee eetlepels groente-olie daarin. Terselfdertyd moet ons reeds 'n glas gewasde rys (enige variëteit) byderhand hê, en 'n ketel op die stoof kook. Wanneer die olie warm is, gooi 'n bietjie gedroogde graan daarin. Roer vinnig en braai totdat die ryskorrels soos glaskrale deurskynend van kleur word. Op hierdie stadium is dit toelaatbaar om ander bestanddele van die gereg in die kastrol te sit - ui, knoffel, saffraan, speserye. Ons meet die benodigde hoeveelheid kookwater (afhangende van die tipe rys) en vul dit met die inhoud van die ketel. Roer een keer, sout, maak die deksel toe, kook tot sag.

Mees algemene foute

Sommige sjefs dink nie veel aan hoe om donserige rys te kook nie. Hulle dink dat dit op dieselfde manier gedoen moet word as om graankos in sakke te kook. Maar in daardie geval kom die korrels nie in direkte kontak met die bodem van die pan nie. En die presiese verhouding van water en graan maak nie saak nie. Ja, en die rys is reeds in die sak gewas. En as ons gaan pap kook asons oumas het dit gedoen, ons moet die tegnologie tot in die kleinste besonderhede volg. Dit is:

• Maak seker dat jy die rys in verskeie waters spoel, en in sommige gevalle ook vir 'n halfuur week.
• Kies dikwandige skottelgoed met styfpassende deksels.
• Respekteer die verhoudings van kookwater en graan.
• Moenie aan die rys raak nie. Roer net een keer en dit is dit.
• Let op die korrekte temperatuur om pap gaar te maak.

Hoe om die dag te red

Dit gebeur dikwels dat ons nie weet aan watter graad ons graan behoort nie. Hoe om dan die verhouding van water te bereken en hoe om bros rys te kook? Dan moet jy die verhouding 1 tot 1.5 toedien As jy sien dat die graan al die water geabsorbeer het, maar die korrels is nog klam, voeg 'n bietjie kookwater by. Hierdie tegniek is baie makliker as om oortollige vloeistof uit te gaar pap uit te skep. As jy sien dat die water oorbly, maar daar is nie veel daarvan nie, neem 'n houtbreinaald en steek dit 'n paar keer oor die oppervlak van die rys van bo na onder. Sulke gate sal die vloeistof in staat stel om uit die dieptes te ontsnap en in stoom te verander. En as die pap nie so krummelrig is soos jy wil nie, maak dit warm in gesmelte botter.