Kook karamelsous vir vleis- en visgeregte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Min mense weet dat karamelsous nie net vir nageregte geskik is nie, maar ook vir vleisgeregte. Dit beklemtoon die smaak van die hoofbestanddeel, kontrasteer met warm speserye, bring ongewone aantekeninge na lank bekende resepte.

Gewoonlik word hierdie sous spesifiek vir 'n gereg voorberei. Maar jy kan dit maak vir die toekoms, dit hou goed in die yskas. Benewens vleis- en visgeregte, pas dit goed by geroosterde groente. Kom ons probeer karamelsous maak. 'n Resep met 'n foto sal hiermee help.

Bestanddele

Die sous is gebaseer op die karameliseringsproses. Gewoonlik word gewone of rietsuiker hiervoor gebruik. Vir digtheid en geur word vrugtepuree dikwels daarby gevoeg. Baie resepte vir hierdie sous bevat knoffel of brandrissie. Pittige smaak kan verkry word met gemmer, asafoetida, kardemom, gemaalde neutmuskaat. Sitrusvrugte word dikwels gebruik - dit voeg speserye by die gereg.

In plaas van suiker word heuning soms gebruik. Maar in hierdie geval is dit onmoontlik om met selfvertroue oor karamelisering te praat. Die sous sal minder dik wees. Sommige probeer heuning verdrink, maar om dit tot hoë temperature te verhit, bring eerstens nie die gewenste effek nie, en tweedens versadig ditgereg met ongesonde bestanddele. Jy kan hierdie produk by die sous voeg slegs by temperature tot 70 grade.

Kookmetode

Weet jy nog nie hoe om karamelsous te maak nie? Onthou dan: in 'n gietysterpan moet jy die suiker verhit, roer dit kragtig met 'n houtspatel, totdat dit begin smelt. Sodra hierdie proses begin, moet jy baie vinnig vloeibare bestanddele byvoeg: sojasous, wyn, bessie, groente of vrugtesap. Gesmelte botter gee die gereg 'n delikate tekstuur. En lemmetjie, pomelo of lemoensap, bygevoeg aan die einde van kook, sal die nodige suurheid bring.

As jy van plan is om vars kruie te gebruik, kan jy dit nie direk by die sous voeg nie. Dit sal nat word, sy smaak verloor, onnodige klonte skep wat die pragtige struktuur skend. Dit is raadsaam om die voltooide gereg daarmee oor die sous te sprinkel.

Omvang van toepassing

Karamelsous word meestal vir vleis- en pluimveegeregte gebruik. Dit word ook saam met gebakte vis bedien. Dit pas goed by sampioene, in stukke gebraai of in die oond gebak in die vorm van gevulde mandjies. Die voltooide sous benodig nie verdere hittebehandeling nie, dit benadeel dit ook dikwels net. Daarom word die sous óf aan die einde van kook oor die gereg gegooi óf in spesiale sousbote aan tafel bedien.

Mens kan lank stry oor hoe om karamelsous te maak. Maar so 'n verskeidenheid van menings word die basis vir nuweresepte. Danksy dit kan almal kies en kook waarvan hulle hou.

Vleis met karamelsous

Hierdie sous is perfek vir gebakte vark, kalfsvleis, lam. Dit word ook gebruik in die voorbereiding van vleis van wilde diere: elande, beer, takbokke. Jy kan karamelsous vir vleis berei volgens die volgende resep.

Om 'n kilogram porsie vleis voor te berei, benodig jy ongeveer 400 gram appels, pere of hul mengsel, een en 'n halwe eetlepels suiker, 0,5 teelepels heuning, 70 gram sojasous, speserye en 'n klein stukkie botter.

In 'n braaipan, verkieslik gietyster, moet suiker sterk verhit word totdat dit donker word. Voeg dan olie en sojasous by. Nadat jy die mengsel gekook en verdik het, moet jy die vrugte wat in dun skywe gesny is, laat sak. Terloops, saam met appels en pere kan jy mango, pynappel, papaja gebruik. Wanneer hulle gebraai is, gooi al die sous in 'n ander houer en laat dit effens afkoel. Gooi 'n bietjie sous oor die vleis wat in die oond gebak is 5 minute voor dit gereed is en keer terug na die oond. Voeg nou heuning versigtig by die sous. Afhangende van die gevolglike smaak, kan jy 'n bietjie sout. Speserye en knoffel word ook aan die einde bygevoeg. Wanneer die vleis gaar is, sny dit in dun steaks en gooi mildelik oor die sous. Bedien met vars kruie, seisoenale of ingelegde groente, tuisgemaakte brood.

Hoenderkaramelsous

Chinese is veral mal oor die kombinasie van pluimvee en soet en pittige sous. In hul nasionale kookkuns is baie disse gebaseer op 'n kombinasie van kontrasterendebestanddele.

Soos meeste van die wonderlike geregte wat van die Middelryk na ons toe gekom het, kombineer hoender in karamelsous verskeie smake: soet, pittig, sout, suur. Hierdie effek word verkry deur knoffel te kombineer met sitrussappe, heuning, sojasous. Gemmer en kruie met 'n pittige smaak is in perfekte harmonie met die sagte voël.

Voordat jy die hoender gaarmaak, is dit raadsaam om dit te marineer. Dan sal die voltooide gereg sappig, sag, ekspressief wees. Vervolgens is dit die marinade wat gebruik kan word om die karamel te smelt. Om een kilogram hoender (vlerkies, bene, dye, filette of 'n mengsel van verskillende dele) gaar te maak, benodig jy ongeveer 50 gram sojasous, 'n eetlepel suiker, die sap van 'n halwe suurlemoen, 50 gram witwyn, 'n stukkie gemmer, 'n paar stukkies pruimedante.

Die beginsel van kook is soortgelyk aan die klassieke een. In 'n braaipan moet jy suiker karameliseer, verdun dit met vloeistof en kook. Nadat jy geurmiddels bygevoeg het, kan jy gebakte hoendervleis gooi. 'n Ongewone aksent kan gemaak word deur vars ontpitte kersies by die resep te voeg. Hierdie bessie sal nie net pikante suurheid byvoeg nie, maar ook 'n wonderlike robynkleur. Eksperimente met pruimskywe is ook suksesvol, wat in gekaramelliseerde vorm goed pas by sagte hoendervleis.

Bedien

Selfs al word die sous saam met die hoofgereg bedien, is dit raadsaam om 'n sousbak met 'n klein diep lepel op 'n lang handvatsel op die tafel te sit. Gaste sal die sous na goeddunke direk op die bord kan voeg. Die meestedit lyk skouspelagtig in deursigtige sousbote, wat jou toelaat om die amberkleur en spesiale struktuur te sien.