Waarvan maaskaas gemaak word: resep, kosvoorbereiding, foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tuisgemaakte maaskaas is baie lekkerder as in die winkel. Dit bevat nie chemiese bymiddels en antibiotika nie, wat die raklewe van grondstowwe verhoog. Om 'n bruikbare en veilige produk te verkry, moet verskeie verwerkingstappe uitgevoer word. Hoe om tuisgemaakte maaskaas te maak, word in die artikel beskryf.

Hoe om grondstowwe te kies

Waarvan word maaskaas gemaak? Daar word geglo dat gepasteuriseerde melk uit die winkel nie hiervoor geskik is nie. Dit is raadsaam om die produk in die mark of by 'n boer te koop. Baie is geïnteresseerd in hoe om maaskaas van melk te maak. As jy 'n winkeldrankie gebruik, is dit belangrik om 'n paar van die nuanses in ag te neem:

• Jy moet nie 'n produk met 'n hoë raklewe koop nie. Dit het antibiotika in om te keer dat dit suur word.
• Jy benodig melk met 3,6% vet of meer.
• Uit 1 liter verpakte grondstowwe kan jy ongeveer 200 g maaskaas kry.

Gepasteuriseerde drank is hoër in prys as wat op die mark verkoop word. Vervaardigers onderwerp dit aan hittebehandeling, dus, met herhaaldeverhitting van die produk verloor 60-70% van sy waardevolle eienskappe.

Waarvan word maaskaas gemaak? Gewoonlik word koeimelk gebruik. Maar daar is maaskaas wat van bokmelk gemaak word. Watter grondstof ook al gekies word, dit is belangrik om die gaarmaakproses te volg.

Voordele van verpakte melk

Sulke grondstowwe het die volgende voordele:

• Maaskaas van sulke melk het 'n sagte en delikate tekstuur. Dit sal nie so korrelrig wees soos die hele grondstof nie.
• Jy hoef net die produk met 'n vurk fyn te druk om 'n homogene massa te kry, wat wonderlik is om te bak. Moenie die gefermenteerde melkkomponent met 'n blender of sif maal nie.
• Gepasteuriseerde melkproduk is ideaal vir mense wat nie ekstra kalorieë wil inneem nie. Die maaskaas sal dieet wees, met 'n klein hoeveelheid vetinhoud en 'n delikate romerige smaak.

Voordele van volmelk

Jy kan maaskaas maak volgens verskillende resepte. Dit is beter om heel koei- of bokmelk vir hierdie doel te gebruik. Die voordeel van hierdie metode is:

• Natuurlike grondstowwe bevat baie kalsium en ander minerale wat goed is vir volwassenes en kinders.
• Die produk is vetterig, het 'n suur smaak.
• Uit 1 liter drank word 250-300 g produk verkry, asook room, verwyder in 1-2 dae van afsakking.

Die wei wat oorgebly het nadat die wrongel gefiltreer is, word gebruik om okroshka te maak. Dit word ook by die deeg gevoeg vir kluitjies of pasteie.

Melk

Waarvan word maaskaas die meeste gemaak? Gewoonlik word koeimelk gebruik. Indien ontbreekvertroue in die kwaliteit van die produk, is dit raadsaam om dit te kook. Verhoogde temperature skakel alle skadelike komponente uit.

Waarvan word nog maaskaas gemaak? Volgens sommige resepte, van suurmelk, meer presies, van gestremde melk. Grondstowwe moet tot die vereiste konsekwentheid gebring word.

Kapasiteit

Die produk word in 'n glasfles gegooi. Ysterpotte en ander houers word nie gebruik om melk te besin nie. As gevolg van fermentasie vind oksidatiewe prosesse plaas, dus kry die grondstof 'n onaangename nasmaak.

Banke moenie verstop wees nie, hulle word net met 'n handdoek bedek. Die deksel laat nie lug deur nie, wat die rypwording van produkte versnel, dus hoef dit nie gebruik te word nie. Die lap dien as beskerming van grondstowwe teen ultravioletstraling. Melk wat in die son staan, word nie net vinnig suur nie, maar kan ook groen word en bederf.

Versnelde fermentasie

Hoe om maaskaas vinniger tuis te maak? Om gestremde melk in 1-2 dae te maak, word 'n stukkie rogbeskuitjies by die grondstowwe gevoeg. Vars brood is ook geskik, aangesien versuring versnel word deur die gis wat in die deeg is. Met hierdie sampioene word fermentasie geaktiveer, melk word binne 'n dag suur, maar die tydperk kan minder wees. Dit hang alles af van die varsheid van die produk.

In gekookte grondstowwe wat tot 40-38 grade afgekoel het, is dit raadsaam om suurroom (2 eetlepels) by te voeg. Hierdie produk bevat melkbakterieë wat die funksie van fermentasie verrig. Dit is raadsaam om tuisgemaakte suurroom of kefir te neem.

'n Ander opsie issuurlemoensuur. 'N Lepel van die bymiddel word verdun in 3-4 liter warm melk. Jy moet alles deeglik meng en laat vir 1-2 uur. Die rou materiaal word baie vinnig gekrom. Wei gemaak van melk met asyn is verbode om te drink of vir okroshka te gebruik. Hierdie produk kan die suurheid van die maag verhoog, dit veroorsaak irritasie van die mure en brand die slymvlies. 'n Alternatief vir asyn is vars suurlemoensap.

Melk kan gemeng word met droë bakterieë of vloeibare voorgeregkulture wat in apteke en supermarkte verkoop word. Die bymiddel word slegs in hitte geaktiveer, dus word die grondstof voorverhit. Bakterieë verander melk in gestremde melk in 6-8 uur.

Die regte plek

Hoe om maaskaas te maak om dit smaaklik en van hoë geh alte te maak? Houers met die werkstuk moet warm geplaas word:

• Naby battery.
• Naby die stoof.
• Naby 'n warm pot of ketel.
• Naby die agterkant van die yskas.

Melk suur vinniger in die badkamer. Want dit is altyd warm daar. Dit is belangrik dat die sonlig nie op die produkhouer val nie, onder die invloed waarvan die vitamien C verdamp en die smaak verswak. In die yskas vertraag fermentasie, melk verander nie in gestremde melk nie, maar word net onbruikbaar.

Gepasteuriseerde of heel kos moet nie geroer, geklits, geklits of geskud word nie. Jy moet wag totdat die melk in 'n gelerige wei en groot wit borsies skei. As daar klein vlokkies in die skottelgoed is, dan is ditbeteken dat die proses nie voltooi is nie. Gemiddeld 1-3 dae is genoeg vir die grondstowwe om die verlangde konsekwentheid te hê.

Hittebehandeling

Hoe om maaskaas van melk by die huis te maak? Die gestremde melk word in 'n groot kastrol gegooi: vir 3 liter van die produk is 'n volume van 5 liter of meer nodig. Maaskaas rys 'n bietjie tydens kook, so uit 'n klein houer kan dit op die stoof mors.

Die pan word op 'n elektriese of gasbrander geplaas. Die gestremde melk word verhit, maar nie tot kookpunt gebring nie. Dit is raadsaam om gereeld die temperatuur van die vloeistof na te gaan. Die volksmetode is geskik: die wysvinger word in die vloeistof gedoop, waarna dit 2-3 sekondes moet wag. As dit baie warm is, moet jy die krag verminder of die stoof afskakel.

Die produk word met 'n hout- of ysterlepel geroer, maar nie baie gereeld nie. Wanneer groot klonte op die oppervlak verskyn, sak die pan en koel 'n bietjie af. Jy hoef net die maaskaas te syg en die oortollige wei uit te druk.

Daar is ook 'n stoomopsie vir hittebehandeling. Water word in 'n groot kastrol verhit, en 'n kleiner houer word daarin geplaas. Waarin gestremde melk gegooi word. Die verhitting duur 15-20 minute totdat die klein vlokkies in 'n groot bors gestamp word, soortgelyk in konsekwentheid aan jellie.

Gebruik die mikrogolf

Hierdie elektriese tegniek kan ook gebruik word. Ons maak maaskaas van melk by die huis met behulp van 'n mikrogolfoond met 'n soortgelyke tegnologie. Hierdie metode is ideaal vir diegene wat nie baie tyd wil spandeer om te kook nie. Ons voer die volgende aksies uit:

• Gooi die gestremde melk in 'n fles (1 liter).
• Stel die krag van die toestel op 360-400 W.
• Stel die timer vir 10 minute. Die fles moet nie bedek wees nie.
• Die wrongel sal na die oppervlak dryf en die wei sal deursigtig groenerig wees. As dit 'n melkerige tint het, moet jy ook die mikrogolfoond vir 2-3 minute aanskakel.

Jy moet die wrongel syg wanneer dit afkoel. Die massa moet nie gedruk word nie. So sal dit droog wees. As die maksimum drywing gestel is, sal die proses nie versnel nie. Die massa van verhoogde temperature droog op en brand langs die rande.

Oond

Hoe om maaskaas van melk in die oond te maak? Om 'n maer gefermenteerde melkproduk te verkry, word slegs jogurt gebruik. As vetterige maaskaas benodig word, word suurmelk met suurroom gemeng: vir 3 liter van die eerste komponent benodig jy 1-1,5 liter van die tweede.

Produkte word in 'n emaljepan gegooi, bedek. Die oond word verhit tot 145-150 grade, die gestremde melk word vir 45 minute prut. Dan word die oond afgeskakel, die produk word binne gelaat totdat dit afkoel. Die wrongel word van die wei geskei. Nadat u daarop aangedring het, kan dit verteer word.

Slowcooker

Hierdie toestel kan ook maaskaas kook. Om dit te doen, moet jy die volgende doen:

• Suurmelk word in 'n bak gegooi.
• Gebruik Hou Warm-modus.
• Die tydteller is vir 30 minute gestel. As krummelrige maaskaas benodig word, dan vir 45 minute.
• Die massa word in 'n vergiettes gegooi. Na afkoeling is die produk gereed vir gebruik.

Nie meer as 2-3 liter word in 'n 5 liter bak gegooi niesuur melk. As daar baie gestremde melk is, vloei dit tydens kook uit en vul die stadige kookplaat.

Strain

Jy benodig 'n skoon pot of 'n groot houer, digte materiaal of gaas, wat in 4 lae vou. 'n Vergiettes word aan die houer vasgemaak, 'n lappie word binne geplaas sodat sy rande 4-5 cm afhang.

Maaskaas moet geleidelik gegooi word deur groot stukke met 'n spatel te druk. Wanneer die massa in 'n vergiettes is, word dit gestamp en in 'n bal gestamp. Gaas word vasgemaak en aan 'n haak of tou gehang. 'n Bak word onder die maaskaas geplaas, waar die vloeistof sal dreineer.

Gauze mag nie opgeskort word nie, maar dan word 'n pers bo-op geplaas:

• 'n Bottel vloeistof - 1,5 liter.
• Whetstone.
• Dumbbell - tot 2 kg.

Maaskaas is bedek met foelie of 'n bord. As jy 'n sagte produk wil hê, moet jy 20-40 minute wag.

Hoe word maaskaas gemaak? Die gaarmaakprosedure is dieselfde, maar die pers moet vir 2-3 uur gehou word. Bêre maaskaas in die yskas. Die produk moet 3-4 dae voor die tyd verbruik word aangesien dit vinnig bederf.

Hoë Kalsium

Die metode werk met verskillende melk: heel, gesteriliseer, gepasteuriseerd. Grondstowwe moet nie verdedig word nie, dit moet verhit word tot 40 grade, voeg 10% kalsiumchloriedpoeier by.

Vir 500 ml basis benodig jy 1 eetlepel. l. farmaseutiese middel. Die melk word geroer totdat die kalsium oplos en wag vir kook. Die massa krul op, knoppe dryf na die oppervlak. Die werkstuk word afgekoel en gefiltreer. Moenie per dag verbruik niemeer as 100 g maaskaas, wat op die basis van kalsiumchloried gemaak word, anders is daar 'n skending van mineraalmetabolisme.

Geen hittebehandeling

Die gestremde melk word in 'n plastiekhouer gegooi. Dit word na die vrieskas gestuur. Jy moet wag dat die massa vries. Yoghurt word in 'n vergiettes geplaas wat met gaas uitgevoer is. Wanneer die massa smelt, word gaas daarmee oor die houer gehang en wag vir die wei om te dreineer. Die resultaat is donserige wrongel.

Curdmassa

Gooi 3 liter melk in 'n kastrol, bring tot kookpunt. Daarna het jy nodig:

• Voeg kefir by - 1,5 liter.
• Skakel 'n klein vuurtjie aan.
• Verhit die produk vir 10 minute.
• Wanneer die massa opkrul, moet jy dit afkoel en op gaas sit.
• Maaskaas word met piesangs, appels of ander vrugte gemeng en dan in 'n blender gemaal.

Tuisgemaakte maaskaas is heerlik en voedsaam. Jy kan dit daagliks eet. Dit versterk tande, bene, immuniteit, verbeter bui. Dit neem 40-50 minute om wrongelmassa uit melk te kry.