Die beste tamatieblatjangresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Chutney is die hoogtepunt van Indiese kookkuns. Nie 'n gesinsete of 'n raserige fees kan sonder hierdie geurmiddels klaarkom nie. Die konsekwentheid van blatjang is 'n pittige sous, wat, afhangende van die bestanddele in die samestelling daarvan, pittig of soet, suur of bitter kan wees. Tradisionele Indiese geurmiddels stel die smaak van die hoofgereg af, wat dit ryker en interessanter maak. Blatjang word van vrugte of groente voorberei. Die sous kan gekook of bedien word vars (rou) van fyngemaakte bestanddele.

In ons artikel sal ons jou vertel hoe om tamatieblatjang gaar te maak. Jy kan die hartige sous vir die winter bewaar en dit as 'n sous by vleis-, aartappel-, rys- of bokwietgeregte voeg.

Indiese tamatieblatjangresep

In voorkoms is hierdie sous baie soortgelyk aan ketchup, maar die smaak is baie ryker, meer verfyn en interessanter. Indiese tamatieblatjangvoorberei in die volgende volgorde:

1. Kruissnitte word op tamaties gemaak (8 stuks). Groente word geblansjeer, na afkoeling word die skil daarvan verwyder. 60 ml water word in 'n blender by die tamaties gevoeg, waarna die tamaties in 'n homogene puree verander.
2. Mosterdsaad (2 teelepels) word by die ghee gevoeg wat in 'n braaipan verhit is en goed verhit onder die deksel totdat dit ophou kraak. Voeg dan 'n teelepel komyn, gemaalde koljander (2 teelepels), fyngekapte soetrissie (2-3 stuks.), 'n Eetlepel gerasperde gemmer by.
3. Alle speserye word goed verhit, waarna tamatiepuree, 'n knippie asafoetida en sout (1 teelepel) daarby gevoeg word. Sonder 'n deksel word die tamatiemassa vir 'n halfuur oor lae hitte gekook.
4. Na die gespesifiseerde tyd word suiker (100 g) na smaak bygevoeg. Met voortdurende roer word die massa tot die konsekwentheid van 'n dik sous gebring.
5. Laaste van alles, volgens die Indiese resep, word 'n kaneelstokkie en 5 naeltjies by die blatjang gevoeg. Die voltooide sous word na die bak oorgeplaas en na afkoeling bedien.

Groen tamatieblatjang

As jy nog groen tamaties het nadat jy die laaste herfs-oes geoes het, kan jy 'n buitengewoon lekker Indiese sous daarvan maak. Om dit te kan doen, benodig jy groen tamaties (500 g), 5 peule brandrissies, soetrissies en speserye.

Sny eers die groente en sit dit in 'n kastrol. Dit is raadsaam om die pitte van soetrissies te verwyder as jy nie’n ondraaglik pittige gereg wil kry nie. Voeg 100 g suiker, 80 ml wynasyn, 'n bietjie droë gemmer, naeltjieblommetjies en sout na smaak by. Tamatieblatjang word sowat 40 minute oor lae hitte gekook, waarna dit in gesteriliseerde halfliter flesse uitgelê en met’n blikopener opgerol word. Sousflesse hoef nie gesteriliseer te word nie.

pittige tamatiesous met lemoen en gemmer

Hierdie tuisgemaakte speserye het 'n baie interessante smaak. Maak seker dat jy tamatieblatjang saam met vleis gaarmaak, en jou gaste sal jou baie dankbaar wees.

Die sousvoorbereidingsvolgorde is soos volg:

1. Tamaties (750 g) bak in die oond of op die rooster. Na afkoeling, verwyder die skil van die groente, kap grof en sit in 'n kastrol.
2. Verdeel lemoene in skywe, skil elkeen van hulle af, sny in klein blokkies.
3. Rasper gemmerwortel (20 g) en groen brandrissiepeul sonder pitte.
4. Knyp 3 uie.
5. Mosterd- en koljandersaad (1 teelepel elk) maal in 'n vysel.
6. Stuur al die voorbereide bestanddele na die tamaties in 'n kastrol, gooi appelasyn (250 ml) in en voeg 'n glas suiker by.
7. Bring die sous tot kookpunt en prut vir nog 3 minute oor lae hitte. Voeg fyngekapte vars basiliekruid by die blatjang en kook vir nog 1 minuut.
8. Gooi warm sous in flesse of bottels, rol op en draai toe vir 12 uur. Dit word aanbeveel om nie vroeër as na 6 weke te gebruik nie.

Pruim-en-tamatieblatjangresep

In Indië is dit gebruiklik om groen mango, pynappel en ander tropiese vrugte by tamatiesous te voeg. Ons bied 'n meer bekostigbare, Europese weergawe van blatjang met die byvoeging van plaaslike kersiepruim. Dit is maklik om hierdie sous te maak:

1. In 'n blender, puree 5 tamaties en 'n brandrissiepeul sonder pitte.
2. Soteer in blokkies gesnyde ui, knoffel (4 huisies), geskil geel kersiepruim (8 stuks.) in groente-olie. Prut al die bestanddele saam tot sag.
3. Gooi die tamatiepuree in die pan. Sprinkel sout en suiker (0,5 tl elk), 'n knippie koljander, komyn, koriander en basiliekruid (opsioneel).
4. Kook die blatjang tot dik. Berg in die yskas vir tot twee weke.

Chutney van appels en tamaties vir die winter

Die sous, waarvan die resep hieronder aangebied word, kan maklik die beste alternatief vir tradisionele ketchup genoem word. Dit het 'n soet en suur smaak en 'n interessante pittige aroma. Jy kan tamatieblatjang vir die winter maak. Dit hou goed in glasflesse in die yskas of kelder.

Om die sous gaar te maak, moet jy eers skil en ontkern en in blokkies sny 3 appels. Hulle moet in 'n kastrol gesit word, gooi 50 ml water en stuur dit na 'n lae vuur.

Vel 4 tamaties af, in blokkies gesny. Kap 3 uie op dieselfde manier. Stuur gekapte groente na appels. Voeg 100 g suiker, 'n teelepel sout en appelasyn (50 ml) by. Vir pikantheid moet jy ook in die pan sitkaneelstokkie en rosyne (2 teelepels), gerasperde gemmerwortel en droë brandrissie (3 eetlepels), 'n paar mosterdsaadjies en 'n paar naeltjieblommetjies. Kook die sous totdat dit verdik, gooi dit dan in gesteriliseerde flesse.

Kookwenke

Die volgende wenke sal jou help om regtig heerlike blatjangsous te maak:

1. As jy nie 'n aanhanger van pittige geregte is nie, moenie te meegevoer raak met soetrissies nie. Voeg die helfte van die hoeveelheid wat in die resep aangedui word by die sous, probeer dit en voeg eers daarna die res van die speserye by.
2. As die resep appels of groen tamaties bevat, wees versigtig met die byvoeging van asyn. Gevolglik kan die sous te suur uitdraai.
3. Moenie jammer voel vir pittige speserye nie. Hulle sal die blatjang interessanter en pittiger laat smaak.