Thai sriracha-sous. Kook op ons eie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat lê onder die ongewone naam van ons oor "Sriracha"? Ongelukkig het baie mense nog nooit hiervan gehoor nie. Hierdie sous kan nie te gewild genoem word nie. Maar tevergeefs …

Pittige Sriracha-sous het betreklik onlangs uit die Thaise kookkuns na ons gekom, maar het egter daarin geslaag om teen daardie tyd die helfte van die wêreld te verower. Vandag word dit in Oosterse restaurante bedien met vleis, vis en seekos. En ons sal dit self vat en kook. Boonop kan die nodige bestanddele in elke kombuis gevind word, hoewel hierdie warm sous aan die ander kant van die aarde gebore is.

2 keer suksesverhaal

Sriracha-sous het sowat 80 jaar gelede ontstaan in 'n klein Thaise dorpie genaamd Si Racha. En die Thai Thanom Chakkapak het dit vir haar vriende voorberei. Hulle het so baie van haar nuwe sous gehou dat hulle haar oorreed het om dit te koop te maak. Hierdie idee het Thanom geïnspireer en twee jaar later het die nuwe sous alle rekords van gewildheid in die land gebreek. In 1984 het Thai Theparos die regte op hierdie geurmiddels by Madame Chakkapak gekoop en dit op industriële skaal begin vervaardig. Die tegnologie het egter dieselfde gebly, en net natuurlike produkte is vir kook gebruik.

Dit is opmerklik dat hierdie storie woord vir woord aan die ander kant herhaal isStille Oseaan. David Tran, 'n Chinees-Viëtnamese immigrant, het hierdie sous amper woordeliks weergegee en dit in sy taverne begin verkoop. Mense het net verlief geraak op die nuwe produk! Kort voor lank het dit begin massavervaardig in die State.

Basiese tegnologie

Die hoofbestanddele is dieselfde. Die resep is gebaseer op knoffel, rooi warm peper, sout, suiker, wit asyn. In die oorspronklike duur die natuurlike fermentasieproses drie maande. Maar ons gaan nie so lank wag nie, of hoe? Daarom sal ons die proses bespoedig en probeer om binne 10 dae te vergader.

So, die belangrikste bestanddeel wat ons nodig het, is rissiepeper. Professionele persone beveel aan om met minder pittige variëteite te begin. Byvoorbeeld, jalapeno of serrano. Daarna, wanneer jy die skerpte voel, sal dit moontlik wees om eksperimente voort te sit, insluitend met meer brandende variëteite. Ons benodig ook 'n ruim houer waarin die fermentasieproses sal plaasvind. Selfs 'n gewone glasfles sal deug. Boonop kan jy nie sonder 'n blender klaarkom nie - jy wil nie die bestanddele in 'n vysel maal nie?

Proporties van produkte

Om ongeveer 'n halwe liter sous voor te berei, benodig ons die volgende produkte:

• warmpeper - 350g;
• knoffel - 3 huisies;
• suiker (bruin) - 2 eetlepels. l.;
• sout - 0,5 eetlepels. l.;
• natuurlike wit asyn - 65 ml.

Kook Sriracha-sous

Die resep behels fermentasie, dus, sodat patogene mikroflora nie met die proses inmeng nie, was al die bestanddele versigtig. Nadat u gewas is, verwyder die peperpote (los die sade),skil die knoffel, maal met sout en suiker tot 'n pasta. Ons sit die pasta in 'n pot sodat dit nie meer as die helfte van die volume vul nie. Ons bedek die nek van die pot met gaas of lap om nie die toegang van lug te blokkeer nie. Die sriracha-sous sal aansienlik uitbrei soos dit fermenteer.

Die volgende dag sal die massa in die fles begin "speel", jy sal dadelik die borrels opmerk. Tydens fermentasie moet warm sous daagliks met 'n houtspatel geroer word. Die proses sal ongeveer 'n week duur, en dan sal dit baie vertraag. Dit dui aan dat die tyd vir die volgende fase aangebreek het.

Nou moet ons die fermentasie heeltemal blokkeer, en tafelwitasyn sal ons hiermee help. Verdeel dit in 3 dele en voeg een per dag by. Jy kan al die nodige hoeveelheid asyn op een slag byvoeg, maar in hierdie geval sal dit die geure van peper en knoffel verstop.

Nadat ons die laaste porsie asyn bygevoeg het, wag ons nog 'n dag en gaan voort na die finale fase. Weereens onderbreek ons die pasta met 'n blender, en laat dit dan deur 'n fyn sif, help met 'n silikoonspatel.

Dit bly om die sous in 'n kastrol 'n bietjie te verminder - 10 minute is genoeg. Dit sal ontslae raak van die oorblywende asynnote en die konsekwentheid tot perfeksie bring.

Hoe brandrissiesous (Sriracha) in kook gebruik word

Die soet en suur smaak van die sous pas goed by seekos en gebraaide vis. Dit pas goed by vleis, veral gebraai en op kole gebak. Sriracha kan ook as 'n bestanddeel vir meer komplekse souse, sous, vrugtedrankies gebruik word.

En dit is natuurlik onmoontlik om nie te noem dat hierdie sous gebruik word om alkoholiese skemerkelkies te maak nie. Dit sal die drank ongewone pittige note gee. Hulle kan byvoorbeeld Tabasco vervang in 'n Bloody Mary-skemerkelkie.