Marjolein (geurmiddels): nuttige eienskappe en gebruik in kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wie het nog nie vandag van so 'n spesery soos marjolein gehoor nie? Die spesery het sy naam gekry van die Arabiese woord "marjamie", wat "onvergelykbaar" beteken. Sy was bekend in byna elke land. So, in Rome is liefdeskrag aan haar toegeskryf, miskien vanweë die Latynse naam "amaracum", en in Egipte is 'n klomp sulke gras aan 'n voorwerp van bewondering gegee. Natuurlik, vir ons is te veel variëteite speserye en kruie ongewoon, maar om dit in kook te gebruik, sal help om die lewe met nuwe smake en aromas te vul.

Beskrywing

Marjolein is 'n geurmiddel wat feitlik oral in die kookkuns gebruik word; dit kan by absoluut enige geregte gevoeg word – van sop tot nageregte. Sy reuk is effens soet, pittig, maar terselfdertyd blomagtig, 'n bietjie soos kamfer. Wat die smaak betref, is dit nogal warm en pittig, aan die een kant, en sag en soet, aan die ander kant. So 'n wye palet word geassosieer met 'n groot hoeveelheid essensiële olies waaraan marjolein ryk is. Hierdie geurmiddels het ook 'n hoë inhoud van vitamiene, wat nie anders kan as om die geure te beïnvloed nie. Dit kan byvoorbeeld insluitvind roetien, karoteen, pektien, vitamien C en tanniene. Marjolein is relatief onlangs as 'n aparte genus uitgesonder, voordat dit met origanum gelykgestel is, hoewel hulle opvallende verskille het.

Oorsprong

Die geboorteplek van hierdie wonderlike spesery is Suid-Europa, naamlik die Middellandse See, hoewel dit in die natuur in Klein-Asië en selfs in Noord-Afrika gevind kan word. Marjolein het in Indië en Wes-Europa begin verbou word. En hier word dit hoofsaaklik in die Krim, die B altiese State, Moldawië en die Kaukasus verbou. Daar is twee soorte gras: blom en blaar. Maar laasgenoemde spesie het wydverspreid geword, aangesien dit 'n meerjarige struik is. As jy besluit om 'n plant in jou landhuis te plant, onthou dan: marjolein is 'n hitte-liefdevolle spesery, is baie lief vir ligte en los grond. En hoewel dit redelik droogtebestand is, benodig dit heelwat water aan die begin. Marjolein blom in Junie, dan is sy blare ryk aan essensiële olies. En van daardie oomblik af kan dit vir kook gebruik word. Wanneer dit gedroog word, verloor die kruie nie sy eienskappe nie, dus kan jy dit in voorraad hou vir toekomstige gebruik, maar jy moet die geurmiddels in 'n hermeties verseëlde houer bêre.

Geskiedenis

As 'n spesery en medisinale plant, is marjolein al van ouds af bekend. Die Grieke het geglo dat hy magiese kragte gehad het, en daarom het hulle dit dikwels in offerandes aan die gode gebruik deur wierook te rook. Hulle was ook van mening dat as jy speserye by wyn voeg, dit 'n soort liefdesdrank sal word, aangesien die kruie 'n sterk afrodisiacum is. Boonop was dit in Griekeland ook bekend as 'n plant wat vreugde en moed gee. In antieke tye is so 'n spesery soos marjolein nie net in kook gebruik nie, maar ook in skoonheidsmiddels. Dit is as 'n geurmiddel by handwaswater gevoeg. In Europa is dit oor die algemeen as slegte vorm beskou om nie kos met hierdie unieke spesery te vul nie. Selfs vroeër as hop is marjolein in die vervaardiging van bier gebruik, en die Franse het hierdie geurmiddels vir wynmaak ontdek. Dit word ook wyd in medisyne gebruik. Tradisionele genesers het die speserye vir beide rumatiek en verkoue aanbeveel, en glo dat dit die lugweë skoonmaak, die verstand helder maak en die hart sterk maak. Tot op datum het baie vergeet van die medisinale eienskappe wat marjolein het. Die geurmiddels is steeds 'n gunsteling in kook.

Gebruik in kook

Hierdie spesery is deur almal waardeer, van hoëklas-sjefs tot landelike gasvroue. Danksy sy ekspressiewe smaak en helder aroma word marjolein by alle soorte geregte gevoeg, of dit nou vleis of groente, slaaie of sop, drankies of nageregte is. As 'n reël word slegs die blare en knoppe van die plant, beide gedroog en vars, gebruik. Die geurmiddels word wyd gebruik in die bewaring van groente, soos komkommers, stampmielies, courgette of tamaties. In alle lande van die wêreld het die beste kulinêre spesialiste marjolein hoofsaaklik gebruik om die smaak van vetterige en onverteerbare geregte te geur en te verbeter. 'n Sekere stelling is selfs geformuleer wat sê dat marjolein die beste vriend vir vetterige vleis sal wees. Nog 'n naam vir hierdie geurmiddel is worskruie, waaruit ons kan aflei dat dit nogal dikwels in die voorbereiding van wors gebruik word.

Drank en nageregte

Vreemd genoeg is die beste speserye vir varkvleis ook geskik vir die maak van tee, jellie en kompote. Dit sal nie net die smaak en aroma van die drankie verbeter nie, maar dit ook verfrissende aantekeninge gee, wat baie waardevol is in die somer. Dit is natuurlik beter as jy vars blare byderhand het – dit is die geurigste. Maar dit is goed as jy hulle droog gebruik. Marjolein was onder andere nog altyd die hoofkomponent van alkoholiese tinkture en eliksirs. Wat nageregte betref, sal dit die somer verfrissende geregte, jellie of vrugte- en bessiesorbet perfek komplementeer.

Wat kan ek vir marjolein vervang?

Spice so gewild in Europa is soms moeilik om op winkelrakke in jou stad te vind. Dit kan egter vervang word. As 'n reël tree ewe sterk speserye en kruie met nie minder intense smaak en aroma op as analoë nie. Byvoorbeeld, tot onlangs is origanum as 'n naasbestaande van marjolein beskou. Hierdie spesery het wyd bekend geword danksy die verspreiding van pizzeria's, aangesien dit 'n integrale komponent van hierdie gewilde Italiaanse gereg is. In sommige bronne word origanum pizza-speserye genoem. Tiemie is ook 'n goeie plaasvervanger as jy nie marjoleinkruie kan kry nie. Die gebruik van speserye in kook is 'n hele wetenskap. Dit is onmoontlik om die een heeltemal met 'n ander te vervang, aangesien elkeen van die speserye op sy eie manier uniek is.

Bestekombinasies

Maar wat die kombinasie van speserye betref, daar is geen grense nie. Alhoewel dit ook 'n hele kuns is. Dit verg talent om sulke verskillende smake en aromas harmonieus in een resep te kombineer, terwyl hul sterkte en spesiale eienskappe in ag geneem word. Sê waarvan jy hou, maar kook is soortgelyk aan chemie en fisika. Gee eerstens aandag aan die hoofkosse wat jy gaan kook, aangesien kruie en speserye dit net komplementeer. As jy byvoorbeeld beplan om aartappels of eiervrug te bak, sal geurmiddels soos salie, basiliekruid, tiemie en marjolein’n wonderlike geuraksent aan die gereg gee. Die gebruik van laasgenoemde in kombinasie met speserye, naeltjies en neutmuskaat is welkom in die voorbereiding van maalvleis of paté, veral gewild in Frankryk. As ons tradisionele kombinasies neem, word lourierblare, swart of wonderpeper en die gras wat ons oorweeg onder hulle onderskei. Danksy die unieke smaak-eienskappe van marjolein kan dit selfs gekombineer word met bitter kruie – als of komyn. In Duitsland is dit 'n integrale komponent in die voorbereiding van wors. In baie lande is daar nasionale tradisionele resepte, waar die hoofplek aan marjolein gegee word. Moet dus nie bang wees om te eksperimenteer nie en jy sal 'n wonderlike nuwe wêreld van geure en geure ontdek. Die belangrikste ding om te weet wanneer so 'n sterk spesery gebruik word, is dat dit met mate bygevoeg moet word. Andersins kan dit nie net die smaak van ander geurmiddels doodmaak nie, maar ook die hoofproduk.

Mediese gebruik

Waarmee nog sal marjolein ons verras? Aansoek inkook is ver van die enigste ding waarmee hierdie plant kan spog. Dit word ook wyd in volksgeneeskunde gebruik as 'n pynstiller vir migraine of menstruele krampe. Hulle behandel hoes en siektes van die senuweestelsel. Soos hierbo genoem, word marjolein dikwels by baie vetterige, onverteerbare disse gevoeg, omdat dit 'n positiewe uitwerking op die prosesse in die maag en ingewande het. 'n Afkooksel van hierdie kruie sal help om van winderigheid ontslae te raak, en sal ook 'n kalmerende effek hê.

Saam met gousblom het marjolein 'n anti-inflammatoriese effek, byvoorbeeld, na tandtrekking of by die eerste tekens van stomatitis, sal dit nie uit plek wees om jou mond uit te spoel met 'n afkooksel van hierdie kruie nie 3- 4 keer per dag. Marjolein word dikwels aanbeveel vir 'n soutvrye dieet, aangesien dit 'n sterk geurversterker is. Salf gebaseer op die betrokke plant word gebruik vir neuralgiese pyne, verstuitings, ontwrigtings en rumatiese siektes. Mense wat gediagnoseer is met siektes van die niere, galblaas, lewer, sowel as diegene wat 'n miokardiale infarksie gehad het, word aanbeveel om marjolein te neem. Die voordelige eienskappe van hierdie wonderlike kruie is al lank opgemerk, en mense is van ouds af behandel met afkooksels en salf wat daarop gebaseer is. Dit het die aktiefste effek tydens verkoue, aangesien dit 'n loopneus en seer keel verlig.