Dumlyama: 'n resep vir kook in 'n ketel. Lam Resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

'n Groot aantal verskillende geregte van die Oesbeekse kookkuns het 'n beroep gedoen op baie wat ver buite die grense van die republiek self woon. As alles min of meer duidelik is met pilaf, dan is daar 'n bietjie verwarring met so 'n lekkerny soos dumlyama. Wat is dumlyama regtig?

Die menigte prestasie-opsies kan in twee duidelik verskillende maniere verdeel word. In een geval is dit nodig om die vleis met groente te braai, net aartappels of 'n ander groente na smaak by te voeg op die heel laaste stadium en, maak die deksel toe, prut tot gaar, en in die ander geval word al die bestanddele in lae gelê in 'n ketel, toegemaak sonder om iets te meng. Eintlik is dit net verskillende geregte, maar ewe smaaklik. Wat in lae gaargemaak word, is basma. Maar "dumlyash" in Oezbeeks beteken "om te stoom". Groente moet op 'n spesiale basis genaamd zirvak gestoom word. Ja, ja, dieselfde as in pilaf.

Kenmerke van Oezbeekse kookkuns

Die hele wêreld ken die smaak van die Ooste in die bekende disse van hierdie volk. Professionele sjefs en huisvroue wat lief is vir kookkuns probeer om dit in hul kookkuns te herskepmeesterstukke, maar nie baie slaag nie. Dit gaan alles oor speserye, katoensaadolie, wat hoofsaaklik in daardie dele gebruik word, maar ook in daardie geheime wat van geslag tot geslag oorgedra word. So, hoe kook jy dumlyama in Oezbeekse styl?

Deur die regte vleis te kies

Een van die waardevolste soorte vleis is lam. Dit is ryk aan B-, PP-, E-vitamiene, jodium, fosfor, yster, kalsium, fluoor, lesitien, wat nuttig is vir diabete en metabolisme verbeter. In die Ooste word klassieke nasionale geregte gewoonlik met lam voorberei, as gevolg van die feit dat skaapteling meer ontwikkel is as ander tipes beesteling.

Bestanddele

• Groente-olie - 200g
• Lamvetstert - 200g
• Lamvleis - 1,5 kg. Dit is moontlik meer, afhangende van die grootte van die ketel. Verkieslik saal steaks op die been, lende op die been, bors, nek.
• Ui - 500g
• Wortel - 1 kg.
• Tamaties - 3 stukke.
• Bulgaarse peper - 3 stukke.
• Aartappel - 1 kg.
• Kool - 0,5 vurk.
• Knoffel - 2 koppe.
• Srissiepeper - 2 peule.
• Speserye, sout na smaak.

Sny alle groente en vleis grof.

Kook zirvak

Die beste resultaat om dumlyama in 'n ketel te kook, kan slegs behaal word as die geregte aan belangrike vereistes voldoen. Die onderkant en mure moet dik wees. Dit is wenslik dat die ketel gietyster was.

Gloem die strykyster opmaksimum hitte, sit in warm olie vet stert, altyd in dun repies gekap. Wanneer die vetstertvet gesmelt is en wit rook verskyn, is dit 'n teken dat dit tyd is om die vleis te onderdompel. Voeg sout, gemaalde swartpeper, komyn daarby. Braai aan alle kante, draai om sodat dit nie aanbrand nie, vir sowat tien minute. Om die vleis nie soseer te braai as om gestoof te word nie, moet die vuur medium wees. Stuur die ui wat in groot ringe of halwe ringe gesny is soontoe en meng. Vou die skuins gesnyde wortels agter die ui. Die resep vir nadenke lê daarin dat dit nodig is om alles saam te soteer. Wanneer die sap begin uitstaan, kan jy lourierblaar en 'n takkie dragon daarby voeg.

Tweede fase. Gestoomde groente

Bulgaarse peper, vou die tamatiekwarte toe en laat stoom vir sowat vyf minute, sout dan en voeg die heel knoffel en brandrissiepeper by. Dit is nie nodig om dit skoon te maak nie, was net die koppe deeglik. Dit is die mees geurige bestanddele. Aartappels kan heel knolle wees of in die helfte gesny, kool, wat groot boonste velle skei, ook in groot skywe gelaag oor die basis van die hele gereg. Hier is dit ook nodig om te sout en peper, besprinkel ook met zira.

Die klassieke resep vir die maak van dumlyama maak nie voorsiening vir die volgende stap nie, maar dit sal die gereg net beter maak, want nie almal het 'n soliede gietysterketel met 'n swaar deksel wat die gereg styf sal toemaak vir verder nie kwyn. Bedek die hele heuwel met groot koolblare, wat addisionele voorsiening maakblokkeer die uitgang van stoom en hitte. Maak die deksel toe. Baie maak ook toe met 'n nat handdoek, maar daar is 'n risiko van brand as die lekker op 'n gasstoof gaargemaak word. Jy kan vir die volgende een en 'n half tot twee uur veilig enige besigheid doen. Alles moet gereed wees.

Die volgorde om die gereg op die grootste en mooiste bord te sit

Dit is 'n ewe belangrike punt in die resep vir die maak van dumlyama. Die estetika van bediening is 'n sleutelmoment in die voorlopige persepsie van kos. 'n Smaaklike voorkoms is die helfte van die stryd!

Voordat jy al die knoffel en soetrissie uit die pan in 'n aparte koppie moet verwyder. Sit aartappels om die omtrek van die bord, dan kool in die middel, sit tamaties en soetrissies daarop, en dan vleis, wat verkieslik van die been geskei moet word, met wortels en byna opgeloste uie. Rangskik soetrissie en knoffel bo-op. Gooi die gevolglike sous oor die gereg of sit dit op die tafel in 'n sousbootjie. Almal kan dit individueel gebruik. Baie mense is bang vir oortollige vet in die sous, maar dit is ook nie 'n probleem nie. As jy al die komponente van die gereg versigtig verwyder, sal jy sien dat al die vet aan die onderkant gebly het.

Wat om weg te neem, wat om by te voeg?

Jy kan met die bestanddele eksperimenteer. Dieselfde ding raak vervelig, en nuwe geure sal die gereg 'n nog ryker smaak gee. As jy byvoorbeeld kweper of 'n appel by die samestelling insluit, sal suurheid verskyn. Dit sal beslis nie die lamresep benadeel nie. In plaas van aartappels, kan jy raap probeer of 'n mengsel van hierdie bestanddele maak. Die resultaat sal groenteliefhebbers verbly. Om pampoen by die resep te voeg, sal byvoegsoetheid. 'n Baie pittige resultaat.

As jy kool weier, sal daar minder vloeistof in die gereg wees, nie almal hou van 'n groot hoeveelheid sous nie, en witkool gee net baie sap. Om die waarheid te sê, almal kook volgens hul smaak. Waarvan 'n mens hou, hou ander nie. Jy kan en moet selfs die bestanddele van enige gereg na willekeur verander en jou ervaring met ander deel, want dit is belangrik om kos te geniet, en nie die resep te volg nie.

Hoe gaan dit met "rook"?

Die ideale gereg is dumlyama op die spel. Die gaarmaakprosedure is dieselfde as op gas, maar daar is nuanses rakende die verstelling van die vuur onder die ketel. Aan die begin van kook moet jy 'n groot vuur bou sodat die vlamme die gereg goed verhit. Wanneer die vleis reeds besig is om te braai, is dit nodig om een stomp te verwyder en sodoende die vuur te verminder. Weereens, gooi 'n stomp om op te warm op die oomblik wanneer die wortels en uie by die ketel gevoeg word. Verwyder dan weer wanneer die deksel sy plek ingeneem het. En moenie die vuur meer steur nie.

Lam in verskillende interpretasies

Saam met die dumlyama-resep is daar baie ander ewe smaaklike en gesonde disse. Byvoorbeeld, Oezbeekse pilaf word volgens dieselfde beginsel voorberei, maar rys wat, soos hulle sê, in "tien waters" gewas word, word op die voorbereide zirvak gelê in plaas van groente. Dit is 'n hele wetenskap - hoe om nie alles in 'n eenvoudige ryspap te verander nie. Die belangrikste ding is om dit nie met water te oordoen nie! Aangesien zirvak sy eie vloeistof het, is dit nodig om slegs rys te gooi totdat die laaste ryskorrels in water verdrink het, nie meer nie. Dit is belangrik omdit is gekook, afgekoel of gekook - dit maak nie saak nie.

Lamspiesies is baie gewild. Die sleutelpunt in hierdie saak, waarvan alle sukses afhang, is om die vleis behoorlik te marineer. Daar is baie maniere om dit te doen en watter produkte om te gebruik, want die smaak van lam is baie ryk, met 'n spesifieke reuk. Professionele sjefs beveel aan om kiwi of bosbessies saam met knoffel en dragon as 'n komponent van die marinade te neem. Hierdie smaak is regtig baie ongewoon en nie tipies vir die gewone geregte nie. Miskien is dit ontlenings van Europese of Mediterreense kookkuns, en dit ruik nie na die ooste nie, maar dit is heerlik!

Hier is 'n wonderlike resep vir lamsvleis gerooster onder bosbessies met knoffel, heuning en kruie.

Jy benodig:

Enige groot stukke lam - 2 kg, 1 koppie bosbessies, 2 eetlepels heuning, 10 knoffelhuisies en kruie na smaak.

Rasper die bessie met heuning en kruie. Dit is nodig om die vleis met knoffel te vul en die resulterende mengsel eweredig oor die oppervlak te versprei. Laat marineer vir minstens drie uur. Bak in foelie vir twee en 'n half uur, bedek die lam versigtig.

Aan die begin van kook, moet jy vir tien minute hou by 'n hoë temperatuur, sowat 230 grade. As 'n reël, van hoë temperatuur sal die hele oppervlak van die vleis "beslag lê", en die sappe bly "verseël" binne. Hierdie tegniek is geskik om vleis in 'n pan te braai en vir perfekte gekookte vleis, as jy 'n stuk in kookwater doop. Stel dan die temperatuur op 100sewentig grade en moenie steur nie, net soos in die dumlyama-resep. Nadat die tyd verloop het, maak die foelie oop en verhoog die temperatuur weer tot tweehonderd-en-vyftig grade totdat 'n kors verskyn.

Elke soort vleis het sy eie smaak en nuttige eienskappe. En behoorlike voorbereiding sal die behoud van die waardevolle eienskappe van die produk verseker en sy smaak versier.

Geseënde eetlus!