Rou vet: tipes, eienskappe en gebruik in die ekonomie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Rou vet word vet genoem wat uit die vleis van enige dier onttrek word. Afhangende van die tipe individu, kan dit 'n ander kleur, aroma, nuttige of negatiewe eienskappe hê. Om meer oor hierdie produk te wete te kom, lees asseblief die inligting hieronder.

Soorte rou vet

Al hierdie spesifieke produk word konvensioneel deur kundiges in die volgende tipes verdeel:

• Rou beesvet. Dit het 'n ligte geel kleur as gevolg van die teenwoordigheid van pigment daarin. As die rou materiaal uit die maag van 'n dier onttrek word, word dit grys van kleur. Vars beestalg het 'n aangename reuk, behalwe wanneer dit van die ingewande en mae gemaak word (dan stem die reuk ooreen met die inhoud van die organe).
• Rou skaapvet. Dit het 'n mat wit kleur en 'n spesifieke reuk. Daar is amper geen reuk in die vars produk nie, maar met verloop van tyd word dit vinnig intenser. Rou lam het aansienlik minder afsettings in vergelyking met dieselfde rou beesvleis.

• Rou varkvet. Dit is wyd gebruik in die worsbedryf. Ten spyte hiervan word dit meestal rou en gesout verbruik. Vet kleur -mat wit of pienkerig.
• Vet-rou kalkoen. Kalkoenvet het 'n uitgesproke wit kleur. Vanweë die hoë koste daarvan is daar min aanvraag daarvoor.

Boonop kan vette verdeel word na gelang van die organe waaruit dit onttrek is (oogvet, stert, nek, ens.).

Invloed van verskeie faktore op produkkwaliteit

In die samestelling daarvan het rou vet 'n groot hoeveelheid water en proteïene. As gevolg hiervan gaan die produk vinnig agteruit: onder die invloed van water ondergaan dit hidrolise, en onder die invloed van lig brand dit.

Wanneer die rou materiaal van die dier verwyder word, het dit 'n taamlike hoë temperatuur. As gevolg hiervan begin die vet dadelik uitbranding en hidrolise ondergaan. Daarom is dit baie belangrik om die produk vinnig te verwerk, insluitend om dit af te koel.

Rou begin onmiddellik agteruitgaan nadat dit geslag is. Die kwaliteit daarvan hang af van die volgende faktore:

1. Graad van bloeding. Rou vet wat uit 'n swak gebloeide dier onttrek word, sal 'n hoër suurheid hê as 'n produk wat uit 'n goed gebloeide dier onttrek word.
2. Skoon karkas sny. Versuim om aan sanitêre standaarde te voldoen sal lei tot 'n afname in die kwaliteit van rou vet.
3. Produk raklewe. Hoe langer die produk gestoor word, hoe suurder sal dit wees, veral as die berging in kamers met hoë temperature uitgevoer is.
4. Van die samestelling van rou vet. Hoe meer water en proteïenverbindings in die vet, hoe meer suur stowwe sal daarin gevorm word.

Nuttige eiendomme

Rou vet het 'n aantal positiewe eienskappe. Die belangrikste sluit die volgende in:

Verbeter metabolisme. Vette wat in die liggaam kom, los daarin op by 'n temperatuur gelykstaande aan liggaamstemperatuur. Dit beteken dat daar geen bykomende las op die lewer sal wees nie. En as gevolg van die teenwoordigheid van vetsure, verbeter rou metabolisme

• Mense wat rou eet, word nie vet nie. Ten spyte van die feit dat hierdie vet 'n redelik hoë-kalorie produk is (ongeveer 800 kcal per 100 gram produk), word dit maklik verteer, waardeur 'n gevoel van versadiging vinnig intree. Eet 30-40 gram rou vet per dag sal jou nie vet maak nie, selfs al lei jy 'n sittende leefstyl.
• Warm in die koue. Rou vet word letterlik geskep om in die koue verteer te word. Daar is soveel as 9 kcal energie per 1 gram van die produk, waardeur dit perfek warm word in die koue.

Ondanks die groot aantal nuttige eienskappe, kan vette ook 'n negatiewe impak op die menslike liggaam hê.

Moontlike skade aan die liggaam

Oormatige verbruik van rou sal waarskynlik lei tot 'n verlangsaming in die metabolisme in die menslike liggaam, en, as gevolg daarvan, tot vetsug. Ten spyte hiervan moet die daaglikse inname van versadigde vette (soos rou vet) nie minder as 7% van die totale voedselinname wees nie. Ook opmerklik is die hoë inhoud van waterstof in die samestelling van rou vet.

Selfs 'n nuttige produk kan in verander wordbaie skadelik vir menslike gesondheid. Verhitting maak 'n groot deel van die vitamiene en versadigde sure daarin dood, terwyl dit die biologiese waarde verminder.

As die rou materiaal vir langer as 30 minute aan hittebehandeling onderwerp is, begin die proses van vorming van giftige vetsuuroksidasieprodukte. As vette verhit is tot temperature bo 200 grade, dan verskyn kankerverwekkende stowwe in hul samestelling wat groot skade aan die menslike liggaam kan veroorsaak.

Produksietegnologie

Nie vandag is daar net 2 maniere om rou vet te kry nie:

1. Nat.
2. Droog.

In die eerste geval word die vet met water of warm stoom verhit. As gevolg van termiese blootstelling begin vet die vernietigde selle verlaat, waarna dit in 'n sekere houer versamel word. Aan die einde van die proses word 'n driefase mengsel verkry wat bestaan uit vet, graan en sous.

Droë rou vet word verkry deur blootstelling van die oorspronklike produk met 'n verhittingsoppervlak. Die resultaat is 'n tweefase-stelsel wat uit gruwe en vet bestaan.

Gebruik in vleisproduksie

Rou vet is betrokke by die produksie van byna alle vleisprodukte. Die waarde daarvan in die samestelling hang net af van watter dier dit verkry is.

Bees- en varkvet word dus gebruik in die produksie van halffabrikate, blikkieskos en geëmulgeerde produkte.

Lamvet is redelik vuurvast, het 'n eienaardige smaak en reuk. Word gebruik vir die vervaardiging van verskeieworsies soos Lamsvleis.

Spesiale aandag moet aan rou varkvet gegee word. In vleisproduksie kan dit beide in suiwer vorm en in kombinasie met ander elemente gebruik word. Word gebruik in die vervaardiging van gekookte, geëmulsifiseerde en gerookte worsies, asook in die vervaardiging van gesoute en gerookte speklekkernye.