Koudgerookte forel: visvoorbereiding, resep, kookwenke. Watter rookgenerator is die beste vir koud rokende forel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hierdie sappige, sagte, edel vis kan dien as 'n keurige versiering vir enige fees. Van alle salm is die rivierreënboogforel die algemeenste op die Russiese mark (prys per 1 kg - vanaf 590 roebels). Hierdie vis is goed in enige vorm - dit word gekook, gestoof met groente, gesout, gebraai, gerooster. Verkoelde seeforel is ook goed (prys per 1 kg - vanaf 990 roebels). Voedsame, buitengewoon smaaklike en uiters gesonde vis met 'n aangename pienkerige vleis word gebruik om heerlike slaaie en versnaperinge voor te berei. Dit is baie gewild onder amateurs in gerookte vorm. Fynproewers beskou koudgerookte forel as besonder lekker en gesond. 'n Selfgekookte lekkerny word deur baie 'n ware koninklike gereg genoem. Ongelukkig, nie altyd die eerste eksperimente van koue rook van hierdiewonderlike produk is suksesvol. Dikwels vra beginnerhengelaars die vraag op die forums: hoe om koudgerookte forel korrek te rook? In ons artikel sal ons van die geheime van hierdie proses deel.

Wat is die nut van gerookte forel? Wat is die kontraindikasies?

Benewens die keurige smaak, is hierdie produk bekend vir sy voordelige uitwerking op die liggaam. Koudgerookte forel word verkies deur mense wat omgee vir hul gesondheid. Hierdie vis word aanbeveel om ingesluit te word in 'n sport- en dieetdieet, sowel as in die dieet van mense wat doeltreffendheid moet verhoog, van hipertensie en depressie ontslae moet raak. Die unieke omega-3 sure wat daarin vervat is, help om bloedvate te versterk, die funksionering van die senuwee- en spysverteringstelsels en die brein te verbeter.

Koudgerook, ryk aan minerale, vitamiene, proteïene, vette en koolhidrate, hierdie maklik verteerbare vis behou die meeste van sy gesondheidsvoordele.

Die gebruik van hierdie produk word nie aanbeveel vir ernstige siektes van die lewer en niere, ingewande, maagsere, sowel as in die teenwoordigheid van individuele onverdraagsaamheid nie.

Rook Basics

Hierdie proses is die behandeling van produkte met rook van smeulende saagsels. Rook met 'n temperatuur van 40-120 grade word gebruik vir warm rook, 15-30 grade - vir koue. Warm rook word redelik vinnig gedoen (van een tot 'n paar uur). Koue is 'n lang proses wat geduld verg. Direkte rook (tyd uitgesluit,nodig om produkte voor te berei) kan ongeveer 1-5 dae neem.

Tydens die proses is dit nodig om te verseker dat die rook voortdurend vloei en die hele spasie van die rookhuis vul. Produkte word eweredig gedroog en word geïmpregneer met aldehiede, fenole en harsagtige stowwe wat in die samestelling daarvan voorkom. In die proses van koue rook, verloor hulle vog en is versadig met 'n spesifieke smaak en aroma.

Voordat dit na die rookhuis gestuur word, moet die produk behoorlik voorberei word. Vis, vleis of varkvet word vooraf in pekelwater gesout. Jy kan 'n mengsel van sout en speserye hiervoor gebruik. Voordat koue rook begin word, moet die produkte reeds eetbaar wees. Na voltooiing kan vleis of vis, indien nodig, ook addisioneel aan hittebehandeling onderwerp word.

Meer oor die toestelrookhuis

Kouerook word beide in die vars lug (in die platteland) en in 'n stadswoonstel uitgevoer. Die toerusting vir hierdie toestande is ietwat anders. Die rookhuis bestaan uit 'n rookkamer, 'n skoorsteen en 'n pyp wat dien om die rookbron en die kamer met produkte te verbind.

buiteluginstallasie

Op straat word die rookhuis soos volg geïnstalleer. 'N Uitsparing word in die grond gemaak, bedoel om 'n vuur te maak, 'n sloot word daaruit na die rookhuis gelê, wat rook lei. Die sloot is bedek met planke en bedek met grond van bo. As 'n rookkas in die land word enige metaalhouer gebruik, byvoorbeeld 'n vat sonder 'n bodem. As rook eenmalig gedoen word, word die kamer eenvoudig met 'n film bedek, vir'n gewone kas is met planke gestoffeer of selfs met bakstene bedek.

Installeer 'n rookhuis in die woonstel (op die balkon)

Om in 'n klein stadswoonstel te installeer, sal jy 'n meer kompakte toestel nodig hê. Dit is wenslik dat dit lugdig is en nie rook deurlaat nie. Die rookkamer word geïnstalleer op 'n hoogte van ongeveer 0,5 m. Die stoofpyp word teen 'n hoek van 20–45 grade in die rookhuisopening geplaas. Hout met saagsels word in die oond gelaai en 'n vuur word aangesteek. 10 minute nadat die vuurmaakhout aan die brand gesteek het, moet die blaser toe wees (die stoof sal binne 5 minute afkoel). Die rookpyp word reghoekig in die opening van die rookkamer ingesit, die houer word met 'n deksel toegemaak, waarna die rookproses begin. Skakel die kompressor aan, steek vuurmaakhout en saagsels aan die brand. Die rook van die kragopwekker gaan na die voorbereide produkte. Die temperatuur moet tussen 25-35 °C wissel. Daar moet kennis geneem word dat die oorskryding van die temperatuur tot 'n vlak van 40 ° C belaai met die risiko om vis te kry wat nie koud gerook is nie, maar gekook is, soos in die warm metode.

Rookduur hang af van die grootte van die halfvoltooide produkte, gewoonlik 8-24 uur (soms langer). Aan die einde van die proses word die karkasse op straat uitgehang. Dit is nodig sodat hulle van oortollige rook geventileer word en ryp word. Gedurende hierdie tyd word die pulp van die produk sagter en geuriger. As 'n tuisgemaakte rookhuis word enige geskikte houer gebruik - 'n boks of 'n vat. Vir koue rook, selfs 'n dik kartondoos (ruim genoeg) met 'n klein rookgenerator, geleë opbalkon.

Watter rookgenerator is die beste vir koudrookende forel?

As jy 'n toestel wat jy self gemaak het kan gebruik om vis in die land te verwerk, dan is tuisgemaakte toerusting volgens kenners in 'n woonstel onontbeerlik. Een van die beste opsies vir koue rook in 'n woonstel is die HANhi rookgenerator, wat bestaan uit 'n klein rookkamer en 'n houtskyfiehouer wat met 'n slang aan mekaar gekoppel is. Die toestel word deur elektrisiteit aangedryf en is baie kompak.

Oor tuisgemaakte rookmasjien

Met 'n sterk begeerte en die teenwoordigheid van sekere vaardighede, kan jy hierdie toestel met jou eie hande skep. Die toestel sorg vir 8 uur se brand – net genoeg vir koudgerookte forel.’n Tuisgemaakte rookgenerator bestaan uit’n interne spiraalafskorting en’n gaasbak waarin saagsels geplaas word. Die afskorting laat nie toe dat al die saagsels gelyktydig verhit word nie, dus word die rook geleidelik vrygestel. Die toestel word direk op die onderkant van die rookhuis geplaas wat op die balkon geïnstalleer is, wat goed geventileer moet wees.

Hoe om forel koud te rook: voorbereiding

Voordat jy begin rook, moet jy die vis voorberei. Die eerste stadium van voorbereiding is om die forel te sny. Dit moet so deeglik as moontlik gesny word. Hierdie proses moet baie ernstig opgeneem word. Nadat die kop verwyder is, word die karkas langs die lengte van die ruggraat gelê, dan word die vertebrale been afgesny. Die ribbetjies word ook verwyder, indien nodig word die filet in stukke gesny.

Sout (hou aan om voor te berei vir rook)

Hierdie stadium is ook een van die belangrikste in die voorbereiding van koudgerookte forel. Hoe om vis voor te berei? Daar is twee soorte sout: nat en droog. Nat sout is effektief vir maksimum visontsmetting. Dit bestaan daarin om die vis in 'n gekonsentreerde soutoplossing (piekel) te week. As jy genoeg tyd het, kan jy’n 5% soutoplossing maak en die vis oornag daarin week. As die tyd nie genoeg is nie, berei 25% voor en hou die vis vir 2 uur daarin. In albei gevalle word speserye en kruie na smaak bygevoeg. Die tegnologie van droë sout is baie eenvoudiger: die vis word in lae in die geselekteerde houer gelê en met sout besprinkel.

Tegnologiebeskrywing

Die proses om koudgerookte forel gaar te maak bestaan uit verskeie stadiums:

1. Die voorbereide vis word in die rookhuis opgehang sodat sy karkasse of stukke nie aan mekaar raak nie - hulle moet heeltemal in die inkomende rook omhul word.
2. Brandhout (in 'n tuisgemaakte toestel) of houtskyfies (in 'n rookgenerator). Die temperatuur van die rook wat die rookkas binnegaan, moet nie 25-30 °C oorskry nie.
3. Gedurende die eerste 12 uur moet die rook aanhoudend in die rookkas vloei, dan word klein pouses toegelaat, so een persoon kan die roker goed in werkende toestand hou.

Kook heerlike vis

Die gaarmaakproses vir hierdie forelresepkoue rook sal baie vergemaklik word wanneer 'n gekoopte outomatiese roker gebruik word. As dit nie beskikbaar is nie, kan jy die toestel met jou eie hande bou. Voor die aanvang van rook word die vis in ooreenstemming met die tegnologie ontdaan, gewas en gemarineer. Marinade word van die volgende produkte voorberei:

• 1 liter water;
• 180 gram sout;
• 80 gram bruinsuiker;
• gedroogde dille;
• lourierblaar;
• gemaalde swartpeper (opsioneel).

Sit sout en suiker in water, bring tot kookpunt, voeg ander speserye by, verwyder van hitte en laat afkoel. Gooi die voorbereide vis met marinade (koud), stuur dit vir 7-8 uur na die yskas. Na die vasgestelde tyd word die produk uit die pekel gehaal, vir 'n halfuur in skoon water geweek. Die karkasse word dan gedroog. Om dit te doen, word hulle aan hake gehang en vir 7 uur gelaat op 'n plek wat toeganklik is vir ventilasie. Daarna word die vis in 'n rookhuis geplaas, waarin dit vir ongeveer 12 uur by 'n temperatuur van 25-28 ⁰С gekook word. Vervolgens word die produk uit die rookhuis gehaal en vir 10-12 uur in 'n konsep geventileer. Wanneer dit klaar is, kan die gereg as gereed beskou word om te eet.

Nog 'n resep

Bestanddele vir die maak van pekelwater (per 1 kg vis):

• 1 liter water;
• 2 eetlepels. l. suurlemoensap;
• 4 eetlepels. l eetbare sout;
• 3 angeliere;
• peperpeper - 3 stuks;
• swartpeperkorrels - 5 stuks;
• 1-2 lourierblare.

Pekel word gekook van al die komponente wat aangebied word, met die uitsondering van suurlemoensap. Koel afsyg, voeg dan suurlemoensap by. Die forel word in 'n marineerhouer geplaas, met die voorbereide samestelling gegooi, met onderdrukking van bo af gedruk en, bedek met 'n deksel, vir 'n dag in die yskas gelaat. Na hierdie tyd word die vis uitgehaal, gewas en met papierhanddoeke gedroog. Toe gerook, soos in die vorige resep.

'n Ander manier (die maklikste)

Om marinade vir 1 kg forel voor te berei:

• 1 liter gefiltreerde water;
• 30 gram suiker;
• 90 gram sout.

Kook water, verdun sout en suiker daarin. As jy wil, voeg lourierblaar, knoffel, 'n mengsel van soetrissies, salotte by. Dan word die pekelwater afgekoel, die voorbereide vis word daaroor gegooi, met onderdrukking afgedruk en vir 8-10 uur in die yskas gestuur. Aan die einde van die piekel word die forel gewas en gedroog. Die vis word dan buite gehang. Dit moet vir 12-24 uur gedroog en verdor word by 'n temperatuur van 25 ° C, in toestande van goeie ventilasie en beskerming teen insekte. Daarna word die vis vir 12 uur in 'n roker geplaas.