Franse sagte kaas reblochon: smaak, eienskappe, resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Reblochon-kaas is 'n sagte ryp kaas met 'n “gewaste skil” wat in die Savoie Alpe-streek van rou beesmelk gemaak word. Dit het sy eie benaming AOC (vertaal in Russies - inheemse beheerde naam).

Reblochon is die eerste keer gemaak in die Tone- en Arly-valleie, in die Aravis-massief. Tone is steeds die middelpunt van produksie van hierdie produk. In hierdie area produseer baie tuisgemaakte kaasmelkerye dit. Tot 1964 is reblochon ook in die Italiaanse streke van die Alpe geproduseer. Daarna is Italiaanse kaas in dalende hoeveelhede verkoop onder name soos Rebruchon en Reblò alpino.

Geskiedenis

Die naam van hierdie produk kom van die woord "reblocher", wat letterlik beteken "druk die koei se uier herhaaldelik". Dit verwys na die praktyk om van die melk van die eerste melking te weerhou. In die 14de eeu het grondeienaars bergboere belas op grond van die hoeveelheid melk wat hul kuddes geproduseer het. Daarom het boere nie die koeie ten volle gemelk voordat die grondeienaar die melkopbrengs gemeet het nie. Die melk wat in hierdie geval oorbly, is baie dikker en meer voedsaam. Dit is tradisioneeldeur melkmeisies gebruik om hul eie kaas te maak.

In die 16de eeu het die kaas ook bekend gestaan as fromage de dévotion (godsdienstig-tradisionele kaas) omdat boere dit aan die Carthusian-monnike van die Thon-vallei aangebied het in ruil vir die seën van hul landgoedere.

Kenmerke

Franse reblochon-kaas is 'n sagte ryp produk wat tradisioneel van rou koeimelk gemaak word. Vir die produksie van hierdie produk is die melk wat van Montbéliarde-, Tarentaise- en Abondance-koeie kom die beste geskik.

Hierdie kaas word klassiek geassosieer met die idee van natuurlikheid. Reblochon de Savoie, wat in Savoie deur boere vervaardig word, is van baie hoë geh alte. In die somer word die diere met gras gevoer, en in die winter met hooi, wat die melk 'n natuurlike smaak gee. Plaaslike boere volg die tradisionele reëls van produksie en rypwording. Die dun plank sparhout waarop die kaas ryp word, maak voorsiening vir natuurlike vogregulering.

Hierdie produk word gemaak in koppe wat 14 cm deursnee en 3-4 cm dik is. Kaas het 'n sagte middel in 'n gewaste kors. Elke kop weeg gemiddeld 450 gram. As bewys dat dit goed verouder is in 'n lugkelder, is sy kors altyd bedek met 'n dun wit vorm. Die beste tyd om hierdie kaas te geniet is tussen Mei en September nadat dit vir ses tot agt weke verouder is. Volgens fynproewersresensies is dit ook uitstekend van Maart tot Desember.

Hoe word dit gemaak?

Om Reblochon-kaas te maak, word melk in 'n groot koperketel verhit en dan word stremsel bygevoeg om dit te laat stum. Die gevolglike wrongel word tot die grootte van 'n ryskorrel gesny en dan gedruk. In hierdie vorm word dit uitgelê in vorms wat met gaas uitgevoer is, wat die wei laat dreineer (dit word dan gebruik om botter te maak). Maaskaas word met die hand in vorms uitgelê. Dit word toegelaat om vir 'n halfuur te staan, dan omgedraai en in dieselfde houers gelos.

Op hierdie stadium word rooi of groen merkers in die koppe geplaas. Die resulterende kase word dan gedruk met 'n 2,2 kg gietystergewig wat bo-op elke vorm geplaas word.

Die produk word dan kortliks in pekelwater gedoop en vir ten minste 4 weke by 16°C gehou. Gedurende hierdie tyd word die kase elke twee dae omgedraai en met wei gewas. In sommige gevalle word hulle vir 6 tot 8 weke gehou.

Produktipes

Die produksie van reblochon, soos in enige produksie van sagte Franse kase van bekende handelsmerke, voldoen streng aan die reëls rakende die beskermde oorsprongsbenaming. Daar is egter twee tipes produkte wat uitgeken kan word aan die kleur van die etiket op die verpakking (groen of rooi). Hulle verskil soos volg:

• Kaas geproduseer op plase in tuismelkerye, herkenbaar aan groen etikette.
• Die reblochon wat deur groot fabrieke vervaardig word, is met 'n rooi plakker gemerk.

Hierdie etikette word gemaak van kaseïenkorrels,wat die oorsprong van die reblochon waarborg. Danksy hulle kan jy seker wees van die oorspronklikheid van die produk. Die etiket bevat die naam van die vervaardiger en bondelnommer, asook die vervaardigingsdatum. Aangesien hulle van kaseïen gemaak is, kan hulle saam met die dop geëet word.

Hoe proe dit?

Produk het 'n neutagtige geur wat in die mond bly nadat die sagte en gladde middel daarvan geëet is. Die smaak van reblochon-kaas is verbasend lig, met geen strengheid of nasmaak van gefermenteerde elemente nie. In plaas daarvan is dit relatief sag, en kry eers krag nadat jy die kors geëet het. Die middel is soortgelyk in konsekwentheid aan 'n dik rou deeg. Volgens sommige resensies laat dit nie net 'n neuterige nie, maar ook 'n vrugtige nasmaak.

Dit het 'n eienaardige reuk wat baie kopers afskrik. Om die waarheid te sê, sy sagte middel is nie so reuk soos sy sagte, harde kors nie. In die snit ruik dit net effens na gis.

Dit is in kookkuns bekend as 'n belangrike bestanddeel in tartiflette, 'n Savoy-koolgratin gemaak met aartappels, spek en uie. Boonop word tradisionele Franse uie-sop daarmee voorberei, asook talle kasserol en soufflés.

Reblochon moet tuis op 'n koel plek (10-12°C) gestoor word. Dit is die beste om dit binne 10 dae na aankoop te eet. Laat die produk by kamertemperatuur vir twee uur voor eet. Reblochon-kaas is perfek vir wintergeregte, veral gebakte. As 'n selfstandige produkkan gekombineer word met baie soorte brood en Franse wyne. As 'n reël is dit wit variëteite van 'n edele drank. Dit is ook baie goed saam met neute of gedroogde vrugte (soos vye, rosyne of appelkose).

Tradisionele gebruik

Die voorbereiding van verskeie warm geregte van reblochon-kaas is algemeen in Savoye. Om dit te doen, word 'n hele kop kaas gebak totdat dit gesmelt is. Tradisioneel is dit in 'n toegewyde oond gedoen, hoewel dit vandag selde gesien word. Dan word die gesmelte kaas saam met gekookte aartappels bedien. Volgens sommige resepte word suurroom by die kaas gevoeg.

Spek, gebakte vleis, wors of ham word dikwels by die kombinasie van gebakte kaas en aartappels gevoeg. Augurkies en ingelegde uie word bygevoeg as 'n ligte bygereg.

Verkoop beperk

Interessant genoeg is reblochon-kaas in die Verenigde State van Amerika verbode, aangesien dit van ongepasteuriseerde melk gemaak word en nie genoeg verouder is om aan plaaslike gesondheidsregulasies te voldoen nie.

In Rusland is daar tans 'n verbod op die invoer van kase van Europese oorsprong, so dit is problematies om 'n regte reblochon te koop. Die analoë van binnelandse produksie is egter te koop. Hulle kan natuurlik nie die oorspronklike produk ten volle vervang nie, maar hulle sal elke huisvrou toelaat om die huishouding te verras met 'n heerlike en ongewone gereg.