Carpaccio: resep by die huis met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Carpaccio is 'n oorspronklike Italiaanse voorgereg wat voor die hoofgereg bedien word - om die maag te "opwarm". Tradisioneel gemaak van rou rooivleis, maar deesdae ook hoender, kalkoen, vis, groente.

Wanneer dit behoorlik voorberei is (volgens die resep), is carpaccio 'n baie gesonde gereg wat in 'n restaurant geniet kan word of tuis gemaak kan word.

Beskrywing

Oor die algemeen word Italië beskou as die geboorteplek van baie unieke geregte wat met hul oorspronklike samestelling, helder ontwerp en pittige smaak die harte van verskillende mense van die wêreld verower, van gewone mense tot presidente en bekende politici.

Carpaccio word as so 'n gereg beskou. Natuurlik word dit op Italiaanse grondgebied uitsluitlik volgens die tradisionele resep voorberei - van rooivleis, lemmetjie en olyfolie. Wel, in Rusland, byvoorbeeld, is hierdie gereg meer aangepas gemaak vir die smaak van Slawiese fynproewers en word berei van beesvleis, kalfsvleis, pluimvee en verskillende soorte vis(rooi, tuna, kabeljou en ander), groente.

En elke resep is oorspronklik en nogal lekker op sy eie manier! Sommige van hulle sal in ons artikel bespreek word.

'n bietjie geskiedenis…

Die gereg het sy naam te danke aan die Venesiese Renaissance-kunstenaar Vittore Carpaccio (jare van lewe en werk - XV-XVI eeue).

Die ding is dat die hoofkleur van sy werk rooi was. En hierdie gereg bestaan ook hoofsaaklik uit rooivleis (volgens die tradisionele resep).

Carpaccio is die eerste keer in die middel van die vorige eeu in 'n Venesiese kafee deur die sjef van die onderneming voorberei. Dit is net dat een besoeker wat daarvan gehou het, 'n spesiale dieet gehad het met betrekking tot die verbruik van vleis ('n verbod op termies verwerkte produk), en dit het die sjef aangespoor om 'n heeltemal unieke gereg voor te berei - gemarineerde beesvleisskywe.

Dit is hoe carpaccio gewoond geraak het - eers in hul vaderland (en in hierdie instelling ook), en toe in Asië en ander lande.

Inwoners van die Russiese Federasie het ook verlief geraak op hierdie gereg en, nadat hulle die tradisionele carpaccio-resep ietwat herwerk het, kook hulle dit van verskillende bestanddele, insluitend Asiatiese styl (van kalkoenvleis).

Van hoenderfilet

Die mees delikate voorgereg sal 'n waardige versiering van die feestafel wees, sal 'n aptyt gee voor 'n warm gereg.

Bestanddele en stappe vir die maak van hoendercarpaccio (resep):

1. Vars hoenderfilet (1 kilogram), geskil van films en vet, koel goed af in die vrieskas(60 minute).
2. Vir die marinade moet jy suurlemoensap (50 milliliter) maak en dit in 'n houer gooi.
3. Voeg olyfolie (100 ml), sout (20 gram) en 'n mengsel van gemaalde swart en rooipeper (15 gram) by, meng.
4. Sny verkoelde vleis in dun skywe (borde) en sit op 'n plat skottel (of op porsie borde), gooi marinade oor en garneer met lemmetjieskywe (totale bestanddeel - 100 gram).
5. Gooi in die yskas vir 30 minute.

Jy kan die gereg ook garneer met gerasperde parmesaankaas en vars rucolablare (of ander groente).

Hoender-, rum- en kappertjiecarpaccio-resep

'n Interessante manier om die bekende Italiaanse gereg voor te berei, wat vol speserye, vars kruie, parmesaan en kersietamaties is.

Bestanddele en voorbereiding:

1. Hoenderfilet (150 gram) gevries.
2. Vir die sous, druk die sap van 1 suurlemoen en 1 suurlemoen uit, meng en voeg rum (20 milliliter) by.
3. Vryf dan die verkoelde vleis met gemmer (10 gram), koljander (5 gram), paprika (20 gram).
4. Gebruik 'n groot skerp mes (of snyer) om die hoender in dun skywe te sny.
5. Sit op 'n plat bak, sprinkel sout (20 gram) en gemaalde peper ('n mengsel van wit en rooi) oor.
6. Gooi die sous oor die vleis, sit skywe kersietamaties (50 gram), kappertjies (80 gram) en gerasperde parmesaan (30 gram) op die vleis.
7. Sprooi die gereg met handgekapte rucola.

Hoendercarpaccio (volgens resep), tuisgekook, gereed om te bedien.

Vankalkoene

'n Unieke resep waar Wes en Oos ontmoet - Italiaanse benadering en Asiatiese styl.

Bestanddele en voorbereiding:

1. Marineer kalkoenfilet (0,5 kilogram), rasper met seesout (20 gram), paprika (10 gram) en tiemie (5 gram). Hou eenkant vir 30 minute om te week.
2. Verhit dan stoom die vleis (met 'n waterbad) - 25 minute (draai om).
3. Sit 'n mengsel van vars slaaie op 'n plat skottel - rucola, wortel, radicchio.
4. Gooi suurlemoensap (50 ml) en olyfolie (50 ml) eweredig oor die blare.
5. Kap die klaar verkoelde kalkoen in dun borde en sit groente op.
6. Besprinkel die vleis met gekapte ingelegde gemmer (30 gram).
7. Smeer sojasous (20 ml) en gemaalde swartpeper (10 gram) bo-op die gereg.

Bedien kalkoencarpaccio met gerasperde parmesaan.

Kalfvleis

'n Heerlike gereg wat, benewens die hoofbestanddeel, ook beet, kappertjies en wasabi gebruik. Dit gee carpaccio 'n buitengewone pikantheid.

Kook:

1. Vries maer kalfslende (250 gram).
2. Kook die beet (150 gram), verwyder die vel en maal met 'n blender.
3. Voeg mayonnaise by die groente (na smaak) en berei die sous voor.
4. Sny die kalfsvleis in dun skywe.
5. Smeer 'n plat skottel met olyfolie (150 milliliter) en lê die vleis uit.
6. Top met sous vanbeet, wasabi (10 gram) en kappertjies (50 gram).

Beef

Hierdie gaarmaakmetode word deur Julia Vysotskaya voorgestel. 'n Snyer word gebruik om te sny.

Vir 'n tradisionele tuisgemaakte carpaccio-resep, waarvan die foto in hierdie artikel aangebied word, benodig jy:

1. Beesfilet (0,5 kilogram) vry van vet en films.
2. Rasper die vleis goed met 'n mengsel van Italiaanse kruie (20 gram), sout (15 gram), olyfolie (10 milliliter).
3. Plaas die beesvleis in kleefplastiek en vries.
4. Rasper Parmesaan (30 gram), berei rucola.
5. Bevrore filet in skywe gesny.
6. Smeer die gereg met balsamiese asyn en versprei dan die beesvleis eweredig rondom die omtrek van rucola en parmesaan.

Rooiviscarpaccio

Die oorspronklike gereg kan ook met salm, kaas en kruie voorberei word. Hierdie buitengewoon heerlike gereg sal seekosliefhebbers in kombinasie met groente en 'n romerige komponent vermaak.

Bestanddele en gaarmaakstappe vir carpaccio (resep met foto):

1. Plaas salmfilet (200 gram) in foelie en verkoel in die vrieskas.
2. Sny dan die vis in dun skywe.
3. Berei 'n houer (diep, klein) voor en bedek met foelie.
4. Verdeel salmstukke in 'n houer (eerste laag).
5. Groente (vars kool, komkommers, pietersielie en dille - na smaak) kap fyn, geur met mayonnaiseen lê die tweede laag uit.
6. Rasper mascarpone-kaas en vorm boonste laag.
7. Draai die gekompakteerde gereg om en sit op 'n plat oppervlak (verwyder die foelie), garneer met kappertjies (100 gram) en Franse mosterdsous.

Van tuna, olywe, mosterd en groente

Sterk Carpaccio (tuisgemaakte resep) verlustig kinders en volwassenes met hierdie heerlike kombinasie van bestanddele.

Kook en bestanddele:

1. Kny tuna (300 gram) in ringe en sit op 'n skottel.
2. Knyp 100 gram ui, 100 gram wortels en 200 gram vars komkommer.
3. Voeg groente by die vis (smeer om die omtrek van die gereg).
4. Besprinkel met sout (15 gram) en swartpeper (10 gram).
5. Sit 80 gram mosterd (rooi, geel, groen) op 'n skottel.
6. Berei slaaisous uit sojasous (20 ml), balsamiese sous (20 ml) en suurlemoensap (20 ml), meng. Gooi olyfolie (100 milliliter) in.
7. Gooi sous oor tuna-carpaccio, garneer met groen en swart olywe (20 gram).

Vars tamatiecarpaccio

Groentegereg, wat ook van courgette, soetrissies, komkommers en ander kruiebestanddele gemaak kan word, sal alle vegetariërs en net liefhebbers van ongewone carpaccio-resepte behaag.

Bestanddele en voorbereiding:

1. Sny 2 tamaties (rond of ovaal, rooi, geel of pienk) in dun skywe.
2. Smeer op 'n plat bak in 'n sirkel (oorvleuel).
3. Knyp sap uit 1 suurlemoen en gooi oor groente.
4. Strooi sout (15 gram) en gemaalde swartpeper (5 gram) eweredig in die skottel.
5. Laat groente om te marineer (15 minute).
6. Voeg dan olyfolie (40 milliliter) en gesnyde groen olywe (20 gram) by die gereg.
7. Sny vars basiliekruid (10 gram) en pietersielie (20 gram) fyn, garneer met groente-carpaccio.

CV

Daar is baie resepte om hierdie gereg tuis te kook. Daar is 'n wye veld vir eksperimente en fantasieë van kulinêre spesialiste wat lief is vir carpaccio volgens die resepte van sonnige Italië of aangepas by die smaak van die Slawiërs.

Maar daar is 'n paar kookwenke wat sal help om dit nog ryker en lekkerder te maak:

1. Vleis moet gekies word, varsste (dan kan jy nie vries nie) - huis of plaas. Dit is belangrik dat die dier uitsluitlik natuurlike kos eet.
2. Vir hoendercarpaccio kan jy baie gemaalde rooipeper byvoeg om die gereg 'n natuurlike rooi kleur te gee.
3. Hierdie gereg is 'n porsie, en daarom moet dit in 'n klein plat bord bedien word;
4. Jy kan carpaccio met 'n tafelvurk eet.