Sojasous: toepassing en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Meer onlangs, in ons land, het niemand geweet wat sojasous is nie. Die gebruik daarvan op groot skaal het eers in die negentigerjare van die vorige eeu begin.

Produkgeskiedenis

China word beskou as die geboorteplek van sojasous. Die eerste vermelding van hierdie produk word gevind in die 2de eeu vC. Daar is baie bespiegelings oor die rede vir die skepping daarvan. Iemand praat oor die tekort aan sout in daardie tyd en die begeerte van mense om dit die spaarsamigste te gebruik. Ander argumenteer dat dit te wyte was aan die begeerte van die antieke monnike, wat vir godsdienstige doeleindes mense probeer dwing het om slegs vegetariese kos te eet en suiwel- en vleisprodukte heeltemal te laat vaar. Op een of ander manier, dit was toe dat die onbekende sojasous verskyn het. Die gebruik daarvan in voedsel het verpligtend en redelik bekend geword. Baie gou het hierdie produk die grense van sy land oorgesteek en vinnig oor die wêreld begin versprei. Die Japannese was die eerstes wat van die ongewone sous gehou het, en met die hulp van Nederlandse matrose het baie Europese lande daarvan geleer. Sjefs met plesierhet hierdie ongewone Asiatiese geurmiddels gebruik om 'n nuwe smaak aan lank bekende geregte te gee.

Tegnologie vir die maak van sous en sy variëteite

Vandag word sojasous op baie verskillende maniere gemaak. Die tegnologie van sy produksie word egter in elk geval geassosieer met die proses van fermentasie van 'n mengsel van gebraaide koring en gekookte boontjies in die teenwoordigheid van sekere soorte swamme en die daaropvolgende fermentasie en pasteurisasie. Dit is hoe regte sojasous gemaak word. Die gebruik daarvan in kook het feitlik geen beperkings nie, met die uitsondering van nageregte. Dit word gebruik as 'n hartige geurbymiddel vir vleis- en visgeregte, sowel as vir die voorbereiding van verskeie dressings en marinades. Daarbenewens word dit gebruik as 'n basis vir die voorbereiding van ander souse: sampioene, mosterd, garnale en ander. Afhangende van die veroudering en duur van die fermentasie van die produk en die area van toediening, word drie tipes sojasous onderskei:

• lig,
• donker,
• soet.

Elkeen van hulle het sy eie kenmerkende kenmerke in die resep en kooktegnologie, en dit beïnvloed weer hoe die produk gebruik word. Neem byvoorbeeld donker sojasous. Die gebruik daarvan is beperk tot vleisgeregte en alle soorte marinades. Die rede is dat hierdie sous dik, gekonsentreerd, geurig en skaars sout is. Die ligte tipe sous is minder geurig, maar meer sout en word dus gebruik om verskeie slaaie voor te berei. En soet bevat palmsuiker en is in staat om nie net 'n nagereg te versier nie, maar ook om die smaak van enige vleis of groente te beklemtoon.geregte.

Hoe om sojasous te gebruik

Baie mense het van sojasous gehou. Toepassing, resepte en metodes van die vervaardiging daarvan word voortdurend uitgebrei en verbeter. Deur lemmetjie, tamatiepasta, sesamolie of heuning daarby te voeg, kan jy heeltemal nuwe souse voorberei. En die gebruik van kaneel, gemmer, anys, mosterd of knoffel as bymiddel gee die geregte 'n heeltemal unieke geur. Sojasous kan selfs die mees onooglike plant 'n ware lekkerny maak. Byvoorbeeld, die klassieke "teriyaki". Dit kan maklik tuis gemaak word deur die bestanddele met eetlepels af te meet. Om dit te doen, benodig jy net:

3 eetlepels sojasous, 2 eetlepels bruinsuiker, 1 eetlepel gemaalde gemmer en 3 eetlepels Mirin-wyn (indien dit nie beskikbaar is nie, kan jy sake, droë vermout of enige nageregwyn gebruik).

Berei teriyaki in een stap voor:

In 'n klein kastrol, kombineer al die bestanddele, meng, en verhit dan vir 6-8 minute oor lae hitte

Teriyaki is gereed. Nou bly dit net om af te koel. Dit word die beste in die yskas gedoen. Daarna kan die geurige mengsel gebruik word as 'n slaaisous vir alle soorte slaaie, asook visgeregte en verskeie seekos. Sojasous speel die hoofrol in hierdie pittige massa. Toepassings, resepte en produkkeuses kan verskil na gelang van bykomende bestanddele.

Vleis in pittige sous

In Asiatiese kookkuns word spesiale aandag aan vleisgeregte gegee. Tussen hulledaar is baie verskillende resepte wat noodwendig sojasous gebruik. Die gebruik van hierdie aromatiese bymiddel vir vleis laat jou toe om sy smaak radikaal te verander. Neem byvoorbeeld die resep vir pittige soetsuur hoender. Eerstens moet jy die volgende produkte voorberei:

vir 'n halwe kilo hoenderfilet (of boud) 6 knoffelhuisies, 130 gram geroosterde kasjoeneute, 'n eetlepel stysel, 3 eetlepels sojasous, 2 eetlepels asyn, groente-olie, sout, gemaal swartpeper en 'n bietjie groen ui.

Kook die gereg moet so gedoen word:

1. Filette (of bene) hoenderrol in stysel, sout, sprinkel peper oor, en braai dan vir 5-6 minute in olie in 'n warm braaipan.
2. Sit die vleis in 'n bak en hou eenkant, en in dieselfde pan braai die gekapte knoffel liggies met gekapte ui vir 30 sekondes.
3. Sit die vleis terug in die pan, voeg die sous en 'n halwe glas water by. Prut vir 1 minuut, en sit dan die kos nog warm op 'n bord en sprinkel uie en neute oor.

Hierdie gereg sal lekker saam met pasta smaak.

Rys oorvloed

Waar word sojasous nie gebruik nie? Die gebruik met rys, byvoorbeeld, is nie beperk tot die hoofgereg + bygereg kombinasie nie. Beide hierdie komponente kan maklik gekombineer word en skep heeltemal nuwe resepte van reeds bekende produkte. Byvoorbeeld, rys met groente. Jy benodig:

250 gram rys (basmati is beter), 1 elke wortel, soetrissie, ui enkomkommer, 'n eetlepel sonneblomolie en sojasous.

Prosestegnologie:

1. Kook die gewaste rys vir 10 minute in kookwater, spoel af en laat staan bedek vir nog 10-15 minute.
2. Braai op hierdie tydstip die gekapte ui in olie vir 5 minute.
3. Voeg gerasperde wortels by en gaan voort om dieselfde hoeveelheid te braai.
4. Verwyder dan van hitte en gooi 'n paar eetlepels sous in die pan.
5. Sit rys, peper, komkommer in die pan en meng goed.

Nou kan jy die gereg eet, en liefhebbers kan addisionele sojasous in 'n bord daarop gooi.

Geurige toevoeging tot geregte

Daar is dikwels die afgelope jare resepte wat sojasous gebruik. Toepassing vir souse en verbande beperk nie die omvang van die gebruik daarvan nie. Dikwels dien dit as 'n "doopsous", dit wil sê 'n vloeistof waarin die gaar produk gedoop word. 'n Mengsel wat uit die volgende produkte voorberei is, smaak goed:

2 eetlepels elk soja-witsous en rys-witasyn, 1 eetlepel elk suiker en brandrissie-olie, 2-3 knoffelhuisies, sout en ½ teelepel mononatriumglutamaat.

Hoe om so 'n sous voor te berei? Om dit te doen, benodig jy:

1. Sny die brandrissie in dun ringe en soteer in 'n bietjie olie.
2. Sit dit in 'n bak en voeg fyngedrukte knoffel in 'n pers by.
3. Voeg dan die res van die bestanddele een vir een by en meng goed. Voeg brandrissie-olie na smaak by.

Nouklaargemaakte suur-soet-sout sous kan saam met vis, vleis en allerhande groente bedien word. Dit is ewe goed, warm en koud.

Waar word sojasous gebruik?

In baie lande word hierdie unieke produk die ware koning onder die hele verskeidenheid souse genoem. En dit is redelik regverdig. Hoekom is sojasous so goed? Die gebruik daarvan in kook is redelik uitgebreid. Hierdie produk kan vier verskillende funksies op dieselfde tyd verrig:

• marinade,
• vulstasie,
• komponent,
• selfsorg.

As 'n marinade gee dit nie net 'n spesiale geur aan die hoofproduk nie, maar verminder ook die voorbereidingstydperk aansienlik. En as jy spesiale aromatiese en geurmiddels by die hoofresep voeg, kan jy baie verskillende unieke dressings kry. Daarbenewens maak die gebruik van sojasous as 'n bestanddeel dit moontlik om sout van die resep uit te sluit, en dit help om enige gereg meer voordelig vir die menslike liggaam te maak. As 'n aparte gereg sal sojasous nooit oorbodig op die tafel wees nie. Daar sal altyd 'n produk wees waarvoor dit eenvoudig nodig is. Jy moet net mooi oor die spyskaart dink en 'n paar houe betyds byvoeg.