Worcestersous: foto, samestelling, resep by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sous is die afrondingsnoot in die kookproses, waardeur enige gereg sal sprankel met 'n ruiker onvergeetlike smaakervarings. "Worcestershire" - 'n hartige en pittige sous, die basis van baie wêreldbekende resepte. Hierdie artikel bied die skeppingsgeskiedenis en die oorspronklike samestelling van Worcestersous aan, sowel as die gewildste resepte vir geregte met hierdie slaaisous.

Hoe het hierdie bekende geurmiddel ontstaan

Worcestershire-sous, soos baie ander vindingryke uitvindings, is deur beproewing en fout tot sy huidige smaak gebring. Dit is die eerste keer in 1835 in die gelyknamige stad Worcester (Engeland) voorberei. Terloops, hy het Indiese wortels. Volgens historiese verslae het die Engelse heer, nadat hy na sy vaderland teruggekeer het na 'n lang verblyf in Bengale, sous by plaaslike aptekers John Lee en William Perrins bestel, waarop hy verlief geraak het terwyl hy in Indië was. Die vennote het probeer om 'n asyn-gebaseerde slaaisousresep te ontwikkel, en die vennote het die eerste bondel as onsuksesvol beskou en dit nakelder, aanhou werk om die smaak te verbeter.’n Ruk later is een van die bottels van die “onsuksesvolle batch” ontkurk. Apothekers was verstom oor die veelsydige, unieke smaak van verouderde sous. Dus het die fermentasieproses die basis van Worcestershire gevorm.

In 1837 is die sous te koop. Om hul uitvinding te bevorder, het die vennote die sous aan Britse passasierskepe verskaf as 'n pittige dressing vir steaks. In 1839 is Worcestershire-sous vir die eerste keer na New York gebring, wat 'n nuwe bladsy in die geskiedenis van die wêreldbekende slaaisous begin het. In 1876 het Lea & Perrins die uitsluitlike gebruik van die naam WORCESTERSHIRE SAUCE verloor, waarna ander vervaardigers van soortgelyke souse hierdie naam begin gebruik het.

Oorspronklike samestelling van Worcestershire-sous

Worcestershire is 'n gefermenteerde spesery gemaak met moutasyn en 'n unieke ruiker speserye. Om 'n gefermenteerde sous te kry wat 'n onvergeetlike smaak aan 'n sappige steak kan gee, sal dit minstens 18 maande neem. "Worcestershire" volg die tradisie van die maak van gefermenteerde vissous, bekend so ver terug as antieke Rome. Geen maatskappy wat hierdie slaaisous vervaardig, openbaar die resep volledig nie. Tradisioneel bevat Worcestersous asyn, ansjovis, tamaryn-ekstrak, suurlemoenbalsem, ui, knoffel, suiker en sout. Sommige variasies kan suurlemoene, piekels, korente, appels, pruime bevat.

Nuwe variëteitesous

Mode vir 'n gesonde leefstyl en behoorlike voeding het gelei tot die opkoms van nuwe variëteite souse:

• Glutenvrye sous. Die basis van Worcestershire is moutsous, 'n gefermenteerde produk van gars, wat die teenwoordigheid van gluten voorstel. Die gewildheid van die glutenvrye dieet het gelei tot die bekendstelling van 'n glutenvrye wynasynsous.
• Veganistiese Worcestersous. Die veganistiese verskeidenheid van die bekende sous is gebaseer op 'n resep wat ansjovis uitsluit.

Resep

Die resep vir tuisgemaakte Worcestershire-sous is eenvoudig, maar verg moeite om al die nodige bestanddele bymekaar te maak.

Om die sous voor te berei het jy die volgende produkte nodig:

• 50ml olyfolie;
• 2 medium uie (verkieslik soet variëteite);
• tamarindpasta - 3 eetlepels (daar word geglo dat hierdie Afrika-geursel met mangopoeier of suurlemoensap vervang kan word);
• 30 gram gemaalde gemmer;
• 1, 5-2 knoffelkoppe;
• rooi warm peper - 2 peule (verwyder pitte);
• 50 gram ansjovis;
• 25 gram tamatiepasta;
• 125ml mieliesiroop;
• 1 bossie suurlemoenbalsem;
• 3 koppies asyn;
• 1 glas donker bier;
• ½ glas lemoensap;
• 500ml water;
• 1 suurlemoen.

Speserye: varsgemaalde swartpeper, naeltjies.

Voorbereiding: verhit olyfolie in 'n diep braaipan, braai die uitot sag. Voeg tamarynpasta, knoffel, gemmer en soetrissies by, braai oor matige hitte vir sowat vyf minute. Maal ansjovis, stuur na die pan, meng. Voeg die res van die bestanddele by, bring tot kookpunt, verlaag hitte en prut, roer af en toe. Dit neem ongeveer 5 uur om die sous voor te berei, aan die brand moet dit tot 'n dikker konsekwentheid gebring word. As die vloeistof langs die kante van die gereg begin vloei, is die Worcestershire gereed. Nadat dit heeltemal afgekoel het, syg die sous deur en bottel dit.

Caesar-slaai

"Caesar" is miskien die gewildste, bekende en geliefde slaai van almal. Dit word in byna alle restaurante in alle lande van die wêreld voorberei. Min mense weet dat die naam "Caesar" te danke is aan die sous met dieselfde naam, wat gebruik word om al die bestanddele van die slaai aan te trek. Dit is hierdie sous wat die basis van die wêreldbekende resep is, dit is wat 'n Caesar-slaaistel van eenvoudige produkte maak. 'n Outentieke aantrekresep is onmoontlik sonder Worcestershire-sous.

Om 'n klassieke Caesar-slaai te maak, het jy die volgende bestanddele nodig:

• Olyfolie.
• 'n Paar knoffelhuisies.
• Witbrood, verkieslik van gister.
• 250 gram parmesaankaas.
• Een eiergeel.
• Tafellepel suurlemoensap.
• Ansjovis (4-6 karkasse).
• Worcestershire-sous (voeg by smaak).
• Romaine-slaai (sagte binneblare is die beste).

Spices:sout, peper na smaak.

Kook. Om pittige knoffel croutons voor te berei, voeg goed gekapte knoffel by drie eetlepels olyfolie, maal hierdie mengsel deur 'n fyn sif. Sny die brood in klein blokkies (1 cm x 1 cm), geur met knoffelbotter, sout en peper, sprinkel twee eetlepels gerasperde Parmesaankaas oor, meng goed, gooi op 'n bakplaat en droog in die oond. Vir die sous, plaas die oorblywende knoffel, eiergeel, suurlemoensap, ansjovis, Worcestershire en die helfte van die Parmesaankaas in 'n blender. Klits, voeg olyfolie geleidelik by, totdat 'n gladde, blink slaaisous verkry word.

Gooi die slaaisous in 'n diep slaaibak, voeg Romaine-blare by (moenie dit met 'n mes sny nie, dit is beter om dit met jou hande te skeur), gooi die croutons, voeg die oorblywende kaas by, meng liggies. Die klassieke Caesar-slaai is gereed!

Vervanger vir Worcestershire-sous

As dit nie moontlik is om 'n klaargemaakte Worcestershire te koop nie, of as jy nie al die nodige bestanddele kan kry om dit tuis te maak nie, kan jy die sleutelkomponente van die slaaisous vervang met produkte wat soortgelyk is in smaak.

Om die sous voor te berei, benodig jy:

• olyfolie - 50 ml;
• 'n paar druppels Tabasco-sous;
• 'n paar druppels Thai-vissous;
• ansjovis (2-4 karkasse);
• balsamiese asyn:
• ¼ eetlepel mosterd;
• sap van een suurlemoen;
• sout en peper na smaak.

Kook. Meng olyfolie, ansjovis, mosterd, suurlemoensap in 'n blender tot glad. Voeg sout, peper, tabasco, thai sous en balsamiese asyn by, meng goed.

BBQ-sous

Geurige rooierige hoendervlerkies, sappige varkribbetjies is onmoontlik om sonder die bekende BBQ-sous gaar te maak. Braaisous is 'n Amerikaanse klassieke, wat Worcestershire moet insluit.

Om BBQ-sous te maak het jy die volgende bestanddele nodig:

• 30 gram brandrissiepoeier;
• gemaalde swartpeper - 1 teelepel;
• sout - 1 teelepel;
• 200ml ketchup;
• 125 ml Amerikaanse mosterd;
• 30 ml appelasyn;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml suurlemoensap;
• 50 ml heuning;
• tabasco-sous - 1 teelepel;
• 250 gram bruinsuiker;
• een gloeilamp;
• knoffel - 4 huisies.

Kook. Meng alle droë speserye (rissiepoeier, peper, sout) in 'n klein bak. In 'n groot bak, plaas ketchup, mosterd, asyn, Worcestershire, suurlemoensap, heuning, Tabasco, bruinsuiker, meng al die bestanddele deeglik. Soteer die ui en knoffel in 'n groot swaarboomkastrol. Voeg vloeibare bestanddele by en kook oor matige hitte tot verdik. Voeg aan die einde 'n mengsel van speserye na smaak by. Jy kan die suurheid van die sous met heuning egalig maak. Syg die sous nadat dit gekook is deur.

'n Eenvoudige en heerlike steakresep

Aanvanklik is "Worcestershire" verkoop as 'n marinade of geurmiddel vir 'n sappige steak. Vandag is daar baie verskillende resepte om vleis gaar te maak met Worcestershire-sous, foto's van rooierige gekaramelliseerde steaks maak dat jy hierdie meesterstuk in jou kombuis wil herhaal.

Om 'n steak gaar te maak, benodig jy:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml mosterd;
• olyfolie - 6 eetlepels;
• ½ teelepel growwe sout;
• varsgemaalde swartpeper;
• beesbiefstuk (350-450 gram)

Kook. Klits Worcestersous, 4 eetlepels olyfolie, mosterd, sout en peper in 'n bak saam. Dompel die vleis vir minstens 20 minute in die marinade. Verhit die oorblywende olie in 'n braaipan, sit die vleis en braai vir 3-4 minute aan elke kant.