Lekker deegdeeg: resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wie al minstens een keer pasteie gekook het, weet dat die sukses van hierdie geleentheid in 'n groot mate van die toets afhang. Dit het nie uitgewerk nie - jy sal taamlik vervelige pasteie na die tafel bring, en selfs plat, vreemde, onreëlmatige vorms. Elke vakman het sy eie mening oor hoe om die lekkerste deeg te kook, en sy eie geheime. Daar is geen enkele beste resep nie. Jy kan hierdie gereg wonderlik maak op water, en op kefir, en op melk - ja, op amper enigiets! Die belangrikste ding is om met 'n siel aan die gang te kom, in 'n goeie bui (soos u weet, reageer enige deeg baie op die gemoedstoestand van die kok) en neem natuurlik 'n paar van die nuanses van kook in ag.

Die eenvoudigste cheburek-deeg

Die samestelling van die produkte daarin is regtig primitief. As jy hulle egter meganies meng, kry jy 'n vaal en oninteressante basis, en nielekker deeg vir chebureks. Die resep is belaai met 'n truuk, waardeur die beoogde resultaat in die vorm van 'n knapperige, maar delikate produk verkry word. Die feit is dat jy vyf eetlepels groentevet of gesmelte botter, of margarien by die deeg moet voeg). Dit word bygevoeg in kokende vorm. Dan sal pasteie borrels en bros word. As jy’n sagter deeg wil hê, vervang die gewone water met mineraalwater. Andersins is die aksies elementêr:

1. 'n Derde van 'n liter water word effens opgewarm.
2. Sout en suiker los daarin op (een teelepel elk).
3. Meel word geleidelik geplant. Altesaam sal vier glase daarvan weggaan, maar jy moet tydelik stop wanneer die deeg dig word, maar steeds waterig. Dit wil sê, wanneer die lepel wat daarin geplaas word, reeds hou, maar stadig begin val.
4. Op hierdie stadium word die warm vetkomponent ingegooi met kragtig geroer.
5. Die res van die meel word ingegooi, 'n elastiese deeg word geknie, bedek en vir veertig minute gelaat om te rys.

Dit is tyd om die laaste stappe te begin: rol, beeldhou en braai chebureks.

choux-deeg

As jy nie omgee om 'n bietjie meer tyd en moeite in te sit nie, maak nog 'n cheburek-deegdeeg wat smaaklik, krakerig, maar nie taai is nie, so bly selfs wanneer dit afkoel, en nie skeur wanneer dit is nie gemaak. 'n Derde van 'n liter water word gekook met 'n verdunning daarin van 'n halwe lepel sout en twee eetlepels onruikbare groente-olie. 'n Onvolledige glas gesifte meel word in 'n kastrol gegooi metbaie vinnig knie sodat klonte nie tyd het om aan mekaar te kleef nie. Wanneer die werkstuk afgekoel het, word 'n eier daarin gedryf en 'n lepel vodka word gegooi. Laasgenoemde is verpligtend: daar word geglo dat die lekkerste deegdeeg met alkohol gemaak word. In die voltooide gereg word dit glad nie gevoel nie. Nadat hierdie komponente geabsorbeer is, word nog drie glase meel in gegooi, plastiekdeeg word geknie en vir 'n halfuur of 'n uur laat rus.

Deeg sonder eiers

As jy vas en besluit het om jou gunstelinggereg te bou, maar met kruie, sonder vleis, is die vorige resep nie goed nie. Jy kan egter heerlike vla-deeg vir chebureks maak, geskik vir vasdae. Om nie eiers te benodig nie, word vier glase meel gekombineer met suiker en sout ('n lepel vol sonder 'n skyfie), 'n lepel olie (natuurlik, groente) word ingegooi, en alle produkte word versigtig met die hande gevryf om dit te bind met olie. Dan word 'n derde van 'n liter kookwater ingegooi, en die massa word geknie - eers met 'n lepel, na verdiking - met jou hande. 'n Halfuur om te staan - en jy kan met artistieke modelwerk begin. Dan braai ons heerlike chebureks. Die resep vir gebroude deeg word terloops deur die meeste ervare sjefs gebruik. En met of sonder eiers – dit is vir die gasvrou.

Suiwelresep

As jy melk in kook wil gebruik - asseblief. Jy sal 'n heerlike deeg vir chebureks kry, wat die indruk van 'n poffertjie gee. Dit is beter om nie baie vet melk te koop nie. 'n Kwart liter melk word verhit, die vloer los daarin op'n teelepel sout. 'n Heuwel word gemaak van gesifte meel ('n bietjie minder as 'n halwe kilo), 'n klein krater word daarin gebou, waar die vloeibare komponent gegooi word. Soos jy knie, word vodka geleidelik ingegooi ('n glas van 75 milliliter). Die resultaat moet 'n elastiese maar sagte deeg wees. As dit vir jou hard lyk, knie dit met nat hande, dan sal dit die ontbrekende vog absorbeer. Op die tafel word die deeg vir 'n uur in foelie toegedraai of met 'n klam handdoek bedek.

wei-deeg

Diegene wat nie dink dit is 'n goeie idee om melk te gebruik nie (byvoorbeeld weens die vetinhoud daarvan), kan heerlike, krakerige deeg vir chebureks maak volgens die volgende resep.’n Glas wei (dunwandig, wat’n kwart liter vloeistof hou) word goed op die stoof warm. Kook is nie nodig nie, maar die temperatuur moet op die rand van kook wees. 'n Stapel sonneblomolie word in 'n pond gesifte meel gemeng met sout, en dan warm wei, in 'n dun stroompie en met aktiewe knie gegooi. Die deeg word tot die verlangde digtheid geknie, in 'n bal gerol, bedek of toegedraai en vir 'n halfuur gestol.

Kefir-variant

Daar is mense wat nie te lief is vir pasteie nie en die vleisdarm daarin as droog en smaakloos beskou. Jy kan hulle maklik oortuig as jy 'n heerlike deeg vir pasteie op kefir maak: dit blyk sagter te wees, alhoewel dit 'n behoorlike krakerigheid behou. Die basiese beginsels van aksie is soortgelyk aan dié wat in vorige resepte beskryf is. Die enigste ding(maar fundamentele) verskil: die suiwelproduk word nie verhit nie. Dit moet by kamertemperatuur wees, dus moet dit vooraf op die tafel geplaas word, maar dit word nie aanbeveel om dit kunsmatig op te warm nie - nie op die stoof of in die mikrogolf nie. 'n Kwart liter kefir word met 'n eier en sout geklits, verkieslik sonder 'n menger. Meel, soos voorheen, gryp geleidelik in, dit sal ongeveer 'n halwe kilogram benodig. Wanneer die verlangde graad van koelheid bereik word terwyl relatiewe sagtheid gehandhaaf word, word die deeg vir 'n uur gelaat om te trek.

Ongewoon: wrongel-aanbieding

Die meeste kulinêre kenners glo dat enige deeg op 'n soort vloeibare basis gemaak word. Melk, water, bier - iets moet teenwoordig wees. En min mense besef dat die lekkerste deegdeeg op maaskaas gemaak word. Jy moet dit net reg kies om nie teleurgesteld te wees in die resep nie. Die maaskaas moet nie te droog wees nie, anders sal die deeg nie "gryp" nie. Die pasterige weergawe is egter ook nie geskik nie: jy sal baie meel moet gebruik, en die basis sal taai uitkom. Om 'n baie lekker deeg vir chebureks te kry, word maaskaas met medium vetinhoud geneem. 'n Korrelproduk word deur 'n sif gevryf of met 'n vleismeul gemaal, en met 'n mediumgrootte konsekwentheid word dit eenvoudig met 'n vurk fyngedruk. Dan word een eier daarin gebreek (per 'n tweehonderdgram pak), 'n halwe teelepel gebluste koeldrank, en meel begin bygevoeg word. Afhangende van die maaskaas, sal dit van een tot een en 'n halwe glasie neem. Wanneer die deeg ophou om aan jou hande te kleef, word dit vir 'n halfuur alleen gelaat. Pasteitjies daarvan word nie genoeg droog nielank.

Bierdeeg

Moenie dat die bedwelmende komponent jou deurmekaar maak nie: soos in die geval van vodka, sal die resultaat nie “dronk” uitkom nie, en selfs kinders kan dit eet (tensy hulle natuurlik reeds grootgeword het tot gebraaide en taamlik vetterige geregte). Maar jy kry 'n bros en baie lekker deeg vir chebureks. Die resep beperk nie jou keuse van bier nie: dit kan lig, donker en selfs nie-alkoholies wees.’n Glas drankie word met sout,’n eier en’n bietjie meel gemeng. Hierdie vloeistof word in die meelheuwel gegooi (neem drie tot vier glase). Aanvanklik lyk die gekniede deeg dalk te steil. Na een en 'n half uur se veroudering sal dit egter sag word en baie plasties word.

Geheime

Selfs al het jy die lekkerste deeg vir chebureks gemaak, kan die laaste gereg jou en jou gesin teleurstel. En dit alles omdat die vulsel en die braaiproses hul eie subtiliteite en truuks het. En in die bogenoemde toetsresepte word nie alle geheime geopenbaar nie.

1. Nie oral staan daar geskryf dat jy 'n bietjie suiker by die deeg moet voeg nie - net genoeg sodat dit nie soet word nie. Danksy hierdie toevoeging is pasteie meer rooierig.
2. As jy 'n interessante deegresep kry wat nie deur ons genoem is nie, let asseblief daarop dat dit nog nie dadelik uitgerol moet word nie, maar na 'n bietjie blootstelling - op hierdie manier sal dit meer elasties word en dunner uitrol.
3. Die vulsel moet baie uie hê, dan word dit lekkerder en sappiger. Baie sjefs beveel aangekapte ui voor dit by maalvleis gevoeg word, rol met 'n koekroller: dit sal minder voel om aan te raak, en dit sal meer sap gee.
4. 'n Bietjie sous moet by die maalvleis gevoeg word - alles vir dieselfde sappigheid. Maar jy moet dit sagkens meng, sonder oormatige druk, sodat dit aan mekaar vassit en lugtig bly.
5. As jy 'n baie lekker deegdeeg gemaak het, maar dit blyk hard te wees toe dit klaar is, sit die warm produkte in 'n kastrol en bedek. Na sowat vyf minute sal die deeg sag word.
6. Pasteitjies word in 'n groot hoeveelheid olie gebraai: hulle behoort feitlik daarin te dryf. En om van oortollige vet ontslae te raak, word dit in 'n vergiettes of op papierhanddoeke gesit. Terloops, baie kokke prys die gebruik van wokpanne in die proses van braai. As jy nie een het nie, maak ten minste seker dat 'n gewone braaipan hoë kante het.

En laastens: wanneer jy baie chebureks braai, probeer om die olie elke twee of drie boekmerke te verander. Andersins sal selfs die lekkerste deegdeeg bederf word deur die reuk en smaak van verbrande vet.