Vir vleismarinade: die beste resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

As jy iemand vra, selfs die mees ervare kok, wat is sy gunsteling-marinade vir vleis, is dit onwaarskynlik dat hy 'n duidelike antwoord van hom sal kan kry. Inderdaad, vir baie eeue van sy bestaan het die mensdom 'n ongelooflike aantal resepte vir hul voorbereiding opgehoop. Ja, ons het nie saamgestem nie. Net vir eeue. Omdat die antieke Egiptenare die pioniers in hierdie saak was. Om die vleis vars te hou, het hulle seesout in water opgelos en dit dan in hierdie pekelwater geweek. Later, in Suid-Europa, is sout met asyn vervang. En kokke het so baie van hierdie marinade vir vleis gehou dat dit selfs vandag, ten spyte van die oorvloed resepte, sy toepassing vind. Met verloop van tyd het mense daaraan gedink om allerhande geurmiddels – kruie, speserye – by te voeg wat gemarineerde vleis’n spesiale smaak gegee het.

Hoofbestanddele van marinades

Enige marinade wat vandag vir vleis bestaan, moet eenvoudig drie basiese bestanddele in sy samestelling hê. Dit is 'n geur, 'n soort suur en vet.

Die suur omgewing veroorsaak dat die vleisvesels sag word, wat 'n sagter gereg tot gevolg het. Vet (gewoonlik olie)asof dit die vleis omhul, waardeur die sap tydens kook binne bly. Wel, met geure en sonder verduideliking is alles duidelik. Hulle voeg geur en afwerking by die kos.

En nou 'n paar woorde oor elke komponent. As 'n suur word as 'n reël alle soorte asyn wat vir moderne sjefs beskikbaar is, gebruik. Ook ideaal vir hierdie doeleindes is kefir, jogurt, suur vrugtesap (lemmetjie, suurlemoen, granaat). Mayonnaise het homself ook goed bewys, wat in werklikheid al drie basiese bestanddele bevat (as dit met aromatiese bymiddels is).

Wat vette betref, dit hang alles af van die "nasionaliteit" van die kombuis. So, in die Middellandse See verkies hulle olyf, en in die Ooste gebruik hulle dikwels sesam.

Miskien beïnvloed die genoemde nasionaliteit ook die tipe aromatiese bymiddel. So, byvoorbeeld, in die Chinese kombuis bevat byna elke tweede marinade vir vleis knoffel, groen uie en gemmer. Die Franse hou daarvan om groente (wortels + uie + seldery) by te voeg. Meksikane is mal oor pittige marinades, en daarom bevat byna elkeen van hulle soetrissies.

Oor die algemeen is marinade vir vleis oor die algemeen vrugbare grond vir die aktiwiteit van 'n kulinêre spesialis. Hier kan jy eksperimenteer en byna elke dag jou eie meesterstukke skep, terwyl jy egter nie vergeet van die basiese reëls van piekel nie. Wat, in werklikheid, sal verder bespreek word.

Basiese ingelegde basiese beginsels

As 'n reël vereis byna elke marinade wat vir vleis gebruik word nie gaarmaak nie. Maar daar is ookuitsonderings. Kom ons sê die Franse berei 'n marinade van gekookte rooiwyn voor en voeg jenewer by. Meksikane rooster egter soms hul gunstelingrissies voordat dit by die sous gevoeg word om die marinade 'n ryker, effens rokerige geur te gee.

Wat skottelgoed betref: jy moet houers neem wat nie op suur reageer nie. Om hierdie rede sal metaal- of aluminiumgereedskap nie werk nie. Neem houers gemaak van porselein, klei of glas. Dit is glad nie nodig dat die marinade die vleis heeltemal bedek nie. Stukke kan eenvoudig omgedraai of van tyd tot tyd gemeng word.

Oor kooktyd. Volg die vereistes van die resep. Die beginsel van “laat dit’n bietjie langer staan” geld nie hier nie. Vleis wat te lank gemarineer is, kan eenvoudig smaakloos, suur word.

En laaste. Voor die gaarmaakproses self, maak seker dat die marinade van die stukke gestapel is. Omdat hulle nat is, byvoorbeeld op 'n rooster, sal hulle meer geneig wees om gestoof te word as gebraai.

En onthou: jy kan nie die marinade hergebruik nie. Dit het te veel bakterieë. Selfs as jy hulle tydens braai wil water gee, sê maar braai, moenie lui wees nie, sit die samestelling in 'n kastrol op die stoof en bring vinnig (maar moenie kook nie!) tot kookpunt. Glo my, jy sal gesonder wees.

Wel, dit is genoeg teorie, dink ek. Kom ons gaan oor na oefening. Dus, resepte vir vleismarinades. Kom ons begin!

Die maklikste manier

Natuurlik sal hierdie 'n marinade vir vleis met asyn wees. Oor die algemeenrekening, byna almal wat braai gekook het, het dit voorheen in hierdie samestelling gehou. Wat presies gee so 'n marinade? Sagte vleis. Niks meer nie. Maar soms is dit genoeg.

Vir kook benodig ons driehonderd gram ui, 'n glas (250 milliliter) gewone asyn (nege persent), swartpeperkorrels en natuurlik sout. Dit sal nie oorbodig wees nie en 'n sakkie geurmiddels - spesiaal, net vir braai.

Hoe om te kook

Varkvleis (verkieslik) arbitrêr gesny, in stukke van die grootte wat ons benodig, sit die vleis in 'n houer. Meng die ui wat in ringe gesny is met geurmiddels, sout en natuurlik asyn, voeg dit alles by die vleis. Dan voeg ons water (koud, maar gekook) by sodat die marinade ons toekomstige braai heeltemal bedek. Gooi peperkorrels daar, jy kan 'n paar lourierblare byvoeg. Almal. Ons sit dit die hele nag in die yskas. En soggens kan jy piekniek hou en 'n braai braai.

Kompliserende komposisie

Soos ons reeds genoem het, is die kook van marinade vir vleis 'n kreatiewe proses, en daarom verhinder niks ons om die eerste resep te verbeter nie. Hoekom dieselfde ui neem (drie groot stukke sal genoeg wees), vier knoffelhuisies, drie teelepels (moenie dit oordoen nie!) Soet paprika, 'n knippie brandrissie, 'n groot suurlemoen en 'n paar eetlepels banale sonneblomolie. 'n Bos pietersielie sal nie oorbodig wees nie.

Sny die ui in ringe en meng dit met fyngekapte knoffel. Voeg soetrissies by, gooi olie in, sout,druk die sap uit ons groot suurlemoen. Ons vertrek vir dertig minute. Gedurende hierdie tyd sal dit net moontlik wees om die vleis voor te berei - was en sny in stukke van die verlangde grootte. En na die gespesifiseerde tyd voeg ons die vleis by die marinade wat deur ons voorberei is, waarna ons dit tot die oggend vergeet. Wat pietersielie betref, kan dit ook saam met uie en knoffel gekap word. Dit sal die marinade 'n meer interessante smaak gee. Maar hier moet ons meer versigtig wees. Diegene wat nie regtig van hierdie groente hou nie, hou dalk nie van die reuk van die voltooide gereg nie.

Wat gaan ons egter oor braai. Ongelukkig kry ons vandag nie so gereeld 'n piekniek nie. Maar by die huis moet jy net elke dag kook. Kom ons praat dus verder oor ander resepte wat in alledaagse omstandighede vir huisvrouens nuttig sal wees.

Vleismarinade vir panbraai

Hoe dikwels gebeur dit dat daar eenvoudig nie tyd is om te kook nie! Natuurlik is 'n goeie stuk vleis in staat om enige, selfs 'n veeleisende en uiters ruim manlike maag te versadig. Dit is waar, haastig gekook, dit is ver van altyd in staat om ons smaakknoppies te behaag. Wat om te doen in hierdie geval? Gebruik natuurlik die vleismarinade! Nie net vars stukke is geskik om in 'n pan te braai nie. Die vleis kan ook gemarineer word. En doen dit in die aand. En na werk, kook gou 'n heerlike aandete daaruit.

Neem 'n glasie van enige (handelsmerk maak nie saak nie) bier, 'n paar (vier dinge sal genoeg wees) knoffelhuisies, 'n teelepel van so 'n wonderlike geurmiddel soos tiemie, suurlemoen, gemaalde peper(rooi). Meng dit alles, moenie vergeet om die sitrus te sny nie, en sit dan gedeelde stukkies vleis in die marinade. Onthou net: jy het dit nodig om vir ten minste twee uur in hierdie mengsel te lê. Wel, die beste ding is natuurlik om dit oornag te los. Almal. Die vleis wat in so 'n marinade was, sal baie sag, sag en buitengewoon lekker wees. En niemand sal dit waag om jou te verwyt dat ons vandag weer oorgedroogde sole het vir aandete nie.

Kitsmarinades

Het jy nie tyd gehad om vleis vir môreaand te kook nie? Geen probleem! Daar is onmiddellik maniere om dit sag en smaaklik te help maak. Ons kyk in die yskas. En as daar mayonnaise en tamatiesous is, dan is ons bly. Meng dit, voeg gekapte knoffel + jou gunsteling geurmiddel by. 'n Halfuur van marinering, tien minute se kook - en 'n heerlike aandete is op jou tafel.

En jy kan jogurt of suurroom met fyngekapte uie en piekels meng. Dit is ook 'n wonderlike marinade vir geroosterde vleis. Moet net nie vergeet om natuurlik geurmiddels by te voeg nie. Wat jy ook al verkies.

Vleismarinade met sojasous

Die laaste een is 'n uitstekende plaasvervanger vir die asyn wat al redelik keelvol is vir alles. Marinade met sojasous pas goed by alle soorte vleis. En dit is baie maklik om dit te kook. Om dit te doen, neem honderd milliliter van die sous self, die sap van 'n halwe suurlemoen, meng. Druk die knoffelhuisie fyn, voeg by die vorige bestanddele. Geur hierdie mengsel met 'n kwart teelepel gemaalde peper. En voeg 'n knippie basiliekruid by.

Slegsonthou: moenie sout by die marinade voeg nie. Die sous self bevat immers baie daarvan, so wees versigtig, probeer die samestelling tydens kook. Terloops, hierdie marinade is redelik "vinnig". Beesvleis kan nie langer as drie uur daarin gehou word nie. Maak dus seker dat jy kennis neem van hierdie metode.

'n Klein afwyking

En aangesien ons oor soja praat, wil ek graag 'n paar woorde sê oor 'n ander produk daaruit, wat sommige vleis noem. Almal, soos hulle sê, het hul eie smaak, en 'n gesonde dieet is natuurlik baie goed. Sulke vleis, alhoewel baie gesond, is egter ver van altyd aangenaam met sy reuk, en nog meer so met sy smaak. En hier sal die marinade tot ons redding kom. Daar is nie baie kookopsies vir sojavleis nie, maar daar is in elk geval iets in die kulinêre spaarvarkie.

So, bewapen jouself met koljanderkorrels ('n halwe teelepel sal genoeg wees), borrie ('n derde van dieselfde lepel), kardemom (neem dieselfde hoeveelheid), 'n eetlepel suurlemoensap, 'n mengsel van soetrissies (hier - na smaak), tamatiepasta (honderd-en-vyftig gram, nie meer nie), drie eetlepels olie (enige groente). Ons meng al hierdie bestanddele en gooi dan die sojavleis wat vir tien minute in kookwater geweek is met die gevolglike samestelling. Marineer oornag (hou in yskas). Wel, dan kan jy van sulke vleis enigiets kook. Kom ons sê goulash, of bak selfs op kole. Kundige mense sê dat dit uitstekende kos uitdraai. Maar hier is natuurlik net die oomblik wanneer, soos hulle sê, daar nie oor smaak gestry word nie.verantwoord.

Marinades vir gerookte vleis

Wie van ons eet nie graag gerookte lekkernye nie? Ongelukkig het nie almal die geleentheid om sulke lekkernye op hul eie te kook nie. Maar as dit beskikbaar is, dan sal jy natuurlik moet weet watter marinade die beste geskik is vir die rook van vleis. Daar is ook baie resepte vir hul voorbereiding, maar ons sal oor 'n paar praat - die beste.

Ketchup Marinade

Ons neem 'n halwe glas tamatieketchup, witwyn, olyfolie en heuning. Voeg dan 'n teelepel knoffel, vooraf gekapte, 'n mengsel van soetrissies, droë mosterd en sout daarby. Gooi die vleis met hierdie samestelling. Hierdie marinaderesep vir die rook van vleis is goed, want jy kan laasgenoemde vir nie meer as drie uur lank daarin hou nie.

Op kefir

Om so 'n marinade vir die rook van vleis te maak, moet jy 'n glas kefir, 'n teelepel suiker, vyftig gram, nie meer nie, olyfolie, 'n derde van 'n glas kruisementblare (gekap), vyf neem knoffelhuisies (druk met 'n mes). Meng alles, sout en peper soos jy wil. Marineer vir ten minste agt uur.

Ons het net twee van die vele resepte verskaf wat vandag aan rokerseienaars beskikbaar is. Almal van hulle is baie uiteenlopend, en vir die grootste deel, as 'n reël, kopiereg. U kan dus baie goed die wat ons oorweeg het as basis neem en dan met u eie opsies vorendag kom wat gebaseer is op hulle. Die enigste ding wat kenners aanbeveel om in ag te neem. As jy vleis rook vir die toekoms,maak seker dat jy nog 'n bestanddeel by die marinade voeg - kossalpeter. Dit is sy wat sal toelaat dat die produk so lank as moontlik gestoor word. Wat die hoeveelheid daarvan betref, word dit gewoonlik nie meer as drie persent van die vereiste volume sout geneem nie.

En ten slotte, oorweeg 'n paar resepte vir ongewone marinades.

Fruit

Hierdie marinade word gewoonlik gebruik wanneer hulle beessteaks wil gaarmaak.

Om dit te maak, moet jy eers die kiwi-vrugte skil en dan op 'n growwe rasper rasper (twee groot eksemplare sal genoeg wees). Voeg dan 'n knippie roosmaryn en 'n mengsel van jou gunsteling rissies by hulle. Sout, en marineer dan die steaks in hierdie mengsel. Die blootstellingstyd is minstens 'n uur. Voordat jy kook, moenie vergeet om die steaks met 'n servet te droog nie. Dit is wenslik om in 'n warm braaipan te braai. En hoewel die marinade 'n bietjie ongewoon is, is die smaak van die finale produk eenvoudig ongelooflik!

"Drunken" piekels

Die konstante bestanddeel in sulke formulerings is óf wyn óf konjak. Miskien ook bier. Ons het een so resep hierbo genoem. En kom ons praat nou oor nog 'n paar, maar reeds op wyn.

Wortels (een stuk is genoeg) en twee redelik groot uie gesny. Druk knoffel (verskeie huisies). Voeg dit alles by die vleis wat voorheen in die skottelgoed geplaas is, gooi 'n glas wyn (droë wit) en 'n halwe glas groente (enige) olie. Sout, gooi 'n paar ertjies swartpeper en 'n paar lourierblare. Meng versigtig. Marineer vir sowat agt uur. Terloops, terloops. Sonder marinadesulke vleis kan vir nog twee dae gestoor word. Neem dus kennis van hierdie langdurige resep.

Baie dikwels word witwyn met vrugtesappe gemeng. So, byvoorbeeld, 'n Oostenrykse resep stel voor om 'n mengsel van 'n glas wyn en drie glase pynappelsap te maak. Gemaalde swartpeper word as geurmiddel gebruik. En die Argentynse weergawe dui op die teenwoordigheid van twee glase pomelosap en 'n halwe glas suurlemoensap en wyn in die samestelling. Dit word ook aanbeveel om 'n teelepel kerrie by te voeg.

'n Uitstekende marinade vir amper enige vleis is 'n mengsel van appelsap ('n halwe liter drank word reeds hier geneem), 'n glas brandewyn, fyngekapte een ui, marjolein en borrie (jy moet hierdie bestanddele neem met 'n knippie).

Gevolgtrekking

Natuurlik is dit amper onmoontlik om alle bestaande resepte te beskryf. Na alles, soos ons reeds genoem het, kan alle marinades onafhanklik gemaak word, gebaseer op die aanbevelings van sjefs en jou eie smaakvoorkeure. Maar een ding is seker. Marinade is noodsaaklik vir vleis. Dit is immers hy wat hierdie produk sag en sag maak. Wel, die komponente daarvan laat jou toe om die smaak van baie geregte wat al lankal vir ons bekend geword het, radikaal te verander. So moenie bang wees nie. Skep! Vind jou eie marinades uit, en laat jou huiswerkers jou prys vir jou verbeelding en buitengewone kulinêre vaardighede.

Geseënde eetlus!