Tinatin Mzhavanadze: resepte vir Georgiese huiskos

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tinatin Mzhavanadze is een van Georgië se bekende kulinêre bloggers. Sy het meer as een kulinêre topverkoper geskryf, soos sy self haar werke noem. Woon en werk in Tbilisi.

In sy boeke praat hy nie net oor nasionale kookkuns nie, maar ook oor Georgië, oor die mense wat in die land woon, oor tradisies.

Een van die bekendste boeke deur Tinatin Mzhavanadze is “Georgia with Taste”. Daarin beskryf sy hoe om lobio, satsivi, khachapuri en ander nasionale geregte gaar te maak, gee raad oor hoe om dit reg te eet, en onthul die geheime van kook elkeen van hulle.

Delicious Georgia

Met haar resepte probeer Tinatin Mzhavanadze helder, met haar kenmerkende flair, die smaak van nasionale disse oordra.

Soos hulle in Georgië sê, is vars brood, wyn en vars groente 'n geleentheid om vriende en kennisse bymekaar te maak, maar in die praktyk behoort die tafel natuurlik te bars met 'n oorvloed nasionale disse. Boonop is die Georgiese kookkuns een van die bekendste en rykste ter wêreld. Ten minste een keer, maar almal moet dit probeer.

As jy wil leer hoe om regte Georgiese disse te kook, kyk na die resepte van Tinatin Mzhavandze en probeer om die kulinêre meesterstukke volgens haar raad weer te gee, volgens die instruksies streng.

Georgiese kookkuns deur Tinatin Mzhavanadze

Elke streek van Georgië het sy eie oorspronklike resep vir khachapuri. Adjariërs was geen uitsondering nie en het hul eie twee uitgevind.

Die gereg wat volgens die eerste een voorberei is, lyk soos kaaslasagne - achmu.

Die tweede gang word voorberei in die vorm van 'n oop boot met 'n eier.

Om egte Adjariese khachapuri van Tinatin Mzhavanadze te maak, neem gisdeeg en vars soutkaas.

In ons land word khachapuri algemeen enige ongesuurde deegkoek met vleis of enige ander vulsel genoem. Maar dit is fundamenteel verkeerd, aangesien regte Georgiese khachapuri, volgens Tinatin Mzhavanadze, 'n tortilla met kaasvulsel is, aangesien die kern in die naam lê. Khachapuri beteken "maaskaas en brood". Gewone pasteie gebaseer op ongesuurde deeg word hychins genoem. Die groottes van regte khachapuri kan heeltemal anders wees, daar is verskille in vorm. Weereens, dit hang alles af van die streek waarin dit gebak word.

Vandag sal ons praat oor Adjariese khachapuri van Tinatin Mzhavanadze. Hulle is gevorm in die vorm van 'n boot.

Die hoofkriteria wat regte Adjariese khachapuri van al die ander onderskei

1. Die deeg moet dun en elasties wees.
2. Die binnekant van die deeg moet sag wees, en die kante en "ore" moet effens gebraai enbros.
3. Die middel moet dun wees, maar nie geskeur nie.
4. Deeg en kaas – 1:1.
5. Daar moet baie vulsel wees sodat dit die deeg week, wat goed moet rek as jy byt.
6. Wanneer dit gebak word, moet die eiergeel vloeibaar bly.
7. Nadat jy een boot geëet het, behoort jy nog een te wil eet - net in hierdie geval sal die sjef tevrede wees met homself.

Hoe om khachapuri te eet

In geen geval moet jy khachapuri met 'n vurk en 'n mes eet nie. Slegs met hande! Andersins sal jy disrespek en minagtende blikke van Georgiërs kry.

Die eerste ding om te doen is om die bros kors af te skeur en dit met die kaas-eiervulsel te meng. Aan die einde moet daar 'n bodem wees wat opgerol en soos 'n gewone pannekoek geëet word.

Eeu tradisies van deegmaak

Min mense weet, maar die deeg vir die eerste khachapuri is slegs van water en meel voorberei. Hulle het nie eers sout bygevoeg nie.

Vandag is daar baie opsies. Meesters van Georgia berei suurdeeg, ongesuurde of selfs poffertjies voor.

Maar die tradisionele is die deeg wat op jogurt gaargemaak is - dit is 'n tradisionele Georgiese gefermenteerde melkproduk wat gis in die deeg vervang.

Dit is waar, dit is nie so maklik om dit in Rusland te vind nie, so jy kan kefir, gestremde melk of ander beskikbare gefermenteerde melkprodukte gebruik. Sulke khachapuri is net lekker wanneer dit warm is. Gekook met gis kan die volgende dag warm of koud geëet word.

Matsoni, eier, meel, koeldrank, gegranuleerde suiker, fynsout en sonneblomolie. Moenie baie meel by die deeg voeg nie, dit moet taai uitdraai. Nadat jy geknie het, laat dit vir 15 minute onder die handdoek "rus" en vorm dit dan eers in bote.

Gisdeeg word voorberei met droë gis en warm melk, dit moet vir ten minste 1 uur staan.

Vul vir khachapuri

In die Kaukasus word khachapuri slegs voorberei met vulsel van jong variëteite kaas: feta, mozzarella, Adyghe-kaas, brynza, suluguni. Jy kan twee tipes gelyktydig gebruik. As die kaas baie sout is, word dit vir 2-6 uur in water geweek. Ou kase rek wanneer warm en hard wanneer afgekoel.

As net ou kaas byderhand is, en jy is reeds gereed om khachapuri te kook, meng dit met maaskaas.

Groen en knoffel in die vulsel - 'n moderne interpretasie, maar redelik aanvaarbaar.

Jy kan 'n rou eier byvoeg.

Hoe om khachapuri behoorlik te vorm

Nadat die deeg gerys het, knie dit en verdeel dit in vuisgrootte kolobokke.

Elke bal moet so uitgerol word dat sy dikte nie meer as 30 cm is nie. Dit is beter om met jou hande plat te druk. Die middel moet dunner as die rande wees.

Van die rande, rol op asof jy 'n serp toedraai, vorm 'n boot met jou handpalms, laat dit 'n bietjie lê. Voorverhit oond tot 220 grade.

Maak die middel oop, sit die vulsel daar en stuur dit vir 25 minute om te bak. Smeer die rande met eier. Bak vir sowat 10 minute, afhangend van oondspesifikasies. Die belangrikste ding is dat die deeg effens gebraai is. Haal uit, klits die eier in die middel sodat die geel heel bly.

Wanneer dit met 'n film bedek is, kan khachapuri uitgehaal word. Terloops, hulle kan nie net gebak word nie, maar ook in 'n pan gebraai word.

Khachapuri met gis

Bestanddele vir 10 porsies:

Deeg:

• 1 kg koringmeel.
• Tafellepel droë gis.
• 'n halwe koppie warm melk.
• 4 koppies warm water.
• Teelepel suiker.
• Groente-olie.
• 'n halwe teelepel fyn sout.
• 20 gram botter.
• Een hoendereier.

Vul:

• 1 kg suluguni-kaas.
• 200g botter.
• 10 hoendereiers.

Kookproses:

1. Gooi droë gis, half gegranuleerde suiker en half meel in die reeds warm melk. Meng alles 'n bietjie en laat op 'n warm plek vir 15 minute.

2. Voeg die oorblywende meel by, klits die eier en sout by. Meng goed en hou eenkant om te rys. Gooi groente-olie in. Die deeg moet drie keer rys.

3. Die vulsel is gerasperde kaas, verdun met water tot 'n pulp.

4. Vorm bote en vul dit met vulsel.

5. Voorverhit die oond tot 220 grade en stuur die bote om vir 10 minute te bak.

6. Nadat die tyd verloop het, haal hulle uit, ry hulle in die middel van elke khachapurieier.

7. Bak totdat die eier met 'n dun film bedek is. Haal hierna die khachapuri uit en plaas 'n stukkie botter in die middel van elkeen.

Khachapuri op gestremde melk - 'n resep vir Georgiese huiskos van Tinatin Mzhavanadze

Beter, natuurlik, om matsoni te neem.

Bestanddele vir deeg:

• 200g botter.
• 'n Glas matsoni of enige gestremde melk.
• Knypie sout.
• 'n halwe teelepel sout.
• 300 g meel.
• Hoender-eier.

Bestanddele vir vulsel:

• Hoender-eier.
• 250 g Adyghe-kaas.

Kookproses:

1. Smelt die botter in 'n waterbad.
2. Meng met gestremde melk. Sout. Meng alles met 'n menger of klitser
3. In 'n aparte bak, meng meel en koeldrank.
4. Meng twee deeg geleidelik, sonder om op te hou klits.
5. Die deeg moet elasties wees.
6. Verdeel dit in 4 dele en vorm bote.
7. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade, smeer die kante vooraf met 'n eier.
8. Vul die middel met gebreekte kaas.
9. Bak vir 15 minute. Moenie vergeet om die eier 'n paar minute by te klits voordat jy dit afskakel nie.
10. Sit 'n stukkie botter in die voltooide bote.

Khachapuri-kookgeheime

As jy besluit om tradisionele Georgiese khachapuri te kook, maak jogurt by die huis.

Om dit te doen, meng een en 'n halwe liter melk met 'n glas kefir en draai goed toe. Sit vir 6 uur op 'n warm plek, en stuur dan die massa na die yskas. Dit moet verdik.

Laat die deeg na knie "rus": dit sal meer elasties word, maak dit maklik om bote te vorm, en khachapuri sal sag word en in jou mond smelt.

As jy sout kaas in die vulsel sit, sny dit in klein stukkies voor dit geweek word. So sal hy beter word. 'n Groot stuk in die middel kan sout bly en die smaak van die gereg bederf.

Dit is beter om nie die kaas in die vulsel te rasper nie, maar om dit met jou hande fyn te druk.