Hoe om jellie gaar te maak: nuttige wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Een van die gunstelinggeregte in Rusland is jellie.’n Bevrore sous met stukkies vleis en groente is na die smaak van beide volwassenes en kinders. Nie 'n enkele fees is voltooi sonder hierdie gereg nie. Maar helaas, nie elke huisvrou weet hoe om jellie te kook nie. Baie dikwels word die sous nie hard nie, die jellie verander in 'n gewone vetterige sop. Daarom het ons vandag besluit om jou te vertel hoe om aspiek te kook. Sit terug en skryf die geheime neer wat elke huisvrou moet weet wanneer jy jellie maak.

Kies vleis

Hoe om aspiek te kook? As jy steeds hierdie vraag vra, beteken dit dat jy nie al die ingewikkeldhede van kook ken nie.

Die sleutel tot die sukses van heerlike jellie is die regte keuse van vleis. Die hoofbestanddeel word die beste vars op die mark gekoop. Let op die kleur van die vleis. Dit moet gelyk wees, met geen tekens van groenigheid of swart kolle nie.

Reuk is ook belangrik. Ideaal gesproke moet daar 'n soet aroma wees. As jy die note van ammoniak kan voel, dan is die vleis oud, dit is geweek om dit 'n normale voorkoms te gee.

Watter soorte vleis is die beste vir jellie

Jellied kan weeskook van enige soort vleis. Voorheen is die gereg in die volksmond "horings en hoewe" genoem, aangesien afval vir die voorbereiding daarvan gebruik is.

Nou doen ervare gasvrouens alles sodat die jellie 'n ongewone ryk smaak het.

Watter soort vleis is beter om te gebruik:

1. Beesvleis. Bygevoeg sodat die jellie kan vries. As jy een beesvleis in 'n gereg gebruik, sal die jellie maer wees, sonder vet, dit sal sy gewone smaak verloor;
2. Varkvleis. Met hierdie tipe vleis word jellie soeter, meer bevredigend en vries dit goed. Dikwels gebruik gasvrouens varkknokkel (onderste deel van die been). Dit moet geweek word voordat die gereg gekook word sodat oortollige bloed en chor uitkom. Hoe om jellievleis van 'n skenkel gaar te maak, is 'n taamlik gewilde vraag. Sjefs beveel aan om vleis met die vel te kook. Dit sal die sous 'n ryk smaak gee, en die gereg sal baie beter hard word.
3. Hoender of haan. Die vleis van hierdie voël is maer, sag, soet. Dit pas perfek by vark- en beesvleis. Baie mense gebruik hoenderfilet of bors wanneer hulle jellie kook. Daar is regtig baie vleis in hierdie dele, maar daar is meer voordeel in die pote en dye. Hulle is ryk aan kollageen, wat ons bene en hare versterk.
4. Gans of eend. Hierdie voël word selde in jellie gesit. Die sous kom haatlik uit, daar is 'n spesifieke reuk en smaak van gras.

Baie gebruik ook dieetvleis (konyn, kwartels). Sulke jellie is verkieslik as 'n persoon maagprobleme het of op 'n dieet is. Omhierdie soorte vleis het niks met tradisionele jellie te doen nie.

Varkopjellie

In die mark kan jy gereeld inligting hoor dat jellie beter is om van 'n vark se kop af te kook. Baie huisvrouens val letterlik flou by die aanskoue van een hak, om nie eers te praat van die sny van hierdie deel van die karkas op hul eie nie. Hulle doen dit absoluut tevergeefs.

Hoe om varkkopjellie gaar te maak:

1. Eers moet jy dit behoorlik sny. Dit is beter om 'n slagter in die mark te vra om dit te doen, aangesien die proses by die huis taamlik problematies is.
2. Sny jou ore af. Hulle bevat baie jelliemiddels, so hulle is onontbeerlik vir jellie.
3. Plaas alle dele van die vark se kop in koue water, laat staan vir 'n paar uur.
4. Verander die vloeistof verskeie kere totdat dit heeltemal helder is.

Die hooffase van voorbereiding is voltooi, dan kan jy veilig begin kook aspic.

Voeg gelatien by

Baie huisvroue is bekommerd dat die jellie nie kan vries nie. En inderdaad, sulke situasies gebeur as die vleis verkeerd gekies is of die verhoudings water opgesom is. Om te keer dat die gereg in sop verander, kan jy gelatien by die sous voeg.

Maar jy moet weet hoe om dit reg te doen. Die geheime is soos volg:

1. gelatien moet by warm sous gevoeg word, in hierdie geval sal dit goed oplos.
2. As die vloeistof reeds koud is, verdun die benodigde hoeveelheid gelatien in warm water en gooi dit in die jellie, terwyl jy goed roer.
3. Vereishou proporsies. As 'n reël is 30-40 gram gelatien nodig per liter sous.

Nou weet jy hoe om aspiek met gelatien gaar te maak. Onthou dat as die jellie nie dadelik vries nie, dit verteer moet word (ten minste 'n uur). Eers daarna kan jy gelatien byvoeg.

As dit nie gedoen word nie, sal die jellie sleg smaak.

Sal dit vries nie?

Hoe om aspiek te kook sodat dit vries, kan ervare sjefs vertel:

1. Kies kouevleis. Maak seker dat jy varkknokkels, -hoewe, sterte of ore gebruik om die sous voor te berei. Daar is baie jelmiddels in hierdie dele van die karkas.
2. Bereken onmiddellik die verhoudings van water. Die vleis moet met 'n maksimum van 'n paar sentimeter vloeistof bedek wees. Moet nooit water byvoeg terwyl dit kook nie.
3. Jellie moet vir ten minste 6-8 uur gaargemaak word.
4. Dit is beter om die jellie heel aan die einde te sout.
5. Om die sous "sterker" te maak, voeg groente (uie, wortels) by.

As al die aanbevelings gevolg word, sal die jellie beslis vries.

Kyk die regte tyd

Hoeveel om aspiek te kook? Lank genoeg. Maak gou om die vuur af te skakel, en die gereg vries eenvoudig nie. Jou doel is nie net om vleis gaar te maak nie, maar ook om gelvormende stowwe daaruit te onttrek.

Stem in op die feit dat die kookproses gemiddeld 8 uur sal duur. Neem asseblief die volgende reëls in ag:

1. Gebruik net koue water, nie kraanwater nie. Andersins loop jy die risiko om 'n smaak van bleikmiddel in die gereg te kry.
2. Maak seker om te dekgejellieerde deksel, wag totdat die vloeistof kook;
3. Verminder hitte (minimum 90 grade). Jou jellie behoort te kwyn, net in hierdie geval sal die gereg hard word.
4. 2 ure voor die einde van die proses, voeg uie en wortels, speserye (opsioneel) by.

Nou weet jy hoeveel om aspiek te kook om die gereg lekker en geurig en goed gevries te maak. As jy die proses wil verkort, gebruik 'n stadige kookplaat of drukkoker.

Danksy hierdie kombuistoebehore kan jy verskeie kere tyd bespaar. Kies die verlangde program, byvoorbeeld, "Stewe" en stuur die vleis vir 3-4 uur.

Glo my, selfs na hierdie tyd sal jou jellie hard word.

Geheime van 'n suksesvolle aspic

Wanneer hulle vir die eerste keer met jellie gekonfronteer word, maak onervare huisvroue baie foute. As gevolg hiervan blyk die gereg smaakloos te wees, verhard dit erg.

As jy wil weet hoe om jellie gaar te maak, kyk na die geheime van ervare sjefs:

1. Gebruik 'n gietysterketel of 'n staalpot om te kook. Maar dit is beter om nie geëmailleerde eetgerei te gebruik nie.
2. Behalwe vleis, maak seker dat jy kraakbeen en bene vir die sous gebruik.
3. Kook die jellie vir ten minste 6-8 uur.
4. Sout word slegs aan die einde toegelaat, anders sal die jellie nie hard word nie.
5. Verwyder die skuim uit die sous met 'n gaatjieslepel, in hierdie geval sal dit deursigtig word.
6. Moenie vergeet om groente, speserye, kruie by te voeg vir smaak nie.

Hoeom jellievleis reg te kook, is dit in die artikel beskryf. Onthou: baie hang af van die regte keuse van vleis. Die jellie is 'n moeilike gereg. Elke huisvrou weet dat dit baie tyd sal neem om dit voor te berei.

Maar as jy 'n heerlike jellie wil kry, moet jy 'n bietjie werk.