Brood by die huis: resepte en kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tuisgemaakte brood, wat volgens 'n verskeidenheid resepte voorberei kan word, word as een van die heerlikste geregte beskou. Die samestelling daarvan laat jou toe om die spyskaart te diversifiseer, insluitend ongewone en gesonde bestanddele tydens kook. Heerlike, tuisgebakte brood sal 'n kenmerkende gereg word, jou huis vul met sy aroma en 'n unieke atmosfeer van snoesigheid en gemak skep.

Meel vir kook

Vir diegene wat net begin om hierdie interessante en genotvolle besigheid te beoefen, is daar baie vinnige en maklike opsies. Vir diegene wat reeds ondervinding van hierdie tipe kookkuns het en kan bekostig om die gewone samestelling te diversifiseer, bied ons komponente wat ongelooflik is in terme van smaak en mate van bruikbaarheid.

Die oorspronklike samestelling van tuisgemaakte brooddeeg sluit egter 'n aantal produkte in wat amper altyd gebruik word, onder andere meel. Dit is die hoofkomponent van enige toets.

Enige meel kan vir bak gebruik word: koring, mielies, rog, bokwiet, gars, hawer of 'n mengsel van soorte en maalvleis. Verskillende tipes van hierdie bestanddeel laat jou toe om verskillende geure te kry, verhoog die mate van waarde in terme van die finale produk.

Gis en suurdeeg

Gis is 'n noodsaaklike bestanddeel in die meeste broodresepte. By die huis word hierdie produk meestal met hulle gebak, aangesien dit met hul hulp is dat die deeg rys, die finale produk verkry die nodige prag en porositeit. Gis kan droog of vars wees, die keuse hang af van die voorkeure van die gasvrou en die verwagte resultaat.

Suurdeeg-opsies is baie uiteenlopend. Daar kan meer as honderd van hulle wees, hulle verskil in die tipe hoofproduk, die kombinasie van bykomende bestanddele.

Byvoorbeeld, sulke bestanddele vir die voorbereiding van hierdie produk soos kefir, gars, mout, rosyne, hoep en koring het die grootste gebruik gevind in bak. Tuisgebakte suurdeegbrood kry 'n keurige aroma, die lewensbelangrike aktiwiteit van gis word geaktiveer, vitamiene en voedingstowwe word bewaar.

Tuisgemaakte brood verskil baie van brood wat in die winkel gekoop is, want dit smaak heerlik, is gesond en het 'n prikkelende aroma wat hou.

Kookgeheime

Die proses om geurige gebak, suurdeeg en brooddeeg by die huis te maak het 'n aantal kenmerke, so resepte engaarmaakmetodes afhangende van die opsie wat gekies is.

Soms deel professionele sjefs 'n aantal geheime wat jou toelaat om vinniger brood by die huis te maak. Daar is relatief min van hulle, maar om hulle te volg sal tyd bespaar, die proses van keuse van die tipe suurdeeg, baktegniek en die preserveer van die finale produk korrek benader.

Volgende deel ons 'n paar geheime oor hoe om brood by die huis te maak, wat ons by die meesters van bak gekry het.

Geheim 1: Kookdeeg

Enige soort deeg moet streng volgens die gekose resep voorberei word. Wat geskik is vir een kookopsie is dalk nie relevant vir 'n ander nie, daarom word dit aanbeveel om die praktiese subtiliteite individueel te kies.

Die hooftaak wanneer jy brood by die huis bak, is om 'n welige, aantreklike en smaaklike produk te kry. Dit kan bereik word deur die reëls te volg terwyl die deeg voorberei word:

• die konsekwentheid moet dig wees;
• deeg moet nie aan hande vassit tydens finale knie nie;
• as die deeg, volgens die stap-vir-stap-instruksies, steeds onelasties, klewerig aan jou hande is, moet jy soveel meel byvoeg as wat die deeg benodig.

Bogenoemde reëls sal die voorkoms van die voltooide produk en sy smaak verbeter.

Geheim 2: toetsvoorbereiding

Om die smaaklikheid van tuisgebakte brood in die oond te verbeter, asook om te verhoogdie duur van die berging daarvan, raai professionele persone aan om die deeg 'n rukkie te laat staan voordat jy begin bak.

Uitgelê in 'n vorm, bedek met 'n handdoek, sal die voltooide deeg "rus", versadig met suurstof, wat die produk meer manjifiek, aptytlik sal maak. Die staantyd vir die voltooide deeg kan verskil - gemiddeld is dit vyftien minute, waarna die vorm in 'n voorverhitte oond gesit word.

Geheim 3: Bak en bly vars

Aangesien die voltooide deeg redelik dig in sy konsekwentheid is, word dit aanbeveel om die oond deeglik te verhit en selfs die vorm waarin die brood gaargemaak sal word, vir meer eenvormige bak. Dit sal help om nie gaar areas en rou klonte deeg in die voltooide brood te vermy.

Een van die aantreklike eienskappe van varsgebakte brood moet as 'n rooierige bros kors beskou word. En om dit te kry wanneer jy brood by die huis in die oond maak, moet jy die klaargemaakte brood vir 'n geruime tyd (ongeveer 15 minute) in die afgeskakelde, maar steeds warm toestel hou.

Om die voltooide brood vir 'n lang tyd vars te hou, om te verhoed dat dit voortydig uitdroog, raai professionele persone aan nadat jy die brood uit die oond gehaal het, dit liggies met water besprinkel en bedek met 'n skoon handdoek.

Klassieke deegbestanddele

Beginnende kokke kan aanbeveel word 'n metode van hoe om brood by die huis te maak, wat die maklikste is om te doen, nievereis spesiale deegknievaardighede en gee terselfdertyd 'n uitstekende resultaat - donserige brood met 'n goue kors, baie lekkerder as in die winkel.

Om dit te maak het jy die volgende produkte nodig:

• los suiker - vier teelepels;
• meel - 4 vol glase van 250 ml;
• gis (verkieslik droog) - 2 tl;
• gefiltreerde water - twee glase;
• tafelsout - twee teelepels

Maklike broodmaak

Oor die algemeen is die proses van broodbak vir alle resepte soortgelyk en mag slegs in die duur van sekere stadiums verskil. Om brood by die huis volgens hierdie resep te bak, is die maklikste tegniek en sal beginnerkokke toelaat om hul krag te toets en ondervinding op te doen.

Die volgorde van aksies is soos volg:

1. Water word eers verhit, dan word suiker en gis daarin opgelos.
2. Nadat die voltooide oplossing vir vyftien minute ingetrek is, word dit deeglik gemeng, gefiltreer, sout en meel, voorheen gesif, bygevoeg. 'n Dik, viskose deeg word van die gelyste komponente geknie, wat vir 10 minute by kamertemperatuur gelaat word om te rys.
3. Die oond word verhit tot 30 ° C, 'n houer met deeg, bedek met 'n deksel, word daarin gesit. Die blytyd van die klaargemaakte deeg in die oond word bepaal totdat dit in grootte verdriedubbel het (ongeveer 2 uur).
4. Nou word die vorm in die oond geplaas met 'n temperatuur van 220 ° C, gebak vir 10-17 minute, dan word die temperatuur verlaagtot 180 °C, en die proses duur nog 30 minute voort.

Die klaargemaakte brood na afskakel word vir 'n rukkie in die oond gelaat, dan word die brood uitgehaal, met 'n skoon handdoek bedek en toegelaat om af te koel.

Rogbrood met knoffel

Professionele persone stel voor dat u oorspronklike tegnieke gebruik om tuis te bak. Die resep vir rogbrood kan gediversifiseer word deur knoffel daarby te voeg, wat 'n spesiale geur sal gee en gewone brood in 'n regte tafelversiering en 'n oorspronklike versnapering sal verander.

Die komponente van die toets moet soos volg geneem word:

• rogmeel - 300 gram;
• groente-olie - 2 eetlepels. l.;
• water en koringmeel - 400 g elk;
• sout - 2 teelepels;
• bruin of wit suiker - 3 tl;
• knoffel afhangende van voorkeur - 5-8 naeltjies;
• gis (verkieslik droog) - 2 tl

As jy brood by die huis sonder suurdeeg wil maak, is dit die beste om volgens hierdie resep te bak.

Die vervaardigingsproses van hierdie produk is ook eenvoudig en kan gemaak word met die eenvoudige baktegniek wat vroeër beskryf is, maar met 'n paar aanpassings: die knoffel word fyngedruk en by die gesifte meel gevoeg, en die baktyd word tot 35 -45 minute.

Gisvrye brood op kefir

Die afwesigheid van gis in die resep maak die voltooide brood nuttiger, terwyl die graad van porositeit van die krummel nie afneem nie, die smaak bly sag. Om die bak van sulke brood te verbeter, word dit in die proses aanbeveelsy gaarmaak maak 'n paar snye op die kors.

Die resep sluit die volgende bestanddele in:

• koringmeel van die eerste of hoogste graad - 500 g;
• suiker en sout - 2 tl elk;
• mediumvet kefir - 150 ml;
• gefiltreerde water - 210 ml.

Die proses om brood by die huis te maak lyk soos volg:

1. Voeg 85 g meel en suiker by kefir, meng alles deeglik.
2. Die komposisie word vir 'n dag onder kleefplastiek gelos.
3. Voeg daarna die gevolglike suurdeeg en sout by die voorafgesifte oorblywende meel, meng deeglik met jou hande.
4. Smeer die vorm met botter, sprinkel meel oor en lê die resulterende deeg uit.
5. Plaas 'n bakplaat bo-op, ook geolie.
6. Die deeg word in 'n brood gevorm, bedek met 'n doek bo-op en in 'n koue oond geplaas.
7. Ná 3,5 uur word die deeg weer deeglik geknie, dan hervorm in 'n brood en vir nog 25 minute in 'n koue oond gelaat.
8. Nou word die oond verhit tot 220°C, die brood word vir 17-20 minute gebak, dan word die temperatuur verlaag tot 180°C en bak verder vir nog 30 minute.
9. Volgende, die boonste perkament word verwyder, die voltooide produk bly in die oond af vir nog 11 minute.

Witbrood met suurdeeg

Om tuisgemaakte suurdeeg-witbrood te kook volg 'n soortgelyke tegniek, maar die resep kan effens verskil na gelang van die wense van die sjef: daar kan weeskomponente bygevoeg wat die smaak van die finale gereg verbeter, wat die biologiese waarde daarvan verhoog.

Dit is:

• rosyne;
• dates;
• pruimedante;
• neute (grondboontjies, okkerneute - fyngemaak en by die deeg gevoeg);
• saad (linne, sesam, sonneblom, pampoen).

Suurdeeg is lank reeds as die gesondste broodopsie beskou aangesien dit nie gis gebruik wat dermmikroflora kan ontwrig nie.

'n Kenmerk van hierdie tuisgemaakte broodresep is die maklike voorbereiding van suurdeeg: dit benodig net koringmeel en water.

Bestanddele vir kook:

• water - 300 g;
• koringmeel - 500g;
• volgraanmeel van enige soort - 150g;
• sout en suiker - 1 teelepel elk;
• 1 eetlepel l. verfynde sonneblomolie.

Opeenvolging van aksies:

1. Water (50 ml) moet opgewarm word, in 'n diep bak gegooi word. Voeg meel (150 g) by, knie die deeg. Die gevolglike suurdeeg word in 'n plastiekhouer gegooi, met kleefplastiek bedek en vir 3 dae in hitte geplaas.
2. Na die tyd wat verloop het, verwyder die film, gooi die boonste laag van die suurdeeg weg: net die middelste deel daarvan word gebruik. Dieselfde volume meel en water word weer by die deeg gevoeg. Nadat dit geknie is, word die massa vir 12 uur warm gelaat.
3. Volgende word die boonste deel van die deeg verwyder, dieselfde bestanddele word weer in dieselfde hoeveelheid daarby gevoeg, die deeg word geknie en vir 'n uur warm gelaat.
4. Noudie oorblywende komponente word bygevoeg. Die deeg word in 2 gelyke dele verdeel, waaruit langwerpige brode soos 'n stokbrood gevorm word, snye word op hulle oppervlak gemaak vir beter bak.

Brood word op geoliede papier gebak vir 15 minute by 220°C, dan 35-45 minute by 160°C.

Borodino-brood

Dit word as taamlik moeilik beskou om so 'n produk tuis voor te berei, so beginners benodig praktiese voorbereiding.

Om te begin, berei rogsuurdeeg:

1. Vier eetlepels. l. verhit water tot 50 ° C en voeg dieselfde hoeveelheid rogmeel by, meng deeglik. Laat die mengsel warm vir 24 uur.
2. Voeg dan twee eetlepels by. l. warm water, roer en laat warm vir 3-4 dae, bedek met gaas. Roer soggens en saans.
3. Na die verskyning van 'n aangename reuk, is die suurdeeg gereed.

Om Borodino-brood by die huis te maak, moet jy neem:

• gegiste mout – 25g;
• gesifte rogmeel - 75 g;
• gemaalde koljander - 1 teelepel;
• gefiltreerde water - 250 ml.

Bestanddele vir die toets:

• koljander om te besprinkel - 10g;
• koringmeel - 75g;
• melasse - 20 g;
• sout - 1 teelepel;
• gesuiwerde water - 55 ml;
• rogmeel - 250g;
• suiker - 3 eetlepels. l.;
• voorafgemaakte suurdeeg - 155g

Die volgorde van aksies vir die maak van Borodino-brood by die huis is amper dieselfde as wat vir wit beskryf wordvan brood. Die enigste toevoeging is om teeblare te kry: meel word met koljander en mout gemeng, met kookwater gegooi en vir twee uur in warm gelaat, toegedraai.

Verder van teeblare, water, suiker, sout en melasse, knie die deeg en laat dit vir drie en 'n half uur bedek. Dan word dit vir nog 'n paar uur in 'n gesmeerde vorm geplaas.

Voor bak, sprinkel die bokant van die vorm met koljander en stuur dit na die oond wat voorverhit is tot 220 ° C vir 20 minute. Dan word die temperatuur met 20 ° C verlaag en die produk bak nog 'n uur lank

Die klaar brood word uitgehaal en met 'n lap bedek tot koel. Heerlike produk is gereed!