Oostenrykse strudel: resepte, bestanddele, kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Met die aanbreek van koue weer wil al hoe meer mense herfsaande wegneem met 'n koppie kakao of geurige warm tee. In sulke gesellige oomblikke is daar niks beter as om jouself in 'n geruite kombers toe te draai en die tertgeur van kaneel in te asem, aan 'n stukkie vars Oostenrykse pastei te smul nie.

Die storie van een gereg

Vertaal uit Duits strudel - "tregter", "warrelwind". Dit is nie toevallig dat die nagereg sy naam gekry het nie, want vir die voorbereiding daarvan word die deeg in 'n rol gedraai, en die vulsel word ingesit.

Oostenrykse kookkundiges het dit in die 18de eeu strudel genoem, maar die eerste resep vir 'n melkroom-nagereg is in 1696 opgeteken en word steeds in die Weense biblioteek bewaar. Wat die ware wortels betref, het wetenskaplikes hulle in Bisantium gevind, hoewel hulle die gewildste was tydens die bewind van die Habsburg-dinastie. Dit verklaar die feit dat die Oostenrykse strudel die liefde van die meeste van die bevolking van die vasteland gewen het.

Ongelukkig kon die geskiedenis nie vir die nageslag die naam bewaar van die eerste persoon wat so 'n wonderlike nagereg voorberei het nie. Ten spyte hiervan is die belangrikheid van strudel moeilik om te oorskat,die bruidegom het immers tot onlangs in Oostenryk die reg gehad om die verlowing te beëindig as die bruid se strudel nie sy smaak geval het nie. Daarom, wie weet, miskien sal dit nie vir ons oorbodig wees om die geheime van die voorbereiding daarvan te leer nie?

3 interessante feite

Reiner Shobin, 'n boorling van die Oostenrykse dorp Leoben, het interessante inligting oor die hoofsimbool van sy land gedeel.

1. Wat van skilferkorsdeeg?

Onder die druk van 'n swaar koekroller verander die broodjie deeg baie vinnig in 'n gladde dun laag. Deur die rande te neem, begin die kok dit in verskillende rigtings strek. Die deeg brei uit en skeur verrassend genoeg nie, en word geleidelik in 'n byna deursigtige doek. 'n Paar minute en jy is klaar! Met die eerste oogopslag blyk dit dat net 'n virtuoos so iets kan skep. Maar Reiner verseker dat vir die dunheid van die deeg net die hoogste graad meel met 'n hoë gluteninhoud nodig is, sowel as vaardigheid … alhoewel dit met ondervinding kom.

2. Produksiegeheim.

Almal weet dat om 'n Oostenrykse appelstrudel te kook, jy 'n eenvoudige stel produkte moet aanskaf - meel, eier, water, botter, rosyne, appels en, in sommige gevalle, rum. Maar om 'n uitlaattoets te behaal, sal iemand wat 'n paar truuks ken, slaag. Die deeg word intensief en vir 'n lang tyd geknie, dan gee hulle dit 'n "rus" onder die film, en verkieslik met 'n warm bak - ten minste 'n halfuur. Alle toeriste wat die Schönbrunn-keiserlike huis besoek het, word 'n legende vertel oor hoe die persoonlike sjef van die Habsburg-dinastie sy ondergeskiktes beveel het om die deeg so dun te rek dat hy daardeur konlees briewe. Kyk net hoe harde werk is dit!

3. Oosterse wortels.

Een weergawe sê dat die Oostenrykers die resep vir die uittreksel-gisvrye deeg van die Turke aangeneem het. Volgens 'n ander is daar op hom gespioeneer in Hongarye, waar oosterse smaak geheers het ná 'n eeu en 'n half van Ottomaanse heerskappy.

Debuutvrystelling

Interessant genoeg, tot 1815, buite die Oostenrykse Ryk, het min mense geweet van die bestaan van strudel. En by die kongres, waar die diplomate en monarge van Europa die oorwinning oor Frankryk gevier het, in plaas van tradisionele veelvlakkige koeke, het gebak gemaak van ligte deeg wat in baie lae gevou is, versier met geklopte room, hul debuut gemaak. Almal het veral gehou van die manier waarop die Weense nagereg bedien is - 'n sny vars vrugte, 'n skeppie vanieljeroomys en 'n koppie Melange-koffie.

Vandag word die Oostenrykse strudel, waarvan die resep meer as honderd variasies het, nie net van appels gemaak nie. Nou word kersie, neute, maaskaas en papawersaad as klassieke vulsels beskou. Baie vergelyk selfs die voorbereiding van 'n nagereg met die vermoë om die beroemde Weense wals te dans: pragtig, maklik, glad, maar die eerste keer kan jy dit nie herhaal nie. Maar tog het baie huisvrouens daarin geslaag om vriende te maak met die wispelturige deeg. En kry selfs bykomende voordele daaruit: oortollige deeg, met 'n effense beweging van die mes, verander … in noedels! Nageregte is natuurlik goed, maar wie wil nie 'n stewige tuisgemaakte ete hê nie?

Ses hoofgeheime

1. Korrekte deeg. Soms kan addisionele bestanddele in die resep gespesifiseer word. Vet en eier word dikwels by die Oostenrykse strudel gevoeg. Ons sal 'n bietjie later oor die eerste een praat, maar dit is raadsaam om die tweede produk by te voeg as jy van plan is om 'n sappige vulsel in die vorm van vars kersies te hê.

2. Goeie roldeeg. Dit is 'n waarborg vir 'n lugtige en sagte resultaat. Voordat jy begin om 'n dun laag uit te rol, maak seker dat jou deeg aan drie parameters voldoen: syerigheid, gladheid en elastisiteit.

3. Geheime bestanddele. In Oostenryk is dit gebruiklik om twee produkte by te voeg wat die nagereg onvergeetlik en ongelooflik verfyn laat smaak. Ons praat van okkerneute en rum. Die alkohol week die deeg, en die neute voeg 'n kinkel by.

4. Appels + suurroom. Soos ons nou weet, kan Oostenrykse strudel van verskillende bessies en vrugte voorberei word. Soms dien selfs groente as 'n vulsel. Maar dis nie dit nie… Om te keer dat die appels taai word, doop hulle in 'n bietjie suurroom of geklopte room.

5. Olyf olie. Voordat jy die halfvoltooide produk in die oond instuur, moenie vergeet om sy oppervlak met kookolie te smeer om die kors bros en smaaklik te maak nie.

6. Afronding: bolaag. Dit gebeur dat die voltooide nagereg sonder registrasie bedien word. Om die smaak ten volle te geniet, versier 'n stukkie lekkerny met roomys, vanieljesous of geklopte room. Moenie jouself van helder gastronomiese emosies ontneem nie!

Berei die perfekte basis voor

Om 'n dun skilferkorsdeeg te kry, sif die meel (900 g) 'n paar keer en versamel dit in 'n skyfie op 'n werkoppervlak. Maak 'n klein inspringingklits eiers (6 stuks.) by en meng die eerste twee bestanddele deeglik. Voeg dan warm water (175 ml) en 3 knippies sout in porsies by. Knie die deeg.

Meng groente-olie (9 eetlepels.) met appelasyn (1/2 teelepel.) en voeg by die resulterende meel half-afgewerkte produk. Knie kragtig totdat die deeg nie meer klewerig aan jou hande is nie, ideaal gesproke moet hulle skoon bly. Bedek met kleefplastiek en laat rus vir sowat 40 minute.

Appelstrudelresep

Gegrond op die voorheen gekniede deeg (400 g), kom ons gaan aan na die lekkerste deel – die voorbereiding van die vulsel. Dus, om 'n klassieke Oostenrykse strudel voor te berei, neem 'n kilogram goue appels, skil dit, verwyder die kern en sny dit in blokkies. Druk die sap van een suurlemoen bo-op sodat dit nie donkerder word nie en hul aantreklike voorkoms verloor. Sprinkel dan die vrugte mildelik met gegranuleerde suiker (190 g) oor en laat in hierdie vorm vir ongeveer 'n halfuur. Gooi terselfdertyd die rosyne (100 g) met die sap van een lemoen en hou ook eenkant vir 30 minute.

Klassieke Oostenrykse strudel is onmoontlik om te dink sonder dun deeg. Om dit te doen, smeer 'n skoon handdoek op die werkoppervlak en moenie vergeet om dit met meel te besprinkel nie. Begin met 'n koekroller rol, en strek dan die rande van die halfvoltooide produk met jou hande, soos vroeër in die video gewys. Smeer die vulsel van appels en rosyne in 'n egalige laag op die gevolglike laag. Smeer die vrye rande van die deeg met olyfolie. Rol die laag in 'n rol, soos op die foto gewys.

Maak seker dat jy die oppervlak van die nagereg, sowel as die bakplaat, met romerige kookolie smeer voordat jy dit oond toe stuur. Bak by 180°C vir tot 30 minute.

Pruimvulresep

Braai broodkrummels (4 eetlepels) liggies in gesmelte botter (100 g) in 'n klein pan. Voeg dan ontpitte en gehalveerde pruime (700 g) by, besprinkel met suiker (100 g), voeg neute en rosyne (75 g elk) by en sit aan die einde 'n teelepel kaneel. Meng goed en braai vir 1-2 minute oor matige hitte.

Smeer die warm vulsel op die voorgerolde deeg. Moenie vergeet om die rande om te vou sodat die bestanddele nie tydens bak uitval nie. Rol die deeg in 'n rol, smeer die oppervlak met olyfolie en plaas in die oond.

Sjokoladepeerstrudel

Hierdie nagereg verg 'n bietjie werk om voor te berei. Maar glo my, die resultaat sal so wonderlik wees dat jy dit sal wil herhaal … Wat jy ook al wil hê! Ek sal moet herhaal, want dit word binne minute geëet.

So, hoe maak jy 'n Oostenrykse sjokolade-en-peerstrudel? Braai eers amandels (150 g) in 'n droë braaipan, en kap dit dan in 'n blender. Gooi 'n ingemaakte peer (150 g) op 'n sif om van die vloeistof ontslae te raak - oortollige vog in die vulsel is nie nodig nie. Verdeel eiers (4 stuks.) in gele en proteïene. Klits laasgenoemde in 'n droë houer tot 'n sterk skuim. Voer dan korrelsuiker (75 g) in en hervat die proses. Sodat proteïene nie hul struktuur verloor nie, verwyder dit inyskas en gaan voort na die volgende stap.

Plaas die sjokoladestukke (100 g) in 'n klein bakkie oor. Sit in 'n waterbad. Sodra dit smelt en 'n eenvormige tekstuur verkry, klits dit met botter (175 g). Begin dan om die eiergele een vir een bekend te stel. Roer die massa tot 'n gladde glansende tekstuur. Voeg eierwitte, pere, kaneel en amandels by. Roer.

Rol die deeg (400 g) uit op dieselfde manier as vir ander soorte strudel. Smeer die sjokolade-peervulsel in 'n egalige strook en rol op. Bak vir 30 minute by 'n temperatuur wat nie 180 ° C oorskry nie.

Kook vanieljesous

Oostenrykse strudel is onmoontlik om te dink sonder bolaag. 'n Klassieke Weense nagereg moet nooit sonder die fynste sous bedien word nie.

Vir kook, gooi melk (500 ml) in 'n kastrol, voeg vanieljesuiker (1 teelepel) by, meng en bring tot kookpunt. Verwyder van vuur en hou eenkant. Klits korrelsuiker (na smaak) met twee gele tot wit, voeg stysel (2 tl) by en meng deeglik, vermy die vorming van klonte. Gooi nou melk geleidelik in die eiergeelmassa, terwyl jy nie die klitsproses stop nie. Plaas die kastrol oor lae hitte en prut tot die sous verdik.