Druifalkohol: produksietegnologie, resepte en praktiese toepassing

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die produksie van druiwe alkohol is gevestig in byna alle lande van die wêreld wat nie 'n verbod op alkohol het nie. Dit word gemaak van droë wyn, waarvan die sterkte ongeveer 8-10 grade is. Die grondstof word dubbel gedistilleer.

Produksie-opdrag

Maak seker dat essensiële olies ook gedistilleer word, wat die alkohol 'n aangename geur sal gee. Maar dit is nodig om van fusel onsuiwerhede ontslae te raak. Dit word gewoonlik gedoen deur die "stert en kop" te skei.

Hoe kry jy die hoogste geh alte druiwespiritus? Om dit te doen, na distillasie, word slegs die gemiddelde gedeelte alkohol gebruik. Die "kop" het 'n oormaat vlugtige fermentasieprodukte, wat die finale produk negatief beïnvloed, en die "stert" is vol fusel-olies.

Verouderingsproses

Die resultaat is druiwe alkohol, 'n sterkte van meer as sewentig grade. Dit is hierdie produk wat gestuur word vir veroudering in eikehoutvate. Na hierdie prosedure kry die vloeistof kleur, kenmerkende smaak en aroma. Die smaak word positief beïnvloed deur oksidasie deur suurstof, wat deur die porieë dringboom.

By sommige fabrieke word eikehoutskaafsels tydens veroudering by die drank gevoeg. Maar net vervaardigers van goedkoop konjak van lae geh alte kan dit bekostig. Tydens veroudering verdamp 'n sekere deel van die druiwespiraal. Die Franse sê dat engele haar wegneem. Hieruit volg dat om alkohol met 'n hoë blootstelling te verkry, die grondstof aanvanklik 'n maksimum sterkte moet hê.

Druifalkohol en konjak

Die tegnologie wat hierbo beskryf word, lei daartoe dat die edel alkoholiese konjak in sy samestelling nie etiel bevat nie, maar konjak-alkohol. Sy smaak is baie beter, en dit is baie gesonder vir die menslike liggaam.

Produseer konjak van druiwespiritus. Hulle maak 'n mengsel, dit wil sê, hulle kombineer verskeie drankies saam. As konjak net een druifspiritus bevat, kan hierdie drankie nie eers brandewyn genoem word nie. Dis net konjak.

Die aantal sterre op 'n drankie hang af van die ouderdom van die jongste spiritus in die versnit. Terloops, volgens GOST, moet druiwesees vir konjak aanvanklik, voor veroudering, 'n sterkte van minstens 86% hê. As die versnit deur 'n regte professionele persoon gemaak is, sal dieselfde konjak elke keer geproduseer word, ongeag die jaar en die kwaliteit van die oes.

Tuisgemaak

Nou, ongelukkig, in die resepte vir tuisgemaakte konjak, word die tegnologie van "veredelende" maanskyn beskryf. Maar druiwe tuisgemaakte alkohol is baie lekkerder en gesonder, alhoewelsy produksieproses is 'n bietjie meer ingewikkeld. Dit is natuurlik moeilik om met Franse meesters mee te ding, maar dit is heel moontlik om 'n waardige drankie voor te berei.

Druifspiritus word natuurlik van druiwe vervaardig. Muscat-variëteite word as ideale materiaal vir so 'n geval beskou as gevolg van hul helder aroma. Maar as jy die tegnologie reg volg, kan jy 'n wonderlike drankie by dieselfde Lydia, Isabella, Dove of Stepnyak kry. Die hoofvoorwaarde is ten volle ryp bessies. Dit word nie aanbeveel om druiwespiritus van variëteite soos Cabernet, Saperavi en Kakhet voor te berei nie. As gevolg van die hoë inhoud van tanniene, blyk sterk alkohol van sulke bessies hard te wees.

Hoe om druiwespiritus te maak

Om tuisgemaakte alkohol van hoë geh alte te maak, benodig jy:

• dertig kilogram druiwe;
• twee en 'n half kilogram suiker (opsioneel);
• vier liter water;
• vat of penne gemaak van eikehout.

Belangrik! Die hoeveelhede suiker en water is by benadering. Dit hang alles af van hoe sappig en soet die bessies is. As die druiwe soet is, kan jy gewoonlik doen sonder om ekstra soet by te voeg. Maar, byvoorbeeld, in die noordelike streke het vrugte meestal 'n hoë suurheid, en baie min druiwe-alkohol sal uit sulke bessies verkry word sonder om suiker by die huis by te voeg. Alhoewel in industriële produksie suiker glad nie bygevoeg word nie. Die presiese verhoudings van bymiddels sal hieronder in die druiwe-alkoholresep self bereken word.

Voorbereiding van wynmateriaal

Om konjak-spiritus by die huis te kry, het jy twee, of beter drie keer, nodig om jong wyn deur 'n maanskyn-stil te haal. Maar om dit te kan doen, moet jy eers die wyn self maak.

Om dit te doen, moet die bessies eers van die rante geskei word, en dan saam met die pitte fyngedruk word. Jy kan nie die druiwe was nie, want wildewyngis is bo-op die skil. As hulle afgewas word, sal die fermentasieproses nie begin nie. As die vrugte te vuil is, kan jy dit met droë doekies afvee. As die bessies reeds na reën gewas of geoes is, moet jy suurdeeg of wyngis byvoeg om die druiwe te laat gis.

Die resulterende vloeistof word in 'n plastiek- of emaljebak met 'n wye mond gegooi. Op hierdie stadium kan jy suiker byvoeg (1 kg per 10 liter). Water word bygevoeg teen een liter water per sewe en 'n half kilogram bessies. Meng goed.

Volgende moet die houer vir vier dae na 'n donker warm kamer gestuur word. Om te verhoed dat muggies toekomstige wyn aanval, moet die houer met gaas of 'n skoon lap bedek word. Na 'n halwe dag vorm 'n doppie pulp op die oppervlak van die vloeistof, wat die fermentasieproses stop. Om daarvan ontslae te raak, moet die wort twee of drie keer per dag met 'n houtstok of hand geroer word. Om te verseker dat die drank nie suur word nie, moet dit van die eerste dag af geroer word.

Fermentasieproses

Na die gespesifiseerde tyd moet die eerste tekens van fermentasie hulself manifesteer. Die wort sal begin skuim en sis, al die pulp sal opstaan en salkenmerkende aroma is duidelik hoorbaar. Dit is dus tyd om die vloeistof te filtreer. Dit is nodig om die sap versigtig te dreineer en die pulp deeglik deur kaasdoek of lap uit te druk, maar versigtig om nie die bene te beskadig nie. Die stroop kan nou gegooi word.

Die wort word in glas- of plastiekbottels gegooi. Hou in gedagte dat tydens die fermentasieproses koolstofdioksied geproduseer sal word en skuim sal vorm, sodat jy die houers met sap nie meer as 70 persent kan vul nie.

Jy moet 'n waterdigtingsmiddel op die skottelgoed installeer of 'n mediese handskoen met 'n gaatjie aantrek. Die houer word in 'n donker kamer geplaas. Die lugtemperatuur moet binne 18-27 grade wees. Die fermentasieproses duur van 20 tot 40 dae. Wanneer die waterseël ophou borrel of die handskoen leegloop, is die wyn gereed. Sy sterkte sal 10-14 grade wees.

Alkoholdistillasie

Eerstens moet die sediment van die jong wyn verwyder word deur dit deur kaasdoek te syg. Ry dit dan deur die maanskyn teen maksimum spoed. Dan word 'n minimum van skadelike stowwe vrygestel. Dit is te vroeg om in faksies te verdeel. Die keuse van alkohol stop wanneer die sterkte daarvan onder dertig grade daal. Vervolgens word die sterkte van alkohol gemeet.

Bereken die proporsie suiwer alkohol. Om dit te doen, moet jy die hoeveelheid vloeistof wat die vesting ontvang in die gedeelde weergawe vermenigvuldig. Byvoorbeeld, as jy 4 liter distillaat met 'n sterkte van 68 grade kry, sal die berekening soos volg lyk: 40, 68=2, 72 liter suiwer alkohol. Dan word die resulterende distillaat met water tot 20 grade verdun.

Tydens die tweede distillasie moet jy die “kop”, dit wil sê tien persent suiwer alkohol (in ons situasie is dit die eerste 270 gram) skei, kies en gooi. Hierdie fraksie bevat 'n oormaat skadelike stowwe soos metanol en asetoon. Die keuse eindig, soos die vorige keer, wanneer die vesting onder dertig grade daal.

Om 'n werklik hoë-geh alte produk te kry, is 'n derde distillasie nodig. Die drankie word weer tot 20 grade verdun en na die masjien gestuur. Ook hier is dit nodig om die eerste fraksie te skei, maar nou is dit nie 10 nie, maar 4 persent van die volume suiwer alkohol. En die keuse word gemaak voordat die sterkte van alkohol nie onder 45% daal nie. "Sterte" van 45% tot 30% kan vir huisdoeleindes gebruik word, maar hulle is nie geskik vir die maak van konjak nie.

Huisbejaardes

Om tuisgemaakte wynalkohol soos konjak te laat lyk, moet daar op eikehout aangedring word. Daar is twee maniere om te hou. Die eerste opsie is om 'n eikehoutvat te koop en die drank daarin te hou. Maar om sekere redes word hierdie metode baie selde gebruik. Dit is baie makliker om eikehoutskyfies te gebruik, en hierdie metode is goedkoper. Jy kan dit koop of by die huis maak. Die boom moet ten minste vyftig jaar oud wees. Vars hout word tien minute lank met kookwater gegooi, dan word die water gedreineer, en die materiaal word weer geweek, net in koue water vir ongeveer 'n halfuur. Vervolgens moet die boom droog word.

Jy moet 'n stomp van tien tot twintig sentimeter lank gebruik. Dit is verdeel in "skyfies" met 'n dikte van sowat vyf millimeter. Die lengte moet so bereken word dat elke pen pasin 'n houer vir konjak aftreksel. Dikwels word drie-liter-bottels gebruik. In elke fles moet jy ten minste twintig skyfies sit. Voordat die distillaat vir veroudering gestuur word, moet dit met skoon water verdun word sodat die sterkte nie twee-en-veertig grade oorskry nie. Na die storting moet die flesse opgerol word en vir 'n jaar op die vloer op 'n donker, koel plek gelaat word, en verkieslik vir 'n jaar. Dit word nie aanbeveel om tuisgemaakte konjak vir langer as drie jaar op eikehoutpenne te hou nie.

Karamellisering

Hierdie prosedure kan oorgeslaan word. Dit gee net kleur aan die drankie en maak dit 'n bietjie sagter. Die feit is dat selfs 'n jaar van aandring op eikehout by die huis nie 'n edele konjakkleur gee nie. Dit is opmerklik dat hierdie proses verpligtend is in die industriële produksie van enige konjak, selfs Frans, selfs Georgies. Hoeveel karamel om by te voeg is 'n persoonlike saak vir almal. Die standaard is vyftig gram per drie liter. Karamelstroop is ook baie maklik om tuis te maak. Nadat jy die stroop bygevoeg het, moet jy die drankie vir ongeveer 'n week laat brou.

Bottelering van tuisgemaakte konjak

Dit is wenslik om enige sterk alkoholiese drank wat by die huis vervaardig word, insluitend druiwe-alkohol, deur watte te filtreer. Alles, dan bly dit net oor om in 'n geskikte houer te gooi en te begin proe.

Drank gemaak van druiwe alkohol

Brandewyn is 'n drankie waarvan die geskiedenis nie presies bekend is nie. Sterk alkohol is in antieke Rome, China, Griekeland geproduseer, maar brandewyn het eers in die XII eeu verskyn en het reeds in die XIV 'n mate van gewildheid verwerf.

Die distillasie van wyn het begin om dit langer te hou en nie agteruit te gaan tydens vervoer nie. Dit was veronderstel om eenvoudig met water verdun te word voor gebruik. Maar dit het vinnig duidelik geword dat as jy gedistilleerde wyn in eikehoutvate bêre, dit baie interessanter word as die oorspronklike produk. En so het die drankie verskyn - brandewyn.

Vervolgens is brandewyn, wat in die provinsie Cognac vervaardig is, konjak genoem. Appel- of peerbrandewyn word Calvados genoem. Maar dit gaan nie nou oor hulle nie. Byna elke land in die wêreld het sy eie nasionale drankie gemaak van druiwespiritus. In Frankryk is dit konjak en, vervaardig in Gascogne, Armagnac. In Griekeland is hulle mal oor Metaxa, dit is in werklikheid dieselfde brandewyn, net dit word verdun met neutmuskaatwyn en aangedring op geurige kruie. Bulgaarse brandewyn word Pliska genoem. Daar is ook drankies waarvoor alkohol nie uit wyn berei is nie, maar uit koek (pulp). Dit is Italiaanse grappa, Georgiese chacha en Balkan-brandewyn.