Gerookte forel. Hoe om forel by die huis te rook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is geen geheim dat forel werklik 'n wonderlike vis is wat sy smaak, voedingswaarde en oorvloed nuttige eienskappe betref nie. Dit word gekenmerk deur sagte, sappige vleis van 'n aangename pienkerige kleur. Die uitstekende smaak van forelgeregte word verklaar deur die feit dat hierdie vis uitsluitlik in skoon water leef. In kookkuns word dit gebruik om 'n verskeidenheid heerlike slaaie en versnaperinge voor te berei. Hierdie vis kan gebraai, gestoof, gekook, gerooster, gestoom word - in enige vorm, dit blyk altyd baie lekker, sag en gesond te wees. Dit is bekend dat die meeste nuttige eienskappe tydens rook in hierdie produk bewaar word. Kenmerke en metodes om gerookte forel gaar te maak sal in ons artikel oorweeg word.

Dis belangrik om te weet

Wat is die nut van forel? Dit is bekend dat hierdie wonderlike vis 'n groot hoeveelheid minerale, vitamiene en proteïene bevat, vleis word goed deur die liggaam geabsorbeer. Die unieke omega-3 sure wat inproduk, help om bloedvate te versterk, verbeter die werking van die brein, senuweestelsel, spysverteringskanaal.

Praat oor die voordele van forel, ons moet ook die feit byvoeg dat hulle gewoonlik deur hierdie uiters waardevolle vis by die dieet in te sluit, verhoogde doeltreffendheid bereik, van hipertensie en depressie ontslae raak. Die produk word aanbeveel vir sport en dieetvoeding.

Meer oor die samestelling van die produk

100 gram gerookte forel bevat:

• Proteïene - 26,0 gram.
• Vet - 3,1 gram.
• Koolhidrate - 0,5 gram.

Kalorie - 132 kcal.

Nie aanbeveel vir wie nie?

Spesialiste beveel nie die gebruik van hierdie produk aan vir mense met maagsere, ernstige siektes van die lewer, niere, ingewande nie. Jy moet ook weerhou van gerookte forel in die teenwoordigheid van individuele onverdraagsaamheid.

Wat is rook?

Rook is 'n proses om die produkoppervlak bloot te stel aan verskeie stowwe waaruit rookrook bestaan. Die waarde daarvan is dat die meeste van hulle bakteriedodende en antioksidante eienskappe het. Hulle dring stelselmatig binne die produk binne en help om te verhoed dat dit bederf. Die doeltreffendheid van rook hang af van hoe hoog die deurlaatbaarheid van die verwerkte produkte is. Dit word verhoog deur hulle vooraf te sout. Kenners beveel aan om uitsluitlik rook toe te pas op vis wat gesoute ondergaan het. As gevolg van rook word enige vis, of dit nou forel, snoekbaars of baars is, sag, kry 'n uitstekende smaak, 'n spesiale pittigearoma, sy oppervlak word goudbruin. Dit is belangrik dat rookbehandeling die raklewe van die produk verhoog.

Meer oor rookmetodes

As die hoofmetodes van rook, noem kenners koud en warm en opsies. Baie minder dikwels wend hulle hulle tot bak in rook en semi-warm rook. Die verskille tussen hierdie tegnologieë lê in hul tydsduur en kenmerke van die toegepaste temperatuurregimes. Die rooktyd hang direk af van die temperatuur: hoe langer die proses duur, hoe laer word die temperatuur toegepas. Maar die raklewe neem dienooreenkomstig toe.

Baie beskou warm gerookte forel as die lekkerste. Die vis wat op hierdie manier voorberei is, is 'n onmiskenbare lekkerny met 'n wonderlike smaak.

Warmgerookte vis by die huis

In die proses om ma altye tuis te berei:

• vars forel;
• warm roker;
• skyfies;
• speserye.

Vir die rook van forel in 'n warmgerookte rookhuis, word vars vis van nie baie klein groottes gekies nie. Karkasse wat 700-800 gram weeg, is ideaal. Groot eksemplare word aanbeveel om in steaks gesny te word of om die filet te skei. Die forel word van die binnegoed bevry en goed gewas. Sout die vis net voor jy dit in die rookhuis sit. Dit sal warm gerookte forel sappiger maak.

Proseskenmerke

As warmgerookte forel vars gaargemaak wordin die lug, en nie binnenshuis nie, word 'n klein vuurtjie aangesteek wat in 'n gewone braai of op 'n baksteenstaander aangesteek word. Groot stompe word vir vuur gebruik, wat 'n lang hitte gee.

Wat is rookhuise?

Die hoofvereiste vir enige rookhuis is styfheid. In geen geval moet lug in die toestel kom nie, aangesien dit dikwels lei tot die aansteek van vuurmaakhout, wat die kwaliteit van die toekomstige lekkerny aansienlik kan verminder. Die rookhuis moet aansienlike diepte hê. Andersins sal die vis wat daarin gehang word aan die hout en die bodem raak, wat kan lei tot verbranding of gaarmaak van die produk, maar nie tot rook nie.

Hoe word warm gerookte vis by die huis voorberei? Jy kan vis rook in 'n rookhuis in die huiskombuis, op die oewer van die rivier of in die land. 'n Emmer, vat of enige ander houer, byvoorbeeld 'n ou byekorf, is geskik as 'n houer. Meer "gevorderde" opsies is rook met behulp van gas- of houtskoolroosters, sowel as in 'n metaalboks op die rooster. Eienaars van huise in die privaatsektor rus die roker toe op die solder, in die skoorsteen, of pas die oond by hierdie proses aan.

Die mees korrekte opsie is om 'n betroubare industriële draagbare roker aan te skaf, toegerus met al die nodige bykomstighede vir hoë kwaliteit en doeltreffende rook.

Proseskenmerke

Wanneer die gekoopte rookhuis vir die eerste keer gebruik word, moet dit afgespoel en aan die brand gesteek word sodat ditvir 10 minute gebak. Dit behoort vuilheid en industriële olies te verdamp.

Daarna word skyfies op die bodem van die rookhuis in 'n egalige laag in twee of drie klein handevol geplaas. 'N Buitengewoon aangename geur sal gegee word deur skyfies van peer, kersie, appel, els, juniper of wilgerboom. Daarbo word 'n pan geplaas om vet te dreineer, wat gewoonlik by die rookhuiskissie ingesluit is. In die afwesigheid daarvan kan jy die skyfies met 'n laag foelie bedek.’n Rooster vir produkte word bo die palet geïnstalleer, wat met olie (groente) gesmeer moet word. Dit word gedoen sodat die voltooide produk maklik van die rooster verwyder kan word.

Die forel word aan alle kante deeglik gevryf met sout, indien verlang word swartgemaalde peper bygevoeg. Soms word 'n takkie dille of tiemie in die buik geplaas. Plaas die vis op die rooster sodat daar 'n afstand tussen die karkasse is, bedek met 'n deksel en sit die rooktoestel op die vuur.

Warmgerookte forel neem gewoonlik 30-40 minute om gaar te word, afhangend van die gewig en grootte van die vis. Aan die einde van die proses word die deksel oopgemaak, die gereg word toegelaat om af te koel sonder om dit uit die rookhuis te verwyder. Dan word die forel op 'n skinkbord uitgelê, bedien met kruie, ingelegde komkommers en suurlemoenwiggies.

Hoe om vis in 'n rookhuis op die rooster te rook?

As die toestel vir rook nie te groot is nie, is dit die gerieflikste om dit op die rooster te sit. Die kole onder die rookhuis moet so eweredig moontlik versprei word, dit is goed om 'n paar onverbrande stompe te laat, terwyl die vuur nie te sterk moet wees nie.

Soos jy gaansoos die rookhuis warm word, begin wit rook daaruit kom. Dit beteken dat die els (of ander) skyfies opgewarm het en die rookproses begin het.

Wanneer die rookhuis behoorlik opwarm, kan jy die brandende stompe verwyder en aanhou rook op kole alleen. Vir 'n mediumgrootte vis sal die proses nie meer as 'n halfuur neem nie.

Voordat jy die deksel van die rookhuis oopmaak, moet jy wag totdat dit heeltemal afgekoel het en die rook opgehou het om daaruit te stroom. Forel kan as gereed beskou word wanneer die oppervlak van die karkas 'n donkergoue rooierige kleur word. As die vis nog lig is, beteken dit dat dit klam is.

Nota aan rokers

Ervare vakmanne beveel aan dat beginners nie van die nuanses van rook vergeet nie. Sleutel dinge om te onthou:

• jy kan nie karkasse van verskillende groottes in die rookhuis sit nie;
• dit word nie aanbeveel om die rookhuis aan die brand te maak nie;
• moenie die deksel van 'n rokende rookhuis oopmaak nie.

Resep

Om heerlike gerookte vleis voor te berei, gebruik:

• forelkarkasse;
• sout;
• knoffel;
• peper;
• dille;
• lourierblaar;
• alderskyfies.

Die vis word ontdaan, gewas, oorvloedig gepeper, binne gelê met knoffel (gedruk) en dille (fyn gekap). Daarna word die karkasse in 'n kastrol geplaas en met soutoplossing gegooi sodat dit die hele produk heeltemal bedek. Aangesien die vis nie bang is vir sout nie, beveel kenners aan om nie veral kopkrap te wees oor die verhoudings wanneer jy sout nie.

Forelmoet vir ongeveer 2,5 uur in die oplossing lê. Daarna word dit met 'n droë handdoek afgevee (of toegelaat om effens droog te word), spasies van droë takkies (verkieslik els) word in die binnekant van die karkas geplaas. In plaas van takkies kan jy vuurhoutjies vir vuurherd gebruik – dit is nodig om die sirkulasie van rook in die vis te verseker.

In die rookhuis, wat 'n metaalboks met 'n deksel is, is daar 'n skinkbord aan die onderkant waarop elsskyfies geplaas word. Bo die palet is daar 'n rooster waarop die vis uitgelê word. Die boks word op die vuur geplaas, toegemaak met 'n deksel. Die vuur moet sterk genoeg wees. As dit verhit word, begin saagsels rook uitstoot.

Jy kan lourierblaar by elsskyfies voeg en alles in foelie toedraai. Van bo, in 'n geïmproviseerde koevert, word groot genoeg gate gemaak vir die vrye uitlaat van rook. Nadat die proses voltooi is, sal die foeliekoevert toelaat dat die oorblywende skyfies wat in vet geweek is maklik uit die roker verwyder word.

Na 30-40 minute kan die deksel verwyder word, laat die vis afkoel en bedien.