Klassieke kaaskoekkoekresep

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Dis moeilik om enige moderne kafee sonder hierdie Amerikaanse nagereg voor te stel. Wat is so uniek daaraan? Met die eerste oogopslag absoluut niks - net 'n kaassoetkoek. In ons land het hierdie soetgoed eers in die negentigerjare gewild geword, so dit is nutteloos om 'n kaaskoekresep in Sowjet-kookboeke te soek.

Wat is dit?

Kaaskoek is 'n tradisionele roomkaas-nagereg. Maar interessant genoeg is daar geen enkele kaaskoekresep nie. En dit alles omdat elke banketbakker volgens sy persoonlike smaakvoorkeure kook. Verskille begin beide op die stadium van die voorbereiding van die glans (dit kan gebaseer wees op room, volvet suurroom of kondensmelk), en strek tot die keuse van kaasbasis. In teenstelling met die algemene opvatting, is nie net Philadelphia geskik vir kaaskoek nie, maar ook Ricotta of Mascarpone. En danksy sulke verskillende resepte vir kaaskoekkoek, kan elkeen 'n nagereg na hul smaak kies, of selfs met hul eie vorendag kom.

Daar is ook die wanopvatting dat kaaskoek byna onmoontlik is om tuis te maak. Maar dit is net 'n dwaling. Trouens, daar is niks onmoontlik en super ingewikkeld nie. Die belangrikste ding- volg die resep, en dan sal enige huisvrou haar familie met lekker kan behaag.

Historiese inligting

Die meeste mense is verward oor die moederland van kaaskoek. Dit is nie Amerika, soos almal gedink het nie, maar Antieke Griekeland. Vermeldings van hierdie nagereg is so vroeg as die sesde eeu vC ontdek. Destyds is dit nie as 'n lekkerny beskou nie, maar is dit behandel as 'n produk wat atlete help om ná die Olimpiese Spele te herstel.

'n Bietjie later het die Romeine ook begin om 'n soort kaaskoek te kook. Die Romeinse keiser Caesar het hierdie nagereg bo enige ander verkies.

Met verloop van tyd het die resep vir kaasnagereg na die Koninkryk van Engeland gekom. En uit die koninkryk het soetpastei die kus van Amerika bereik.

In Rusland kan die oupagrootjie van kaaskoek as 'n kaasbrood beskou word.

Variëteite nagereg

In die moderne kulinêre wêreld is daar net 'n paar soorte kaaskoek:

• moet gebak word;
• diegene wat nie gebak benodig nie.

Byvoorbeeld, die Amerikaanse "New York" verwys na daardie nageregte wat in die oond gebak word. En dit word gemaak met Philadelphia-roomkaas.

Maar die Engelse weergawe doen sonder hittebehandeling. Die basis is fyngemaakte beskuitjies en botter, en die vulsel is diereroom, melk, kaas en gegranuleerde suiker.

Weens die verskillende gaarmaakmetodes is dit natuurlik dat kaaskoekkoekresepte ook verskil. Op die foto lyk enige nagereg smaaklik, ongeag die resep.

Kies die kaasbasis

Kaaskoek beteken letterlik "kaaspastei". Die kaaskoekresep sluit natuurlik nie harde soutkaas of enige maasdam in nie. Ons praat van roomkaas of maaskaas. Oor hoe om die laaste een te kies en die gesprek sal verloop.

Dit is streng verbode om verwerkte kase te gebruik, om dit met maaskaas of room te vervang. Hulle pas nie in tekstuur of smaak nie. Dit is ook ongewens om kase met maaskaas te vervang, aangesien in geval van vervanging 'n suur smaak kan voorkom.

Die beste opsie sal wees om 'n nagereg voor te berei gebaseer op "Philadelphia". Hierdie kaas word van diereroom en suurroom gemaak, so dit word sag en smelt in jou mond.

Indien nodig, kan Philadelphia maklik Mascarpone-kaas vervang. Die smaak van die kaaskoek sal 'n paar veranderinge ondergaan as gevolg van die feit dat "Mascarpone" meer na vetterige diereroom as kaas smaak. Nietemin sal die nagereg steeds baie sag en lugtig blyk te wees.

Dit is die beste vir 'n kaastert om kase te kies wat in foelie verpak is op die beginsel van 'n briket. Daardie produkte wat in die bakkies is, wanneer dit weer geklits word, kan eenvoudig gaan sit.

Klassiek van die genre

Wat is die klassieke kaaskoekresep? Alle produkte is ontwerp vir 'n afneembare vorm met 'n deursnee van twintig sentimeter.

Bestanddele:

• shortbread - 125 gram;
• botter - 75 gram;
• Philadelphia-roomkaas - 500-600 gram;
• hoender eiers - 3 medium;
• gegranuleerde suiker - 3 eetlepels;
• vanielje-ekstrak - nie meer as 'n teelepel nie;
• suurlemoensap - opsioneel in die hoeveelheid van 'n teelepel.

Kookmetode:

Voor kook moet alle bestanddele uit die yskas gehou word. Dit word gedoen sodat daar geen skerp temperatuurdaling is nie.

Die oond word tot 180 grade verhit.

Koekies word op enige gerieflike manier fyngemaak (deur 'n vleismeul, koekroller of op 'n rasper).

Botter word in 'n mikrogolfoond of in 'n braaipan verhit.

Ghee-botter word in fyngemaakte beskuitjies gegooi en deeglik gemeng.

As jy te lui is, dan word die botter op dieselfde manier as die koekies of saam daarmee fyngedruk.

In 'n afneembare vorm, voer die onderkant met perkamentpapier in grootte uit. So 'n eenvoudige aksie sal help om die nagereg oor te dra wanneer dit bedien word en 'n pragtige, rooierige, eenvormige kors verskaf.

Sprei die beskuitjie-en-bottermengsel eweredig oor die bodem en kante. Belyn die kante en onderkant met 'n glas of rolpen.

Die basis word vir tien minute na 'n voorverhitte oond gestuur. Dit word gedoen sodat die kaasmassa nie in die koek opgeneem word nie en nie daardeur sypel nie.

Terwyl die koek bak, begin die kaasmassa voorberei. "Philadelphia" word met die oorblywende produkte gemeng. Wanneer jy meng, probeer om so min as moontlik bewegings te maak.

Dit is die geheim van die perfekte kaaskoek - jy moet in geen geval vinnig roer nie en nog meer so met 'n menger. In die oond sal lug begin uitkomdie oppervlak en die kaaslaag sal met lelike pitte bedek wees.

Dit moet alles in hierdie volgorde gebeur:

1. Hoender-eiers en gegranuleerde suiker word gemaal. Suurlemoensap en vanielje-ekstrak word in hierdie massa gegooi.
2. Suiker-eiermengsel word by roomkaas gevoeg.
3. 'n Homogene massa vir die vulsel word op die gebakte koek gegooi.

Verander die temperatuur in die oond na honderd-en-sestig en plaas die kaaskoekvorm daar. Vir veertig minute word die oond nie oopgemaak nie. Nadat die tyd verby is, word die nagereg effens met die hand gedruk.

Gereedheid word aangedui deur 'n veeragtige oppervlak en 'n effens bewende middel van die tert. In hierdie geval word die lekkerny in die oond gelos tot heeltemal afgekoel.

Sodra dit afgekoel het, bedek met kleefplastiek en sit in die yskas vir drie uur.

Gevolglik is die kaaskoek glad en effens rukkerig. Dit word op die tafel bedien in gedeelde stukke, wat met 'n nat mes gesny word. Die klassieke resep vir kaaskoekkoek by die huis is baie maklik om te implementeer. Bon appetit!

Waaraan moet ek aandag gee?

Kaaskoekresep by die huis is nie so moeilik as jy die geheime van kook ken nie.

1. Die basis van die kaaskoek is amper irrelevant. In verskillende lande word dit op sy eie manier voorberei, en dit kan óf beskuitjiekrummels óf gemaalde koekies met botter wees. Maar dit alles geld net vir kaaskoek wat in die oond gebak word. As dit nie nodig is vir hittebehandeling nie, dan is die komponente virkaaspastei word klaargemaak gekoop en na vermenging word dit eenvoudig na die yskas gestuur. Daar is ook tuisgemaakte kaaskoekkoekresepte wat ontwerp is om in 'n stadige kookplaat te kook.
2. Kaaskoek is tagtig persent kaasvulsel. En hier begin die moeilikhede. Die roomkaaskoekresep is oral omtrent dieselfde. Probleme begin met die konsekwentheid van kaasroom. Dit moet medium vloeibaarheid wees en uit Philadelphia-roomkaas bestaan. Onlangs, ten spyte van die oortreding van die resep, is 'n toenemende aantal mense besig om so 'n nagereg voor te berei met wrongelvulsel, of selfs met hoë-vet suurroom. Alhoewel dit 'n skending van tegnologie is, is sulke smake meer algemeen in ons land. Boonop verminder so 'n vervanging die koste van nagereg.
3. Jy hoef nie 'n aparte vorm vir hierdie bederf te koop nie. Dit sal perfek vervang word deur 'n afneembare lekkergoedvorm. Om die deeg esteties mooi te maak, is die bodem en kante met perkamentpapier uitgevoer. As dit 'n resep is vir 'n kaaskoekkoek wat nie gebak word nie, dan kan jy 'n silikoonvorm neem.
4. Hittebehandeling is 'n taamlik ingewikkelde proses. Dit is belangrik om 'n middelgrond te vind, jy kan nie die kaaskoek onderbak of oorgaar in die oond nie. Beide in die eerste en in die tweede geval sal die produk beskadig word. Die temperatuur regime wissel van 150 grade tot 180 grade. Die baktyd is tot 'n uur. 'n Teken van 'n behoorlik gaar kaaskoek is die trillende middel van die nagereg. As jy nie seker is dat die kaaskoek gereed is nie, word dit aanbeveel om dit vir nog 15 minute in die oond te laat. En eers na voltooiingbegin afkoel.
5. Baie kookkundiges is seker dit maak nie saak wat die resep vir 'n kaaskoekkoek met of sonder 'n foto is nie, dit moet in 'n waterbad gaargemaak word. Dit word gedoen deur 'n vorm groter te sit as die een waar die kaaskoek voorberei word. Vervolgens word water ongeveer tot in die middel van die vorm met nagereg gegooi. Slegs in so 'n tandem in die oond gebak.
6. Verkoel die kaaskoek weg van trek en koue. En moet dit met niks bedek om nie die kaaslaag te beskadig nie.
7. As 'n soortgelyke kaaskoekresep, wat by die huis verkoop word, reeds vervelig is, dan kan jy dit met ander geure verdun. Voeg byvoorbeeld sjokolade, 'n paar bessies of vrugte by. Jy kan elke dag eksperimenteer en sodoende die smaak verander.

Gepasmaakte resepte

Benewens die klassieke kookopsie, is daar ook ongewone kaaskoek-gebaseerde nageregte. Een hiervan is > Oreo-koekresep met kaaskoek binne.

Dit is 'n baie smaaklike variasie op die tema, dit sal jou van die ander kant af na die kaastert laat kyk.

Oreo-kaaskoekkoekresep

Bestanddele:

• Oreo-koekies - 180 gram vir basis en 90 gram vir dekor;
• kondensmelk - 380 gram;
• diereroom met 'n vetinhoud bo 30% - 'n kwart van 'n liter;
• Mascarpone wrongelkaas - 'n halwe kilo;
• botter - net meer as 50 gram;
• gelmiddel (gelatien) - nie meer as twee eetlepels nie.

Kookmetode:

Die eerste stapmaal honderd en tagtig gram koekies. Botter word in die mikrogolfoond gesmelt en in die koekiekrummels gegooi.

Die olie-sandmengsel word eweredig in 'n verwyderbare vorm versprei en met 'n glas of lepel vasgedruk. Koue ingestuur vir 'n halfuur.

gelatien word by kamertemperatuur met water gegooi en vir 'n rukkie gelaat.

Mascarpone en kondensmelk word geknie tot glad. Diereroom in die hoeveelheid van 400 gram word met 'n menger geklits tot elastiese pieke. Geklopte room en kaas komponent word gekombineer. Gelatien word in die mikrogolf verhit en na die vulsel gestuur.

Die kaasmassa word oor die sandbasis gegooi en vir vier uur afgekoel. Versier mettertyd met die oorblywende koekies en kakaopoeier. Die kaaskoekkoekresep is baie eenvoudig. Bon appetit!

Nageregte gebaseer op maaskaas

Vir 'n Russiese persoon is wrongel smaak meer bekend. Daarom geniet die kaaspastei, wat in ons interpretasie in werklikheid reeds wrongel is, groot sukses. Daar is egter baie heerlike kaaskoekresepte wat nie die beloofde suurheid het nie.

Kaaskoek op maaskaas met brame

Bestanddele:

• kortbroodkoekies - 300 gram;
• botter - 130 gram;
• gegranuleerde suiker - 100 gram;
• nie-korrel vetvrye maaskaas - 'n halwe kilo;
• hoender eiers - 2 medium;
• sout - opsioneel;
• klassieke jogurt - 150 gram;
• spitsuurlemoen - na smaak;
• suurlemoensap - opsioneel;
• swartbessies - 380 gram;
• aarbeie - 150 gram;
• vanieljesuiker - nie meer as een eetlepel nie.

Kookmetode:

Beskuitjies word tot klein krummels gemaal en met gesmelte botter gemeng.

Parkmentpapier word op die bodem van die oondbak geplaas en die olie-sandmengsel word gegooi. Stamp met 'n lepel of die bodem van 'n glas.

Maaskaas word met 'n sif of 'n stroper gemaal. Suurlemoenskil en sap word by gerasperde maaskaas gevoeg.

Gooi korrelsuiker, sout, vanieljesuiker en klassieke jogurt in. Meng die hele massa deeglik. Hoender-eiers word in volgorde geklits, en knie die wrongel deeglik na elkeen.

Die resulterende room word oor die basis gegooi en gelyk gemaak. Volgens hierdie resep word 'n nagereg in 'n waterbad voorberei. Om dit te doen, word 'n gereg met 'n kaaskoek in 'n groter deursnee vorm geplaas. Kookwater word in 'n groot houer gegooi en na die oond gestuur.

Gaarmaaktyd is 'n uur by 'n temperatuur van 160-170 grade. Nadat die nagereg uit die oond gehaal is, laat dit afkoel en sit vir 'n paar uur in die koue.

Aarbeipuree en 'n halwe braambessie word bo-op die kaaskoek gegooi. Versier met die oorblywende bessies.

Curd Cheesecake

Nog 'n heerlike weergawe van ons gunsteling kaaspastei. Jy kan dit ten minste elke dag kook, aangesien maaskaas meer begroting as roomkaas is. Die heerlikste gebak kom van tuisgemaakte suiwelprodukte.

Bestanddele:

• beskuitjie wat vooraf voorberei is en ooreenstem met die deursnee van die oondbak - 1 stuk;
• hoëvet maaskaas - 700 gram;
• gegranuleerde suiker - een fasetglas;
• 20% suurroom - 150 gram;
• hoender eiers - 3 medium.

Kookmetode:

Suurroom word met maaskaas met 'n menger geklop. Klits aanhoudend, voeg die suiker by en klits die eiers by. Die hoofdoel sal wees om 'n dik genoeg konsekwentheid te verkry sodat die room nie langs die vorm kruip nie. Om die room reg te maak, kan jy perkamentpapier of foelie langs die botte insit. Hulle word gestuur na 'n oond wat voorverhit is tot honderd en tagtig grade. Baktyd is ongeveer 'n uur. Verkoel en laat rus vir nog drie uur in die yskas. Moenie bang wees om 'n kaaskoekkoek met maaskaas te kook nie. Die resep is baie makliker as wat dit lyk. Bon appetit!

Hoe om krake te vermy?

1. Alle komponente moet nie in temperatuur verskil nie. Om dit te bereik, word die produkte vooraf uit die yskas verwyder.
2. Moenie 'n menger of menger gebruik wanneer produkte gekoppel word nie. Alles word glad en eksklusief met 'n spatel gedoen.
3. Wanneer dit gebak word, word die kaaskoek altyd afgekoel.
4. Jy moet meer op jou oond fokus. As jy kan sien dat die kors baie gebraai is, dan moet jy natuurlik die grade verminder.
5. Om egalige verhitting te verseker, bedek die bokant van die kaaskoek met foelie.
6. Nadat jy gebak het, moet jy in geen geval skielik 'n lekkerny uit die oond haal nie. Eers staan dit in 'n afgekoelde oond, dan'n paar uur by kamertemperatuur. Die laaste stap sal in die yskas wees.
7. Ongelukkig kan jy nie 'n kaastert bak en dadelik bedien nie. Hierdie gereg is nie geskik as die gaste reeds op die drumpel is nie, en daar is niks om hulle mee te behandel nie. Dit neem amper 'n halwe dag vir die lekkerny om ryp te word. En die geurnote word eers geopenbaar nadat dit staan. Kaaskoek smaak die beste op die tweede of derde dag.
8. Kook in 'n waterbad. Voordat jy hierdie opsie probeer, moet jy seker maak dat alle ander oplossings nie help nie.

Kaaspastei vir gewigsverlies

Bestanddele:

• shortbread - 180 gram;
• botter - 90 gram;
• sagte kaas - 200 gram;
• vetvrye maaskaas - 200 gram;
• klassieke jogurt - 200 ml;
• hoender eiers - 2 medium;
• suiker - 150 gram;
• vanielje-uittreksel - opsioneel.

Kookmetode:

Gebreekte beskuitjies word met gesmelte botter gemeng. Versprei eweredig in die vorm, moenie die kante vergeet nie. Gestuur na die oond vir tien minute by 180 grade.

Die oorblywende produkte word met 'n menger gekombineer en op die koek gesmeer. 'n Waterbad word voorberei en 'n nagereg word vir 'n halfuur gebak. Laat afkoel en sit in die yskas vir drie uur. Versier met sjokolade, bessies of klappervlokkies. Bon appetit!