Hoe om 'n schnitzel te braai: keuse van vleis, gaarmaaktyd, speserye

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe om 'n schnitzel in 'n pan te braai? Watter soort kos is dit? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. Schnitzel is 'n gereg wat gemaak word van kalfshaas. Maar dit geld net vir die oorspronklike resep. Daarom word dit vandag van hoender, vark, lam en kalkoen voorberei. En dit blyk baie aptytlik te wees. Hoe om 'n schnitzel reg te braai, vind hieronder uit.

Beskrywing

Die bekende woord "schnitzel" word uit Duits vertaal as "dun skywe" of "sny". Hierdie gereg is 'n dun gesnyde en geklitste stuk vleis wat in broodkrummels gerol en tot goudbruin in groente-olie gebraai word.

Eskalop en tjops word as sy naasbestaande beskou. Maar hier is 'n paar verskille. Escalope word gekook deur gekapte dun stukkies vleis in beesbotter te braai sonder paneer, net peper en sout. Die tjops word geklop en om die beurt in geklitste eier en meel gedoop.

Schnitzel, soos strudel, isgereg van Weense kookkuns. Dit is in die 19de eeu geskep en is slegs van jong kalfsvleis berei. Wiener schnitzel het die voorouer geword van al sy ander variasies. Dit is interessant dat hulle in elke mag 'n ander soort vleis verkies. Dus, in Israel word schnitzel dikwels van maer jong kalkoen voorberei, en in Australië - van hoenderfilet. In Oostenryk, Duitsland en Italië word dit van bees- en kalfsvleis gaargemaak. Ons neem meestal varkhaas.

Hoe om vleis reg voor te berei?

Min mense weet hoe om 'n schnitzel te braai. As jy bees-, vark-, lams- of kalfsvleis gebruik, neem dan die varkvleis: daardie deel van die karkas waarin daar geen are en vet is nie. Vir kalkoen- of hoenderschnitzel is borsvleis geskik. Gebruik slegs verkoelde vleis vir die beste resultate.

Spoel die vleis, droog met 'n lap. Sny dit oor die graan. Na elke stuk, los saam, nie heeltemal nie. Sodat die halfvoltooide produk soos 'n notaboek oopgevou kan word. Dit geld slegs vir dierevleis. Sny die voël se bors in dun skywe.

Bedek die stukkies vleis met poliëtileen en klits dit liggies af (jy kan dit nie doen nie). Jy behoort met 4-5 mm dik plate te eindig.

Volgende, doop elke stukkie vleis eers in die gesifte meel, en doop dan in die geklitste eier. Rol dan in broodkrummels. Op die ou end sal jy die beste skerp kry.

Sout is goed om op 'n bord by te voeg voor opdiening. Alhoewel jy die meel waarin die vleis gedoop is, kan sout.

Hoe om behoorlik te braai?

Dikwels mensewonder hoe om schnitzel te braai. In die oorspronklike resep om hierdie gereg te braai, word varkvet gebruik, maar jy kan ook groente-olie neem. 'n Swaarboompan sal die beste opsie wees.

So, voeg 'n bietjie vet by die braaipan, verhit goed. Stuur dan voorbereide stukke vleis daarnatoe en laat 'n afstand van 2 cm tussen hulle. Dit is belangrik dat hulle in vet swem. Gaarmaaktye is soos volg:

• Varkschnitzel braai vir 4 minute aan beide kante.
• Lam-, bees- of kalfsvleis kook vir 3 minute aan elke kant. Sit dan op 'n bakplaat en plaas in 'n oond verhit tot 200 ° C. Kook nog 20 minute.
• Kalkoen- of hoenderschnitzelbraai vir 3 minute aan albei kante.

Behoorlik gemaak kos moet 'n smaaklike en aantreklike goudbruin kors hê. Lê dit op 'n doek uit voor opdiening. Stuur dit dan eers na die bord. Schnitzel word die beste warm bedien.

Hoe om varkvleis te kies?

Weet jy nie hoe om 'n sappige schnitzel te braai nie? Om 'n ware Vark Wiener Schnitzel te skep, het jy nie baie geld of tyd nodig nie. Die resep is baie eenvoudig, maar as jy 'n paar geheime ken, dan sal die gereg met 'n digte bros kors en goed gaar uitkom.

Jy kan 'n klassieke schnitzel van enige soort vleis gaarmaak, maar dit is van varkvleis wat dit redelik sag en sappig sal blyk te wees. Die belangrikste hier is die afwesigheid van are in die vleis en oortollige vet.

Die pulp self moet baie sag wees. As jy van plan is om die varkgereg wat ons oorweeg in die oond te maak,neem die sny. In 'n knippie kan jy die vleis of die agterkant van die karkas koop, maar hierdie vleis is 'n bietjie taaier, so dit sal langer neem om gaar te word.

Klassieke resep

So hoe braai jy 'n schnitzel? Om drie porsies te skep, neem:

• varkvleis - 600g (200g per porsie);
• drie eiers;
• meel - 200 g;
• suurroom - 150 g;
• sout;
• gemaalde swartpeper;
• broodkrummels - 300g (of 400g witbrood);
• gedroogde basiliekruid;
• 200g beesbotter;
• 200 g groente-olie.

Brooding

Baie mense vra: "Hoe om varkschnitzel te braai?" Broodkrummels speel 'n belangrike rol in hierdie proses. As hulle fyn gemaal is (0,5 mm), dan sal die gereg taai uitkom, aangesien dit net gebruik word om bakskottels te verpoeier.

Klakers van medium ma altyd (tot 1 mm) is goed om kotelette en tjops gaar te maak. Om die schnitzel te paneer, neem growwe beskuitjies - meer as 1 mm. Hulle sal 'n bros digte kors en sappigheid van die vleis verskaf.

Leuen

Wonder jy nog hoe om varkschnitzel in 'n pan te braai? Om dit sappig te maak en 'n bros soliede kors te hê, gebruik 'n roomys. Dit is 'n mengsel van eiers met melk, room of water, waarin vis of vleis voor panering bevochtig word, sodat die krummels die gereg beter bedek en verhoed dat dit tot 'n droë toestand braai.

Moenie lezon met beslag verwar nie. Beslag is 'n vloeibare deeg waarin meel 'n verpligte komponent is. Liezonvir die varkschnitzel, kook so:

1. Kombineer twee eiers met 1 eetlepel. l. suurroom 15% vet, roer.
2. Voeg sout by na smaak, roer alles tot glad in 'n groot bak. Dit sal dit vir jou makliker maak om die vleis te doop voordat dit gekook word.
3. Gooi die meel gemeng met speserye in 'n 1 cm-laag op die werkoppervlak Dit is beter om geurmiddels by die meel te voeg sodat dit nie aanbrand nie, maar terselfdertyd die geur en smaak aan die kos gee.
4. Voeg gedroogde basiliekruid by die meel, 'n bietjie sout (in ag geneem dat die geurmiddels reeds sout is), gemaalde swartpeper. As jy wil, kan jy ook marjolein, dille, fyngedrukte knoffel, sout of enige ander gunsteling speserye byvoeg.
5. Doop die schnitzel aan albei kante in gegeurde meel. Skud oortollige meel af, doop die vleis in die geursel en dan in die broodkrummels.
6. Nadat jy die schnitzel op perkament gesit het sodat dit nie aan die oppervlak kleef nie.

Bak en garneer

Ons gaan voort om verder uit te vind hoe om varkschnitzel te braai. Volgens die klassieke Weense resep word dit aan beide kante in 'n pan gebraai in 'n groot hoeveelheid varkvet of groente-olie. Maar dit maak die kos moeilik om te verteer.

So as jy 'n minder vetterige en sagter schnitzel wil hê, bak dit in die oond. Maar maak nie saak watter kookopsie jy kies nie, daar is een geheime truuk wat jy in gedagte moet hou terwyl jy kook om te keer dat die brood van die vleis afval.

Voor bak of braai, draai gepaneerde gekapte vleis toe met perkament (tot poliëtileen offoelie sal aan die vleis kleef) en stuur vir 'n halfuur in die vrieskas. Voer dan 'n bakplaat met perkamentpapier uit en smeer mildelik met groente-olie. Sit die schnitzel daarop, drup olie goed bo-oor.

Stuur die spasies na die oond wat tot 200 ° C verhit is vir 40 minute. na die middelste rak. Oor 20 minute. kyk na die schnitzel. As die bodem vinniger gaar word, draai dit om.

'n Klassieke bygereg vir Weense schnitzel is aartappels in enige vorm - gebraai, fyngedruk, heel of in skywe gebak, aartappelslaai ensovoorts.

Hierdie gereg word ook saam met rys, groente of groenslaai bedien. Schnitzel word op 'n groot bord bedien, versier met groen seldery en 'n skyfie suurlemoen.

Interessante feite

• As jy baie porsies schnitzel moet maak, diepbraai dit. Om dit te doen, verhit die olie (1-1, 5 eetlepels) in 'n braaipan en dompel die stukke vleis daarin vir 1 minuut.
• Speserye vir varkschnitzel - paprika, gemaalde swartpeper, kerrie of 'n mengsel van soetrissies.
• Souse - soja of pittige tamatie.
• Die raklewe van die voltooide varkschnitzel is 3 dae in die yskas, en die kalorie-inhoud is 254,53 kcal/100 g.

Gekapte Schnitzel

Jy benodig:

• 700g varkvleis;
• een gloeilamp;
• twee eiers;
• 100 g groente-olie;
• swartpeper;
• sout.

Volg hierdie stappe:

1. Ontdooi bevrore vleis en spoel af in koel water.
2. Sny in klein 0,5 cm-blokkies.
3. Kmaalvleis, voeg gekapte uie en rou eiers, peper en sout by. Meng goed.
4. Vorm schnitzels 1 cm dik. Sit dit op 'n warm pan met groente-olie. Braai aan elke kant vir 5 minute.

Maklike resep

Take:

• 120 g meel;
• 400g varkhaas;
• 'n knippie koeldrank of kultivator;
• klappers van 120 g;
• 50g maer olie;
• een eier;
• 50g beesbotter;
• sout.

Kookproses:

1. As die vleis gevries is, ontdooi dit in die yskas. Verwyder films, ghries, are, was.
2. Droog die vleis met papierhanddoeke.
3. Sny die vleishaas dwarsoor die grein in 4 1,5 cm dik velle.
4. Bedek elke bord met poliëtileen en klop met 'n kombuishamer. Droog die vleis weer met 'n lap
5. Kraak 'n eier in een bak, klits liggies met 'n vurk. Gooi 'n knippie koeldrank in, roer. Gooi meel in 'n ander bak, en broodkrummels in die derde.
6. Doop elke stukkie vleis heel in meel, dan in eier en broodkrummels.
7. Gooi groente-olie in 'n braaipan wat oor matige hitte verhit is en sit 'n stukkie botter. Verhit tot rokerig.
8. Plaas die schnitzels in die pan, braai vir 5 minute. van elke kant af. Sprinkel sout halfpad deur kook oor.

Geseënde eetlus!