Bedientemperatuur vir tweede kursusse: basiese reëls, vereistes en aanbevelings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Eet is 'n proses wat jou toelaat om nie net die liggaam met vitamiene en voedingstowwe te vul nie, maar ook om estetiese plesier te kry. Daar is 'n aantal spesifieke reëls waarvolgens 'n sekere temperatuur vir die bediening van tweedegange, nageregte, sop gehandhaaf moet word. Daarbenewens moet spesiale aandag gegee word aan die bediening en volgorde van geregte wat aan die tafel bedien word. Voldoening aan tegnologiese reëls by spysenieringsondernemings word deur spesiale dienste beheer.

Hoe om te bedien

Om elke soort kos te bedien, vereis voldoening aan sekere standaarde. Sop, borsjt, sous, okroshka, koolsop en ander vloeibare geregte word in verskillende bakkies bedien. Hierdie reël word ongelukkig nie altyd nagekom nie. Eerste kursusse in hul diversiteit word in hoofkategorieë verdeel:

• Koud.
• Hot.
• Soppuree.
• Bouillon.
• Vanylstasies.

Die bedieningstemperatuur van verskeie vloeibare kosse hang af vanhul variëteite. Dus, die temperatuur van koue sop moet nie 10-12 grade oorskry nie. Vir warm eerste kursusse is die optimum bedieningstemperatuur 60 grade. Dit is belangrik om te onthou dat die geregte vir warm voorgereg opgewarm moet word.

Die tweede warm disse is baie meer gevarieerd as die eerstes. Hulle word nie net onderskei deur die metodes van hittebehandeling nie, maar ook deur die produkte waaruit hulle voorberei word (vis, vleis, groente, pasta, ensovoorts). Elke soort kos het sy eie vereistes vir bediening. Die bedieningstemperatuur van die tweede warm geregte is 65-75 grade vir kantiene, peuselkroeë, kafees, 80-90 grade vir restaurante.

Bedientemperatuur vir tweedegange

Hierdie proses vereis voldoening aan gevestigde standaarde. Dit is noodsaaklik om die korrekte temperatuur te handhaaf vir die bediening van voedsel, die bediening daarvan, toestande en raklewe van klaarprodukte. Die temperatuur vir die bediening van tweedegange volgens SanPiN moet nie laer as 65 grade wees nie.

Bediening word toegelaat in beide gewone borde, bakke, skottelgoed, en in multi-porsie geregte. Afhangende van die produkte wat gebruik word, sowel as die konsekwentheid en tegnologie van voorbereiding, verander die bedieningsopsie. Geregte sonder sous word byvoorbeeld op 'n voorverhitte keramiekbord by 'n temperatuur van 65-70 grade Celsius bedien. Geregte met sous word in metaalgeregte bedien teen 'n temperatuur van 75-80 grade.

Vleis

Daar is spesiale reëls vir die bediening van geregte, afhangende van die stel produkte wat by die samestelling daarvan ingesluit is. Beurtevis-, vleis- en groentegeregte word volgens gevestigde standaarde gehou. Die tafel moet bedien word met eetgerei en eetgerei wat voorsien word vir die bediening van elke soort kos. Na gelang van die kookresep, moet jy die regte houers kies waarin kos aan gaste aangebied word.

1. Braaivleis word op 'n cupronickel-bord saam met 'n bygereg bedien. 'n Verhitte aandetebord word onder die hoofgereg geplaas. Vleis wat in 'n hele stuk gaargemaak word, moet 'n temperatuur van 65-70 grade hê, terwyl die temperatuur van die bygereg tot 60 grade aanvaarbaar is.
2. Beesstroganoff word gewoonlik direk in 'n braaipan of onder 'n ronde "ram" bedien. Die bykos word apart van die hoofgereg bedien, asook die bykomende sous.
3. Die reëls vir die bediening van braai vereis die aanbieding van die gereg op 'n ovaal metaalbord. Stukke vleis moet van die toetspen op 'n verhitte keramiekbord verwyder word. Groente garnering word bedien in 'n slaaibak, sous - in 'n keramiek sous bak. Die braai word direk vanaf die rooster na die tafel gebring, sy temperatuur moet nie laer as 80 grade wees nie.
4. Kotlette, koekballetjies en maalvleisgeregte, in ooreenstemming met die norme, word op 'n klein aandetebord bedien, voorverhit. Afhangende van die resep, kan die garnering beide op die hoofbord en op die bykomende een geplaas word.
5. Gebraaide pluimvee moet op 'n ovaalvormige metaalskottel aangebied word, croutons word as 'n kussing vir vleis gebruik. Plaas die voël in porsies op 'n klein aandetebord saam met 'n warm bygereg.

BIn sommige gevalle word keramiekpotte gebruik om vleisgeregte voor te sit. Dan moet in gedagte gehou word dat die temperatuur van die gereg nie minder as 90 grade moet wees nie.

Fish

Die reëls vir die bediening van tweede warm visgeregte het verskeie belangrike verskille. Hulle word ook in metaalgereedskap, porsiebraaipanne, "ramme", op klein eet- en peuselborde bedien. Gekookte vis moet op 'n groot skottel saam met 'n bygereg van groente aangebied word. Vervolgens word die vis in porsies na 'n verhitte tafelbord oorgeplaas. Koue sous word apart bedien.

Gebakte visfilet moet in 'n pan saam met 'n bygereg bedien word. Vars groente word op die peuselbord geplaas. Die sousbootjie moet op 'n klein tertbord saam met 'n teelepel na die tafel gebring word. Gebraaide vis, volgens die vereistes van SanPiN, word in verhitte eetborde bedien. Die garnering is in 'n keramiekslaaibak.

Wanneer visgeregte bedien word, is dit belangrik om die vereiste temperatuurregime na te kom. Dus, geregte van gekookte of stoomvis word bedien by 'n temperatuur van 65-75 grade, vir gebakte vis moet jy 70-80 grade voorsien. Ontbeende filette word toegelaat om teen 'n temperatuurdrempel van 90 grade bedien te word.

Warm groentegeregte

Anders as vleis en vis, kan groente nie op metaalgereedskap bedien word nie. 'n Uitsondering word slegs gemaak vir 'n porsiepan, waarin u gebakte of gebraaide groente as 'n onafhanklike gereg kan bedien. Vir warm groentebykosse word tafel- en versnaperingborde minder gereeld gebruikkeramiek slaaibakkies. Die skottelgoed moet onmiddellik verhit word voor opdiening.

Warm en koue souse word afsonderlik saam met groentegeregte in porselein-sousbote bedien. Komplekse multi-porsie geregte word bedien op groot gemeenskaplike borde met daaropvolgende individuele bediening, uitgelê op 'n eetkamer of peuselkroeg met warm disse. Die bedieningstemperatuur van tweedegange en groentebygeregte moet nie laer as 65-70 grade wees nie. Hoëvlak-instellings vereis voldoening aan die temperatuurregime van 75-85 grade.

Eerste indieningvereistes

Die bedieningstemperatuur van die eerste en tweede gang is 'n belangrike faktor wat spysenieringsinstansies in ag moet neem. Oorweeg watter reëls vir die eerste bestaan. Die norme bepaal dat helder sous en sop in spesiale koppies en bakkies bedien word, wat op borde geplaas word. Afsonderlik word croutons, pasteie en brood op 'n tert of peuselbord bedien.

Sop-puree moet in keramiekbakkies aangebied word. Terselfdertyd kan hulle met groente en croutons direk in porsies geregte versier word. Slaaisoppe en borsjt moet in 'n klassieke diep bord bedien word, boonop kan gekapte groente in 'n klein slaaibak, en suurroom in 'n porselein-sousbootjie gaan. 'n Voorvereiste vir die bediening van warm eerste kursusse is verhitte disse en 'n temperatuur van minstens 70 grade.

Vereistes vir die bediening van tweede kursusse

Voordat hulle die tweede gange na die tafel neem, maak hulle gebruikte skottelgoed en eetgerei skoon (was). As 'n'n gewone gereg word bedien, gevolg deur dit in porsies te verdeel en in 'n groot houer uit te haal. Verhitte aandeteborde word voor die gaste neergesit en die gereg word in porsies uitgelê. Dieselfde reëls geld vir die bediening van bykosse. Die voorgekookte gereg word as 'n geheel uitgehaal vir vertoon, waarna dit in porsies in die kombuis verdeel word.

Geregte in braaipanne word op warm peuselborde geplaas, direk voor die gaste. Boonop word warm souse in metaal sousbote bedien, of verkoel in klein borde of spesiale bakkies. Die vereistes vir die bediening van tweede warm gange sluit in voldoening aan die temperatuurregime, wat kan verskil, afhangende van die resep van die gereg, sy bestanddele en die klassifikasie van die onderneming.

Warm voorgeregte

Koue en warm versnaperinge word dikwels bedien om bankette of enige ander feesmaal te versier. Daar is ook sekere vereistes en reëls vir hierdie kos, waarvan die oortreding nie net die aanbiedbaarheid van die gereg nie, maar ook die smaak daarvan aansienlik kan verminder.

Happies word gewoonlik in porsies voorberei. Jy kan dit ook in klein stukkies sny voordat jy dit bedien, om dit nie vir gaste ongerieflik te maak om’n mes te gebruik nie. Snacks word op 'n gewone gereg bedien met 'n spatel vir verskuiwing. Slaaie moet na die tafel gebring word nadat ligte toebroodjies en kanapies bedien is. Die temperatuur vir die bediening van warm versnaperinge wissel na gelang van die resep van die gereg en kan wissel van 50 tot 70 grade.

Warm kos bergingstoestande

Volgens algemeen aanvaarde standaarde moet die bedieningstemperatuur van die tweede vleisgange (asook groente en vis) streng nagekom word. Die toestande waaronder voedsel geberg word voor opdiening speel egter 'n ewe belangrike rol. Moenie toelaat dat die voltooide gereg afkoel en dan weer verhit nie. In 'n warm omgewing ontwikkel die bakteriedodende mikroflora vinnig, wat die gereg ongeskik maak vir verbruik.

Regeringstafels in openbare spyseniering is toegerus met spesiale eetgerei vir die berging van warm geregte. Kosverwarmers en kastrolle met verhitting, wat die verlangde temperatuur handhaaf, word verhit voordat klaargemaakte etes gelaai word. Die raklewe van voedsel in sulke houers oorskry nie 2-3 uur nie. Langer blootstelling aan gereed ma altye is onaanvaarbaar. Terselfdertyd word slaaie en koue voorgeregte vooraf verkoel, sodat dit nie langer as 1 uur in die voltooide vorm gestoor word nie.

Bedienvolgorde

Daar is 'n sekere volgorde waarvolgens die skottelgoed na die tafel gebring word. Eerstens moet jy koue voorgeregte bedien. Dit kan groenteslaaie, vleis- of visbord, kaviaar wees. Warm voorgeregte word bedien onmiddellik na koues of saam met hulle.

Die volgende stadium van bediening is die eerste kursusse. Daarbenewens haal hulle brood, pasteie, pasteie, croutons uit. Gekapte groente word in kleinbordjies, suurroom of room aangebied – in sousbote of opdienkanne. Nadat die eerste gange bedien is, word vuil skottelgoed verwyder, eetgerei vervang, en die tafel word addisioneel bedien.

Die verskeidenheid tweede kursusse is gevarieerd. Afhangende van die kos wat aan gaste gebied word, kan dit gebruik wordverskillende gereedskap. 'n Verskil in toevoertemperatuur word ook toegelaat. Na die tweede gange gaan hulle oor om nageregte en drankies voor te sit. Hier is ook reëls om te volg.

Nageregte

Voordat lekkers en drankies bedien word, word skottelgoed en eetgerei heeltemal uit vorige geregte verwyder. Warm nageregte word in metaalbakkies of keramiek-nageregborde bedien. Vir koue geregte word allerhande bakke, koppies, bakke gebruik. Die temperatuur vir die bediening van warm nageregte, in ooreenstemming met die reëls, moet nie 75 grade oorskry nie, en vir koue geregte is die toelaatbare temperatuur 10 grade.

Benewens nageregte, word soet souse, konfyte, soetgoedrome en sjokoladeversiersel dikwels bedien. Vir vloeibare warm produkte word metaal- of porselein-sousbote gebruik. Room en melk word in kanne bedien, konfyte en konfyte word op 'n porsie- of patatbord bedien.

Wenke en truuks

Openbare spysenieringsinstellings wat klaargemaakte produkte verkoop, moet aan die basiese reëls voldoen. Terselfdertyd vereis die bedieningstemperatuur van die tweede kursusse noukeurige aandag. Weens die kort raklewe van klaargemaakte ma altye word dit onmiddellik voor opdiening vir die tafel voorberei.

Die oorblywende produkte moet vinnig afgekoel en in 'n yskas gebêre word. Voor die volgende porsie, word dit toegelaat om die gereg tot die verlangde temperatuur te verhit. Dit is belangrik om te merk wanneer dit gestoor word vir berging, waar om die gaarmaaktyd en -datum aan te dui.

Warm vleis- en visgeregte word voorbereinet voor opdiening. Dit sal help om hul sappigheid en uitstekende geur te behou. Koue nageregte word vooraf voorberei, wat die nodige tyd vir bevrugting, infusie en verharding behou. Warm soet geregte kan in die vorm van spasies gebêre word, wat voor opdiening gereed gebring word.